蘑菇产业商业策划书 精品.docx

赛扶商业策划书范本前言本策划作为华北水利水电学院SIFE团队与各单位、部门之间沟通交流的桥梁。将从项目现状、成产、产品、销售、污染、外部环境的现状以及目前存在的问题等方面全方位的分析蘑菇产业项目，并提出解决方案与计划。当前很多人已经知道夏邑县种植蘑菇，而且取得了来自各方的众多好评，但蘑菇产业中也难免存在一些不尽人意的问题和困难。为此我们SIFE团队愿意参与到蘑菇产业中、愿意以一颗真诚的心与各方合作。共同努力把夏邑县的蘑菇产业做大做强，使其获得持续良好的运转、共同尽全力把各村庄建成群众富裕、环境优美、家庭幸福、邻里和谐的社会主义新农村。第一章 项目背影与项目概述河南省商丘市夏邑县曾经是一个相对贫穷、落后的地方。可自从部分村庄实行蘑菇种植以后，人民生活水平有了显著提高。说到蘑菇种植不能不提到被誉为蘑菇销售大王的程大庄村民程丕七。1993年程丕七在郑州市成立了一家副食品有限公司，经营蘑菇生意，每年外销蘑菇上百个车皮，成为闻名省内外的蘑菇销售大王。程丕七富了，但他没有忘记村里的乡亲。1999年4月，程丕七带着上千万元资金回到家乡，扶植村民种植蘑菇。夏邑县的蘑菇种植由此而起。如今夏邑县已经形成了以车站、王集、李集、杨集等乡镇为主的蘑菇生产带，年产值5亿元。几年来，夏邑县先后被有关部门命名为“全国城市环境综合整治优秀县城”“全国小蘑菇新农村建设优秀示范”“中国食用菌之乡”“中国长寿之乡”。夏邑县力求走出一条经济高效，资源节约，环境友好的新型产业化道路。20XX年9月21日9月23日，我们华北水利水电学院SIFE团队前往夏邑县李集镇进行实地考察，发现该地蘑菇生产出现瓶颈，村民缺乏创新精神，一味引用邻村蘑菇种植模式。另外他们销售渠道单一，没有稳定的销售路径，以至销售价格不稳定，受制于收购商，表现出了销售盲目性。现对调查情况作以下归结：第二章 生产一、规模（1）磨菇棚数量原先全镇共有1600余棚，20XX年前蘑菇销售主要依靠出口，受金融危机和国外食品安全检疫标准的提高的影响，蘑菇销售大幅受挫。蘑菇棚的数量有所减少，目前，夏邑县李集镇蘑菇棚大约有1300个。（2）每棚种植面积蘑菇种植在方格中，立体铺开（如图）。每棚的综合种植面积为500600。磨菇棚占地为100120。蘑菇种植起步阶段政府给予盖棚贷款，现蘑菇种植处于稳步发展的阶段，不再有盖棚贷款政策，且现已开始规范蘑菇棚占地问题，不准磨菇棚搭建在耕种用地上。（3）产量夏邑县主要种植两种菇，双孢菇和草菇。550左右大小的棚每年可收获双孢菇20,000余斤，可收获草菇7,000余斤。二 、 模式种植模式的引进与现状、及原因夏邑蘑菇种植模式引进于福建漳州，现仍沿袭漳州模式。究其原因，农民生产不能冒险，无技术创新的示范带头，农民只能按照漳州模式进行生产。三、 成本（1）原料组成及其各自成本生产原料主要有稻壳，牛粪，磷肥，生石灰，水。稻草每斤约0.38元，牛粪每斤约为0.25元。平均每平方米的蘑菇种植面积需要稻壳5060斤的稻壳和30多斤的牛粪。用水蒸气使棚内温度保持5060的这一过程每年需要烧掉1000多元钱的煤。磷肥，生石灰用量不大且价格较稳定。总记下来，每年生产原料成本将近一万四千元。（2）原料成本增长主要原料稻草和牛粪价钱几乎翻了一番。（3）人力成本每年人力成本需要40005000元。（4）所需成本每年需要投入的总成本将近二万元四、 技术现状（1）福建漳州技术稻草、牛粪进行发酵（大约需1个月的时间）。牛粪、稻草上架。将棚封闭，利用水蒸气使棚内温度保持在5060。凉透，使棚内温度降到2728。撒种，之后封闭两天，控温一个月。盖土（淤土、稻壳、白灰）。之后打水三次，打药。补土。（2）农民运用情况农民基本采用漳州技术（3）技术员技术指导情况每家菌种公司都为农户配的有技术人员，技术人员会定期下到田间地头进行技术指导。