标准解读

GB 31644-2018食品安全国家标准《复合调味料》这一标准规定了复合调味料的定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签标识以及包装、运输和储存条件等内容。具体要点如下：

  1. 范围界定：明确了该标准适用于以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品辅料，经特定工艺加工制成的，用于增加食品风味的调味品。

  2. 术语和定义：详细解释了复合调味料、固态复合调味料、液态复合调味料等相关专业术语，为标准的具体实施提供了清晰的概念基础。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了复合调味料应具备的外观、色泽、滋味与气味等感官指标。
    • 理化指标：包括但不限于水分、食盐(以NaCl计)、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等项目的限量要求。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生产加工卫生要求：强调了生产环境、设备、人员操作及原辅材料使用等方面的卫生控制标准，确保产品在安全卫生条件下生产。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、方法及判定规则，确保每批产品的质量符合标准要求。

  6. 标签标识：要求复合调味料的包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、执行标准编号、贮存条件等，保障消费者知情权。

  7. 包装、运输和储存：对复合调味料的包装材料、方式以及在运输和储存过程中的条件提出了具体要求，以防止产品受潮、变质或污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31644—2018

食品安全国家标准

复合调味料

2018-06-21发布2019-12-21实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31644—2018

食品安全国家标准

复合调味料

1范围

本标准适用于复合调味料包括调味料酒酸性调味液产品等

,、。

本标准不适用于水产调味品

。

2术语和定义

21复合调味料

.

用两种或两种以上的调味料为原料添加或不添加辅料经相应工艺加工制成的可呈液态半固态

,,、

或固态的产品

。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的烧杯液态产品或洁

()

滋味气味具有产品应有的滋味和气味无异味无异嗅净的白色瓷盘半固态或固态产品中在自

、,,(),

然光下观察色泽和状态闻其气味用温开

具有产品应有的状态无霉变无正常视力可见外。,

状态,,水漱口品其滋味

来异物,

33污染物限量

.

污染物限量应符合的规定

GB2762。

34微生物限量

.

致病菌限量应符合的规定

GB29921

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