CN103815508A一种槟榔花蜂蜜饮料及其制作方法

CN103815508A一种槟榔花蜂蜜饮料及其制作方法 (10)申请公布号103815508A (43)申请公布日xx.05.28103815508A (21)申请号xx10048164.1 (22)申请日xx.02.12A23L2/38(xx.01)A23L1/08(xx.01)A23L1/29(xx.01) (71)申请人海南大学地址570228海南省海口市人民大道58号 (72)发明人张伟敏魏静张海德 (74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤 (54)发明名称一种槟榔花蜂蜜饮料及其制作方法 (57)摘要本发明公开了一种槟榔花蜂蜜饮料，解决了现有市场上没有以槟榔花为主要配方的适于人们平时饮用的饮料的问题。 槟榔花蜂蜜饮料其组成成分的质量百分比为蔗糖6-10、柠檬酸0.01-0.05、蜂蜜0.2%-0.4%，其余为槟榔花提取液。 本发明的有益效果是槟榔花蜂蜜饮料口感好，填补了市场上的空白。 (51)Int.Cl.权利要求书1页说明书7页附图3页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书7页附图3页 (10)申请公布号103815508A103815508A1/1页21.一种槟榔花蜂蜜饮料，其特征在于其组成成分的质量百分比为蔗糖6-10、柠檬酸0.01-0.05、蜂蜜0.2%-0.4%，其余为槟榔花提取液。 2.按照权利要求1所述一种槟榔花蜂蜜饮料，其特征在于所述槟榔花提取液的制作方法为在干燥的槟榔花粉末中加入蒸馏水，置于恒温水浴锅中100条件下水浴提取3h。 3.按照权利要求2所述一种槟榔花蜂蜜饮料，其特征在于所述槟榔花粉末与所述蒸馏水质量比为1:16。 4.按照权利要求1至3任一所述一种槟榔花蜂蜜饮料，其特征在于所述蔗糖质量百分比为9，所述柠檬酸质量百分比为0.01，所述蜂蜜质量百分比为0.3。 5.按照权利要求1所述一种槟榔花蜂蜜饮料的制作方法，其特征在于将所述蔗糖、蜂蜜、柠檬酸混合融化后与槟榔花提取液混在一起，进行过滤、杀菌、装罐、冷却后即得到槟榔花蜂蜜饮料成品。 权利要求书103815508A21/7页3一种槟榔花蜂蜜饮料及其制作方法技术领域0001本发明属于饮料制作技术领域，涉及一种槟榔花蜂蜜饮料及其制作方法。 背景技术0002槟榔ArecacatechuL.在我国主要分布于海南岛、台湾、云南景洪、椰榄填、河口猛填也有种植。 植株开花多、花期长、粉源丰富、泌蜜芳香,化学成分配比均衡。 据中药志记载槟榔花粉可增加机体SOD酶的活性、调节免疫系统、抗炎降脂、止咳祛痰、驱虫健胃、利尿除积、消除疲劳和防止衰老，对人体新陈代谢、生长发育有着重要的营养和调节作用，具有独特的食疗、保健功效，素以“微型营养品”、“长寿食品”美誉。 古时就有研究发现槟榔有“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”等诸多病症。 不仅如此，槟榔还有治青光眼、血压增高、驱虫等症的效果。 目前，槟榔花也逐渐被研究与开发，具有巨大的市场前景。 但是目前市场上还没有一种以槟榔花为主要配方的适于人们平时饮用的饮料。 发明内容0003本发明的目的在提供一种槟榔花蜂蜜饮料，解决了现有市场上没有以槟榔花为主要配方的适于人们平时饮用的饮料的问题。 0004本发明的另一个目的在提供一种槟榔花蜂蜜饮料的制作方法。 0005本发明所采用的技术方案是槟榔花蜂蜜饮料其组成成分的质量百分比为蔗糖6-10、柠檬酸0.01-0.05、蜂蜜0.2%-0.4%，其余为槟榔花提取液。 槟榔花提取液的制作方法为在干燥的槟榔花粉末中加入蒸馏水，置于恒温水浴锅中100条件下水浴提取3h。 槟榔花粉末与所述蒸馏水质量比为1:16。 蔗糖质量百分比为9，所述柠檬酸质量百分比为0.01，所述蜂蜜质量百分比为0.3。 蔗糖、蜂蜜、柠檬酸混合融化后与槟榔花提取液混在一起，进行过滤、杀菌、装罐、冷却后即得到槟榔花蜂蜜饮料成品。 0006本发明的有益效果是槟榔花蜂蜜饮料口感好，填补了市场上的空白。 