浅谈生活案例运用 提高课堂教学成效.doc

浅谈生活案例运用 提高课堂教学成效-谈案例教学法在烹饪营养与卫生教学中的实践和应用 2007-11-01 摘要：本文通过对案例教学法的阐述，并对该法的优势和教学程序作重新认识，阐述了该法在烹饪营养与卫生教学中的实际应用。同时本文对实际应用过程中出现的一些问题作了回答，也带出了思考：在日常的教学中要不断的探索，如何正确选择案例教学法。 关键词：案例教学 营养卫生 实践应用 心得在职技校从事专业课教学，要想创新突破较难，但至少做到怎么样才能让学生喜欢你的上课。专业课教师的作用，不仅在于“传道、授业、解惑 ”，还应包括激发学生的学习兴趣、培养学生的实践能力。烹饪营养与卫生作为烹饪与宾馆服务等专业的重要课程，是一门应用性强、联系生活密切的综合性学科，不仅要求学生掌握理论知识，更要求学生具备活用知识解决实际生活问题的能力。笔者执教多年本学科，钟爱案例教学法。不仅仅是我喜欢和熟悉这种教学模式，主要是学生喜爱和运用后的一些成效。在自己的七、八年教学探索中，也曾尝试过不少的方法，反复比较应用后的效果，现执笔成文，把自己在该门教学中的一点心得现和大家共享！一、理论来源案例教学法（Case Study）最早于1870年在美国用于法律、医学及工商管理界教学领域，用来教授业务实践中的重要思想、技能及内在原理。案例教学法可简单地界定为一种运用案例进行教学的方法，在教学过程中，要求根据教学大纲规定的教学目的要求，以案例为切入点，以书面形式展现出的案例作为被剖析的对象，在教师的指导下，教师和学生要共同参与案例的分析、讨论、评价、寻找对策等工作。案例教学的目的是在学生掌握了基本知识的基础上，通过独立思考和集体协作，进一步提高其识别、分析、解决问题的能力。在教学任务上，要求学生通过对案例的研究获得经验，以发展自己的创造才能，并在学习期间参与社会生活。 二、为什么要在烹饪营养与卫生学科采用案例教学法教学法从事专业课教学近十年，个人认为烹饪营养与卫生教材的特点是理论性较强，理论体系也比较完整，而且贴近生活、通俗易懂；不足的是和知识相关的图片少、案例少，课后练习无非是几个简单的概念性问题。上完课后，我有时惊奇的发现有些学生连一些最基本的知识也弄错。有一次，讲了消化吸收内容后，很多同学们对肝在人体中的部位和功能是什么也搞不清楚。是学生不了解人有肝？不知道肝有它的功能？还是我们老师的上课方法有问题？答案是显然的！我们老师照本宣讲的方法早就过时了。“纸上谈兵”的问题突出反映在该门教学中理论和实际生活较大脱节的问题，同时也在呼唤另一种新的教学法，它应该既能踏踏实实地完成理论知识教学、使学生能够掌握一个完整的知识体系，又能激发学生学习兴趣、培养学生综合实践能力。经过一段时间的实践和探索，觉得在烹饪营养与卫生教学方法应尽可能运用生活案例，通过生动的案例教学法进行教学，学生对新知识的学习兴趣高、不容易忘记，上课气氛也比较生动，不失为一种可行的教学方法。这是我个人总的一个认识。记得上到食品卫生这一章节时，一上课，我就开始讲述自己在电视上曝光的温州“乡巴佬”（一个品牌名）真空包装鸡翅的内幕。说到不法商贩为了食品的外观颜色，在吃的鸡翅中加入酸性橙（一种做油漆的化学染料）时，教室里一片哗然，同学们在谴责不法商贩丧失良心的同时，更深的体会到注意食品卫生的重要性！这时我从此案例着手导出课本内容，从食品的卫生和安全的角度去分析这个现象，我发现这节课学生听得特别仔细，课堂中间同学们也踊跃发言，各自讲述生活中碰到的问题，结束时我还举了最近发生在温岭市的甲醛泡泥螺和染色虾干事件。学生特别喜欢听这样的案例，听完案例后我把食品卫生的要求和食品污染对人体影响的知识一讲，学生特别容易接受，而且印象也深。