CN101933568A低热、营养、保健糖及其生产方法

CN101933568A低热、营养、保健糖及其生产方法 (10)申请公布号101933568A (43)申请公布日xx.01.05101933568A*101933568A* (21)申请号xx10233680.3 (22)申请日xx.07.22A23L1/09(xx.01) (71)申请人河北甜伴侣科技有限公司地址052160河北省石家庄市藁城新区市府东路 (72)发明人高全军 (74)专利代理机构石家庄科诚专利事务所13113代理人刘谟培 (54)发明名称低热、营养、保健糖及其生产方法 (57)摘要本发明公开了一种低热、营养、保健糖及其生产方法，以淀粉类基础原料、营养甜味剂、增甜剂等为主要原料，添加益生元(功能性低聚糖)制得，产品甜度高于或相当于蔗糖，具有和蔗糖一样的纯正甜味，还具有保健功能，稳定性更高，可按传统的食用蔗糖的习惯来安全食用，具有良好的调味与调色功能，能够避免、减少因食用蔗糖过量而引发的龋齿等健康问题，消费者在享受甜味的同时摄入了益生元利于身体保健，因此具有安全、低热、营养、保健的特点，不仅可以直接进入厨房、餐桌、酒店和宾馆，还可以作为甜味剂用于食品、乳品、饮料、医药、酿酒等工业生产中；该糖的生产方法工艺简单，原料充足，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书6页101933568A1/1页21.一种低热、营养、保健糖，其特征在于制成有效成分的原料以重量计包括淀粉类基础原料3-95份，营养甜味剂1-79份，增甜剂0.014-16.5份，益生元3-90份，糖醇类辅料0-85份，营养物质0-5份；其中所述淀粉类基础原料为麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种；所述营养甜味剂为白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖、红糖、甜菜糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的至少一种；所述增甜剂为蔗糖素、甜菊糖中的至少一种；所述益生元为低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、乳酮糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉子糖、低聚壳聚糖中的至少一种；所述糖醇类辅料为麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的至少一种；所述营养物质为硒、铬、钙、铁、锌、铜、锰、镁、钼、钴、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 12、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。 2.如权利要求1所述的低热、营养、保健糖的一种生产方法，其特征在于所用营养甜味剂为蔗糖，即白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖或红糖中的至少一种，按照以下步骤顺序进行: (1)取结晶容器，加入营养甜味剂蔗糖、纯净水，加温至30-60搅拌溶解，得蔗糖溶液； (2)将蔗糖溶液减压蒸馏，使浓缩溶液含水量10-40； (3)浓缩溶液中加入60-200目的增甜剂做晶核，搅拌、结晶、离心，所得重结晶物料送进喷雾流化床中； (4)用除营养甜味剂、增甜剂外其它原料的水溶液，对流化床中的重结晶物料进行喷雾、包覆，然后烘干，即得目标产品。 3.如权利要求1所述的低热、营养、保健糖的一种生产方法，其特征在于该生产方法是经粉碎、造粒、流化床中喷雾包覆、烘干，即得目标产品。 4.如权利要求1所述的低热、营养、保健糖的一种生产方法，其特征在于将所有原料粉碎至100-120目，经混合、造粒、烘干，即得目标产品。 权利要求书101933568A1/6页3低热、营养、保健糖及其生产方法技术领域0001本发明涉及一种食品用复合甜味剂，具体地说，是一种低热、营养、保健糖及其生产方法。 背景技术0002蔗糖是一种非常重要的调味品，其纯正的口味和食用习惯被公众所认可，但因其高热量的特性，食用过量容易引起蛀牙和致肥胖等疾病，且易吸湿结块而影响使用，保质期短。 0003国内外有很多以复合糖、合成糖、天然糖替代蔗糖的文献报道，但大多存在以下的缺陷0004 1、从外观、食用习惯上与蔗糖比存在较大差异，难于让公众接受；0005 2、没有与蔗糖一样的纯正口感；0006 3、原料不充足，造成生产成本高，以致因市场价格不被消费者所接受；0007 4、产品的安全性不明确，有些产品甚至使用了至今还尚存安全争议的甜味剂；0008 5、缺少蔗糖调味调色的基本功能，如不宜用于菜肴的煎、炒、烹、炸和高温焙烤食品等；0009 6、有的复合糖中添加蔗糖量超过80以上，虽然保持了蔗糖的口味，但仍不能避免有蔗糖所存在的因高热量致龋齿、肥胖等疾病的不足，容易受潮结块，影响使用和保质期。 