“黑椒牛排”详细做法【多图】.doc

“黑椒牛排”详细做法【多图】上一篇 / 下一篇 2008-10-09 11:47:38 / 精华(3) 查看( 3789 ) / 评论( 16 ) / 评分( 33 / 1 ) 最近,超爱吃黑椒牛排,所以偶尔喜欢弄弄,现在发做法给大家,交流一下.先来一张成品图，看看大家喜欢不？详细步骤:1.选适合做牛排的牛肉，里脊或腱子都可以，就是筋膜少一些的部位2.将牛肉切成厚一些的大片3.将牛肉用刀背拍松，筋膜用刀切断或者用剪刀剪断4.将洋葱切成圈儿5.用盐、白糖、鸡精、黑胡椒粉、红酒、再滴一些柠檬汁儿（因为家里的柠檬突然没有了，后边会交代其他的代替方法）、洋葱圈儿拌匀，送进冰箱腌制。一般来说腌制半个小时到一个小时就可以了，但是能在冰箱过夜口感会更好6.切一些厚的土豆片，因为家里的柠檬突然用完了，就再切一些西红柿块儿7.用黄油或者橄榄油，用其他的食用油也可以。烤盘抹油，先铺一层土豆片，在土豆片上铺洋葱圈儿；再铺上腌制好的牛排，在牛排上放上西红柿块儿。当烤制牛排的时候，西红柿流出的汁液会渗透到牛排里，吃起来就会有一种独特的香味儿8.烤箱220c预热五分钟，将烤盘放置中层，240c烤二十分钟即可出炉了9.看着就诱人的牛排还在渗出汁液10.专门对照着牛排几分熟的单子对比了一下，应该是七分熟PS:牛肉的熟度辨别：3分熟：渗有暗红色血水5分熟：渗有淡红色血水7分熟：渗有粉红色血水全熟：渗有透明色的汁液 俺的这个节水活动是从3月27日开始的，这天也是俺老公50周岁的生日。原本要去外边吃饭，可是老公这几天忙忙碌碌的觉得有点累。俺觉得还是在家吃比较好，可以让老公喝点儿小酒，多歇歇。过生日哈，俺认为还是做西餐比较好。一桌子汤和菜，老公和孩子最喜欢的是这个黑椒牛排。俺做的这个黑椒汁跟外边的不太一样，俺的个人观点，吃牛排，浇汁的好坏更重要，至少其程度决不亚于牛排的老嫩老嫩口感。所以，俺就在这个黑椒汁上做了改良。这个汁的好，俺就不在这里老王卖瓜了哈。俺是咋改的呢，请您看图哟。食材：肉眼牛排两块（总重200克）腌牛排料：黑胡椒15克 盐适量黑椒汁：黄油20克 培根两片 西芹50克 洋葱50克 口蘑三个 大蒜十瓣 黑胡椒30克 红酒80ML 盐适量糖少许老抽少许（调色用）烧汁150ML烧汁：橄榄油10ML 面粉15克 浓缩鸡汁15ML 水150ML（最好用高汤）配菜：土豆 生菜 胡萝卜一、腌制牛排做法1、：1、2、牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右。二、制作烧汁做法2、：1、准备好做烧汁的原料。2、锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒。3、浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用。三、制作黑椒汁做法3、：1、将黑椒汁中的配料准备好，备用。2、冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿。3、加入蒜末，蒜末炒成金黄色。4、放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟。5、然后放入西芹和口蘑粒，炒熟。6、加入红酒，烹出香味。7、最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿。8、准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉。（根据自己的口味随意调配。）四、煎牛排做法4、：1、烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。放入牛排。2、煎好一面后翻面，煎至七成熟即可。（可根据个人喜好改变熟的程度。） 俺不喜欢吃牛肉，所以俺就做了两块儿，但是俺喜欢用这个汁浇饭。贼香呀！好好心得：1、做黑椒汁时，制作烧汁的步骤很重要，一定不能省哟。2、盐要酌情放，一定不能咸，千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减。4、大蒜爆香时，不要烧过火，爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿。5、煎牛排是不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失。以下是俺在网上摘录的关于牛排熟度的鉴别方法，仅供您参考：一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。三分熟牛排：