CN104431988A一种猴头菇咀嚼片及其制备方法

CN104431988A一种猴头菇咀嚼片及其制备方法 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号xx10704372.2 (22)申请日xx.11.27A23L1/28(xx.01)A23L1/212(xx.01)A23L1/29(xx.01) (71)申请人福州缘顺食品有限公司地址350000福建省福州市仓山区首山路走楼顶396号 (72)发明人潘钦瑞 (74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤 (54)发明名称一种猴头菇咀嚼片及其制备方法 (57)摘要本发明公开的猴头菇咀嚼片，按照质量份包括以下组分猴头菇多糖提取物10份20份，果蔬冻干粉20份40份，填充剂40份60份，甜味剂5份20份，酸味剂0份1份，润滑剂1份2份。 本发明还公开的猴头菇咀嚼片的制备方法，其制备方法是原料粉碎过1620目筛，然后按配方比组合，搅拌均匀加入酒精湿法制粒，温度6085下干燥至水分重量含量达到25，冷却至室温，过1620目筛，混入润滑剂后压片得到猴头菇咀嚼片。 本发明的咀嚼片营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。 易于被消费者接受。 本发明为猴头菇的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书5页 (10)申请公布号104431988A (43)申请公布日xx.03.25104431988A1/1页21.一种猴头菇咀嚼片，其特征在于，按照质量份包括以下组分猴头菇多糖提取物10份30份，果蔬冻干粉20份40份，填充剂40份60份，甜味剂5份20份，酸味剂0份1份，润滑剂1份2份。 2.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述填充剂是麦芽糊精，-环状糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。 3.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述甜味剂为甘露醇，白砂糖的任一种或它们的组合物。 4.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。 5.根据权利要求1所述的猴头菇咀嚼片，其特征在于，所述润滑剂为硬脂酸镁。 6.一种猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施步骤 1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份30份，果蔬冻干粉20份40份，填充剂40份60份，甜味剂5份20份，酸味剂0份1份，润滑剂1份2份；步骤 2、过筛将上述称量好的配料粉碎并过筛；步骤 3、混合将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌；向混合粉末中加入酒精，分批次加入，并不断地搅拌，当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；步骤 4、造粒将物料置摇摆式颗粒机中造粒；步骤 5、干燥灭菌将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率5；步骤 6、冷却将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；步骤 7、压片将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N160N。 7.根据权利要求6所述的猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤2中过筛的目数为80目。 8.根据权利要求6所述的猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述搅拌时间为10-20min，所述酒精的浓度为60-90。 9.根据权利要求6所述的猴头菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的干燥条件为温度为60-70，时间为110min-130min。 权利要求书104431988A21/5页3一种猴头菇咀嚼片及其制备方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇咀嚼片，本发明还涉及一种猴头菇咀嚼片的制备方法。 背景技术0002猴头菇(Hericium erinaceus)是非褶孔菌目、猴头菇科、猴头菇属，因外形酷似猴头故称“猴头菇”。 猴头菇营养丰富，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，碳水化合物，粗纤维等组分，是珍贵的药食兼用食用菌，它的药用价值主要体现在利五脏、助消化尤其是对神经衰弱和胃肠疾病患者有显著疗效。 0003传统加工猴头菇的方法是作为菜肴经过炒、蒸、炖等方式食用，这些方法需要花费一定的时间，对现代快节奏的中青年上班族来讲，天天花时间烹饪食用不现实。 0004传统的加工猴头菇的方法，产品中的物料的并没有充分的粉碎，产品中的营养成分并不能充分的被吸收。 发明内容0005本发明的目的是提供一种猴头菇咀嚼片，以期实现制成的制剂易携带，易服用，易保存，并具有一定的保健作用，消费者很容易接受。 0006本发明的另一目的是提供一种猴头菇咀嚼片的制备方法，该方法简单，便于机械化和标准化加工。 0007本发明所采用的第一技术方案是，一种猴头菇咀嚼片，按照质量份包括以下组分猴头菇多糖提取物10份30份，果蔬冻干粉20份40份，填充剂40份60份，甜味剂5份20份，酸味剂0份1份，润滑剂1份2份。 0008本发明的特点还在于，0009填充剂是麦芽糊精，-环状糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。 0010甜味剂为甘露醇，白砂糖的任一种或它们的组合物。 0011酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。 0012润滑剂为硬脂酸镁。 0013本发明所采用的第二技术方案是，一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施0014步骤 1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份30份，果蔬冻干粉20份40份，填充剂40份60份，甜味剂5份20份，酸味剂0份1份，润滑剂1份2份；0015步骤 2、过筛将上述称量好的配料粉碎并过筛；0016步骤 3、混合将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌；向混合粉末中加入酒精，分批次加入，并不断地搅拌，当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；0017步骤 4、造粒将物料置摇摆式颗粒机中造粒；说明书104431988A32/5页40018步骤 5、干燥灭菌将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率5；0019步骤 6、冷却将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；0020步骤 7、压片将冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。 制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N160N。 0021本发明的特点还在于，0022步骤2中过筛的目数为80目。 0023搅拌时间为10-20min，酒精的浓度为60-90。 0024步骤5中的干燥条件为温度为60-70，时间为110min-130min。 0025本发明的有益效果是0026 1、制成的猴头菇加入了果蔬冻干粉，改善了猴头菇咀嚼片的风味，丰富了猴头菇咀嚼片的营养品质；0027 2、加工时物料严格过筛，保证了颗粒的大小，使其功能成分能被人体充分吸收，发挥保健作用；0028 3、本发明制成的咀嚼片口感好，携带方便，食用方便。 易于被消费者接受。 0029本发明的咀嚼片营养品质高，功能成分易于吸收，口感好，携带方便，食用方便。 易于被消费者接受。 