全球公认每天必食七条“抗衰食谱”.doc

全球公认每天必食七条“抗衰食谱”导读：美国保健专家弗兰克博士认为，人的衰老与人体内核酸不足，导致细胞染色体改变有密切关系。通过适量补充核酸，就可以延缓衰老进程。食物中含核酸较多的有豆类、海产品、牛肉、鸡肉、动物肝脏等。为充分从食物摄取核酸，弗兰克专门拟定了一份食谱，经实验证实，按这个食谱进食的人，数月以后会显得更年轻、更有精神。 该食谱是： 1.每天吃一种海产品。 各种海产品的功效 龙虾性味甘、咸、温中国药膳大全载龙虾具：温肾壮阳，健胃化痰的功效。适用于肾虚精滑，早泄，耳鸣目昏，腰膝酸软，小便频数，自汗盜汗，食欲不振，消化不良等症。 蟹，保健功能：中医认为海蟹性味咸寒，无毒。本草拾遣载：蟹脚中髓、脑、壳中黄，并能续断绝筋骨。常于用瘀血仲痛，产后血瘀，胎死腹中，胎盘残留，伤筋断骨，漆疮烫伤等病。 海蛰，保健功能：海蛰性味咸、平，具有清热解毒、化痰、软坚、降压、袪风除湿、消积润肠的功效。医林篡要载海蛰：补心益肺、滋阴化痰、去痰咳、行邪湿、止咳除烦，用于哮喘、咳痰、痞积、甲状腺肿、胃溃疡、气管炎、风湿性关节炎、高血压等症，并抑制癌症且能使人皮肤白嫩细腻。 鱿鱼，保健功能：鱿鱼有很好的滋补药用价值，尤其对产妇有较强的滋补、健身、温经、止带的作用，可治疗女性血枯经闭、赤白带下等疾病。 海带，保健功能：海带性味咸、寒。具有软坚、利水、泄热、补肾养心、降低血压的功效。紫菜可增加人的记忆力。药性本草载海带：利水道、去面肿、治恶疮鼠瘘，适用于地方性甲状腺肿大、颈淋巴结肿大、慢性支气管炎、咳喘、水肿、高血脂、高血压等病症。 贝类，保健功能：贝类性平、味甘、咸。具有滋阴补肾、调中的功效。本草从新载贝肉下气调中、利五脏、疗消渴中国土特产大全载扇贝：是高档的补品，有平肝、化痰、清热、补肾的功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、两眼昏花、营养不良等症状。 章鱼，保健功能：章鱼肉性寒、味甘、咸、无毒。本草纲目载章鱼：养血益气，泉州本草载章鱼有：益气养血、收敛生肌的功效，章鱼富含牛磺酸，能调节血压，适用于气血虚弱、高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。有荨麻疹、过敏史的人不宜食用。 墨鱼，保健功能：墨鱼肉性味咸、平，医林篡要载墨鱼具有：补心通脉、和血清肾、去热保精的功效，治血虚经闭、崩漏、带下。 海螺，保健功能：本草纲目载海螺味甘、性冷、无毒。具有清热明目、利膈益胃的功效。对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。 鲳鱼：又称镜鱼，促进消化机能、增血养力气、补产后虚弱、食欲不振。 石斑鱼：补虚损、健脾胃、改善食欲不振、营养不良。 银鱼：去虚、健胃、益肺、补肾、滋阴壮阳。 桂鱼：又称鳜鱼，益气补血、健脾益胃、治结核病。 带鱼：降低胆固醇、促进毛发生长、增强记忆力、治急性白血病。 鲈鱼：对胃、肝、肾有极好的保养作用，可安胎。 鳗鱼：预防成人病，防止老化、治眼疾与夜盲症。2.每周吃一次动物肝脏。 一提起动物肝脏，人们想到的可能是被誉为世界三大美食的鹅肝，还有日常生活中常常食用的鸡肝、鸭肝、猪肝。肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，但是肝脏也是动物体内的主要解毒器官，含有大量的胆固醇。如何吃肝才科学合理呢？鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝这几种动物肝脏营养成分如何？带着这几个疑问，笔者采访了广东省人民医院营养科副主任医师马文君。 动物肝脏富含铁质维生素 马文君介绍说，肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如：肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，动物肝脏中维生素A的含量还远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，同时，动物肝脏中还含有维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。 是不是某种动物肝脏的营养尤其丰富呢？