家常菜菜谱(海量).doc

材料：黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）。做法：1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。干炸里脊原料：猪里脊肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉。做法：1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；3、里脊块挂糊；4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；5、沾椒盐食用。猪里脊肉 300克盐 2克 花生油 40克 白砂糖 5克 料酒 10克 姜汁 5克 味精 2克 各适量1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。沙茶酱烤牛肉串【原料】牛里脊，沙茶酱，酱油，料酒，橄榄油 【步骤】 1. 牛里脊切片，用刀背或肉锤将肉片拍一拍，然后改刀成小片。 切牛肉时，刀应垂直于肉的纹理的方向去切，才能切断牛肉的纤维，使牛肉更易嚼。 2.3. 先将1勺料酒拌入牛肉，抓匀。再加入1勺橄榄油、2勺沙茶酱、1勺酱油，和牛肉拌均匀，腌制20分钟。 用的调料都有咸度，所以盐斟酌着放。 4. 腌制牛肉时，将烤箱预热上，190度。并将竹签子放入凉水中浸泡10分钟，再捞起，沥去水分，备用。 5.6. 将腌好的牛肉片依次用竹签穿上。烤盘铺锡纸，并倒入一小杯水。将肉串放置烤网上，放入预热好的烤箱内，中层，烤6-7分钟即可。 烤肉的时间视肉片的厚薄程度，以及自家烤箱的实际温度，灵活掌握. 没有烤箱，用平底锅也行的。没有竹签，做成沙茶酱炒牛肉也行的。配点喜欢的蔬菜一起烤也行的。卤牛肉牛健1块大概1斤半 将牛健子肉焯下水备用 准备 葱 姜 蒜 香料：桂皮八角 花椒（可按自己喜好再放点其他、的） 电饭煲或者砂锅中，放入所有食材料，加入开水。加入15ML料酒 加上45ML生抽要想颜色很深的话可以再加15ML老抽。想用普通酱油 而不是生抽和老抽的话，用30ML普通加油即可。 电饭煲煮1个小时即可。用砂锅的话大概是小火炖1个半小时。 普通电饭煲，密封性不是很好的话 ，也要1个半小时，注意看护，当心烧干。 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。 五天一碗卤牛肉材料：牛腱子条 配料： 牛骨块 花椒小把 调料包：香叶片、大料个，桂皮块，小茴香小把、丁香小把、草果个、白蔻个、陈皮小把 小葱根、姜块 调料：甜面酱约克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量 做法： 、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀 、将花椒在炒锅内干焙一下 、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌小时 、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫 、取大汤锅，加水至满，上火，水开后，加入牛骨、配料的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖小时 、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放小时、（小时后）将锅置于火上，大火烧开后，改微火炖分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放小时 、（小时后）将锅置于火上，大火烧开后，改微火炖分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放小时 、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！ 红酒炖牛腩材料：牛腩克，洋葱（中等大小）半个，西红柿个，胡萝卜2根 调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱 做法： 、牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫 、洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用 、锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄 、放入西红柿粒，煸出红油 、加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀 、倒入开水（能没过牛肉的量） 、将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖小时 、加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮小时即可！ 胡萝卜土豆炖牛腩原料：牛腩1000克 土豆1个 胡萝卜1根 小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克） 八角2个 桂皮1根 香叶3片 草果一颗 大葱3节 姜片3片 老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克） 做法： 1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。 2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。 3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。 4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。蚝油甜豆牛肉用料： 牛里脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙（10ml）干淀粉1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 蚝油2汤匙（30ml）葱5片 盐1/2茶匙（3克） 油3汤匙（45ml） 做法： 1）将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。 2) 牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3) 炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。香煎蘑菇牛肉串原料：牛里脊150克 秀珍菇8只 葱白40克 蒜末2茶匙（10克） 葱花1茶匙（5克） 干红辣椒丝一小把 调料：生抽1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 香油2茶匙（10ml） 黑胡椒粉1/2茶匙（约3克） 白芝麻随意 做法： 1) 将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾（或用手攥的方式）轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份。 