产品简介(鱼粉)

1 专专 业业 常常 识识 一 秘鲁鱼粉生产基本程序 普通直火干燥 一 秘鲁鱼粉生产基本程序 普通直火干燥 鱼粉的加工大部分经过煮 压 干燥 磨碎和仓装这几个加工工序完成 鱼粉加工原理比较简单 但由 于原料的新鲜程序不同以及加工技术设备和加工经验不同 所生产的鱼粉品质就有很大差别 1 鱼肉经过煮后 使蛋白凝结 大量的水和油脂跑出来 2 煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压 混合着油和水分的鱼汁被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后 面出来 而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离 产生鱼油和鱼水 3 鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉后进行干燥 制成全鱼粉 鱼粉干燥分为两种方式 即直火干燥 和间接干燥 其中直火干燥对鱼粉的品质影响很大 现已逐渐改用蒸汽间接或低温真空干燥 4 最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状 加入鱼粉进行包装 5 常规指标 蛋白64 以上钙2 4 脂肪12 以下磷2 3 水分10 以下烘制可消化率90 砂和盐5 以下 其中砂单项不超过 2 鱼肉鲜度测试 TVN 150 以下 抗氧化剂处理装船时不低于 100PPM 6 氨基酸指标 氨基酸指标赖氨酸蛋氨酸胱氨酸苏氨酸异亮氨酸亮氨酸 鱼粉5 121 660 552 782 685 06 氨基酸指标精氨酸缬氨酸组氨酸酪氨酸苯丙氨酸色氨酸合计 鱼粉3 863 141 832 012 670 7532 11 二 低温蒸汽干燥秘鲁鱼粉二 低温蒸汽干燥秘鲁鱼粉 1 高品质鱼粉加工的三项严格要求 鱼的鲜度 快速低温干燥 包装前冷却 2 鱼的鲜度 捕鱼船队拥有现代化的冷却系统 能确保鱼的鲜度 可在最短的时间内 使用庞大且进步的 生产设备 能快速且大量将鱼制成鱼粉 3 快速低温干燥过程 二阶段式的干燥处理法 1 第一阶段是蒸汽干燥 由于蒸汽系统是在低压状态下运作 它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低 了摄氏 30 度 非常有效地保持了鱼粉的高消化率 2 第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂 4 蛋白质在高温下 它的氨基酸结构便会改变 在实际应用中 对鱼粉而言 它的消化率会降低 在传统 的流程里 到了干燥的最后步骤 并没有足够的湿度保护蛋白质 因此加热会导致温度继续升高 蛋白 质就会产生焦化现象而受损 5 为避免蛋白质受损 在生产过程中 使用二阶段的间接热风干燥处理方法 而不是一般传统的直火干燥 系统 这是保持鱼粉高消化率的关键点 在对家禽 鲑鱼 貂及虾类饲养中已被证实 使用同样新鲜原 料 这种处理方式 比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉 在体内能增加 2 的消化率 6 冷却包装 高品质的鱼粉制造 很重要的一环 就是将温度立即降至大气温度 使用气体交换系统来冷 却鱼粉 以达到鱼粉在包装前的稳定性 为了保持高度无污染的环境 只有经过消毒更衣后的工作人员 才可进入包装区 现均将编织袋表层 粘上一层塑料膜 以减少沙门氏菌的污染 并保持产品的稳定性 7 品质指标 蛋白67 以上钙2 4 脂肪10 