发明内容0010本发明要解决的技术问题，是提供一种低热、营养、保健糖，甜度高于或相当于蔗糖，消费者在享受甜味的同时摄入了益生元(功能性低聚糖)利于身体保健，该糖具有和蔗糖一样的纯正甜味，稳定性更高，可按食用蔗糖的传统习惯来安全食用，能够避免、减少因食用蔗糖过量而引发的龋齿等健康问题，因此具有安全、低热、营养、保健的特点。 0011本发明的另外一个目的，是提供上述低热、营养、保健糖的生产方法，其工艺简单，原料充足，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。 0012本发明要为解决上述的技术问题，所采用的技术方案是0013一种低热、营养、保健糖，制成有效成分的原料以重量计包括0014淀粉类基础原料3-95份，0015营养甜味剂1-79份，0016增甜剂0.014-16.5份，0017益生元3-90份，0018糖醇类辅料0-85份，0019营养物质0-5份；其中0020所述淀粉类基础原料为麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种；说明书101933568A2/6页40021所述营养甜味剂为白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖、红糖、甜菜糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的至少一种；0022所述增甜剂为蔗糖素、甜菊糖中的至少一种；0023所述益生元为低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、乳酮糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉子糖、低聚壳聚糖中的至少一种；0024所述糖醇类辅料为麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的至少一种；0025所述营养物质为硒、铬、钙、铁、锌、铜、锰、镁、钼、钴、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 12、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。 0026本发明还提供了上述低热、营养、保健糖的生产方法。 其中0027低热、营养、保健糖的生产方法一，所用营养甜味剂为蔗糖，即白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖或红糖中的至少一种，按照以下步骤顺序进行0028 11、取结晶容器，加入营养甜味剂蔗糖、纯净水，加温至30-60搅拌溶解，得蔗糖溶液；0029 12、将蔗糖溶液减压蒸馏，使浓缩溶液含水量10-40；0030 13、浓缩溶液中加入60-200目的增甜剂做晶核，搅拌、结晶、离心，所得重结晶物料送进喷雾流化床中；0031 14、用除营养甜味剂、增甜剂外其它原料的水溶液，对流化床中的重结晶物料进行喷雾、包覆，然后烘干，即得目标产品。 0032低热、营养、保健糖的生产方法二，该生产方法是经粉碎、造粒、流化床中喷雾包覆、烘干，即得目标产品。 0033低热、营养、保健糖的生产方法三，将所有原料粉碎至100-120目，经混合、造粒、烘干，即得目标产品。 0034本发明所提供的上述低热、营养、保健糖的配方中0035加入蔗糖的目的，是为了保持蔗糖的原有口感和营养，保留蔗糖在使用中一些优良特性；0036加入淀粉类基础原料，是用来做低热、营养、保健糖的载体，降低目标产品的热量和吸湿性，增加流动性，使之不易结团以延长其保质期；另外，淀粉类基础原料还可以起到乳化和增稠的作用；0037所加入的益生元，天然存在于30000多种植物中，是不会受消化酶素分解的糖，在大肠中会被肠道中的益生菌选择性地吸收利用，可促进乳酸菌或双岐杆菌等栖息于肠内的益生菌发育。 通俗地说，益生元就是益生菌的食物，可帮助益生菌生长增殖，抑制有害菌，排毒养颜，将人体衰老制止在肠道中；促进蛋白质及钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高机体免疫力，调整体内微生态平衡，达到增强人体活力和抵抗力的健康作用，从而维护体内微生态的正向平衡。 益生元在本发明中作为功能性保健原料使用。 0038所加入的蔗糖素是蔗糖的衍生物，属于天然甜味剂类，是蔗糖经卤素取代得到的非营养性强力甜味剂，其甜味纯正，甜度曲线和蔗糖几乎重叠，甜度是蔗糖的600-650倍；不参与人体代谢，热量值为零，抗酸水解稳定性高于蔗糖的10倍；无任何副作用安全性高，公认安全级(GRAS)，预防龋齿，适合于包括糖尿病、肥胖症、心血管病患者在内的所有人群，说明书101933568A3/6页5是目前人类开发的最完美的、最具竞争力，世界粮农组织和卫生组织联合推广的强力甜味剂。 