附图说明0007图1是本发明一种槟榔花蜂蜜饮料及其制作方法的紫外扫描测最大吸收波长示意图；0008图2是本发明不同料液比对槟榔花提取液吸光值的影响示意图；0009图3是本发明不同浸提时间对槟榔花提取液吸光值的影响示意图；0010图4是本发明不同浸提温度对槟榔花提取液吸光值的影响示意图。 具体实施方式0011槟榔花为棕榈科植物槟榔的干燥花序，经研究证明槟榔花富含人体所必需的多种营养物质，其花芳香、性温辛、味微苦且涩,经药效学、临床试验表明它具有消炎、祛痰、抗衰老、增强机体免疫和胃肠功能的保健、营养和医疗价值。 槟榔花单宁酸是槟榔在医药上说明书103815508A32/7页4用为消炎收敛药用成分之一。 槟榔花粉单宁酸含量虽不高(0.7%),但可溶于水，生成胶体溶液，是酸或酸有生源关系的酚羧酸与多元醇组成的脂，在酸、酶或碱的作用下，分子内的脂键易于水解，产生多元醇及酚羧酸，所以槟榔花粉单宁酸属于水解单宁，是机体的次生代谢产物,有较大的相对分子质量和强的极性以及活泼的生理活性，因而对槟榔的药理功能与临床应用有着不可忽视的重要作用。 0012本发明槟榔花蜂蜜饮料组成成分的质量百分比为蔗糖6-10、柠檬酸0.01-0.05、蜂蜜0.2%-0.4%，其余为槟榔花提取液。 槟榔花提取液的制作方法为在干燥的槟榔花粉末中加入蒸馏水，置于恒温水浴锅中100条件下水浴提取3h。 槟榔花粉末与所述蒸馏水质量比为1:16。 蔗糖质量百分比为9，所述柠檬酸质量百分比为0.01，所述蜂蜜质量百分比为0.3。 蔗糖、蜂蜜、柠檬酸混合融化后与槟榔花提取液混在一起，进行过滤、杀菌、装罐、冷却后即得到槟榔花蜂蜜饮料成品。 0013本发明中制作槟榔花蜂蜜饮料的工艺流程为首先制作槟榔花提取液，称取阴干或50条件下干燥的槟榔花粉末于三角瓶中，加入一定量的蒸馏水配制成不同的料液比，置于恒温水浴锅中水浴，提取一段时间以后，取出，静置、待冷却后过滤，得到浸提液。 其中可以选择料液比1: 16、提取时间3h、提取温度100。 然后将蔗糖、蜂蜜、柠檬酸混合融化后与槟榔花提取液混在一起，进行过滤、杀菌、装罐、冷却后既得到槟榔花蜂蜜饮料成品。 0014为了获取槟榔花最优的成分含量，进行以下正交实验0015根据上述单因素试验的结果确定了料液比、提取时间、提取温度的最佳因素，分别为料液比1:16（g/mL）、提取时间3h、提取温度100，采用正交试验设计，应用L9 （34）正交表，对料液比、提取时间、提取温度3因子在3个水平进行优选，其因素水平表见表1。 0016表1正交试验的因素水平表00170018槟榔花饮料配方确定0019槟榔花浸提液、甜味剂和酸味剂的用量比例，是影响槟榔花功能性饮料口感的重要因素。 酸味剂对饮料不仅有改善口感的作用，还具有一定的防腐作用。 蔗糖可以赋予饮料润滑的口感。 蜂蜜具有很高的营养价值，同时可作为甜味剂来增加饮料的甜度。 0020选取蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为3个主要因素，分别取3个不同浓度作为3水平，采用正交试验获得饮料的最优配方。 在100、1:16（g/mL）、2h的最佳浸提条件下，用320mL的蒸馏水浸提20g的槟榔花粉末，得到250mL的浸提液，分别添加不同量的蔗糖、蜂蜜和柠檬酸，让5位同学根据自己的口味对结果进行打分，得到最佳配料比例。 槟榔花功能性饮料的评分标准见表2。 0021表2槟榔花饮料感官评分标准说明书103815508A43/7页500220023蔗糖添加量的选择0024柠檬酸和蜂蜜定量，研究在不同的蔗糖含量（6、7、8、9、10）的情况下对槟榔花饮料风味的影响。 0025柠檬酸添加量的选择0026蔗糖9、蜂蜜定量，研究在不同比例柠檬酸（0.01、0.02、0.03、0.04、0.05）的情况下对槟榔花饮料风味的影响。 0027蜂蜜添加量的选择0028蔗糖9、柠檬酸0.02，研究在不同比例蜂蜜（0.1、0.3、0.5、0.7、0.9）的情况下对槟榔花饮料风味的影响。 0029正交实验0030根据上述单因素试验的结果，确定了蔗糖、柠檬酸、蜂蜜3因子的最佳因素，分别为蔗糖9、柠檬酸0.02、蜂蜜0.3，采用正交试验设计，应用L9 （34）正交表，对蔗糖、柠檬酸、蜂蜜3因子在3个水平进行优选，其因素水平表见表3。 