三、案例教学法的教学优点 （一）、案例教学法被很多成功老师所采用，现在成为非常流行的一种教学方法，和其他教学相比，主要是它从问题入手，注重教学过程中的师生交流，有利于激起学生的求知欲、调动学生的学习主动性和自觉性，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。所以它的优势也是显然的，特别是对职业教育更是一种“量身定做”的一种教学方法，笔者从中获益非浅。案例教学通过把一些真实的典型的问题展现在学生面前，要求他们设身处地去做出反应，学生在分析案例的同时，一方面开阔了理论视野，增长案例分析的技巧;另一方面在探索思考理论如何运用于实际，从而及时而有效地促进了理论向实践的转化，真正达到理论与实践的结合。比如在“合理营养与平衡膳食”学习后，最后给出“设计一张一周的食谱”这样的课业，其实也是案例的另一个运用。如果一开始把它作为一个任务去完成，其实和项目驱动教学方法不谋而合！这不是目前职业教学中很热门的教学尝试吗？（二）、案例教学法是以“行为导向”的现代职教教学理论为基础，强调在教学中应将教与学的过程视为一种社会的交往情境。在这样的教学中，学生真正被摆到“学习主体”的位置上，他们不会被要求强记内容，但必须开动脑筋，苦苦思考，如此反复训练，学生分析问题、解决问题的能力必然有所提高。职业学校提倡快乐教学，要把烹饪营养与卫生课上成学生喜爱、轻松愉快的课程，如果采用这种教学模式，尝试后好象并非难事。（三）、教学方式灵活多样，教学过程生动形象，注重理论联系实际，有利于深化理论学习。案例教学法在具体实施中，可以有多种形式。既可以进行典型示范引导，又可以进行逼真模拟训练；既可以进行个人练习，又可以开展小组讨论。教师可根据不同的教学内容创设问题情境，激发学生的求知欲。在教学过程中教师要鼓励学生自由探索、大胆质疑，及时提出自己的看法和见解，只要学生分析得有道理，即使与原方案相违背，也应该予以肯定。例如，比如讲到食物中毒的一般急救处理方法时，你完全可以让学生先自由发挥，说不定我们老师也从学生的土办法中学到很多意外的知识呢？记得讲到四季豆中毒的时候，有个学生别出心裁，居然说用人工呼吸来抢救未熟四季豆中毒的人，当时我不动声色，问他知道人工呼吸是怎么回事情吗，他侃侃而谈，说的挺到位的呢。然后我请其他学生来讨论用人工呼吸方法的可行性，大家列出各种理由说明用人工呼吸方法是不行的，最后我说正确答案再强调急救措施一定要对路的重要性。分析这个教学片段：1、学生通过讨论课外认识了什么是人工呼吸。2、加深认识急救方法的重要性。这样的结果课堂教学气氛活跃，同学们对新知识印象又深。在具体实施中，案例教学往往是通过对具体案例的分析研究，从中导出一般的原理、理论，所以生动形象，易懂好记。这种教学方法同样可以运用到其他学科呢？记得上次我市教研室在调研我校的教学的情况时，很多学生就提到老师上课应该多讲生活案例，喜欢老师多讲一些生活中的所见所闻。有些时候我甚至建议老师也可以让学生上讲台来讲一讲在他们身边发生的相关案例。四、案例教学法的实施基本步骤 没有案例，案例教学法无从谈起，当然案例教学法也没有固定的模式，概括起来主要包括三个过程：撰写教学案例、组织案例讨论和评价与总结。撰写教学案例。教师要根据教学进度和教学要求撰写案例，撰写案例应注意如下几点：第一，案例必须从实际中来，真实、生动。如果是教师自己编写的，也必须符合客观实际。第二，案例必须典型而贴近生活，同时案例也能反映对象的特点。第三，案例必须有针对性。就是针对教材内容，最好编写能引起学生的兴趣、投其学生爱好的案例。笔者特别认为准备好的教学案例特别重要，如果学生对你准备的案例很感兴趣，那就事半功倍！组织案例讨论。讨论旨在分析问题，提出解决问题的途径和措施。