2) 牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4cm长，2cm宽，7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段，蘑菇用手撕成两半，备用。 3) 在蘑菇中放入蒜末（5克），盐（2克），香油（5ml），拌匀，备用。 4) 将牛肉片同蒜末（5克），盐（3克），香油（5ml），糖，生抽，黑胡椒粉，葱花，拌匀备用。 5) 将腌好的牛肉，蘑菇，葱段，依次串成串。 6) 锅中倒入油大火加热，待油7成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄（大约需要3分钟左右），撒上辣椒丝，芝麻，即可。 五彩牛肉粒原料： 牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个 香蒜辣椒酱2汤匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。 梨汁烤牛肉原料： 牛里脊300克 大葱末2茶匙（10克） 大蒜末1茶匙（5克） 姜末1茶匙（5克） 调料： 生抽3汤匙（45ml）白糖1汤匙（15克） 蜂蜜1茶匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油2茶匙（10ml） 鲜梨汁5汤匙（75ml） 做法： 1）将梨去皮，榨汁备用。把生抽，白糖，蜂蜜，葱姜蒜末，盐，香油放入碗中，拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌，这是腌肉用的酱汁。 2）把牛里脊切成约0.5cm厚的片，放入腌肉酱汁的碗中，放冰箱冷藏1个小时，使牛肉能更加入味。 3）烤盘上铺上锡纸，然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上，然后倒入少许剩余酱汁，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤约8分钟，拿出翻面一次。 4）也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面，再烤2分钟，使肉变得微干一些。 什锦蔬菜牛肉锅原料：牛腩500克 荷兰豆200克 圣女果20个 紫皮洋葱半个 胡萝卜1根 土豆2个 调料：味醂(日式甜料酒)10ml 生抽3汤匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 做法： 1) 把牛腩洗净切成4cm见方的块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮，切成2cm宽的条，胡萝卜和土豆去皮后，切成4cm 见方的滚刀块儿。 2) 将锅放在火上，用中火先将锅加热，然后往锅中倒入油，待油温4成热时，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色（约1分钟），倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮烧开后，撇去浮沫。 3) 将料酒和生抽倒入，调匀后，转中火盖上锅盖，小火煮40分钟。 4) 放入土豆块，胡萝卜块，一半量的圣女果，盖上盖子，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟。 5) 如果你喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后放入荷兰豆和剩余的圣女果，大火，再煮30秒钟即可。 芝麻牛肉粒材料： 牛里脊150克左右、洋葱小半个、红椒少许、芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油 做法： 1， 将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块 2， 平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右； 3， 将牛肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒； 4， 放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒均匀，用盐调味即可。豆腐烧牛腩材料： 牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤（或开水） 炖肉调料：姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块（购买袋装的炖肉调料也行） 做法： 1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。 2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用 3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。 4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。 5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。 6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟 7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味 8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。 9，加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可。 红烧牛肉材料： 牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油 做法： 1、 将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。 2、 锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。 3、 将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。 4、 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。 5、 加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。6、 在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。 7、 待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。 8、 土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。 小炒黄牛肉小炒黄牛肉 材料： 黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油 做法： 1、 做小炒黄牛肉需要的材料。 