（4）存在的技术问题及其局限性和相关原因技术仍为漳州技术，存在局限性，并不完全适合于夏邑县。例如稻壳在漳州有很大的供应量，而在夏邑县，周边农村主要种植物不是稻子，原料稻壳需从较远地方运来，增加了成本。五、 规模潜力（1）数量增长潜力及原因数量增长潜力不大。蘑菇棚数量基本达到饱和。当地农民对于扩大生产的积极性不是很高。较安于现状。（2）大小型加工厂发展现状及潜力镇上有两家较大型的加工公司，县上有家在建的大型加工公司。但对夏邑县的蘑菇销售作用不是很大，镇上的两家加工厂大概能消化当地6%7%的产量。县上的蘑菇加工厂约能消化全县蘑菇产量的10%。加工程度不是很深，尚有产品潜能可供挖掘。（3）进一步的引进当地政府正在积极引导当地蘑菇生产种植协会的建立，会加大招商引资的力度。第三章 产品产品介绍 : 双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。双孢蘑菇每100g鲜品中约含蛋白质3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纤维素0.8g、磷110mg、钙9mg、铁0.6mg。双孢蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D原等1销售渠道（现状及存在的问题）鲜销：蘑菇可直接食用，味道鲜美，营养齐全，而且是具有保健作用的健康蔬菜食品。双孢蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有5-腺苷酸、5-鸟苷酸、5-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。但鲜菇不易储存，贮运过程重视降温，短期贮存和运输可采用冰块或冷藏车降温保鲜，温度控制在 13即可。鲜菇装妥后要及时启动。在气温低于 15 摄氏度时，可用普通车运送，否则必须用制冷车（1-3 摄氏度）运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1摄氏度保鲜18天；6摄氏度时14天；15摄氏度时7天，温度越高保保鲜时间越短。罐藏：食用菌灌藏工艺包括装罐前分选、洗涤、修整、热烫、抽空和装罐后排气、密封、杀菌、冷却等步骤。世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主，1997年，中国约占世界蘑菇罐头总产 但夏邑当地的蘑菇做成罐头的多被外商垄断，当地市场份额有限盐渍：盐渍加工技术就是将菇类置于高浓度食盐溶液中，食盐产生的高渗透压使菇体组织中含有的水分和可溶性物质从细胞中渗出，盐水渗入，菇体含盐量逐渐与食盐溶液平衡，同时菇体内外的微生物因高盐浓度处于生理干燥状态而停止生长发育，可有效起到菇体防腐保鲜作用。盐渍加工后虽然容易保存但蘑菇的营养已流失大半，损失了大部分的营养且干制：干制是指脱出一定量的水分，而设法尽量保存食用菌原有营养保健成分及风味的加工方法。我国生产的食用菌，无论是在国内市场流通，还是出口，往往以干制品或盐渍品为主。2附加价值（）双孢菇可进行加糖渍成食用菌蜜。深加工可制成肺炎辅助治疗剂健肝片、蘑菇酱油、银耳糖浆、食用菌饮料（酸奶、酒）或口服液等。不仅可方便服用，而且可以大幅度地增加加工附加值，提高经济效益。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。