毕业论文-—维生素A的研究.doc

维生素A的研究 摘要：维生素A是一种的维生素，具有重要的生理功能，本文综述了维生素A在人体内的代谢途径，指出了维生素A与健康的关系以及来源。关键字：维生素A，健康，研究引言：在当今世界四大营养缺乏病中，维生素A缺乏就是其中之一。世界卫生组织公布，全球受维生素乏A缺乏威胁的人口达5.6亿，其中学龄前儿童人数就达到1.9亿。毎年有5万名儿童由于维生素A缺乏而导致失明。2002第四次全国营养调査结果显示，维生素A 乏仍然是影响国民健康状况的一个严重问题，其中儿童较重。我国是儿童维生素A中度缺乏的国家，西部地区尤为严重，为重度缺乏地区。因此，我们必须高度重视和关注维生素A的营养作用。正文：1 维生素六的性质、吸收与代谢1.1维生素A的理化特性1维生素A是一组具有维生素A活性的物质，亦名视黄醇，具有生理功能。主要包括维生素A1 (视黄醇) 和维生素A2(脱氢视黄醇),维生素A2的生物活性仅为维生素A1的40%，维生素A的普通术语是指维生素A1,其分子式为C20H30O相对分子质量为286.5,熔点62一64。C。1.2 维生素A的吸收维生素A的吸收为主动吸收，需要能量，需要胆盐。食物中的维生素A为酯式，在胰液或级毛刷状缘中的视黄酯酶分解为游离式进入到小肠壁，在肠内细胞微粒体中被酯酶所酯化,合成为维生素A棕榈酯， 摄取维生素A 3-5小时后，吸收达到高峰。1.3维生素A的运输肝内储存维生素A酯经酯酶水解为醇式，与视黄醇结合蛋白 (Retionl Binding Proetin,PBP）结合，再与前白蛋白 (Prealbumin,PA）结合，形成维生A-PBR-PA复合体后才离开肝脏，经血流进入靶组织。维生素A在一般情况下必须与蛋白质结合，使之具有水溶性，并比较稳定。细朐对复合体有识别能力，但对未结合的维生素A无识别力，以致对维生素A的摄取取失去控制，过多维生素A进入细胞产生毒素。维生素A-PBR-PA复合体随血流到肠粘膜、膀胱、角膜及上皮组织等靶细胞后，细胞膜上有PBP的特殊受体，可与PBP结合，并将维生素A释放出来，进入细胞内。维生素A进入到靶细胞后，立即与细胞视黄醇结合蛋白相结合。1.4维生素A的储存维生素A与乳糜微粒相结合由淋巴系统输送到肝脏。酯式水解进入肝脏,然后又再酯化为棕榈酸酯。 肝实质细胞负责摄取及新进入的维生素A代谢,一部分维生素A由实质细胞转入类脂储存细胞，这类细胞中有许多类脂滴，85%的维生素A在类脂滴中。1.5维生素A的分解代谢及排出视黄醇通过氧化转变为维生素A酸，其中一部分异构为顷式。便中排出以葡糖视苷酸为主，为主要排出途径。尿中代谢产物一半为水溶性者，一半为脂溶性者2。2维生素A与健康维生素A与视觉、机体生长、骨骼发有、生殖以及抗感染有关，此外它还有维护皮肤、粘膜健康的作用。缺乏维生A会导致生长发育，生理功能也会受到影响2.1视觉维生素A有助于多种眼部疾病，可防治夜盲症和视力减退。维生素A是合成视紫红质的基本原料，后者是存在于眼内视网膜的感光物质。如果视紫红质合成不足，将导致在黑暗中看不清周围的事物，即夜盲症，亦即“雀蒙眼”。另外，维生素A乏还会造成干眼病。患此病的儿童，会出现正常上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代，眼结膜部覆盖有白色泡沬状聚积物，严重影响患儿视力，长此将导致失明。2.2生长发育维生素A可促进发育，强壮骨骼，维护牙齿，牙龈的健康。大量科学研究证明，维生素A在骨的重建过程中发挥着重要作用。维生素A的缺乏，尤其会影响儿童骨骼发育，使齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发肓，使牙齿停止生长。但是，过量的维生素A对人体骨骼健康也是不利的，有证据表明，维生素A摄入量为推荐量1.5倍时，可使髋骨骨折的发病风险性增加2倍。但目前还没有证据证明植物性来源的维生素A与骨质疏松或骨质疏松性骨折有关，因此，蔬菜水果中的维生素A对骨骼健康没有负面影晌。2.3对抗肿瘤维生素A有助于预防和抑制肿瘤。据研究人员估计，此作用可能与其调节细胞的分化、增殖和凋亡有关，也可能与抗氧化功能有关。日本的调査资料显示，毎天吃蔬菜的人患肺癌比少吃蔬菜者减少一半。