2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。 3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。 4、 锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。 5、 锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。 6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。 泰式红咖喱牛肉窗体顶端窗体底端泰式红咖喱牛肉： 材料： 牛肉200克，红咖喱酱50克、椰奶1罐（超市有售）、青椒1只、红椒1只、胡萝卜半根、鱼露、糖 腌牛肉料：酱油1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（5ml）、料酒1茶匙（5ml）、适量水 做法： 1、图为红咖喱酱。牛肉切薄片，如果觉得不好切的话将牛肉放入冰箱中冷冻稍硬后再切片，切好的牛肉用酱油、淀粉、料酒、和适量水拌匀，腌制10分钟；青红椒去籽切菱形片；胡萝卜去皮切片； 2、热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入红咖喱酱，炒香； 3、倒入牛肉翻炒变色； 4、注入剩余的椰奶，放入蔬菜； 5、煮沸后加鱼露、糖调味，改用中火煮3-5分钟； 酸辣肥牛窗体顶端窗体底端材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把 郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根 做法： 1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽； 2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生； 3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用； 4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末； 5， 加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸； 6， 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋； 7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面； 8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上 9， 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可 咖喱牛肉窗体顶端窗体底端咖喱牛肉的做法： 1、材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。 2、牛肉和蔬菜切成块。 3、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。 4、加入洋葱略炒。 5、加入胡萝卜翻炒。 6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。灯影牛肉西兰花窗体顶端窗体底端灯影牛肉西兰花的做法： 1、原料：西兰花400克、灯影牛肉丝300克、姜蒜各少量。 2、西兰花在盐水中浸泡30分钟，能彻底清洗干净。 3、热锅爆香姜蒜末，加入西兰花，大火翻炒5分钟。 4、最后加入灯影牛肉丝翻炒均匀即可。（因为牛肉丝本身有咸度，就不要再加盐了） 小土豆焖牛肉窗体顶端窗体底端材料：小土豆500克、牛肋条肉300克、葱1/2根、姜2片、花椒5、6粒、八角1块、东北大酱或豆瓣酱3汤勺（约45克）、生抽2汤勺（约30克）、老抽2汤勺（约30克）、盐2克、水适量 做法： 、牛肋肉约1cm见方的块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫盛出备用； 、炒锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒、八角炒香，放入牛肉翻炒均匀； 、放入小土豆翻炒均匀；（步骤图是第一次做时拍的，后放的土豆，我觉得土豆的时间有点短，第二次先放的土豆多煮了一会儿） 、东北大酱或豆瓣酱加生抽、老抽、水调汁倒入锅中，没过牛肉和土豆即可； 、大火煮沸，小火继续煮40分钟； 、尖椒用手掰成小块，香菜用手掰成小段，放入锅中加少许盐，翻炒两分钟即可。 牛腩萝卜汤窗体顶端窗体底端做法： 、牛腩肉切大块，冷水放入牛肉，水沸时撇去浮沫，捞出牛肉； 、锅中油热后，放入葱姜炒香，放入焯过水的牛肉块翻炒均匀，倒入足量热水，撒少许白胡椒粉，水沸后小火煮分钟； 、萝卜去皮切大块，倒入锅中，继续煮三十分钟至萝卜完全透明； 、加盐和鸡精调味即可，可撒一些香菜末。 土豆胡萝卜烧牛肉窗体顶端窗体底端用料：牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许 做法： 1、 牛肉切成1厘米见方的块，飞水； 2、 锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀； 3、 烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟； 4、 土豆切滚刀块放入锅中； 5、 胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可。 水煮牛肉窗体顶端窗体底端做法： 、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟； 、豆芽焯熟，铺到盛器底部； 、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水； 、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； 、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面； 、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。 提示： 、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈 、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿； 、淋油的时候，上面放一点辣椒面，菜色更诱人，我怕太辣就没加。