餐饮业营销方案.doc

餐饮业营销方案 吃喝拉撒，衣食住行，餐饮是一个永恒的朝阳产业，从古到今，没有哪一个行业如同餐饮行业这般既有延续千年传统，又有日日创新的精神；没有哪一个行业如同餐饮业这般极低的进入门槛却又极其惨烈的竞争烈度。餐饮业，谜一般的繁花似锦，纸一般的技术壁垒，灰一般的模式创新，狼一般的跟风模仿，这就是我们所从事的餐饮业，这就是值得创业者随时随地进入的餐饮业。谜一般的繁花似锦餐饮市场前景如何，互联网经济冲击下餐饮市场的潜力如何？国家统计局最新数据显示，2015全年餐饮收入首次突破3万亿元，同比增长11.7%，行业发展亮点频现。一线城市门店数量都实现了50%以上的爆发增长。餐饮业始终保持着稳步高速增长的态势，但是，如开始所述，餐饮业有着谜一样的繁花似锦，很多店今朝看似人潮涌动，明日却已是人去楼空，很多店看似利润很高，但是经营者却是身心疲惫，无力经营，这是缘何？纸一般的技术壁垒祖传秘方，独门绝技，在现如今也已经是木剑草盾，攻击力和防御力已经是勉为其难。你今天研发的产品，明天你的同行就能上桌销售，你今天色香味俱佳，明天你的竞争对手就能青出于蓝，你的味道独特，别人的味道也不差，所谓的技术秘密如纸一般，一捅就破。狼一般的跟风模仿再说狼一般的跟风模仿，市场的疯狂和狂热简直无以复加，以水货为代表，手抓水货，水手，水首，各种无餐具餐厅，美式餐厅层出不穷，迅速瓜分掉你的市场，剥夺你的利润，这么玩，没法玩，餐饮竞争怎样才能和小伙伴们愉快地玩耍？餐饮的现状，市场巨大，进入简单，前途无限，竞争惨烈。（一）关于餐饮模式创新的认识1、餐饮发展到现在再没有所谓全新的模式，因为这个时代该出的模式都已经出了，除非时代和科技的大踏步飞越，否则不会再有什么全新的模式，不信你可以找，还有什么模式是这个世界上完全不存在的。2、没有全新的模式不等于没有创新，现在的创新实际上是做资源的整合，文化的整合，概念的整合，谁整合的好，整合的不一样，谁就是创新，用不一样的融合方式去讲故事去做事。譬如会讲故事中餐西吃的雕爷牛腩，譬如会玩体验会玩互联网的中国式快餐黄太吉。3、任何创新都会有一个引爆点：没有引爆点就很难吸引眼球，做到迅速引起关注引爆客流，从而达到快速复制迅速发展的目的。例如炉鱼所宣传的专利飞碟烤鱼，虽然餐饮业内部都知道那不是他的专利，但是他硬生生给宣传出来，让大家以为那是他的专利，以为那样烤鱼有什么不同，这个烤鱼炉就给炉鱼贴上了标签，成了与众不同具有高辨识度品牌，这就是他的成功引爆点。4、关于创新的方面，那就是模仿和被模仿，餐饮行业没有谁不去模仿，更没有谁没有被模仿，随着模仿和被模仿的泛滥，你会发现餐饮的同质化越来越严重，但是你会发现市场上卖同样产品甚至是同样特色的餐厅都活着，例如这样那样的X豪，这样那样的X客。所以不要怕被模仿，只要发展的速度够快，顾客就会认为你是牛逼的，譬如在中国，很多人都认为肯德基比麦当劳牛逼一样。（二）关于餐饮竞争方式的几个认识1、餐饮竞争的两个维度：品位之争和效率之争2、品位之争什么是品位之争？品位之争可以理解为“匠心”的竞争，比的就是谁比谁更加“用心”，谁的用心到了极致。品位之争的主体几乎都是个人之间的比拼，其成败几乎不受组织、系统、流程的左右，个人因素几乎起到了决定性作用，品位之争的时间成本和人力成本巨大，定制化、个性化趋势明显，溢价空间巨大。品位之争的内在源泉：有着家族、父子、师徒之间用亲缘关系维护，以代为时间跨度的继承，传承体系。品位之争近乎于“道”，学道有先后，得道无先后，着就是一个很形而上的问题了，关乎人心和悟性太过高深，不去讨论3、效率之争什么是效率之争？效率之争可以理解为生产效率，投入产出比效率，资金周转效率等。餐饮效率之争的基本要素是：同样面积下谁的餐坐比更高，同样时间段内谁的翻台率更快，同样的租金水平下谁的坪效产出更大，同样的营业状况下谁的人效产能更强。效率之争显著特征：连锁复制快，更细迭代快效率之争的内在源泉：现代化企业所具备的科学管理体系和战略发展思维。效率之争就餐饮企业来说包含两个方面：人效、地效之争简单解释就是一个人能产生多大的价值，一平米的地能产生多大的价值。人效的竞争可以分解为几个方面理解：（1）同样一个人产能之争：为什么别人一个人可以做那么多事情，我的不能？（2）同样的营业面积人工费用之争：为什么同样的面积大小，别人人工费用那么少，我的不能？（3）同样的销售额用人难易度之争：为什么同样的销售额，别人的员工那么容易招容易上岗，我的这么难？地效的竞争同样可以分为几个方面理解：（1）同样租金水平下销售额之争：都是一样的租金，为什么别人的销售额那么高？（2）同样的面积水平下接待能力之争：一样大小的店，为什么别人可以完成那么多笔交易？（3）同样的来客人数客单价之争：同样多的客人，为什么别人那里客人愿意花多钱？效率之争是什么？排除安全，好吃这两个餐饮的基本要素外，效率之争就是要做到门店在同等面积的情况下用最少的人工和面积达到最大的销售额，而且用人要达到好用易用的要求。那么，有这样有效率的业态吗？当然有，而且一