食物记餐厅营销策划书VIP

浙江越秀外国语学院2016-2017学年第二学期期末考核市场营销实训营销策划方案主题餐厅项目市场营销策划方案专 业： 国际经济与贸易班 级： 国贸1504班团队名称：Pearson团队领导：陈慧铮团队成员：金仙花 马亚倩 联系方式EL17857051007 E-mail： 完成日期：2017年6月 老师电话:1596750170520162017第二学期期末市场营销实训营销策划方案评分标准评价要点分值得分方案完整系统 10分项目概况10分企业理念5分产品介绍15分市场环境分析21分营销计划29分风险控制措施10分总分 分评阅教师评分要点：1. 方案完整系统：符合方案模版规定的纲目，或整个方案具有市场营销策划的逻辑主线，结构完整，论述全面，附件充分。 10分2.项目概况：项目内容介绍具体充分，目标明确、语言流畅，要点清晰。 10分3.企业理念：具现代营销观念，体现企业价值主张，用语精炼，表达到位。5分4.产品说明：不少于250字，产品系列名称要具体，突出产品创新点和差异点。介绍的层次清晰，语言通顺，说明充分。15分5.市场环境分析：模版中要点无遗漏，分析透彻，围绕主题，服务于营销计划。目标市场（9分）环境分析（12分）共计21分6.营销计划：选址并说明。5分 销售渠道具体实用，符合产品特点，并说明渠道选择理由。8分 价格策略部分有对应产品的具体市场价格，说明定价策略。8分宣传手段介绍具体、实用、新颖，利于产品销售。29分7.风险措施：措施描述具体，与项目产品对接，具有针对性和可行性。10分 一、 项目概况 针对当下潮流的饮食风格与习惯，我们策划在学校附近的商业区里创办一家具有少数民族特色的音乐主题餐厅。 （一）项目简介：我们的餐厅名为“食物记特色音乐餐厅”，我们团队计划开在浙江省绍兴市柯桥区万达广场金街上。食物记特色餐厅主打少数民族佳肴，合理的应用了顾客让渡价值，以适宜的顾客让渡价值达到顾客的满意，同时合理的运用了传递温情，和欢乐等形式。并且面向所有年龄段人群，是两三好友或家人都可以去的地方，以收入适中的群体为主。 （二）组织结构： （三）团队分工：姓名年龄职务职责陈慧铮20总经理负责该店整体经营管理日常事务工作，完成上级下达的经济、管理考核指标，对本店营运负直接管理责任。金仙花21前厅主管每天监督领班开班前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。按程序做好与各部门及厨房关系， 及时对部门间争议提出界定要求。马亚倩21采购部经理负责公司各类物资的采购，及时满足客户单位及承包饭堂的供应需求。坚持“货比三家，比质比价，择优选购”的采购原则，严把质量关，杜绝假冒伪劣商品的流入。行政主厨负责处理厨房的运作及行政事务，执行餐饮经理下达的各项工作任务，负责制订厨房的各种工作计划，对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。库管每天按指定时间完成填写库存报表及采购申请工作，要求标明物品的名称、数量、单价等内容，严格检验入库货物，核准物品的数量、质量等。领班。2、 企业理念餐饮行业市场空间极度宽阔，需求量大。作为一家大学生自己创业的餐厅，具有独特的优势和劣势。竞争优势是我们是大学生自己创业。我们有灵活的头脑，以诚信为本，善于抓住市场的优势。同时我们的消费主体年龄收入等要求不限，价钱便宜合理又美味的特色少数民族美食对顾客产生的吸引力是特别大的。 大学生自主创业可以免税收，同时学校可以提供相应的优惠条件和支持帮助，可以降低经营成本。经营过程中。创业学生既能够积极参加社会实践。积累共同创业。具体工作经验。又可以因为餐厅的赢利赚取工资，分享经营所带来的利润。 虽然万达广场有不少的餐饮店发展较久对我们的业务开展具有一定的挑战。但是既然选择了正确的经营方向。我们将把握我们独特的经营理念，不畏艰苦、坚持经营。