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文档简介

*物业管理有限公司管理处食堂管理规定为保证管理处员工拥有良好、清洁、卫生的饮食环境，特制定此规定：一、供餐时间1、中餐：11：00-12：30（保安）；12：00-12：30（办公室）2、晚餐：17：00-18：30（保安）；18：00-18：30 (办公室)二、用餐人员 1、凡在公司食堂工作及用餐人员均应遵守食堂管理规定。2、所有人员必须按时就餐,如有特殊原因需提前或延迟就餐,及临时加供客餐，必须在规定用餐时间之前通知食堂管理员,以便安排。3、打饭按先后顺序排队打取,多吃多打、少吃少打，珍惜粮食,避免浪费。4、不得在食堂抽烟，随地吐痰。5、用餐完毕后将剩余的食物投放到指定的垃圾桶内。6、爱护食堂的一切设施、设备。7、非厨房工作人员和膳食管理人员不得随便进入伙房。三、食堂工作人员要求1、炊管人员要端正工作态度，服务热情，一视同仁。2、食堂工作人员每年必须进行健康检查，持证上岗。注意个人卫生,做到勤洗手,勤换洗工作服, 不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。3、厨工上班必须穿工作服，戴工作帽，服装必须干净整洁，在厨房范围内严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊等。4、厨房人员应保证准时供餐，不断提高饭菜质量，在分菜、打菜时必须戴口罩，动作迅速,尽量减少员工排队就餐。5、爱护食堂的设备、设施。做好安全工作,使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定,防止事故的发生。6、厨具摆放有序，生熟有明显标志，定期消毒，并做好记录。7、厨师每周制定公布在厨房看板上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进员工满意。8、厨房工作人员若临时发热或患有化脓性皮肤病及其它传染性疾病时，必须立即请假，停止工作。9、下班前,要关好食堂门窗,检查各类水、电、气开关及电器设备,做好防盗、消防安全工作。10、食堂帐目应清晰，定期公布并接受公司膳食小组的检查。四、环境卫生要求（一）饭菜卫生要求：1、进货渠道正当，不得采购腐烂变质、无商标、无包装、无生产保鲜日期的副食及调料。2、米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。3、菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。4、其它食物一样要求保持新鲜、不变质。5、半成品、成品和熟食品分柜存放：（1）米淘净，菜洗净，方可加工；（2）加工食品必须做到熟透。（二）餐具卫生要求：1、所有餐具必须经开水烫或消毒柜高温消毒。2、所有餐具必须保持清洗干净保证无油迹、无水渍。3、餐具在就餐使用时应消毒合格。（三）厨房、餐厅卫生要求：1、食堂应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁,消毒。2、食堂每周必须进行两次桌椅、地板大扫除,主要是先用洗衣粉刷一遍,再用清水冲,直至把污水冲洗干净,做到台面、地面无油渍等脏物为主。3、厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底
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