对于同一个案例，有人只能找到浅层的信息，有人则能得出透彻的结论，分析案例的关键是学生和教师共同努力。为此，教师要做好启发引导工作，努力创造良好的自由讨论的气氛和环境，把握和指导好案例讨论，让学生成为案例讨论的主角。让学生综合运用所学的知识积极地独立思考，大胆地交流研究。评价与总结。讨论结束后，教师应及时给予总结，做出恰如其分的评价，重申案例分析讨论中所运用的理论知识、讨论难点、重点、需要深入思考之处，并指出本次讨论的不足与成功所在。五、案例教学法的一个实际应用下面就以烹饪营养与卫生教材中第一章第四节内容：“合理营养与平衡膳食”的章节教学设计作为我的案例教学中的一个应用的实例，请共同来探讨。学习内容 学生活动 教师活动 一、 什么是合理营养？二、合理营养的要求？三、平衡膳食的具体措施1、 食品原料的选择 2、膳食调配和食谱编制3、合理的食品烹调加工四、膳食指南学生讨论：1、讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。2、观察讨论归纳：怎样做才是合理营养。3、小组合作，结合身边实例相互讨论交流，在教师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康生活中的重要意义。 学生讨论：1、什么是主食和副食品2、三餐的比例怎么样算合理？3、食品的色香味哪一样最重要？学生讨论：中国居民事物指导及生物学作用（P47）列举教师在生活中了解到的典型实例（展示案例），引入学习内容；引导学生讨论，组织并参与全班交流、点评，保证交流的正确性。设问：怎样做到合理营养（引入平衡膳食内容）听取学生讨论，引导学生分析，组织学生列举平时的主食品和付食品。对学生发言予以肯定并纠正补充某些内容。 用通俗的语言概括中国居民膳食指南及对人体健康的意义布置任务：根据所学设计一张一周的食谱，下次交流。（为下次课的案例做准备）阅读课后附录四“食物一般营养成分”资料，拓宽视野。六、案例教学法在烹饪营养与卫生教学中应注意的问题 刚刚接触烹饪营养与卫生，为上好一本纯理论性的课本犯愁！按部就班讲概念，规规矩矩做练习对学生来说味同嚼蜡，很难符合现代教学的目标。如以前上课，我一般先讲概念、性质，然后根据书本上要求讲一些具体的内容和应用。如果是新课我一般以上一节的内容导出这一节内容。采用案例教学法后，我一般每一节课有专门的案例，案例中包含了新课中的新概念和相关内容。先讲述一些社会生活中出现的生活案例，然后提出问题，再引入话题，导出新课的概念，在最后留给学生的作业往往也是解决实际问题。然而我们也必须注意，选择与运用教学方法和手段要根据各方面的实际情况统一考虑。万能的教学方法是没有的，只依赖于一两种教学方法无疑是有缺陷的。要想把一节课上得有新意有点难，我只做到让学生喜欢听我的课，比较起来本教学法特别适用在烹饪营养与卫生教材中的第一章和第二章节的教学上。要科学运用案例教学法在烹饪营养与卫生的课程上，现提出以下几个问题共同探讨：（一） 案例教学的采用，对教师自身素质提出了更高要求。采用案例教学法可调动教师教学改革的积极性，更好地发挥教师在教学中的主导作用，从而使教学活动始终处于活跃进取的状态，不断提高教学质量和教学水平。可是，在案例教学中如果过于重视学生的独立思考就难以充分发挥教师的主导作用，另外，以学生的探讨获取知识可能费时过多，若无一定水平和经验，囫囵吞枣式的去指导，会出现“上课学生呱呱叫，老师团团转”的奇怪现象，因而采用案例教学法对教师的知识结构、教学能力、工作态度及教学责任心的要求很高。案例教学的采用要具体课程具体分析，一般适于专业课教学，较为基础的知识还应以传统的教学方法为宜。在烹饪营养与卫生这门课程里特别适用在烹饪营养与卫生教材中的第一章和第二章节的教学，对第三、四章节的效果就差多了。