CN102018083A一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法

CN102018083A一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法 (10)申请公布号102018083A (43)申请公布日xx.04.xx2018083A*102018083A* (21)申请号xx10545976.9 (22)申请日xx.11.16A23F3/34(xx.01) (71)申请人张春枝地址116000辽宁省大连市甘井子区轻工苑一号 (72)发明人张春枝李翠朵陈莉 (74)专利代理机构大连智慧专利事务所21215代理人刘琦 (54)发明名称一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法 (57)摘要一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法，以葡萄科蛇葡萄的嫩茎叶为原料，采用发酵技术生产，步骤为取藤茶，加水润湿，蒸料。 配制种子培养基，高压灭菌，冷却后接入食用菌，28-40培养24-120小时，制成种子。 按藤茶量的3-8接入种子，28-40发酵120小时以上，经干燥制成发酵藤茶。 经提取、浓缩、干燥，制成发酵藤茶粉。 本发明食用菌包括黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌以及混合菌株。 本发明在藤茶发酵过程中，可溶性黄酮、多酚、茶色素等活性成分含量大幅度提高，从而促进了藤茶有效成分的吸收和利用，增强了藤茶的药理功效。 此外，本发明的生产工艺，从根本上解决了藤茶茶汤冷后沉淀的技术难题。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书3页附图1页102018095A1/1页21.一种发酵藤茶的生产方法，其特征在于，包括如下步骤S 1、取藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；S 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌或乳酸菌中一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵料中，在28-40发酵120-240小时；S 3、发酵后，发酵料干燥后即为发酵藤茶。 2.根据权利要求1所述发酵藤茶的生产方法，其特征在于，步骤S2中的通过培养益生菌获得种子液，培养方法为益生菌接种于固体或液体培养基，28-40培养，再扩大培养制成孢子粉或种子液；在接入发酵料中时，所述种子液以发酵料3-8的重量比接入。 3.根据权利要求1所述发酵藤茶的生产方法，其特征在于，步骤S2中，发酵料在发酵之前经100-120蒸汽灭菌20-30min。 4.一种发酵藤茶提取物的生产方法，其特征在于，包括如下步骤S 1、取藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；S 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌或乳酸菌中一种或多种益生菌用作种子液，以发酵料3-8的重量比接入所述发酵料中，在28-40发酵120-240小时；S 3、发酵后，加水提取，过滤，滤液浓缩、干燥，即为发酵藤茶提取物。 5.根据权利要求4所述发酵藤茶提取物的生产方法，其特征在于，步骤S2中通过培养益生菌获得种子液，培养方法为益生菌接种于固体或液体培养基，28-40培养，再扩大培养制成孢子粉或种子液；在接入发酵料中时，所述种子液以发酵料3-8的重量比接入。 6.根据权利要求4所述发酵藤茶提取物的生产方法，其特征在于，步骤S2中，发酵料在发酵之前经高压灭菌。 7.一种发酵藤茶饮料的生产方法，其特征在于，将生产的发酵藤茶以及提取物，添加水，以及氨基酸或维生素或有机酸或三类物质任意组合，调配成发酵藤茶调味饮料。 权利要求书102018083A102018095A1/3页3一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法技术领域0001本发明涉及一种发酵藤茶及其制品的生产方法，属生物技术领域，技术工艺为固态发酵。 背景技术0002藤茶学名为显齿蛇葡萄，属显齿蛇葡萄科(Ampelopsis Grossedentata)(Hand-Mazz)W.T.wang，系葡萄科蛇葡萄属中的一种野生藤本植物，主要分布在湖南、湖北、广西、广东、云南、贵州、江西、福建等省区。 其味甘、淡，性凉，具有清热解毒、祛风湿、强筋骨、消炎、镇痛等功效。 民间将其幼嫩茎叶制成保健茶，用于治疗感冒发热、咽喉痛、黄疸肝炎等症已有数百年的历史，是一种典型的药食两用植物。 化学成分研究表明藤茶中含有黄酮、多酚、蛋白质、维生素、氨基酸、-谷甾醇、挥发油等多种化学成分。 主要有效成分二氢杨梅素。 0003近年医学实验表明，其粗提物具有抗血小板聚集和血栓的形成、降血脂和抗氧化、杀菌等作用，既可深加工为抗心律失常、抗心肌缺血、抗高血压的新型药物，又可粗加工为食品抗菌防腐添加剂、新型类茶风味饮料等。 问题在于，现有技术下的藤茶，在藤茶茶汤冷却以后，存在沉淀问题。 发明内容0004本发明提供了一种发酵藤茶及其制品的生产方法，其目的在于利用食用菌发酵技术制备发酵藤茶及其系列饮品。 本发明方法，工艺简单，产品富含水溶性黄酮、多酚、茶色素等功能因子；产品易于冲泡，活性成分便于人体吸收，是一种功能性更佳的上等保健茶饮料。 