武汉江湖火锅连锁有限公司经营管理方案提纲.doc

武汉江湖火锅连锁有限公司经营管理方案（提纲) 基本资料：一，连锁企业市场分析与战略（1） ，企业基本资料介绍 武汉江湖火锅连锁有限公司是一家成立于2010年的，目前在武汉三镇有10家门店的发展中的火锅连锁企业。企业以关注顾客，追求卓越的经营理念，以人为本，计划有序，工作高效，执行彻底的管理理念，整洁、卫生、安全放心，绿色、营养、快乐健康的饮食理念为武汉乃至全国的顾客提供最优质的火锅食品与服务，以实现顾客利益与企业利益的完美最大化额结合。 目前企业有高中低层的员工300人，注册资金为2000万元，目前已经形成了以武汉市为主体的计算机物流配送体系，配料配送体系，原材料加工体系，服务和管理标准转化体系。企业的主要业态为连锁型的火锅企业，主要的经营模式为大众型和风味型的门店模式。大众型门店是火锅店中的主力军，主要是运用物美价廉的产品吸引顾客。主要面对的消费者就是武汉的大学生群体和一般家庭全体。风味型门店是体现独特的饮食文化，以企业名称江湖为主要的特色，制造与众不同的江湖风味和江湖氛围，布局与装修有丰富的江湖主题与内涵，使顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合完美用餐。 江湖公司目前的发展目标是2年内在武汉扩展至拥有遍布武汉三镇的二十家门店，在武汉形成良好的知名度和美誉度，营业额占据武汉市场前三名，并在附近城市都有一定影响力和涉及到的连锁火锅企业，在3-5年内，连锁门店遍布全国主要城市，并形成连锁门店的良好发展网络，完成公司的突变并形成良好态势。（2），连锁企业的内外部环境及竞争状况分析1，外部环境分析1.1、我国餐饮业发展情况 1.2、我国火锅行业的发展状况1.3宏观环境分析 政治、法律因素分析 经济因素分析 社会文化因素分析 技术因素分析 2，内部环境分析(1)企业资源分析：1.管理者和管理组织资源：4财务资源：5生产资源：(2) 企业能力分析产品竞争性分析： 生产管理能力分析： 劳动力分析： 质量分析：(3)小结; 优 势:产 品差异性小,产品质量标准化, 服务标准化,品牌优势。 劣 势：营销观念不足，加盟连锁管理尚待完善，人力资源管理缺乏 机 会:火锅行业发展潜力巨大,引入国际投行，优化整合资源，引进高级管理人员威 胁:西式快餐具备竞争优势,国内竞争日益激烈,品牌危机3，竞争状况分析(1)武汉火锅市场的格局特点 （2）武汉火锅行业的价格服务情况分析（3）武汉连锁火锅企业产业分析 (3) ，目标市场的选定与分析 目标市场定位：以中低档顾客为主，增加适当的高档次消费人群，实行分层次的营销理念。以中低档次的门店抓住武汉市场的大部分学生消费群体及白领阶层家庭阶层。以中高档次的门店抓住对环境和菜品和服务有较高要求的高层顾客。(4) ，经营目标 江湖公司的经营目标是在2年内在武汉拥有遍布武汉三镇的二十家门店，在武汉形成良好的知名度和美誉度，营业额占据武汉市场前三名，并在附近城市都有一定影响力和涉及到的连锁火锅企业，在3-5年内，连锁门店遍布全国主要城市，并形成连锁门店的良好发展网络，完成公司的突变并形成良好态势。(5)，发展战略(6)，竞争战略竞争战略主要是差异化战略，差异化的经营模式主要有以下几个模式：豪华型：大众型：风味型：自助型： 服务差异化：有效服务的行销理念，提供细致的服务助力企业和产品的良好的消费者认可，专心加用心提供有效服务。服务创新，为顾客提供创新的个性化产品需求和服务，通过不断创新的服务来为顾客提供无微不至的贴心服务。通过提供优质高效的服务来实现产品营销。二，连锁企业组织架构与职能（1） ，连锁企业的总部组织架构与职能（2） ，单点组织架构与职能 (3)，连锁企业招聘与培训制度三、连锁企业连锁店铺开发与商品管理1.江湖火锅的开发：在武汉市共选取了10个地方作为江湖火锅直营店，其中5个在汉口（江汉路、大智路、武广、唐家墩、中山大道）3个在武昌（光谷、徐东、中南）、2个在汉阳王家湾及钟家村是以围绕几个商圈进行的选址2.加盟江湖火锅点的拓展：包括了加盟江湖火锅的具体章程以及加盟手册3.江湖火锅服务介绍：特色餐点（香辣虾蟹等）、主打产品（江湖鸳鸯锅）、功能特色火锅、特色服务4.江湖火锅产品采购管理：蔬菜的采购、鲜食的采购、特色糕点的采购四、江湖火锅的物流管理仓储管理：蔬菜及鲜食类产品的储藏及保管物流管理流程：订单处理作业、采购作业、进货入库作业、库存管理作业、补货及拣货作业、流通加工作业、出货作业处理、配送作业五、连锁企业的单店管理1、单店管理流程（1）营业前流程：人员排班、当日促销活动的执行安排、陈列、卫生、设备、收银、工作早会（2）营业中流程：接货处理、服务工作、客户投诉处理、营业中工作的检核、营业中闲暇时间的管理（3）营业后流程：盘点处理、现金处理、当日营业数据的处理和分析、当日工作情况的总结评估、制定明日工作的执行计划、打烊工作的检核2、主营商品：特色火锅3、店面设计布局图4、防损与安全管理（1）门店损耗产生的原因与防范（2）偷窃事件的防范与处理（3）门店安全管理（4）食品卫生安全管理5、店员手册（1）组织结构（2）店员职责（3）服务礼仪规范（4）日常营业流程（5）服务区、收银区、厨房区工作（6）处理投诉技巧（7）营业结束（8）奖罚条例六、连锁企业