为猴头菇的利用和充分发挥其有益的生理、药理功能提供了一种更新、更方便的使用方式。 具体实施方式0030下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。 0031本发明提供一种猴头菇咀嚼片，按照质量份包括以下组分猴头菇多糖提取物10份30份，果蔬冻干粉20份40份，填充剂40份60份，甜味剂5份20份，酸味剂0份1份，润滑剂1份2份。 0032其中，填充剂是麦芽糊精，-环状糊精，微晶纤维素，植脂末的任一种或它们的组合物。 0033甜味剂为甘露醇，白砂糖的任一种或它们的组合物。 0034酸味剂为柠檬酸，苹果酸的任一种或它们的组合物。 0035润滑剂为硬脂酸镁。 0036其中，猴头菇多糖提取物具有特殊的浓郁菌菇香气，果蔬冻干粉营养价值丰富，选择上述比例将两者搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。 0037猴头菇多糖提取物和果蔬粉混合物的香气特殊，略带酸味，口感并不是很好，需要用填充剂来改善口感。 采用上述添加量可以增加咀嚼片的重量和体积，减少主料的偏差，改善粉末的压缩成型性等。 润滑剂不仅能改善压片过程中颗粒的流动性，还可以增加制得的片剂的光滑度和整洁度。 0038本发明还提供一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施0039步骤 1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份30份，果蔬冻干粉20份40份，填充剂40份60份，甜味剂5份20份，酸味剂0份1份，润滑剂1份2份；0040步骤 2、过筛将上述称量好的配料粉碎并过80目筛；说明书104431988A43/5页50041步骤 3、混合将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10-20min，使物料混合均匀。 向混合粉末中加入60-90酒精，分批次加入，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；0042步骤 4、造粒将物料置摇摆式颗粒机中造粒；0043步骤 5、干燥灭菌将物料置热风循环烘箱中，温度60-70下干燥110min-130min，至含水率5；0044步骤 6、冷却将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；0045步骤 7、压片将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。 制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N160N。 0046实施例10047一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施0048步骤 1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物30份；菠萝粉25份；麦芽糊精20份；-环糊精15份；微晶纤维素5份；甘露醇15份；硬脂酸镁1份；0049步骤 2、过筛将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；0050步骤 3、混合根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。 向混合粉末中加入75酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。 当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；0051步骤 4、造粒将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；0052步骤 5、干燥灭菌将物料置热风循环烘箱中，温度65下干燥120min，至含水率5；0053步骤 6、冷却将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；0054步骤 7、压片将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。 制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N160N。 0055该组分制成的猴头菇咀嚼片风味较好，口感适合大多数人，较酥松。 0056实施例20057一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施0058步骤 1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物30份；菠萝粉24份；麦芽糊精15份；-环糊精12份；微晶纤维素14份；甘露醇15份；柠檬酸和苹果酸各0.5份；硬脂酸镁1份；0059步骤 2、过筛将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；0060步骤 3、混合根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。 向混合粉末中加入75酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。 当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；0061步骤 4、造粒将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；0062步骤 5、干燥灭菌将物料置热风循环烘箱中，温度65下干燥120min，至含水率5；0063步骤 6、冷却将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；说明书104431988A54/5页60064步骤 7、压片将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。 制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N160N。 0065该组分制成的猴头菇咀嚼片风味最好，口感酸甜适中，硬度适中。 0066实施例30067一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施0068步骤 1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖粉23份；菠萝粉28份；麦芽糊精14份；-环糊精21份；微晶纤维素10份；甘露醇19份；植脂末5份；柠檬酸1份；硬脂酸镁1份；0069步骤 2、过筛将大颗粒的物料过80目旋振筛，大于80目的原料退回预处理间再次粉碎；0070步骤 3、混合根据需要将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌15min，使物料混合均匀。 向混合粉末中加入75酒精，每次加少量的，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀。 当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开即可；0071步骤 4、造粒将物料置摇摆式颗粒机中造粒15min；0072步骤 5、干燥灭菌将物料置热风循环烘箱中，温度65下干燥120min，至含水率5；0073步骤 6、冷却将干燥好的物料置冷却区的冷却架上，冷却至室温；0074步骤 7、压片将灭菌完冷却后需要压片的的物料置旋转式压片机中压片成型。 制成的猴头菇咀嚼片硬度为80N160N。 0075该组分制成的猴头菇咀嚼片风味较好，酸甜适中，硬度适中。 0076实施例40077一种猴头菇咀嚼片的制备方法，具体按照以下步骤实施0078步骤 1、称量，按照质量份称量以下组分，猴头菇多糖提取物10份，苹果冻干粉40份，麦芽糊精15份，-环状糊精16份，微晶纤维素7份，植脂末2份，白砂糖20份，苹果酸0.5份，硬脂酸镁1.5份；0079步骤 2、过筛将上述称量好的配料粉碎并过80目筛；0080步骤 3、混合将过筛好的配料置槽型混合机中搅拌10min，使物料混合均匀。 向混合粉末中加入90酒精，分批次加入，并不断地搅拌，使混合粉末湿润均匀；当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；0081步骤 4、造