0031表3正交试验的因素水平表00320033结果与分析0034槟榔花提取液最大吸收波长的确定说明书103815508A54/7页60035根据以上实验得到槟榔花提取液的紫外扫描图谱见图1，由图1可以看出，槟榔花提取液的最大吸收波长为317nm，因此，选择在317nm下测定槟榔花提取液的吸光值。 0036不同料液比对槟榔花提取液吸光值的影响0037分析测定不同料液比对槟榔花提取液吸光值的影响。 试验结构见图2。 由图2可以看出，当用1:8（g/mL）和1:12（g/mL）的比例来浸提时，发现所得的浸提溶液量相当少，所以在吸光值差别不大的情况下选择1:16（g/mL）作为最佳浸提比例。 0038不同浸提时间对槟榔花提取液吸光值的的影响0039分析测定不同浸提时间对槟榔花提取液吸光值的影响。 试验结构见图3。 由图3可以看出，在2h内吸光值已经达到最高，因此选择2h作为最佳浸提时间。 0040不同浸提温度对槟榔花提取液吸光值的影响0041分析测定不同料液比对槟榔花提取液吸光值的影响。 试验结构见图4。 由图4可以看出，从60到90，其吸光值呈上升趋势，从90到100，其吸光值稍有降低。 此单因素确定了最佳提取温度为90。 0042正交试验结果进行正交试验，结果见表4，由表可以看出，其影响程度由大到小依次为CAB，即提取温度料液比提取时间，影响最小的为提取时间。 得到了优化的槟榔花提取工艺为A3B2C1，提取温度为100，提取料液比为1:16（g/mL），提取时间为2.0h，其吸光值可达0.764。 0043表4正交试验结果直观表说明书103815508A65/7页700440045不同蔗糖添加量对槟榔花饮料风味的影响0046不同蔗糖添加量对槟榔花饮料风味的影响结果见表5，由表可知，当添加9的蔗糖时，所呈现的风味较好。 0047表5不同蔗糖添加量对槟榔花饮料风味的影响00480049不同柠檬酸添加量对槟榔花饮料风味的影响0050不同柠檬酸添加量对槟榔花饮料风味的影响结果见表6，由表6可知，当添加0.02的柠檬酸时，所呈现的风味较好。 0051表6不同柠檬酸添加量对槟榔花饮料风味的影响0052说明书103815508A76/7页80053不同蜂蜜添加量对槟榔花饮料风味的影响0054不同蜂蜜添加量对槟榔花饮料风味的影响结果见表7，由表7可知，当添加0.2的蜂蜜时，所呈现的风味较好。 0055表7不同蜂蜜添加量对槟榔花饮料风味的影响00560057槟榔花饮料配方确定正交试验结果0058结果见表8，由表8可以看出，三个因素对槟榔花功能性饮料风味影响的大小依次是ACB。 在蔗糖9、柠檬酸0.01、蜂蜜0.3的条件下，得分最高，即36.5分。 此时的槟榔花饮料呈淡淡的黄色，略带槟榔花香味，香气淡雅自然，老少皆宜。 0059表8正交试验结果直观表00600061以上采用单因素试验与正交实验相结合的方法，分析了料液比、提取温度和提取时间对槟榔花浸提液的影响。 其影响程度由大到小依次为CAB，即提取温度料液比提说明书103815508A87/7页9取时间，影响最小的为提取时间。 得到了优化的槟榔花提取工艺为提取温度为100，提取料液比为1:16（g/mL），提取时间为2h，其吸光值可达0.764。 0062采用单因素试验与正交实验相结合的方法，分析了蔗糖、柠檬酸和蜂蜜添加量对槟榔花风味的影响。 蔗糖对槟榔花饮料风味的影响最大。 得到了优化的槟榔花饮料配方为蔗糖9、柠檬酸0.01、蜂蜜3。 0063实验研究开发的槟榔花饮料呈淡淡的黄色，略带槟榔花香味，香气淡雅自然。 酸甜适宜，适合大众饮用，成本低廉。 槟榔花经热水保温浸提，其有效成分单宁酸具有一定的食疗作用，且浸提母液与其他辅料配合良好，具有较强烈的芳香气味，色泽金黄，透明，易被消费者接受。 蜂蜜是传统的食疗保健品，富含维生素、矿物质等，再配以少许柠檬酸，可以改善槟榔花较为清淡的口感。 槟榔花功能性饮料具有独特风味和营养保健效能，它充分利用我国海南丰富的林产资源，可以丰富保健饮料市场，促进林业产业化的发展。 0064下面采用具体实施例来进行说明0065实施例1蔗糖6、柠檬酸0. 01、蜂蜜0.2%，其余为槟榔花提取液。 将蔗糖、蜂蜜、柠檬酸混合融化后与槟榔花提取液混在一起，进行