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【牛肉炖柿子】原料：牛肉300g 西红柿200g调料：料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g 盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g 香菜1g牛奶10g 啤酒50g做法：1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。【干烧鲫鱼】原料：鲫鱼条调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。做法：1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍分钟。2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。小贴士：、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。【红烧猪手】原料：猪手2个调料：盐4g 老抽8g 葱4g 姜4g 红糖8g 大料2g 桂皮1g 香叶1g 小茴香1g 花椒1g 味精2g 白酒3g做法：1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。小贴士：1、注意红糖不要炒糊。2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。【辣炒蛏子】原料：蛏子400g 洋葱70g调料：姜末3g干辣椒2g豆鼓6g辣椒油3g盐4g鸡精2g料酒4g做法：、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝。、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。【炒花甲】材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)1紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。厨神贴士1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。7【卤鸡爪】鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；鸡爪绰水;桂皮一小块，与茴香,花椒放入香料袋；锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖,盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子捞出,吃不完的可以继续浸泡在卤子中,吃的时候,最好回个卤【鱼香茄子煲】材料：长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。做法：1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水；6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。【玉米龙骨汤】原料： 枸杞30颗 甜玉米1根 腔骨500克 盐1/2茶匙（3克）可放些红枣做法：1）把腔骨用清水冲净。将枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米去皮，去须后洗净，切成小块。2）把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，枸杞，转小火煲1小时。3）放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可【松仁玉米】材料：甜玉米粒、松仁（爱吃的可以随便加）、胡萝卜丁、豌豆（这两样只是为了好看，懒得弄的可以不加）调味料：盐、鸡精作法：1.锅中加入适量油，油温时（即还没冒烟时），放入松仁炒熟。然后松仁出锅，沥油。2.锅中加底油（如果刚才炒松仁的油已经够了，大可以不加新油），加入玉米和其他配料一起翻炒，加入适量盐和鸡精即可（可依口味加入适量糖，不加也可，因为玉米已经是甜的）。3.松仁可以在玉米出锅后撒在玉米上面，也可以在玉米炒熟时倒入锅中一翻动。【香辣盆盆虾】首先准备好500克左右的新鲜基围虾，把红须和背部的肠泥挖干净把姜蒜切成末，郫县豆瓣把干辣椒在水里煮至柔软,这也是这道菜的精华之处,这样增色自然用打浆机把煮软的辣椒打碎，或者用到剁碎也是可以的，这样下锅煎炒的时候颜色会更加的鲜亮，接下来又要准备一些蔬菜了，香菜，香菇，莴笋，西芹第一步就是炸虾！一定要炸到卷卷的，红红的。不过也不能时间太长，7，8分钟就可以炸好虾就用漏勺滤起来盛空盘接下来就是正式下锅炒料。用高温的油放下姜蒜，辣椒，豆瓣，花椒，还有剁碎的红尖角。这样复合的辣椒口味会更好。一定要爆炒至香，放下白糖（这样可以减轻辣椒的辣味也可以调和口感）接着掺水放盐到锅中直至熬开。注意不能太多水，否则会失去鲜美口感。汤汁够浓才好煮好料汤，就开始准备好大盘或者盆最好。接着就放下准备好的香菇，莴笋，西芹下锅烫熟把煮好的蔬菜装盘垫底，接着就是今天到主角-基围虾把事先炸好的虾放入有汤料的锅中也汆熟裹汁。少量加入鸡精，时间不能太长哦要不然虾肉就老了。这样会脆一些香滑一些。一口下去还有汤汁在冒，鲜鲜辣辣的好不上瘾终于起锅。把虾放在蔬菜上面。垒得像个金字塔，再倒上刚才的汤汁放上香菜就大功告成。不过汤汁是不能太多的，要不然味道会淡的，要是多了也没有关系，这样在电磁炉上就可以继续涮别的蔬菜了。就变成一道汤锅了，又简单又美味。【剁椒炝拌三丝】原料：胡萝卜1根青笋1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2汤匙（30克） 熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。【腊肉青菜汤】材料：腊肉100克、上海青100克、干香菇5朵、香葱2根、姜丝5克、香油少许、白胡椒粉少许、料酒1瓶盖、鸡汤800毫升。做法：1、干香菇用水泡发后切成片，青葱切下葱白备用、将其余切成葱花。2、腊肉洗净后放入沸水中煮10分钟后捞出沥干水分，切成薄片。3、炒锅内倒入少许油烧热后放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味后加入葱白、姜丝略炒，然后加入香菇片，倒入料酒、鸡汤，大火煮滚后转小火，调入少许白胡椒粉和香油，最后放入洗净的上海青烫熟。4、出锅前撒上少许葱花即可。【茶香五花肉】材料：五花肉(200克)、红茶包(2袋)调料：油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)1 五花肉去毛洗净，切成厚块；红茶用2杯开水冲泡，泡出茶汤，茶包弃之。2 烧热1汤匙油，倒入五花肉块大火煸炒至出油，待其呈微黄色，倒出锅内的余油 3 注入2杯红茶汤，与五花肉一同搅拌均匀。4 加入1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，加盖以大火煮沸，改小火炖煮25分钟。5 煮至汤汁变浓肉熟烂，即可出锅。厨神贴士1、选购五花肉时，以肥瘦层叠相间的为最佳，不宜选皮下脂肪太厚的，否则成菜吃起来会过于油腻，难以入口。2、五花肉切块后，要先下锅煸出油，倒出锅内余油后，才倒入红茶汤同煮，