中餐点菜服务标准操作程序.doc

标准操作程序部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么1、.做好服务准备班前会接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。接受工作安排。听取部门工作指令。了解厨房当天菜点、水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。服务员自查复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。检查完毕，餐厅主管、领班组织服务员各就各位站立于分工区域规定的位置，站姿端正，两手下准备工作充分，有序，将有利于我们给客人提供更好的服务便于合理安排工作方便为客人提供更加专业的服务避免出现准备不足，给服务工作带来麻烦有利于工作的顺利进行以规范的标准迎接客人起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么2 、领位3、上饮料垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。见餐厅领位服务标准操作程序服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。为客人提供小毛巾服务。将毛巾箱中折好的小毛巾放入毛巾碟上，摆放在托盘里，服务小毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先，先宾后主的原则。客人用过小毛巾后，经客人同意后，撤掉小毛巾。在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料或开胃酒？”如客人难以决定喝何种饮料或开胃酒，服务员应主动上前向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和客人性规范的服务与自我介绍可以拉近与客人的距离以示对客人的尊重保持餐桌的整洁随时促销酒水根据不同的客户及习性推荐不同的酒水，成功的把握性更大起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么别。推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。在饮料单上写清服务员姓名、客人人数、台号及日期。将客人所订饮料整齐地书写在订单上，字迹要清楚。书写时站直身体，订单放在左手掌心，不能将订单放在客人餐桌上。记清每位客人分别所订饮料，以便准确地为客人服务饮料。为客人重述订单内容，以获得客人的确认。开饮料小票应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。上饮料用托盘，在托盘中摆放饮料：根据客人座次 合理使用推销技巧避免出错避免拿错酒水以示对客人的尊重避免出错避免客人反感起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么4、点菜顺序摆放，第一客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘里侧，托盘内放垫巾。上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。斟酒时，酒瓶标签朝向客人。（见斟酒服务标准操作流程）服务员为客人服务开胃酒后，主动走到客人餐桌前，征询客人是否可以点菜：“我能为您点菜吗？”点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐方便为客人服务避免酒水外溢方便客人看清酒牌积极推销厨师特荐菜察言观色，适当推销熟练的业务技巧可以为客人提供更加优质的服务起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么菜品。必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小，食品搭配情况。在点菜单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。将客人的食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，一式五份。点菜单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或炒面、甜食等，并注明甜食服务时间。书写时，将点菜单放在左掌心，站直身体，不能将点菜单放在客人的餐桌上。为客人复述点菜单内容，以获得确认。客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的烹制可能需要（时间），您有时间等候吗？”良好的建议可以使得客人的菜肴更加丰盛避免出错清晰明了为客人提供的服务更加人性化以示尊重客人避免出错时时提醒客人避免客人投诉起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么5、上菜如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，用最快的速度把订单分别送到厨房、传菜部、收款员、一联由服务员留底备查。上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。分量重的菜放在托盘当中，熟菜放一起，冷菜只能与冷菜放在一起。中菜按冷菜、炒菜、蔬菜、鱼、汤、饭（点心）、水果的顺序上菜。上菜前，可把花瓶和台号牌撤去，检查一下所上的菜肴与客人点要的是否相符。上菜时要报菜名，做适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜肴放在主客面前。上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开。用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要及时更换骨特殊情况特殊对待避免交叉污染细致的工作减少差错明示客人，以示尊重方便客人拿取保持桌面的整洁起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么6、餐间服务盘。在上需用手拿的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应放在垫盘里，并跟上洗手盅。菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换吃盘时，应立即作相应的准备。一般情况下，不超过两道菜为客人换一次餐盘。服务员从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上，服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人是否可以撤换餐盘。得到客人允许后，拿起看盘上用过的餐盘，放在托盘中。将干净的餐盘放在看盘上按顺时指方向，从客人右侧为客人换餐盘。客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、空碗、空方便客人告知客人，不打扰客人就餐保持餐桌的整洁保持就餐环境的整洁征得客人的同意及时更换避免重复劳动起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么7、餐后服务酒杯，发现后，征得客人的同意及时撤掉。站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到客人的前面。注意不能影响客人的交谈。托盘内物品应分类摆放且整齐有序。随时与厨房联系调整出菜速度。如客人的餐桌上有菜汁迹或其它污迹，应在上面铺一块干净的口布。随时注意添酒、饮料、茶水、饭等。如客人将上衣放在椅背上，要主动帮助将衣服挂好。勤观察，提供小服务及满足客人的其它需求。收去客人用过的餐具，上甜点、水果或咖啡。保持餐桌的整洁不能影响客人的食欲方便服务避免过快或过慢保持餐桌的整洁避免能脏客人的衣物随时为客人提供服务方便餐后服务起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么8、结帐9、为客人开发票10、送客送小毛巾左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盘，同时说：“先生（太太、小姐），请用毛巾。”见餐厅结帐服务标准操作程序。客人结帐时，如提出开具发票的要求，服务员应礼貌地请客人稍候。请收款员为客人开具发票，检查收款员开具的发票是否正确，将发票夹在结帐夹内，从客人的右侧交给客人并再次感谢客人在本餐厅的消费。当客人结帐完毕并有意离开餐厅时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人搬开椅子，便于客人站立。为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣服，我来帮您穿上。”及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客细致的小服务可以让客人感到更加温馨以示尊重便于客人站立为客人提更优质的小服务避免客人的财物受损起草： 餐饮部经理批准： 总经理签字日期：签字日期：部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员序号：5 职务：服务员工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页做什么怎么做为什么11、收台人。服务