干了一辈子厨师的老师傅珍贵手抄配方,秘制配方详解!.doc

干了一辈子厨师的老师傅珍贵手抄菜谱，秘制配方详解！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记斤两互联网时代的珍贵手抄绝密配方！师父珍藏15年的珍贵手抄笔记，虽然现在是互联网的高速发展时代，网络上涌现许多菜谱配方，但是作为一名厨师，我还是认为大都是一些小编胡乱搭配写下的。根本不是正规配方，也更加不正宗。本人凭良心发表这些师父珍藏已久的菜谱配方，希望对读者起到真正帮助的作用！希望这几篇手抄笔记能为美食爱好者提供帮助，希望大家收藏！绝密配方，老厨师珍贵手抄笔记公开！希望对美食爱好者有所帮助！谨记收藏！四十年老厨师绝密配方，只分享这一次！我是一名美食爱好者，平常呢也喜欢自己在家做饭，当然很多地方名吃我也都吃过，后来认识了一位四十年的老厨师，虽然他只是一个开小餐厅的老板，但是他做的饭菜我觉得是非常正宗的，吃一次就忘不掉的那种感觉。自从认识他之后，我就一直想跟他学习做菜，找他要配方，可他怎么都不愿意，后来确实扛不住我的软磨硬泡，这才把他的一部分绝密配方告诉我，今天也给大家分享下，希望能帮到和我一样热爱美食的你！不要小看这些配方，做出来的味道那可真是一绝呢！厨师手写绝密配方 咸鸭蛋的腌制看着经过40天的腌制，往外冒油的咸鸭蛋，是不是很有食欲。下面介绍一下，咸鸭蛋的腌制方法。买回绿壳鸭蛋，洗净，晾干。准备一壶开水，做饱和盐水(盐在水里不能融化为止)，盐水放冷了待用。准备好一小碗高度白酒，把晾干的鸭蛋，在酒里滚一遍。把沾了酒的鸭蛋放进容器。倒进盐水，盖上盖子，密封保存。40天后就可以吃了。把腌制好的鸭蛋，进行蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以做其他美食哦.。蛋黄粽子可以做蛋黄酥，也可以做蛋黄月饼推荐各种酱料，还不错哦！避风塘：炸蒜茸5斤，面包糠2斤，原粒豆豉2包，干川椒3两，味粉1包，糖粉1两，鸡粉、辣椒粉各2两，白芝麻3两，瑶柱粉、大地鱼粉各1两；沙爹酱：二汤4斤，沙茶粉8两，花生酱2瓶，三花淡奶、椰浆各1瓶，砂糖2两，味精3两，盐1两，鱼露4两，OK汁1/3支，炸蒜茸连油封面三杯汁：杂菜水3斤，砂糖8两，豆瓣酱8两，味精1包，南乳8两，生抽8两，米酒3两，花雕3两，面粉推茨。千岛汁：卡夫奇妙酱1瓶，茄汁5两，忌廉2两，白兰地3两，西柠汁1两，日本煮酒1两，西柠榨汁1个，炼奶调味。百搭酱：火腿茸、干鱿鱼粒各2两，咸鱼肉、虾米、瑶柱、虾干各3两，干葱粒2两，鸡精3两，白砂糖1两，盐1两，桂林辣椒酱1斤，生抽8两，麻油1两，蒜茸3两，油咖喱2两；十香酱：海鲜酱、花生酱各1斤，芝麻酱5两，茄汁2两，砂糖3两，水1斤，柱喉酱、沙爹酱各2两，蒜茸、干葱各3两；锅贴酱：低筋面粉4斤，糯米粉4两，脆浆粉4两，泡打粉4两；碳烧肉：猪脖子肉10斤汁，砂糖1.5斤，味精5两，美极1两，蒜汁2两，生抽2两，花生酱1斤，麻油、胡椒粉适量，日本清酒、烧汁、蜜糖、香芹、干葱、洋葱、葱白、芫茜少量；豉汁：生蒜茸10斤，生姜茸8斤，豆豉3包，陈皮碎2两，味粉1包，芝麻酱1瓶，鸡粉（家乐）半罐、美极2两，李锦记财神爷蚝油3支，豆瓣酱5瓶，红谷米调色（偏红）糖、胡椒粉、麻油、生油封面。海鲜豉油：海天金标豉油8斤，上汤8斤，美极8两，鱼露4两，味精1包，冰糖2斤；茨汤：清水12斤，味精1.5斤，盐、鸡粉、砂糖各3两；XO酱：蒜茸、干葱茸各5两，虾米、火腿粒、瑶柱碎各5两，咸鱼粒、银鱼仔粒各2两半，虾子5两，大地鱼碎3两，鸡胸肉粒1斤，野山椒2瓶，味粉5两，鸡粉2两，XO酒2两，老干妈（红色）5-8瓶；椒盐：精盐3斤，味粉3斤，糖粉3两，辣椒粉5两，干鱿鱼（打粉）5两，五香粉、沙姜粉、柱皮粉各2两，大地鱼粉5两，日本七味粉2瓶；无锡骨酱：肉排8斤，红酒槽4两，红谷米2两，绍酒1支，冰糖2两，味粉2两，盐1两，万家香酱油1两，美国辣椒油少量；煲仔酱：柱喉酱10斤，海鲜酱5斤，甜面酱5斤，腐乳、南乳各2瓶，花生酱、芝麻酱、磨豉酱各2瓶，蚝油1支，花雕1支，冰糖1斤，味粉1包，蒜茸、干葱茸各5两，陈皮粒1两，五香粉、沙姜粉、桂皮粉、八角粉各1两，麻油5两；糖醋：白醋5斤，水5斤，OK汁5支，番茄酱3斤，黄片糖8斤，李派林急汁半支，山楂饼半斤，原只罐装酸梅1斤，冰花酸梅酱3瓶，橙红调色、西柠片浸；西汁：番茄酱5斤，OK汁3支，牛尾汤3 罐 ，沙茶酱1瓶，美极2两，花雕5两，冰糖1.8斤，味精1包，李派林急汁半支，杂菜水5斤，橙黄调色；西柠汁：白醋2斤，清水2斤，西柠汁1斤，砂糖3斤，盐1两，吉士粉2两，美国PMP汁半支，柠檬10个榨汁、牛油起镬；橙汁：浓缩新的10两，白糖1斤，白醋5两，盐1两，君度橙酒3两，水2.5斤，吉士粉5两，鲜橙10个榨汁；香槟汁：香槟酒4支，七喜2支，盐1两，砂糖1斤，吉士粉1两，云呢拿油后下；黑椒汁：洋葱粒、干葱粒