生物技术在食品加工和其他方面的应用测试题.doc

生物技术在食品加工和其他方面的应用测试题一、选择题：本卷共25小题，每小题2分，共50分，每小题只有一个选项最符合题意。1下面为番茄植物组织培养过程的流程图解，以下相关叙述不正确的是（ ）A脱分化发生在b步骤，形成愈伤组织，在此过程中植物激素发挥了重要作用B再分化发生在d步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程C从叶组织块到种苗形成的过程说明番茄叶片细胞具有全能性D人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题2剥离花药时，要彻底去除花丝，原因是（ ）A连着花丝，操作不方便 B连着花丝，消毒不彻底C花丝会影响将来愈伤组织形成植株 D花丝不利于愈伤组织或胚状体的形成3下列有关提取和分离血红蛋白的程度叙述，不正确的是（ ）A样品的处理就是通过一系列操作收集到血红蛋白溶液B通过透析可以去除样品中分子质量较大的杂质，此为样品的粗提取C可通过凝胶色谱法将相对分子质量较大的杂质蛋白除去，即样品的纯化D可通过SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度4在DNA粗提取与鉴定实验中，将获得的含有DNA的黏稠物（含较多物质）分别处理如下放入2molL的氯化钠溶液中，搅拌后过滤，得到黏稠物A和滤液a；放入O14 molL的氯化钠溶液中，搅拌后过滤，得到黏稠物B和滤液b；放入冷却的95的酒精溶液中，搅拌后过滤，得到黏稠物C和滤液c。以上过程获得的滤液和黏稠物中，因为只含有少量DNA而可以丢弃的是（ ）AAbC BABc CAbc Dabc5下列有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，正确的是（ ）A用蒸馏水进行红细胞的洗涤，其目的是去除细胞表面杂蛋白B将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较大的杂质C血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂D整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构6多聚酶链式反应（PCR）是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。PCR过程一般经历下述三十多次循环：95下变性（使模板DNA解旋）55下复性（引物与DNA模板链结合）72下延伸（形成新的脱氧核苷酸链）。下列有关PCR过程的叙述中不正确的是（ ）A变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现B复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成C延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸DPCR与细胞内DNA复制相比所需要酶的最适温度较高7相对分子质量不同的蛋白质在凝胶中的进行过程可表示为图中哪一个 （ ）8符合PCR反应条件的一项是 （ ）稳定的缓冲液环境DNA模板合成引物四种脱氧核苷酸DNA聚合酶DNA解旋酶限制性核酸内切酶温控设备A B CD9下列关于提取玫瑰油或橘皮精油实验结果的描述中，哪一项不能作为实验成功的标志（ ）A从玫瑰花里面提取的芳香油呈淡黄色，并带有甜韵的玫瑰香B从玫橘皮里面提取的芳香油色泽鲜艳，并带有橘香味C芳香油的出油率高 D过滤液粘稠度低10下列有关花药离体培养的说法，错误的是（ ）A对材料的选择最常用的方法是焙花青铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色B材料消毒时需先用酒精浸泡，然后用氯化汞或次氯酸钙溶液浸泡，最后用无菌水冲洗C接种花药后一段时间后不需要光照，但幼小植株形成后需要光照D若接种的花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要适时转换培养基，以便进一步分化成再生植株11凝胶色谱法分离蛋白质的原理依据是（ ）A根据蛋白质分子的大小 B根据蛋白质分子质量的大小C根据蛋白质所带电荷的多少 D根据蛋白质溶解度的大小12蛋白质的分离与提纯技术是蛋白质研究的重要技术，下列有关叙述不正确的（ ）A根据蛋白质分子不能通过半透膜的特性，可将样品中各种不同蛋白质分离B根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小，可通过电泳分离蛋白质C根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法分离蛋白质D根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质13下列关于蛋白质的性质叙述中，不会影响到蛋白质的泳动速度的是（ ）A蛋白质分子的大小 B蛋白质分子的密度C蛋白质分子的形状D蛋白质分子的等电点14胡萝卜素的提取实验流程正确的是（ ）A胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素C胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素15下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（ ）A在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理C果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验D酵母菌与醋酸菌在结构上有主要区别是前者无核膜，后者有16关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是 （ ）A多种微生物参与了腐乳发酵 B装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系17下列关于胡萝卜素的叙述，不正确的是（ ）A胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质B胡萝卜素是提取天然一胡萝卜素的原料C微生物的发酵生产是工业提取一胡萝卜素的方法之一D提取时，将胡萝卜素切片烘干的过程中，时间不能太长，温度不能太高18玫瑰油称为“液体黄金”，其提取方法可用A只能用水蒸气蒸馏法 B 可用蒸馏法和压榨法C可用蒸馏法和萃取法 D 可用压榨法和萃取法19腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A无机盐、水、维生素 B氯化钠、水、蛋白质C甘油、脂肪酸、多肽和氨基酸 D蛋白质、脂肪、NaCl、水20在泡菜制作的过程中，不正确的是（ ）A按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水B按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境21以下关于血红蛋白提取和分离的过程及原理叙述，正确的是（ ）A红细胞洗涤过程中要加入5倍体积的蒸馏水，重复洗涤三次B将血红蛋白溶液放在质量分数为09的NaCl溶液透析12小时C凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在D蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度慢22在血红蛋白的整个提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理的目的是（ ）A防止血红蛋白被O2氧化B血红蛋白需要酸中和C磷酸缓冲液会加速血红蛋白的提取过程D让血红蛋白处在稳定的pH范围内，维持其结构和功能23蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是（ ）A提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 B提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C降低蒸馏温度，延长蒸馏时间 D降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间24植物细胞表现出全能性的必要条件是（ ）A给予适宜的营养和外界条件 B导入其他植物细胞的基因C脱离母体后，给予适宜的营养和外界条件 D将成熟筛管的细胞核移植到去核卵细胞中25植物芳香油的提取方法有（ ）蒸馏法 压榨法 萃取法 灼烧法 干馏法A B C D二、非选择题：本卷共5小题，共50分。26（11分）下图是植物组织培养的简略表示，据此回答： 脱分化 再分化（1）表示 ，它能被培养成为的根本原因是 。（2）表示 ，它与相比分化程度 、全能性 。（3）在此过程使用的植物激素最重要的是 。（4）若上图是花药离体培养，则通过花药培养产生的 一般有两条途径：一是花粉通过 阶段发育成植株，二是在诱导培养基上先形成 ，再将其诱导分化成植株。这主要取决于培养基中 。（5）确定花粉发育时期的最常用的方法是 。27（12分）请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：（1）植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_和_。（2）芳香油溶解性的特点是不溶于_，易溶于_，因此可用_作为提取剂来提取芳香油。（3）橘子果实含有芳香油，通常可用_作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是_。（4）对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是_。（5）得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的_层，原因是_。加入氯化钠的作用是_。（6）从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此剂的作用是_。28（9分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗时应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的。（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在 。醋酸发酵温度一般应控制在 。29（8分）下图为胡萝卜素粗品的鉴定实验装置示意图，请根据图回答下列问题：（1）胡萝卜素粗品鉴定的方法名称是_。 （2）的作用是_，常用_，如果层析液没及会导致_。（3）A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是_。（4）该层析的目的是_，而“植物绿叶中色素的提取和分离”的实验中层析的目的是_。（5）在胡萝卜素的萃取过程中，一般采用水浴加热，而避免明火加热，这是因为 。30（10分）右图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置，请回答下列问题：（1）血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有_ _功能。我们通常选用猪、牛、羊等动物的血液进行实验，实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，马上进行离心，收集血红蛋白溶液。其中加入柠檬酸钠的目的是 。（2）甲装置中，B是血红蛋白溶液，则A是_ _；乙装置中，C溶液的作用是_ 。（3）甲装置用于_ _，目的是_ _。用乙装置分离蛋白质的方法叫_ _，是根据_ _分离蛋白质的有效方法。在操作中加样（丙图所示）的正确顺序是 （4）最后经SDS聚丙烯酰胺凝胶电脉进行 。参考答案1-5BDBCD 6-10CBDBA 11-15BABDA 16-20DACCB 21-25CDDCD26（11分）外植体（离体的植物细胞、组织或器官） 植物细胞的全能性愈伤组织 低 高生长素 细胞分裂素单倍体植株 胚状体 愈伤组织 激素的种类及其浓度配比醋酸洋红法27（12分）（1）蒸馏法 萃取法 （2）水 有机溶剂 有机溶剂 （3）橘子皮 芳香油含量较高 （4）过滤 （5）上 油层的密度比水层小 增加水层密度，使油和水分层 （6）吸收芳香油中残留的水分 28（9分）醋酸发酵洗去浮尘 反复冲洗果酒发酵