我们将以实事求是的态度、热情周到的服务、积极的开展创业的道路。3、 产品说明产品特色菜肴一：宜良烤鸭宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。本餐厅的鸭子均是人工养殖，不打药或者受到污染，严格保证鸭肉的安全与鲜美。菜肴二：饵块饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块。执传统而不堕，已数千年。这道极具少数民族特色的菜肴是我们特邀的少数民族厨师的拿手好菜，绝对比任何一家餐厅做的都要更美味。菜肴三：竹筒鸡竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。我们对这道菜肴的选材十分严格，不仅特意挑选清香的竹筒，还会把竹筒在使用前特意加工一番，保证鸡肉在竹筒内烹饪时既有鸡肉的美味又具青竹的爽口。四、市场营销环境分析（一）目标市场： 1.市场细分：1) 地理因素分析：食物记特色音乐主题餐厅位于浙江省绍兴市柯桥区万达广场金街，地理位置优越，位于商业繁荣区，交通发达，市场规模较大。2) 人口因素分析：柯桥万达广场距离浙江越秀外国语学院镜湖校区和绍兴文理学院元培学院较近，有大量大学生与教职工聚集，消费者潜力大。万达广场附近多办公楼和公司，公司职工就近原则优势大。万达广场周边多房地产，居民基数大，消费者数量大。3) 心理因素分析：当代大学生大多数怀有猎奇心理和好奇心旺盛，对于特色主题餐厅绝不会拒之门外，加之网络的发达，宣传力度也很可观。本餐厅定价实惠，物美价实适合朋友聚会和家庭聚会，是职员和家长的较好选择。4) 行为因素分析：随着近几年的餐饮行业走势，越是有特色有新意的餐厅走势越好。本餐厅的特色会被越来越多消费者接受并热爱，能将初购消费者逐渐发展成常规消费者，从而打下坚定的基础。2.目标市场选择：标准：可测量、足够大、可接近目标市场：1 大学生：对于学生来说都通常喜欢去一些实惠、高端、好玩、有人气的地方，我们食物记就能满足所有的需求。而且除了就餐以外，我们还有送外卖服务和预订服务。2 公司职员：食物记位于万达广场金街，附近为办公区，平时职员就餐和公司小聚会都可以在本餐厅进行，我们有专门的隔间提供聚会服务。并且我们的菜品价格适中，适合公司职员的收入。3 情侣：本餐厅有多个不同规格的房间，其中两人间就是为情侣或夫妻准备，顾客可以挑选不同风格的音乐以配合就餐，营造出浪漫优美的氛围。4 附近居民：本餐厅的菜肴物美价实，口味可根据不同人喜好而定，儿童亦可愉快就餐。如果夫妻工作太忙，接孩子放学后来本餐厅进行家庭聚会是最好不过的选择。3. 市场定位： 产品定位：注重于视频的选材安全新鲜与制作过程中的安全健康竞争定位：主要竞争对手为其他各类餐饮店消费者定位：目标顾客群体广大，为绍兴市市民 （2） 营销环境分析：1) 宏观情势环境分析 在一个竞争激烈的大环境下，综合餐饮与娱乐为一体的餐厅是一个很好的选择。 1 经济因素：经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。 在学校，学生追求的就是美味而且实惠， 而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅或者是娱乐活动是什么奢侈的事情，所以即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给企业带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。而我们食物记也是政府所支持的大学生自主创业项目，对于想创业的学生有无息贷款的政策优惠在经济支持上比其他的餐厅更加有优势。 2 政治法规因素：餐饮和娱乐服务行业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响。面对着金融风暴，中国也出台很多的有力措施。