蔗糖素在本发明中作为增甜剂使用。 0039所加入的甜菊糖是从甜菊叶子中提取出的一种糖苷，甜菊是一种天然、绿色、保健功能性食品，具有芬芳、清凉的味道除具备高甜(其叶比甘蔗的甜度高30倍)，其提取物比蔗糖的甜度高250-300倍，低热(其热值仅为蔗糖1/300)，经过大量药物试验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，xx年通过美国FDA的批准开始进入美国市场。 经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等疾病，是一种可替代蔗糖的非常理想的天然高甜度糖，广泛使用在食品、饮料、乳品、医药、酿酒等行业。 甜菊糖为白色或微黄粉末，口感适宜无异味，在空气中吸湿性强，其具备安全性高、味觉好、稳定性高、水溶性好、价格适中的特点。 在本发明中作为增甜剂使用。 0040硒、铬、钙、铁、锌、铜、锰、镁、钼、钴、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 12、生物素、叶酸、泛酸、烟酸等，属于人体每天需要补充的矿物质、维生素或微量元素。 以这些物质作为营养物质对人体进行合理补充，可以有效预防多种疾病，达到延缓衰老、健身康体的目的。 0041综上可见，本发明与现有技术相比所取得的技术进步是0042通过科学合理搭配所制低热、营养、保健糖，不仅具有和蔗糖一样的纯正甜味，还具有保健功能，稳定性更高，可按传统的食用蔗糖的习惯来安全食用，不但能够避免、减少因食用蔗糖过量而引发的龋齿等健康问题，而且消费者在享受甜味的同时摄入了益生元(功能性低聚糖)利于身体保健，因此具有安全、低热、营养、保健的特点，适合所有人群食用，不仅可以直接进入厨房、餐桌、酒店和宾馆，还可以作为甜味剂用于食品、乳品、饮料、医药、酿酒等工业生产中；本发明所提供的上述低热、营养、保健糖的生产方法，工艺简单，原料充足，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。 0043本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。 具体实施方式0044以下实施例只用于说明本发明，并不是本发明的限定。 0045实施例一 三、121中所列蔗糖指白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖或红糖中的至少一种。 0046实施例一一种低热、营养、保健糖及其生产方法0047制成该低热、营养、保健糖有效成分的原料包括0048淀粉类基础原料-麦芽糊精37.567公斤，0049营养甜味剂-蔗糖160.44公斤，0050增甜剂-60-200目的蔗糖素2.433公斤，0051益生元-低聚果糖30公斤，0052糖醇类辅料-异麦芽酮糖醇10公斤，0053营养物质-有机硒100毫克；0054溶剂-纯净水64.5公斤。 0055该低热、营养、保健糖的生产方法，按照以下步骤顺序进行0056 11、取纯净水加入结晶罐里，温度控制在30-60，加入蔗糖，溶解，得蔗糖溶液；说明书101933568A4/6页60057 12、蔗糖溶液减压蒸馏，真空压力为0.085Mpa，蒸馏至蔗糖溶液含水量为10-40，得浓缩溶液；0058 13、浓缩溶液中加入蔗糖素作晶核，缓慢搅拌均匀进行结晶、离心、烘干，重结晶颗粒进入喷雾流化床设备中；0059 14、事先配制剩余原料(有机硒、麦芽糊精、低聚果糖和异麦芽酮糖醇)的水溶液，泵入该水溶液并连续喷雾分散在重结晶后的颗粒上，进行包覆，再经烘干，得目标产品。 0060注本步骤的剩余母液套用。 0061本实施例实际获得200公斤目标产品，甜度为蔗糖的8倍。 0062实施例二一种低热、营养、保健糖及其生产方法0063制成该低热、营养、保健糖有效成分的原料包括0064淀粉类基础原料-麦芽糊精49.734公斤，0065营养甜味剂-蔗糖30公斤，0066增甜剂-蔗糖素0.266公斤，0067益生元-低聚果糖10公斤、0068菊糖10公斤。 0069该低热、营养、保健糖的生产方法，按照以下步骤顺序进行0070 21、将蔗糖、麦芽糊精、低聚果糖混合，粉碎至100-120目，用制粒机制成颗粒，放入喷雾流化床；0071 22、取蔗糖素和菊糖在容器里用纯净水溶化，溶液过滤后泵入喷雾流化床内，连续喷雾，均匀散发在放入流化床里颗粒上进行包覆，再经烘干，得目标产品。 0072本实施例实际出成品100公斤，甜度为蔗糖的2倍。 0073实施例三一种低热、营养、保健糖及其生产方法0074制成该低热、营养、保健糖有效成分的原料包括0075淀粉类基础原料-麦芽糊精5公斤，0076营养甜味剂-蔗糖57.925公斤，0077增甜剂-蔗糖素0.99公斤、0078甜菊糖1.085公斤，0079益生元-低聚果糖25公斤，0080糖醇类辅料-异麦芽酮糖醇10公斤。 0081该低热、营养、保健糖的生产方法，按照以下步骤顺序进行将所有原料(蔗糖、麦芽糊精、低聚