（二）案例教学要根据学生情况循序渐进，注意采用多种教学形式。案例教学法对学生素质的要求相对较高。正是由于担心学生素质差可能导致教学中师生无法配合而使得不少教师不愿采用案例教学。这种情况在职业学校的老师普遍有这样的担心。要解决这一问题，首先要注重教学中的循序渐进，即在教学初期根据教学内容适当地和学生一起分析案例并进一步训练他们如何分析问题，经过反复训练，学生的能力就会逐步提高。我也曾经在宾馆服务班做过这样的尝试，一节课让三名学生上，每名学生上十五分钟，内容自定。后来据学生说化了三天时间准备这十五分钟的课，课上完了，虽说效果不理想，但我认为收获还是挺大的。当学生一旦喜欢上案例教学，做老师的就会发现其乐趣无穷！（三）应遵循启发引导的原则。案例教学法，不是老师在上课的时候中间穿插几个例子那么简单，一定要让学生提出自己的见解，这才是最重要的。教师应牢记自己的主要责任在于启发、引导学生去独立思考。学生见解不一时，引导学生展开辩论，切忌教师处处包办代替，这几年我觉得自己的教学也越来越成熟起来，和以前最根本的区别是现在以学生为本，这可能和我平时经常采用案例教学分不开的吧。结束语：笔者作为一名烹饪营养与卫生专业课老师，平时还兼上求职指导、中国饮食文化等课程，期间也在别门课程尝试了这种教学方法，而且现在还在延续中。经过比较分析，对于低年级的学生在采用案例教学法时可多采用案例进行案例讲解，通过对具体案例的分析研究来探寻一般的原理、理论；而对于高年级的学生则可以以导演法为主，在提出案例后，教师起一个引导的作用，让学生根据已有的分析技巧和基础知识研究案例，获得答案。总之，在当前形势下，科学地选用案例教学法，以改变传统的、单一的教学模式是有利于学生综合素质的提高的。我们常言“教学有法，教无定法”，案例教学法只是现代教学方法中的一种，要优化课堂教学，并不是简单地以一种教法替代另一种教法，而应是多种教法的综合运用，每个教师都应根据教学目标、教学内容和学生情况的不同恰当选择和创造性的运用教学方法，只有这样才能真正提高课堂教学效果，提高教学质量。笔者的教学事实也说明，在烹饪营养与卫生课程中推广案例教学法是行之有效的，并具有持久的生命力。参考文献：1、烹饪营养与卫生 蒋建基、张怀玉主编 ，高等教育出版社 2002.122、隆瑞，哈佛商学院MBA案例全书，经济日报出版社，2001年版Lippincott Williams &Wilkins 2009 participate in modifying the rules for the implementation of personnel: review: Chen Shengdi Ruijin hospital affiliated to Shanghai Jiao Tong University Wang Xin Zhao Zhongxin, Zhongshan hospital affiliated to Fudan University, Shanghai Changzheng hospital, second military medical University Sun xiaojiang Liu Zhenguo sixth peoples hospital affiliated to Shanghai Jiaotong University Xinhua Hospital wrote: Wang Shaoshi branch of Shanghai Jiao Tong University affiliated first peoples Hospital Rule of Dermatology Dermatology clinical science is a covering a