其中绝大多说是激活企业和市场的措施，本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展。而刚出台的劳动法中的对于劳动人员的一些权利的规定，可能会给我们造成一些成本等方面的影响，但挑战都是一样的，对于每个行业都会有自己的解决方法，而在当前社会无业人员到处游走的局面下，能够节省成本也是可以力及的。3 技术因素：技术也是可以通过多种方式来影响企业的发展，包括促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等。中国正处在一个互连网大发展大应用的时代，在饮食中，它同样可以发挥它应有的能力。食物记正好可以抓住这个机会来发展。比如在食品技术的影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。好的食品技术同样能获得很多的青睐。 社会文化因素：在绍兴大学城这样一个大学城的环境下，能光顾餐厅和娱乐设施的多数是学生。在餐饮方面对于学生而言，学校的饭菜是难以满足他们的需求，因此这对我们餐厅而言绝对是个好消息。 另一个因素是现在随着餐饮业的发展，越来越多的人更加能接受西餐和西式的下午茶，追求更高的饮食文化享受，这些都是食物记能够给顾客提供的。2) 微观行业竞争环境分析 据不完全统计，整个绍兴大学城有多达200多家的餐厅及娱乐场所其中一小部分是KTV、烧烤店和网吧。所以，单独靠饮食一个方面在这里想要很好的持续性的发展下去是很困难的。而且我发现周边的娱乐方式都非常的单一，除了KTV就是网吧。而食物记的正式开办将会有改变这单一的娱乐方式。在万达周边的餐厅中，并没有像食物记一样集多种特色为一体的餐厅，而且食物记不仅仅是只能提供餐饮服务，我们围绕着餐饮服务还有很多的周边配套娱乐设施，这是在周边没有一家饭店能够做到的。我们的优势在于我们餐厅特色和我们的配套服务上面，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们只能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，餐厅虽小，五脏俱全，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化。3) 项目SWOT分析 优势 将多种少数民族佳肴汇聚一堂，优雅的音乐带给顾客最舒适的享受。并且注重员工知识、态度、服装方面的培训，力求给顾客带来最优质的服务。 劣势作为一个相对年轻的团体，我们对顾客的偏好不够熟悉，并且不被大量顾客熟知。新入市场，没有形成规模效益，在一定的时期内，成本将可能高于预算，有一定的财会风险。 机遇政府大力扶持餐饮产业，相关政策的推出有助于本餐厅的经营与发展。周边并没有像食物记一样的餐饮企业，所以竞争压力并不大。 现代大学生创业欲望越来越强，会有很多的新生力量注入食物记。 威胁市场上餐厅服务类产业较多，且部分为客户所熟知，竞争力强大。工资上涨，劳动法通过的“三险”和最低工资线有所提高，这必将会导致成本的增加。 由于要做好各个菜系的质量，不输于竞争者，必须要提高技术和厨师的水平，这些也会给成本造成负担。五、市场营销计划（一）选址：浙江省绍兴市柯桥区万达广场金街 食物记特色音乐主题餐厅位于浙江省绍兴市柯桥区万达广场金街，地理位置优越，位于商业繁荣区，交通发达，市场规模较大。柯桥万达广场距离浙江越秀外国语学院镜湖校区和绍兴文理学院元培学院较近，有大量大学生与教职工聚集，消费者潜力大。万达广场附近多办公楼和公司，公司职工就近原则优势大。万达广场周边多房地产，居民基数大，消费者数量大。（2） 销售渠道： 开业前三天：第一天全场七折，顾客可以通过转发网络平台的本店宣传文章广告获得额外优惠；第二天全场八折，顾客团购价（3人以上）更优惠，转发网络平台广告可获优惠；第三天全场八折，特定菜肴有优惠和小礼物赠送。