CN101711559A油条专用粉及其制作方法

CN101711559A油条专用粉及其制作方法 (10)申请公布号101711559A (43)申请公布日xx.05.26101711559A*101711559A* (21)申请号xx10259486.X (22)申请日xx.12.22A23L1/164(xx.01) (71)申请人青岛品品好制粉有限公司地址266300山东省胶州市广州北路183号(青岛品品好制粉有限公司) (72)发明人王新俊马智刚薛慧姜信双李文全 (54)发明名称油条专用粉及其制作方法 (57)摘要本发明公开了一种油条专用粉及其制作方法，主要是通过在原料面粉中添加特制的膨松剂成分，来实现不添加对人体健康有害的明矾但是依然能够制作出高膨松度的油条的目的；另一方面，通过添加羧甲基纤维素，其能够与膨松剂中的乳化剂成分相配合，降低了油条的吸油率，在降低了油条制作成本的同时，满足了当前人们对于食品低油低脂的要求，将营养与美味兼具一身。 用本发明的油条专用粉制作油条时，先用清水将油条粉调匀、再发2040分钟后下锅油炸即可，省去了以往在面粉中加入明矾的配料工序，操作简单、省时省力。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页101711559A1/1页21.一种油条专用粉，其特征在于，由原料面粉、原料面粉质量2的膨松剂、以及原料面粉质量0.1的羧甲基纤维素组成；所述膨松剂按照质量百分比由如下成分混合而成碳酸氢钠(NaHCO3)6、碳酸钠(Na2CO3)10、磷酸一氢钙(CaHPO4)5.4、磷酸二氢钙(Ca(H2PO4)2)6.4、酒石酸氢钾(KHC4H4O6)5、d-酒石酸1、活性干酵母1、-葡糖酸内酯(C6H10O6)15、玉米淀粉48、磷酸三钙(Ca3(PO4)22H2O)2、乳化剂(硬脂酰乳酸钙钠)0.2。 2.根据权利要求1所述的油条专用粉，其特征在于，所述原料面粉按照质量百分比由80的特一粉(富强粉)与20的面包粉混合而成。 3.权利要求1所述的油条专用粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤将原料面粉、膨松剂、以及羧甲基纤维素共同投入混合机中，以4060转/分钟的转速搅拌200秒，即得到本发明的油条专用粉。 权利要求书101711559A1/2页3油条专用粉及其制作方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油条专用粉及其制作方法。 背景技术0002油条是我国的传统美食之一，酥脆松软，广受人们的喜爱。 传统的油条制作方法，主要采用在面粉中大量添加明矾的手段来增加油条的膨松度。 明矾是一种含有铝的复合硫酸盐类物质，而铝已经被世界卫生组织正式确定为食品污染物；在对生活质量重视程度日益提高的今天，添加大量明矾的传统油条已经显然不能满足人们对于食品兼具营养与健康的要求，因此正在逐步被越来越多的人所摒弃。 只有找到一种不需添加明矾而又能够保持膨松度的油条制作方法，才能使油条这种传统美食为越来越多的人所喜爱，不断传承发扬。 发明内容0003本发明目的在于提供一种油条专用粉，其中完全不添加明矾，并且使用时无需进行其它的配料工序，可以直接用来制作油条。 本发明的另一目的在于提供上述油条专用粉的制作方法。 0004本发明目的是通过如下技术手段实现的0005 一、一种油条专用粉，由原料面粉、原料面粉质量2的膨松剂、以及原料面粉质量0.1的羧甲基纤维素组成。 0006所述原料面粉按照质量百分比由80的特一粉(富强粉)与20的面包粉混合而成。 0007所述特一粉(富强粉)的主要技术指标是面筋29、水分14.0、灰份0.60。 0008所述面包粉的主要技术指标是面筋35、水分14.5、灰份0.60、吸水率65.0、稳定时间10.0分钟。 0009所述膨松剂按照质量百分比由如下成分混合而成碳酸氢钠(NaHCO3)6、碳酸钠(Na2CO3)10、磷酸一氢钙(CaHPO4)5.4、磷酸二氢钙(Ca(H2PO4)2)6.4、酒石酸氢钾(KHC4H4O6)5、d-酒石酸1、活性干酵母1、-葡糖酸内酯(C6H10O6)15、玉米淀粉48、磷酸三钙(Ca3(PO4)22H2O)2、乳化剂(硬脂酰乳酸钙钠)0.2。 0010其中碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸一氢钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、活性干酵母、-葡糖酸内酯在油条的炸制过程中都可以产生气体，极大的增加了油条的膨松度；而淀粉和磷酸三钙能够起到增加流散性的作用。 0011乳化剂与羧甲基纤维素配合，能够使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，从而降低了油条的吸油率，既节省了油的用量，又满足了当前人们对于食品低油低脂的要求。 0012 二、油条专用粉的制作方法，包括如下步骤0013 (1)将特一粉(富强粉)和面包粉按照41的重量比混合均匀，得原料面粉备用；说明书101711559A2/2页40014 (2)将组成膨松剂的各种原料按照前述配方分别称重，混合均匀后得膨松剂备用；0015 (3)将步骤 (1)的原料面粉、原料面粉质量2的步骤 (2)的膨松剂、以及原料面粉质量0.1的羧甲基纤维素共同投入混合机中，以4060转/分钟的转速搅拌200秒，即得到本发明的油条专用粉。 0016按照本发明配方及制作方法制得的油条专用粉，添加了特制的膨松剂成分，不含有对人体健康有害的明矾但是依然能够制作出高膨松度的油条；另一方面，羧甲基纤维素的添加，能够与膨松剂中的乳化剂成分相配合，降低了油条的吸油率，既降低了油条的制作成本，又满足了当前人们对于食品低油低脂的要求，将营养与美味兼具一身。 用本发明的油条专用粉制作油条时，先用清水将油条粉调匀(可根据个人口味需要加入适量食盐)、再发2040分钟后下锅油炸即可，省去了以往在面粉中加入明矾的配料工序，操作简单、省时省力。 具体实施方式0017下面结合实施例对本发明进一步描述，但并非用以限定本发明。 0018实施例10019按照如下方法制作油条专用粉0020 (1)将800Kg特一粉(富强粉)和200Kg面包粉混合均匀，得原料面粉1000Kg备用；0021 (2)分别称取碳酸氢钠1.2Kg、碳酸钠2Kg、磷酸一氢钙1.08Kg、磷酸二氢钙1.28Kg、酒石酸氢钾1Kg、d-酒石酸0.2Kg、活性干酵母0.2Kg、-葡糖酸内酯3Kg、玉米淀粉9.6Kg、磷酸三钙0.4Kg、硬脂酰乳酸钙钠0.04Kg，混合均匀后得20kg膨松剂备用；0022 (3)将步骤 (1)的原料面粉1000Kg、步骤 (2)的膨松剂20kg、以及羧甲基纤维素1Kg共同投入混合机中，以4060转/分钟的转速搅拌200秒，即得到油条专用粉。 0023测定本实施例油条专用粉的主要质量指标，结果如下湿面筋32(GBT5