3附属产业（）牛粪：粪肥与草料占双饱菇培养料的90%-95%是栽培蘑菇的主要原料，大量的蘑菇种植也必定会带动当地的牛粪市场发展，增加养牛户的收入稻草：稻草有很高的营养价值，耐发酵，质软等优点，是很好的原料由于夏邑种植的蘑菇是福建漳州模式，而福建种植水稻，这里就沿用了用稻草发酵做培养基，但这里并不产稻草，稻草要从三百里外运回来，且成本很高，有很多地方用的是麦秸秆发酵，况且麦秸秆是自己地里种的，没有运费的产生且不用花钱买也不浪费，实现了循环利用砖： 砖：蘑菇棚的搭建大概需要3万元左右，其中的砖占了大部分，这也给砖行业注入了新鲜的血液，激发了砖行业的活力。但烧砖浪费土地，污染环境，成本较高，可以考虑用板房等代替蘑菇房运输车：鲜菇的运输需要及时快速，需要有很好的运输服务，夏邑县的蘑菇大部分都销往了外地或国外，所以运输就起到了很大的作用，包括稻草牛粪原料的运输，砖、肥料等的运输等，都对夏邑县的运输业起了不小的拉动作用。但当地的运输业大都是散户，自给自足性质的，没有形成运输公司性的，有品牌的运输团队。其他：过磷酸钙、碳酸钙、石膏、尿素、熟石灰等4食品潜力（美容、医药等）美容：双孢菇蛋白质含量为3538，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的412倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。医药：双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。因此，双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。5 保鲜与加工技术草菇贮藏适温为 15-20%，5-10%时易出水软化，10%以下易发生冷害。贮藏相对湿度以90%-95%为宜。草菇在菌蕾变为卵形，菇体饱满、光滑，包被未被突破之前或刚破采收最好。采收时，一手按住菇体生长部位的培养料，一手抓住菇体基部，轻轻地成簇取下。单生草菇，采大留小，也可用小刀从菇体基部割下。草菇冷冻保鲜法：草菇采收后，由于气温高(常常在 30以上 3h)往往开伞率在 20%，超过 6h，开伞率达 40%，24h 即会自溶液化，对其品质影响很大，甚至失去食用和商品价值，冷冻保鲜是在木箱内垫一块塑料薄膜，在膜上放 5cm 厚的碎冰块，盖上小竹帘，中部放一袋冰(用塑料袋装)，然后在箱内放草菇(7-8 成满)，将四周薄膜向内折叠，盖在草菇上，上边再盖一层薄膜，并以冰层(5cm 厚)覆盖。最后加一个木盖。在木箱的四周最好加一层塑料泡沫板，减少箱内外热交换。这样可明显减少开伞率。利用打孔的纸塑复合袋进行自发气调，在 15-20下贮藏草菇，可 72h。用 Co60g 射线照射草菇，在室温(22-24)下用 1500Cy 剂量辐射处理后，在 13-14下贮藏 4 天，菇肉黄白色，开伞率为 31.3%，而未处理草菇菇肉已完全变褐，开伞率为 100%。双孢菇:采收及预处理一般掌握的标准是：菇长到 4cm 左右、尚未开伞时采收。采前要将采收工具预先消毒。采收最好用小刀将菇体割下，直接放在塑料或竹筐中；每个筐不要放太满，筐底要衬垫塑料膜。从采收到出库上市的整个过程中；都要做到轻拿轻放。减少机械伤。采用边采摘边挑选的方法，减少在不同容器间的移动。去除残留的培养基，选用无病虫害、无霉变、生长正常的菇体作贮藏。蘑菇采收后及时降温对保鲜效果影响很大，一般可先在预冷库中预冷。可将筐平放在库的地面上，不要堆码，上面可不加覆盖。如收获量较大，在有条件的地方，可用真空预冷的方法；效果更好。蘑菇在短时间内进行降温处理，对菇体失水影响不大。但要求库的制冷量大，使蘑菇能在短时间内降到 6。贮藏条件双胞菇的适宜贮温为 5左右，相对湿度80%-90%。贮藏方法和管理在能保证温湿度的冷库中，蘑菇能直接放筐中存放。蘑菇按上面方法进行预冷后，不必再次修整，可直接将筐码垛。