以下磷2 3 2 水分10 以下烘制可消化率92 砂3 以下鱼肉鲜度测试 TVN 120 以下 盐1 以下组胺 HIBTAMINE 不高于 1000PPM 氧化剂处理装船时不低于 100PPM 三 智利鱼粉指标三 智利鱼粉指标 普通鱼粉低温蒸汽鱼粉 蛋白65 以上67 以上 脂肪11 以下10 以下 水分10 以下10 以下 盐3 以下3 以下 砂1 以下1 以下 抗氧化剂处理装船时不低于 100PPM装船时不低于 100PPM 钙2 4 2 4 磷2 3 2 3 烘制可消化率92 鱼肉鲜度测试 TVN 120 以下150 以下 组胺 HISTAMINE 不高于 1000PPM不高于 3000PPM 四 进口鱼粉的休鱼制度四 进口鱼粉的休鱼制度 1 鱼粉属自然资源 南美各国为了保护渔业资源的再生利用 每年都有几个月的禁捕期 禁捕时间的起止 长短将对鱼的捕捞量带来巨大影响 国际市场鱼粉价格也随之发生重大波动 2 秘鲁的捕获季节一般集中在 5 月至 7 月份 10 月至 12 月份 3 秘鲁的大禁捕一般集中在 1 月至 3 月份 7 月至 10 月份 4 秘鲁在捕获期内 根据各捕获区域的实际情况 可能会有短期的小禁捕或试捕等短期禁捕规定 五 国产鱼粉五 国产鱼粉 行业标准 1 范围 本标准规定了鱼粉的要求 抽样 检验方法 标志 包装等内容 本标准适用于以鱼 虾 蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料 经干法 蒸干 脱脂 粉碎 或湿法 蒸煮 压榨 烘干 粉碎 制成的饲料用鱼粉 2 引用标准 GB5917 86配合饲料粉碎粒度测定法GB T6438 92饲料粗灰分测定方法 GB T6432 94饲料中粗蛋白质测定方法GB T6439 92饲料水溶性氯化物测定方法 GB T6433 94饲料粗脂肪测定方法GB5917 91饲料卫生标准 GB T6435 86饲料水分的测定方法GB5917 91饲料中铬的测定方法 3 要求 1 原料 鱼粉生产所使用的原料只能是鱼 虾 蟹类等水产动物及其加工的废弃物 不得使用受到石油 农药 有害金属或其他化合物污染的原料加工鱼粉 必要时 原料应进行分拣 并驱除沙石 草木 金属等杂物 原料应保持新鲜并及时加工处理 避免腐败变质 已经腐败变质的原料不应再加工成鱼 粉 2 感官指标 特级品一级品二级品三级品 色泽特级品一级品二级品三级品 3 组织 组织 3 理化指标 特级品一级品二级品三级品 粉碎粒度至少 98 能通过筛孔为 2 88mm 的标准筛 粗蛋白质 60 55 50 45 粗脂肪 10 10 12 12 水分 10 10 10 12 盐分 2 3 3 4 灰分 15 20 25 25 砂分 2 3 3 4 4 鱼粉中不允许添加非鱼粉的含氮物质 诸如植物油饼粕 皮革粉 羽毛粉 尿素 血粉等 亦不允许添 加加工鱼露后的废渣 5 鱼粉的卫生指标应符合 GB 13078 的规定 鱼粉中不得有虫寄生 鱼粉中金属铬 以 6 价格计 允许量 小于 10mg kg 6 鱼粉酸价作为非强制性指标 在用户或检验机构提出要求时才进行检验 4 抽样 1 组批 以最后一道工序均匀混合一起而后装袋的鱼粉成品为一检验批 2 抽样 批量在 1 吨以下时 按其袋数的 1 2 抽取样品 批量在 1 吨以上时 抽样袋数不少于 20 袋 沿 堆积立面以 X 形或 W 形对各袋抽取 产品未堆垛时应在各部位随机抽取 样品抽取时 一般应用钢管 或铜管制成的槽形取样品 每批鱼粉取出的样品不少于 500g 由各袋取出的样品应充分混匀立即装入 棕色磨口瓶或复合薄膜塑料袋中密封待用 样品袋或瓶上应标明产品名称 