正常营业：每天上午9:3010:30和晚上21:3023:00之间来就餐的顾客享受九折优惠；每周末推出不同优惠菜肴并有活动赠送小礼物。节假日安排：除大年初一到初七休假外，本店24小时正常营业。大小节假日均有优惠活动，多至五折、少至九折。网络平台策略：本店的微博微信官方账户每周日推送下周的精彩活动和特色菜肴，并不定期进行小活动的抽奖酬宾。（3） 价格策略：产品或服务名称同类菜肴市场零售单价（元）菜肴定价（元）菜肴一：宜良烤鸭5852菜肴二：饵块5046菜肴三：竹筒鸡5546菜肴四。一家新餐厅首先最应该确定自己的市场定位，五大主要目标中的第一目标便是：生存。市场竞争激烈，本餐厅所占的市场份额较少，务必用较低的价格来吸引顾客，增加客流量。等到基础打稳，初购消费者逐渐发展成常规消费者后，适当提高定价，以保证提高市场份额。本餐厅的食材均是由股东自家生产，成本较低，定价只高不低便不容易吃亏。（四）宣传手段：推广方式主要内容广告媒体通过绍兴电视台播出广告来宣传，让市民了解本餐厅基本情况并产生兴趣。网络推广通过消费顾客在网络平台的推广和本餐厅的微博微信公众号来宣传。促销活动1. 优惠：开业前三天进行开业大酬宾，第一天全场七折，消费满一百元以上可减三十元；第二天和第三天打八折。以此来宣传并增加顾客量。2. 常客奖励计划：对每月来本餐厅次数超过10次的顾客给予奖励，赠送小礼品或减免部分费用。 海报宣传制作精美海报、传单让工作人员去人流量较大的地方进行派送和展示，以提高人气。六、风险控制措施 （1） 内部环境的风险控制 1 风险管理理念的强化。各位餐厅员工，上到总经理，下到外卖员，每个人都要时刻保持头脑清醒和危机意识，出现问题马上反应到相关部门，不能等到问题变大再手忙脚乱。2 部门权力和职责。权力和职责的清晰分配，各尽其责。总经理下达对专门部门的任务，相对部门必须完成，不能多个部门间推诿扯皮。3 制定合适的人力资源准则。每位员工在专属的岗位上都是有价值的，不可懈怠。各部门间的员工应该挑选出一小部分较有能力的多适应各个部门的工作，以备不时之需。（2） 市场监控的风险控制1 信息传递，有效的沟通。建立信息系统，对市场即时监控与数据获取。了解市场上类似菜品的价格和该餐厅的顾客流量情况，及时调整本餐厅的定价与定量。2 建立风险评估工具。将平时采集分析的市场数据进行整理，对比。严格记录本餐厅发生风险的具体情况，包括原因、过程、措施和结果，为今后的防范奠下基础。（3） 产品的风险控制1 时刻关注原材料。食材对于餐厅是最重要的保障，保证食材的新鲜和安全是最重要的基础。2 产品加工的风险管理。对食物的加工过程必须干净、安全和绿色，向每位顾客承诺事物的绿色安全。 7、 附录附录一 调查问卷 关于餐厅的调查问卷 亲爱的同学： 您好！为了能给您提供更好的美味享受，更优质的服务，希望您能帮助我们完成问卷。谢谢！ 1、 您的性别是：（ ）A 男 B 女 2、请问您一个月平均外出就餐的次数是（ ） A 没有 B 1-3次 C 4-7次 D 7次以上 3、 外出就餐，您通常个人消费的价格是（ ） A 10元以下 B 10-15元 C 15-25元 D 25元以上4、 请问您外出就餐的主要原因是（ ） A情侣约会 B亲朋好友聚会 C社团机构聚会 D 班级聚会 E生日聚会 5、 外出就餐时，您最大限度可接受的等餐时间为 ( ) A 10分钟以下 B 10-20分钟 C 20-30分钟 D 30分钟以上6、 以下餐厅，您更乐意选择哪个就餐？（ ） 真功夫 麦当劳 KFC D 美优乐 E食物记7、 请问您选择以上的消费场所的最主要原因是 ( ) A 食物吸引 B 服务质量好 C 餐点质量可靠 D环境舒适 E 知名度高 F价格较实惠 8、 假如餐厅推出情侣套餐，您更希望从中得到的附赠品是（ ） A 鲜花 B点歌 C纪念品 D情侣拍立得 E 其他 9、 假如是情侣外出就餐，在等待时间您更喜欢选择何种娱乐消遣方式（ ），