各种 面食的做法二.doc

玉米面红豆包原料：玉米面200克、小麦普通面粉300克、酵母粉5克、红豆馅适量。做法：1、酵母粉用50克温水和开，盆中放入普通面粉和玉米粉，加入酵母水和250克的温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵；2、当面团发至两倍大时，把面团拿出来放案板上，用手揉面团，多揉一会蒸出来的会口感好，卖相好；3、把面团搓成长条，切成小剂子，擀皮，包入红豆沙馅，团成圆形，依次做好；4、放入事先抹了油的笼屉中，醒发20分钟；5、大火蒸上汽后，转中火20分钟即可。停3分钟再开锅盖。麻酱糖花卷面团原料：面粉300克、水160克（最好用水120克加牛奶40克，也可以全部用牛奶更松软）、酵母3克。抹馅用：白糖60克、麻酱30克加少许油调整稀。份量：六个。做法：1、面团原料放在一起发酵至两倍大。2、然后揉均匀，擀成长方形面片。3、上面抹上芝麻酱，（芝麻酱加油的时候搅拌稀一点好抹）。4、再撒上白糖。5、然后从一边卷起。6、卷好后捏好。7、然后分成12份。8、两份切口向上，并放在一起。9、将小剂子拉长。10、再翻过去即成花卷。11、放过涂过油的蒸笼上醒30分钟，或是放在有硅油纸的垫布上，醒发大一圈。12、然后蒸20分钟关火，一分钟后开盖。层次还蛮多哦。南瓜豆沙包原料：面粉500克、南瓜泥350克、酵母5克、温水40克、豆沙适量。做法：1、用温水把酵母化开；2、将面粉、南瓜泥放入盆中，再把酵母水也倒入，搅拌均匀，和成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处醒发。3、当面团发至两倍以上大时，完成发酵；4、把发好的面团放在案板上揉光，搓成长条，切成小剂子。擀成片，包入豆沙馅。像包包子一样，最后揉圆，放案板上，用小勺子把在上面划出印，上面粘一个葡萄干当南瓜的柄。依次做好；5、蒸笼里涂上少许油，防粘，把做好的南瓜坯放入，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火15分钟即可关火，停上三分钟再开盖取出小南瓜即可哦。温馨小提示：豆沙是我自己煮的，不太喜欢太细腻的红豆沙，喜欢吃起来有红豆的感觉，软软的、沙沙的。喜欢细腻点的朋友，可以把豆沙多压一下。饼的做法原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量做法：1、面粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟，葱切末备用；2、醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团，用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片，在面片上撒适量油，将面片四边分别向中心折叠，这样可以让油均匀摊开；3、然后在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点面粉，最后均匀撒一层葱，最后将面片自上而下卷起来成条状；4、双手握面卷的两端反方向拧，然后将面卷盘起来，最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可；5、平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，放入面饼，在面饼表面也刷层油，中小火加热，一面烙好后翻面，直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可。小贴士：1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙；2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉；3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好；4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次；5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样；6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。豆角焖面原料：豆角、排骨、胡萝卜、全麦面粉、香油、生抽、老抽、蒜做法：1、30%全麦70%白