批号 取样日期 取样人 等有关内容 必要时做取样时的天气 气温及仓储情况的记录 3 判定规则 a 产品等级的评定 评定为某一等级的鱼粉时 其各项指标检验结果均需符合该等级的要求 理化指标中 的各极限数值采用修约值比较法 b 不合格品的判定 有一项不符合三级品的要求 对酸价有要求时应包括酸价 或添加非鱼粉原料鱼粉均 判为不合格品 六 世界鱼粉概况六 世界鱼粉概况 一 世界鱼粉的产量平均在六百万吨左右 其中秘鲁和智利占三百万吨 具体比例约为 秘鲁 29 智 利 20 美国 6 丹麦 4 冰岛 4 挪威 4 及其他 33 二 中国 1 中国鱼粉市场逐渐开发 其主要生产鱼粉用鱼为提鱼 2 捕获期在三至六月较多 多集中在东海及渤海一带 3 中国为鱼粉需求量最大的国家 而鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约有三百多家 每家工厂的生产线不多 仅一至二条 4 影响中国鱼粉市场的最大问题 即是产量虽大但仍需依赖进口 且鱼粉生产品质的提升等问题 三 秘鲁 1 秘鲁堪称鱼粉最大的输出国 主要用来生产鱼粉的鱼有 提鱼 沙丁鱼及鲭鱼 其中提鱼的量较大 但 近些年提鱼在逐年减少而沙丁鱼则在逐年增加 2 捕获期一般集中在五至七月及十至十二月两期 平均一处可捕期为七个月 年产量皆可维持在一百六十 吨左右 3 鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约九十八家 有 1 3 以上为蒸汽干燥的工厂 生产能力和捕获能力均过剩 4 4 影响秘鲁鱼粉市场的最大问题 即是其对未来市场的指标 提升捕鱼技术 降低工厂及渔船数目 增加 蒸汽干燥工厂及控制鱼捕获量 四 智利 1 北智利主要用来生产鱼粉的鱼为提鱼 沙丁鱼 及鲭鱼 其中提鱼用量较大 南智利主要用来生产鱼粉 的鱼主要亦为提鱼 沙丁鱼及鲭鱼 其中前二种用量较多 鲭鱼在逐年减少 2 北智利较好的捕获季在五至七月 南智利的捕获期较为稳定 通常在一至八月 3 北智利鱼粉生产工厂仅为三家 其中最大的两家即控制 98 之市场 南智利生产工厂约为二十七家 4 影响北 南智利鱼粉生产的主要问题均为对未来市场的指标 五 美国 1 美国主要用来生产鱼粉的为油鲱鱼 金枪鱼及其他地层鱼 其中油鲱鱼的量约占 65 2 油鲱鱼的捕获期为七至十月 地层鱼则集中在一至三月及六 九 十月 3 生产鱼粉的工厂约十九家 其中七家生产油鲱鱼 生产期主要在七至九月 大部分用于出口 4 影响美国鱼粉生产的主要问题是其对未来市场的指标 生产能力降低 价格低 盈利少等 六 挪威 1 生产鱼粉的鱼种主要为蓝鳕鱼 玉筋鱼 鲱鱼及他 其中蓝鳕鱼的量最大 并持续增长 约占 38 2 捕获期较稳 基本集中在五至七月及十一 十二月 3 鱼粉生产工厂现有十家左右 4 影响其鱼粉生产的主要问题是其对未来市场的指标 资源状况 玉筋鱼难以预测等 七 德国 1 主要用来生产鱼粉的有工红鱼 鲱鱼 鳕鱼及鲭鱼 2 生产工厂仅一家 3 影响鱼粉生产的主要问题是其对未来市场的生产及出口 八 日本 1 日本主要用来生产鱼粉的鱼种为鲭鱼 鳕鱼及沙丁鱼 2 生产鱼粉工厂有约七十家左右 3 影响日本鱼粉市场的最大问题是其鱼粉进口费用 允许捕鱼总量及人工费用高等问题 七 世界鱼粉需求七 世界鱼粉需求 一 中国 中国为鱼粉需求量最大的国家 本国年生产约七十万吨 95 用于饲料生产厂 5 用于畜牧场上自行混 合使用 二 日本 鱼粉年需求量平均在五十至六十万吨 鱼粉的用途主要是水产养殖业 日本的鱼粉主要来自进口 三 美国 美国因合成蛋白质大量地被应用因而对鱼粉的依赖并不大 