马主任说，其实市场上常见的几种动物肝脏营养价值差别并不大，每100克肝脏中，就蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝约含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有15g，；就脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g，鹅肝的含量大约是3g，肝中维生素A的含量、维生素B1及维生素B2也很丰富。 食用动物肝脏要适量 猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等精心烹制后不仅色香味俱全，还能供给机体充足的营养，是维持健康的一个很好的食物来源。但有些市民也认为，肝脏是动物体内的主要解毒器官，含有较高的胆固醇，因此惧怕食用动物肝脏。 马文君说，对人体来说，每天摄入的胆固醇最好不超过300mg，在日常经常食用的几种动物肝脏中，每100g肝脏，其胆固醇的含量分别为：猪肝含有胆固醇266mg，牛肝含有胆固醇297mg，鸡肝含有胆固醇356mg，鸭肝含有胆固醇341mg，鹅肝的胆固醇含量是285mg。 如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积，当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说就不适宜食用了。成人每周食用不超过100g（二两）的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对血胆固醇造成很大影响。 动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调。也可将肝脏切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。马主任强调，动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。 同时，马主任还指出，动物肝脏是很好的补血食品，尤其是一些患有缺铁性贫血的妇女、儿童，食用适量的动物肝脏能达到一定的补血效果，然而爱饮靓汤的广东人用动物肝脏煮汤时更喜欢只饮汤不吃渣。马主任强调，需要补铁的人群，用肝脏煮靓汤，不仅要喝汤，更要吃作为汤渣的动物肝脏，因为更多的营养物质还是在汤渣里面。3.每周吃12次牛肉。 牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的十大好处 4.每周吃12次豆类，如绿豆、大豆、蚕豆、扁豆等。 眼下，我们看到以豆为原料的食物，以豆为原料的各种养生粉，甚至以豆为原料制作的化妆品、日用品等等各种现象再次说明，以豆为健康中心的生活观又再度流行起来。 豆多营养 曾经有句俗语，豆子是地里长出来的肉。为什么这么说呢？因为豆子所含的蛋白质含量和肉类相当，甚至大大超过肉类。比如黄豆的蛋白质含量为35%40%，而猪肉大概只有15%，而红豆、绿豆的蛋白质含量也达到了20%。相比之下，我们平时吃的大米的蛋白质含量仅有7%，白面则是10%12%，所以可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。 而且，如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。另外，豆子里还有一种重要营养素卵磷脂。卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，这样，我们在吃豆子的时候，不仅能够获得身体所需的蛋白质，同时还可以大大降低患慢性疾病的风险，特别对于中老年人而言尤其有益。 此外，豆子里面还含有大量的矿物质，有利于维持人体的酸碱平衡。专家建议，可以在日常的主食中用一些豆子来替代部分细粮，特别是经常吃精白面、精白米的人。因为这些食物会使你的体质偏酸，而吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解，因为豆子是偏于中性的。 同时，豆子里富含的纤维素和低聚糖，对肠道健康也十分有益。 豆香女人 衰老虽然是人生必经的阶段，但只要从生活及饮食细节入手，亦可减缓肌肤衰老的速度。据说豆腐的发明，源自于道学家为求长生不老术，在炼仙丹时误打误撞而成，却以其丰富的营养滋养了一代又一代的人。临床医学研究显示，黄豆等豆制品含有异黄酮，具有平衡体内雌激素的作用。雌激素是女性体内重要的性激素，当它在血液中低于正常水平时，会使女性的生殖功能和性功能都受到影响，还会使心脏失去保护。大豆中所含的异黄酮是一种类雌激素物质，可弥补体内的雌激素不足，延缓女性衰老。