在垛的表面覆盖厚度为 0.06mm 的塑料薄膜，减小水分的散失。这种条件下，可将蘑菇保鲜几天。这种方法可缓冲大量采收时的销售压力。用气调贮藏方法可将蘑菇保鲜 10d 以上，将磨菇放在 0.03mm 厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg 左右，将袋口密封。如向袋内冲入氮气和二氧化碳，效果反而不好。条件允许时，对袋内气体成分进行监测，掌握的气体成分范围是 O2 浓度为 2%-5%，CO2 浓度为 10%-15%，必要时要放风换气。第四章 销售1.销售渠道：据调查，目前夏邑县蘑菇的销售主要分为两个大方向,即内销与出口。零七年以前产量的百分之八十以上都经过各种收购商出口销往国外，价格也相对稳定；零七年经历金融危机和食品安全问题，出口受到严重影响，价格也暴跌，之后几年主要为内销（内销指销往国内市场不局限于本地）；之后至今虽然出口逐渐恢复，但依然以国内市场为主，国内市场占销售份额的百分之九十以上。而销售渠道基本分为三部分:简单保鲜处理外地收购商来本地收购或者委托本地代理收购;很少一部分被本地的深、浅蘑菇加工企业收购，目前本地加工企业比较少，规模也不够，所以只能消化每年大约百分之十左右的蘑菇；直接以鲜菇形式销往不太远的菜市场。销售渠道过于依赖外地收购商导致每年价格不稳定。2.市场需求：市场需求就全球市场来说还很大，国内市场也未完全开发，除了零七年因为经济危机和农药残留等食品安全问题导致需求量下降外，其他时间需求还是很稳定的。3.运输现状：基于收购主要有外地收购商前来，运输也主要由外地收购商来完成，本地村民很少参与蘑菇的外地运输。4.外地价格：外地价格普遍比收购商收购价格高，而且国内国际市场那个价格波动并不是很大。5.政府扶持引导销售渠道：对于销售，政府除了帮助联系外地收购商外，基本不参与具体的销售，也没有直接构建更稳定的、由本地可控的销售渠道。第五章、污染情况：种植污染：由于在蘑菇的生产过程中要对稻草和牛粪进行发酵，在当地现在的工艺水平下只能是对先进性浸泡侵蚀，然后堆积发酵，并且在水泡的时候还要换水，还有泡完没侵蚀到稻草和牛粪里的水，这些水不仅造成了水资源的浪费，还在一定程度上给当地的环境造成了污染，当地的农民主要是将这些水排到水沟或直接到河里，是河水浑浊发臭。初加工污染:当地一些农户也有对蘑菇进行一个初级加工的，他们主要是对蘑菇煮一下，然后撒点盐，进行腌制。这样，在洗蘑菇，煮蘑菇，腌蘑菇时产生的废水不经过任何处理就直接排到河到里边，造成河面发绿，产生恶臭。由于处理设备比建厂成本还要高，也是没有有效地处理的一个原因。第六章 外部环境蘑菇市场环境自全球经济危机后，全球经济市场开始回暖，就蘑菇而言没有经济危机的影响，再加上政府的政策环境优化，下游市场逐步回升，使整个蘑菇市场出现近几年少有的喜人现象。政府政策环境在20XX的河南省两会上不少代表强调要注重发展特色农业，大力发展种养殖业。随后河南省相关机关出台了相应的扶持政策，以支持农业的发展，所以政府的支持是很到位的。七章，存在问题分析第一方面，生产中存在的问题及原因：1生产模式不足之处：依靠外地的种植模式，不能更好地利用当地的一些资源（比如玉米秸，麦秸等）进行生产种植，从而达不到降低成本的目的，反而会因外界影响造成原料价格的浮动上涨；没有很好地开发更适合当地蘑菇种植的模式，使蘑菇的产量进一步提高。原因：漳州种植模式在当地运用已渐进成熟农户以及相关的政府部门缺乏创新意识，不敢尝试，害怕失败当地相关科研公关小组因缺乏资金支持或科研实力不够，科研成效不显著2原料及雇佣人力生产过程中需要投入大量的原料成本和人力资源成本，这些成本在最近几年整体呈增长趋势，并且增幅很大。