近几年已开发用鱼粉作为宠物的饲料 鱼粉 的客户对象 一般的饲料工厂占 95 而 5 则是在畜牧场上自行混合 四 台湾地区 台湾因饲料产业的外移 对鱼粉的需求量较以往相距甚远 台湾为主要进口鱼粉的地区 但大部分主要 用来转运其他国家 八 鱼粉质量初步鉴别法八 鱼粉质量初步鉴别法 闻 优质鱼粉气味纯正 有淡淡的烤鱼片香味 而变质鱼粉常有异味 如霉臭味 怪味等 看 优质鱼粉较细 手捏松软 无杂质 而劣质鱼粉较粗 油性小或无油性 变质鱼粉则有结块 发霉现 象 尝 优质鱼粉含盐量低 口尝几乎感觉不到咸味 劣质鱼粉则咸味较重 若有咯牙现象 则说明掺有沙子 5 等异物 烧 若鱼粉中掺有无机氮如尿素等 可用此法鉴别 方法是 取鱼粉 20 克放在一块干净的铁片上 用煤炉 或电炉加热 当铁片温度约达 70 时 如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味 即可确定为掺氮鱼粉 洗 若鱼粉中掺有动 植物蛋白和沙子 可用水洗法鉴别 方法是 选一个透明度高的玻璃杯 罐头瓶也 可 放入鱼粉 40 克左右 再加入大半杯水 用一根筷子或木棍沿一个方向快速搅拌 停止搅拌后迅 速拿起杯子透着太阳光或灯光看 如果杯底上有沙子 证明鱼粉掺沙 接着用淘米的方法把鱼粉淘洗 几次 至鱼粉几乎全被淘出时 用吸管吸出杯里的沉淀物 放在平面玻璃上细心观察 如果内有微小 的酱红小片 证明掺有植物蛋白 棉籽饼 粕或花生饼 粕等 如果有微小肉红色颗粒或丝状物 证 明掺有动物蛋白 肉粉或羽毛粉 九 检测鱼粉品质主要的物理方法九 检测鱼粉品质主要的物理方法 1 感官检查法 根据鱼粉成分的形状 结构 颜色 质地 光泽度 透明度 颗粒度等特征来检查 1 标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致 稍显油腻的粉状物 可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量 的骨刺 鱼鳞 鱼眼等物 颜色均一 呈浅黄 黄棕或黄褐色 手握有疏松感 不结块 不发粘 不成团 有浓郁的烤鱼味 略有鱼腥味 2 鱼粉色泽随鱼种而异 墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色 沙丁鱼粉呈红褐色 白鱼粉为淡黄或灰白色 加热过度或含油脂高者 颜色加深 如果鱼粉色深偏黑红 外观失去光泽 闻之有含糊味 为储藏 不当引起自燃的烧焦鱼粉 如果鱼粉表面深褐色 有油臭味 是脂肪氧化的结果 如果鱼粉有氨臭 味 可能是贮藏中脂肪变性 如果色泽灰白或灰黄 腥味较浓 光泽不强 纤维状物较多 粗看似 灰渣 易结块 粉状颗粒较细且多成小团 触摸易粉碎 不见或少见鱼肌纤维 则为掺假鱼粉 需 要进一步检验 2 漂浮法 取少许样品放入洁净的玻璃杯子中 加入 10 倍体积的水 剧烈搅拌后静置 观察水面漂浮物和 水底沉淀物 如果水面有羽毛碎片或植物性物质 稻壳粉 花生壳粉 麦麸等 或水底有沙石等矿物质 说明鱼粉中掺入该该类物质 3 气味测试法 根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质 真品燃烧时是毛发燃烧的气味 如 果出现谷物干炒的芳香味 说明掺入植物性物质 另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素 只需取样品 20 克放入小烧瓶中 加 10 克生大豆粉和适量水 加塞后加热 15 20 分钟 去掉塞子后如果能闻到氨气 味 说明掺入尿素 4 气泡鉴别法 取少量样品放入烧杯中 加入