每天喝500毫升豆浆或吃100克以上的豆制品，如豆腐、腐竹等，可有效调节内分泌功能，促使雌激素恢复正常水平。 同时，吃豆子还有利于减肥。某大学实验室曾做过这样的实验，找来一些志愿者，第一组吃白米做的食品，第二组吃白米加豆做的食品，第三组吃纯豆子做的食品。结果发现，如果按同样的热量来计算，吃豆子这一组人的饱腹感是最强的，而且过了好长时间都不饿。因此，对于想减肥的人来说，吃豆是个不错的选择。而且豆子属于低热量食物、高纤维食材，有促进排便、提升脂肪的燃烧、加快新陈代谢的多重功效，是较为理想的瘦身食材。 豆分五色 豆子是微观的天地五行。豆有五色，红绿黄黑白，对应滋补五脏。 红豆：红豆性平、味甘酸、热量低，并且富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物。此外，红豆富含丰富的铁质，能让人气色红润。多摄取红豆，可以补血，促进血液循环，增强抵抗力。 绿豆：绿豆是夏令饮食中的上品。绿豆在我国已有两千余年的栽培史，被李时珍称为菜中佳品。我们常喝的绿豆汤不仅能够清暑益气、止渴利尿，而且还能补充水分，及时补充无机盐，维持身体水液电解质平衡。 花豆：花豆又名肾豆，因其呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名。花豆的营养相当丰富，不仅蛋白质含量丰富，还拥有多达17种的氨基酸。花豆具有补血补钙、滋阴壮阳、强身健体等功效，在民间享有豆中之王的美誉。 黑豆：又名乌豆，味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。另外，黑豆的血糖生成指数很低，因此非常适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。 白豆：又叫饭豆，性味甘平。能健脾胃，补肾气。用于脾胃虚弱或肾虚腰痛。经常腹泻或者尿频者建议可以适当食用。但是对于气滞腹胀者则需忌食，另外需要减肥的人士也要慎食。 5.每天至少吃一种下列的蔬菜： 胡萝卜、洋葱、菠菜、甘蓝、芹菜、香菇、鲜芦笋等。 6.每天至少喝一杯菜汁或果汁。 都说蔬菜、水果有益于健康，但怎么吃才最健康呢？有些人认为，家常做法太平淡，加热营养素会损失，榨果汁、菜汁就特别有健康概念了。问题是，榨汁会不会损失营养素？果汁、菜汁能替代新鲜蔬菜水果吗？打成浆或榨汁后扔掉渣，哪一种更好？或许，听到的答案会与你的预想不同。（摘自大众医学） 文/中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 果蔬榨汁维生素C损失更大 出乎人们的预料，将果蔬榨汁维生素和抗氧化成分损失很大，甚至比炒菜损失更大。哪怕是榨了汁之后马上就喝也是如此。 这是因为水果、蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。 以黄瓜榨汁前后比较，榨汁后维生素C的破坏率高达80%。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性成分如不溶性纤维，榨汁后不会跑到汁中：不溶性元素如钙，也会被留在渣滓中。 相比而言，过滤后澄清的果汁、菜汁营养质量最低，因为其中的膳食纤维、蛋白质和大部分都损失了。浑浊汁和果肉汁好一些，其中包含了可溶性的膳食纤维。连渣一起食用的果浆最好，可以吃到所有的膳食纤维，但它的口感不是十分理想。 先烫后榨能减少营养损失 商业生产中制作果蔬汁时，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果、蔬菜在沸水中略微烫下，把那些氧化酶杀灭掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜等以及鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。 如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再榨汁，酶已经被灭活，那么在冰箱密闭的环境中可以暂存一天。 水果蔬菜能整个吃最好别榨汁 总体而言，如果能够吃完整的蔬菜、水果，应该让牙齿劳动，在口腔里榨成汁、打成浆为好。 现在有一种观念认为，榨汁是特别健康的，其实是一种误解。榨汁是在吃新鲜蔬菜、水果有困难的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，甚至做不好还有明显的营养损失。 西方人不善于烹调蔬菜，希望通过和水果一起榨汁的方式来多吃蔬菜，获得其健康价值