如图原料成本的增加是影响农户经济收入提高的主要制约因素之一，原料成本的增加会直接导致农户种植风险的增加，同时减弱了菇农种植蘑菇的积极性和信心，另外雇佣人力的成本也在不断提高，部分农户为了节约成本，选择不雇佣人力，自己做，这样以来，会造成菇农劳动过量，产生病疾，影响身体健康的同时，也打击了菇农种植的积极性,倘若销售价格再不高，菇农的身心疲惫可想而知。投入成本增加的原因：农户所需的原料大都是从个体运输业主购买，零散的个体运输业主要达到一定的利润空间才会卖出原料，这些运输个体商规模都很小，大多数只有一辆运输车，有的只是临时做这种运输买卖，都想赚取高额利润，是造成整体价格波动的一个重要原因；另外，由于当地的很多运输车主选择到原料产地临时联系购买运输稻草、牛粪，造成原料产地农户提高价格的可能性增大，市场经济中的供需关系对原料价格的波动上升造成的影响会因此变得更大。当地人力成本的增加主要是由于人力资源不足，需求大于供应，造成当地人力成本虚高不下，另外也受整体劳动市场人力价值上升的影响。第二方面，销售过程中存在的问题及原因3小型加工厂和大型加工企业大型加工厂太少，还不能达到使当地蘑菇收购价格减小波动的作用，小型加工厂依靠性（外地市场）比较强，有时会出现资金短缺或价格上涨的时候不敢大量收购的不良状况，外地客商很容易造成价格垄断，造成蘑菇价格偏低或波动较大。原因：李集镇目前正在运营的两个大型蘑菇深加工企业只能吞购整个李集镇蘑菇总产量的6%到7%，少数小型初加工及收购厂会在当地收购鲜菇，然后一部分直接销往市场，一部分经初加工加工成盐水菇，然而，大多数小型初加工及收购厂会选择为外地客商代收购鲜菇或代加工成盐水菇，总体来说，李集镇只有10%的蘑菇能够进行自主控制收购加工，也就是说，90%的蘑菇要靠外地客商或为外地客商做代理的个人及小型加工厂收购吸收，因此整个采摘季节蘑菇的价格始终受到外地市场很大的影响，受外界影响波动较大4创建品牌及宣传最近几年，夏邑县被农业部授予“中国食用菌之乡”、“全国食用菌生产种植基地”等称号，但夏邑县在全国范围内的知名度不是太高，特别是品牌，还没打响，品牌创建及品牌宣传仍然处于初级阶段。原因分析：创建品牌时间太短宣传力度不大，宣传渠道存在不足当地蘑菇相关的深加工企业太少菇农和当地小型加工厂的品牌意识不够强烈蘑菇的品质虽然达到了无农药残留，无公害的标准，但是还有很多不足之处值得进一步改善 第三方面，产品中存在的问题及原因5食品潜力开发目前整个夏邑县(包括李集镇)产出的蘑菇都是用于简单的食用，有一小部分是深加工之后的蘑菇罐头，大部分是把采摘下来的鲜菇运往外地直接销售，或是加工成盐水菇等待以后销给外地客商或运往外地市场，从引进蘑菇项目到现在，当地并没有采取积极措施开发利用蘑菇的其他潜在产品价值，比如医药价值，美容价值，虽然说蘑菇的食用市场最大，但是它的竞争也很大，蘑菇受外地市场较大影响，价格也会变得不稳定。原因初步分析： 开发利用蘑菇潜在的产品价值，需要投入大量资金，即投入大招商引资比较困难创新意识不是太强工厂企业不敢轻易尝试利用蘑菇的其他价值开拓市场第四方面，污染问题及原因当地菇农在生产种植蘑菇的过程中造成大量农田土资源和地下水资源浪费以及河流、水塘的富营养化污染；当地的蘑菇加工厂，特别是小型初加工厂在加工蘑菇的过程中也会排出大量的废水，大部分都未经过处理排进了河流、沟渠、田地，导致水土，特别是水体资源，酸碱失衡，盐碱度增大，造成较严重环境污染。原因： 当地菇农和小型加工厂负责人环保意识不强，倾向于先发展经济的思维方式小型加工厂添加污水处理设施投入资金较大，现在没这么大资金投入小型加工厂和蘑菇棚分布较零散，不利于统一管理控制冲泡牛粪、稻草后的水资源极富营养化，但是不容易收集，目前大都排进了河流、沟渠，水塘，没有针对菇农用水污染的有效处理方法与措施。第八章 解决方案与相应计划一 如何减轻资源浪费与