同时，肺癌、胃癌、结肠癌的患者摄入含维生素A蔬菜都比正常人少，血液中的维生素A水平也比较低。专家指出血液中维生素A含量低的人，患癌症的危险性比正常人高6倍。目前，不仅以维生素A治疗乳腺癌的疗效已得到肯定，对有可能发展为乳腺癌的患者也有一定作用，对预防上皮肤癌、食管癌的发生也有一定意义。维生素A可调节这些细胞的生长代谢，通过细胞毒素的作用引起癌细胞自溶、破坏等从而导致某些肿瘤消退。维生素A还可预防由病毒所致的肿瘤，因为它可作用于细胞核使遗传性状改变，从而影响细胞分化。此外，维生素类胡萝卜素对手术、放(化)疗后残余癌细胞的分裂也起抑制作用，从而减少癌症复发率，延长患者的生命。2.4 黏膜和上皮维生素A可调节皮肤表皮及角质层的新陈代谢,保护表皮、黏膜，同时有助于保护鼻，咽喉，呼吸道的黏膜和消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，使其不易受细菌侵害，起到抗感染的作用，从而增强机体免疫能力。由于维生素A具有抗氧化作用，可以清除体内过多的自由基，减少脂褐色素生成。因此，维生素A有助祛除老年斑，在抗老化，去皱纹、淡化皮肤斑点，使其光滑细嫩等方面具有一定的功效。因此，近年来一些化妆品中也加入了维生素入A。维生素A乏会造成皮肤干燥、异常粗糙、脱屑、毛囊过度角化，可出现鸡皮样疹，多见于四肢伸侧，背部，扃部，下腹部及臀部的毛囊周围。另外，口腔、 消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋润、柔软性，使细菌易干侵入，造成呼吸、泌尿生殖系统感染。2.5摄入过多的影响另外需要指出的是，虽然维生素A具有这些功效，但也并不是越多越好，无所顾忌。超量摄入维生素A可引起中毒。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻等症状。慢性中毒则表现为骨质脱钙、血钙过高、骨脆性增加、骨关节疼痛、皮肤干燥、鳞皮、皮疹、脱发、指(祉）甲易脆、肝脾肿大、黄疸、神经、精神症状等。尤其是孕妇，需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。过量摄取类胡萝卜素虽然不会产生毒性作用，但会使皮肤变黄，不过减少摄入量后就会消失。维生素A可耐受最高摄入量(UL)儿童应不超过2000微克，成人不超过3000微克，孕妇不超过 2400微克3。3维生素A的来源预防维生素A缺乏最好的方法是增加相关营养素的摄入。根据美国国家研究院建议，成年人每天摄入5000国际单位维生素A足以维持健康。在一份食品分析表中显示,最丰富的维生素A来源为绿色蔬菜，如甜菜、甘蓝菜、菠菜等。每100克平均含有12000国际单位；绿色的花椰菜、杏子、番薯或山药等，则有 5000国际单位。这些都是一天的需要量，番茄、豌豆、莴苣及芦笋，每100克含约2000国际单位。非绿色或脱色的蔬菜则不含维生素A。维生素A含量最丰富的是肝脏，肾脏、牛羊的内脏中含重也极为丰富，因为维生素A不存在于动物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排等均不含维生素A，蛋类及奶油中维生素A的含量，以动物的饲科而定。每夸脱全脂奶粉中的含量，从500-7000国际单位不等，平均为2000国际单位。在消化过程中，维生素A常因氧化而受到破坏，其原因尚待研宄。在冬季喂饲牛干料所产的奶油，每磅含维生素A 3000国际单位，夏季则平均含有12000国际单位。人造奶油每磅有这种维生素12000国际单位。鱼肝油是最丰富的维生素A来源之。动物肝脏中维生素A的含量，依其食物及年龄而有所不同。除了北极熊之外，伦敦动物园所宰杀的-条约有100岁的巨蟒，其干有中含有非常丰富的维生素A。大比目鱼的肝油比鳕鱼的肝油好，因为上市的大比目鱼比鳕鱼年长因此有较多的时间吃绿色的海藻。同样的道理，成长的牛羊肝脏中，维生素A的含重比牛犊、羔羊肝脏的含重多4。结束语：维生素A是维持细胞正常机能的重要化学要素，要保证身体的健康，适量维生素A的摄入是必要的，相对来说，动物内脏维生素A的含量要大于植物机体的含量，在日常的饮食中，要注重食物的搭配，保证维生素A的摄入量保持在一个正常的水平，对因缺乏维生素A而引起的疾病，要及时就医，不可大意。参考资料 ：