0005本发明提供了一种发酵藤茶的生产方法，包括如下步骤0006Step 1、取藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；0007Step 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌或乳酸菌中一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵料中，在28-40发酵120-240小时；0008Step 3、发酵后，发酵料干燥后即为发酵藤茶。 0009其中，Step2中，益生菌通过培养获得种子液，培养方法为益生菌接种于固体或液体培养基，28-40培养，再扩大培养制成孢子粉(可转用作种子液)或种子液。 此外，在Step2中，发酵料在发酵之前需经100-120蒸汽灭菌。 0010本发明还提供了一种发酵藤茶提取物的生产方法，包括如下步骤0011Step 1、取藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；0012Step 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌或乳酸菌中一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵料中，在28-40发酵120-240小时；0013Step 3、发酵后，加水提取，过滤，滤液浓缩、干燥，即为发酵藤茶提取物。 0014其中，Step2中，益生菌通过培养获得种子液，培养方法为益生菌接种于固说明书102018083A102018095A2/3页4体或液体培养基，28-40培养，再扩大培养制成孢子粉或种子液。 此外，在Step2中，发酵料在发酵之前需经100-120蒸汽灭菌。 0015根据上述生产的发酵藤茶以及提取物，本发明还提供了一种发酵藤茶饮料的生产方法，将生产的发酵藤茶以及提取物，添加水，以及氨基酸或维生素或有机酸或三类物质任意组合，调配成发酵藤茶调味饮料。 其中，氨基酸、维生素、有机酸选用常规饮料产品中使用的物质即可，添加量根据具体产品要求和特点决定，适合饮用为准。 0016本发明的食用菌发酵藤茶制备方法，包括食用菌发酵、提取、浓缩和干燥技术。 本发明采用食品级安全菌株黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌以及它们的复配菌。 产品和目前市场上的相关产品相比具有以下优势0017 1、和其它茶品相比，藤茶不含茶碱和咖啡因，因此不影响睡眠；0018 2、和藤茶相比，发酵藤茶及其制品含大量茶色素，对心脑血管疾病和糖尿病有缓解作用；0019 3、与普通藤茶相比，发酵藤茶及其制品中水溶性黄酮和多酚含量大幅度增加，有效成分的吸收、利用度更高；0020 4、发酵藤茶及其制品富含茶色素、多酚、黄酮、皂苷等功能因子，不含咖啡碱，是藤茶的升级产品。 0021 5、本发明的产品发酵藤茶及其制品属首次提出，填补了国内空白。 0022本发明以藤茶为原料，采用人工接种食用菌发酵技术生产的发酵藤茶及其制品，是藤茶的升级产品。 产品中富含茶色素、茶多酚、黄酮、皂苷等功能因子，不含茶碱和咖啡因，是茶品中的上品，是集营养、保健、药用功能于一体的新型保健饮品。 附图说明0023图1是发酵藤茶及其制品的生产工艺流程图。 具体实施方式0024下面结合附图对本专利进一步描述。 如图1所示，本发明利用食用菌发酵制备发酵藤茶及其相关饮品的方法，依次包括如下过程0025 1、将食用菌接种于固体或液体培养基、28-40培养，再扩大培养制成孢子粉或种子液；0026 2、藤茶原料，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；0027 3、发酵料冷却后接入食用菌种子，28-40发酵120-240小时；0028 4、发酵结束后，发酵料干燥即为发酵藤茶；0029 5、发酵结束后，发酵料加适量水提取，过滤，滤液浓缩、干燥，即为发酵藤茶提取物；0030 6、上述发酵藤茶以及其提取物可直接加水饮用，也可以添加氨基酸、维生素、有机酸等原料，调配成发酵藤茶调味饮料。 0031本发明食用菌发酵藤茶的生产方法，在步骤2中，发酵料需经高温灭菌处理。 0032实施例1称取藤茶50kg，加水55kg，浸润1-2小时，100-120蒸料20分钟。 按藤茶重量的3接入米曲霉孢子粉，30-32发酵150小时。 成熟发酵料80-100干说明书102018083A102018095A3/3页5燥，得到发酵藤茶49.4kg。 0033实施例2称取藤茶80kg，加水80kg，浸润2-3小时，100-120蒸料30分钟。 按藤茶重量的5接入黑曲霉种子液，28-30发酵168小时。 向成熟发酵料中加水1500kg，40-50提取1小时，过滤，滤渣再加水800kg，40-50提取1小时，过滤，合并两次滤液，减压浓缩，干燥，得发酵藤茶提取物35.2kg。 0034实施例3称取藤茶100kg，加水120kg，100-120蒸料20-30分钟。 按藤茶重量的8接入红曲霉孢子粉，30-32发酵240小时。 向成熟发酵料中加水3000kg，40-50提取2小时，过滤。 加入柠檬酸、苹果酸、氨基酸、维生素、稳定剂等，调配成发酵藤茶饮料，灌装、杀菌，即为成品。 0035综上所述，本发明提供了一种关于食用菌发酵藤茶及其制品的生产方法，具体包括以下内容0036 1、提供食品级黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌；0037 2、提供一种藤茶发酵料，该发酵料是藤茶和水的混合物；0038 3、藤茶发酵料经高温灭菌，冷却后中接入食用菌，28-40发酵120-240小时；0039 4、发酵结束后，发酵料干燥即为发酵藤茶；发酵料加适量水提取，过滤，滤液浓缩、干燥，即为发酵藤茶提取物；0040本发明在生产工艺和产品性能上都有较大的改进0041 1、本发明首次将发酵技术运用于藤茶加工，形成了藤茶加工的新思路，创建了藤茶发酵新工艺和新方法；0042 2、本发明的产品发酵藤茶及其制品，属藤茶加工新品种，填补了该领域空白；0043 3、发酵藤茶及其制品含大量茶色素，对心脑血管