蚝油青椒牛肉丁窗体顶端窗体底端做法： 一、材料 用到了：牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒 二、步骤 准备： 牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟 1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香 2、 放入牛肉丁，炒至牛肉变色 3、 放蚝油、盐拌炒 4、 放入青椒，炒至断生即可 卤牛肉窗体顶端窗体底端做法： 一、材料 用到了：牛肉、蚝油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐 二、步骤 1、牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水 2、捞出 3、锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜 4、加少许山楂粉 5、肉桂粉 6、放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈）、白糖少许 7、大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时 8、这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可 9、吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的 韩式牛肉豆腐汤做法 一、材料 材料1：牛肉、蒜、老豆腐。 材料2：韩国辣椒酱、家乐浓汤宝（鸡汤）、老抽。 二、步骤 1、 牛肉洗净沥水切丝，老豆腐切小块，蒜切末。 2、牛肉丝放半匙老抽（不能多，会影响汤的颜色）、蒜末，腌一会儿。 3、油锅炒香调好味的牛肉丝。 4、放韩国辣酱（量根据个人口味）拌炒。 5、放豆腐块。 6、鸡汤宝兑一大碗水倒入，没过豆腐。 7、盖上锅盖大火煮开之后转小火炖到入味即可。（基本上不用加盐，肉调过味，加上辣椒酱的咸度） 牙签牛肉我的做法： 用到了牛肉、干辣椒、葱、姜、食用油、孜然、料酒、盐、牙签 1、牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌15分钟左右。 2、用牙签串好取出。 3、锅里放适量油，加热至9成，把串好的牛肉放入锅内炸。 4、等到肉变色，用滤勺迅速捞起。 5、等到锅里的油温又上来了，再将牛肉放入锅里炸一遍，等到牛肉表面略焦，捞起滤油。 6、锅里剩少许油，先后放入姜片、葱段、干辣椒爆香。 7、倒入牛肉，加孜然爆炒，出锅前撒上葱花。洋葱炒牛肉做法： 一、材料： 材料1：牛肉、洋葱、老姜。 材料2：辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉（马铃薯）、白糖。 二、步骤： 1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。 2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。 3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。 4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。 5、捞出沥油。 6、锅中留少许油，大火爆香姜末。 7、转小火，下洋葱牛肉。 8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可酱爆牛肉做法： 一、材料 用到了：a:牛肉、胡萝卜、蒜、干辣椒、朝天椒、葱. b: 甜面酱、豆瓣酱、生粉、香醋、芝麻油、生抽（忘拍了）。 二、步骤 1、牛肉切片、胡萝卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、葱切小段（葱白葱绿分开）、干辣椒和朝天椒剁成小段。 2、3、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟。 4、锅中放少许油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀（如果家中有辣椒油，这一步可以省略，直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可） 5、锅中加3匙油，先后将胡萝卜片、蒜末、葱白，放入炒香。 6、放入腌制好的牛肉（连酱汁）倒入锅中，大火快炒至牛肉变色。（根据个人喜好，还可以勾个薄芡） 7、放入葱绿拌炒几下，出锅前再淋上少许香油即可 香菜梗脆炒牛肉一、材料 用到了a: 牛肉、香菜（叶子不要）、红椒、蒜、姜、葱（只要葱白部分）。 b: 生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油。 二、准备工作，牛肉处理 牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。 1、 腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。 2、 牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）。 3、 充分拌匀。 4、 调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。 回复举报 傅上瑶 2011-01-07 21:19三、正式开炒-步骤 1、 锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。 2、 原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒（保证香菜梗脆度）。 3、 牛肉连同汤汁一块倒入锅中。 4、 倒入事先调好的汁。 5、 大火拌炒10秒，关火。 6、 滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅。 回复举报 傅上瑶 2011-01-07 21:195个关键： 1、 腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。 2、 放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。 3、 还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。 4、 因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。 5、 开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。 红烧牛肉做法： 一、材料 用到了：a:牛肉 b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋 二、步骤 1、 牛肉洗净，切成小块。 2、 锅中放适量清水，肉入锅，烧开， 3、 牛肉表面变色了，捞出。 3、 高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。 4、 放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。 5、 盖上盖子，大火15-20分钟，关火。 6、 高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。 红焖牛肉做法： 一、材料 用到了：a:牛肉（牛腩） b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋 c:丁香、肉桂粉 二、步骤： 1、 牛肉洗净，切成小块。 2、 锅中放适量清水，肉入锅，烧开， 3、 牛肉表