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中 药 与 营 养保健中药食品概念与分类 一、中药的概念: 中药是指汉药和藏药、维药、蒙药、僮药、苗药等传统的药物。 二、保健中药食品的种类: 1.既是食品又是药品的中药： 如罗汉果、枸杞子、菊花、薏苡仁等。而苦杏仁因内含苦杏仁甙，水解后产生氢氰酸(HCN)和苯甲醛(C7H6O)，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。但过量会麻痹呼吸中枢。 2可用于保健食品的中药：如人参、沙参、党参、西洋参、绞股蓝、黄芪、三七、川芎、天麻、野菊花等。 3保健食品中禁用中药：如巴豆、生半夏、朱砂、马钱子等。 三、保健中药食品应用的原则:（一）三品分类：本草经 “上品”无毒，可以久服、多服而不伤人，能轻身益气，不老延年；（二）整体调适：要因时、因地、因人制宜。（三）食药兼行：先食疗后药疗。（四）食药有度：凡药三分毒，要把握好度，否则会过犹不及。 （五）性味合宜：五行相生相克，因人制宜，不可偏嗜。 【“五入”是：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入肾。】（六）体质差异：阳虚体质用药喜辛温而畏苦寒。 壮实体质用药喜清喜凉，怕热怕温。 应根据体质不同，病底不同，病症不同，而用不同的药物及不同的保健中药乃至食物。 人参 一、人参分类：1.从植物学上人参的种类可以分为两种： 一是五加科植物人参的根； 二是五加科植物西洋参的根。 2.从中药炮制学上和功效上而言，人参可以分为： 红参；生晒参； 野山参； 西洋参。 3.从人参的产地来分，可以分为：吉林人参，朝鲜人参(又名：高丽参)，以及西洋参。 二、主要成分： 从红参、生晒参中一共分离出30余种“人参皂甙”。 “人参皂甙”是人参的主要成分，目前通过先进的工艺技术分离和精制出人参皂甙中的部分单体皂甙如：Rb1、Rb2、Rd、Rc、Re、Rg1、Rg2、Rh1等。都含有减少体内自由基浓度的有效成份。三、药理作用：1.抗衰老作用: 人参能调整衰老过程和预防早衰的主要成分是人参皂甙，其主要作用是刺激功能低下的生理系统，使其生理生化反应趋于正常，并阻止由于各种原因引起的恶性循环，人参的抗氧化作用是人参抗衰老作用的重要环节之一。人参皂甙、人参茎叶皂甙和人参多糖都可以抑制多种因素诱发的肝、脑、肺等组织的脂质过氧化，消除阴离子自由基。 2.对中枢神经系统的作用: 人参能兴奋人体中枢神经，减少疲劳。其作用强度超过苯丙胺，但无苯丙胺的缺点。人参对脑血流量和脑能量代谢有明显的影响。服用人参，可提高人的思维能力和工作效率。 3.对心血管系统的作用: a.对心脏功能的作用：能提高心脏收缩力的作用。 b.对心肌的作用：人参对心肌有保护作用。是促进心肌生成和释放前列腺素，抑制血栓素的生成，并通过抗氧自由基和抗脂质过氧化作用而保护心肌细胞。 c.对血管的作用：对冠状动脉、脑血管、眼底血管有扩张作用。 d.对血压的作用：值得注意的是,静脉注射人参浸膏，能使呼吸已经停止、血压下降、反射完全消失的猫从濒死状态复苏。 e.降血脂和抗动脉粥样硬化作用：人参特别是人参皂甙能改善血脂，降低血中胆固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉硬化指数，对于高脂血症、血栓症和动脉硬化有治疗价值。 f.对造血功能的作用：人参或其提取物对骨髓的造血功能有保护和刺激作用，能使贫血病人红细胞数、血红蛋白和血小板增加。 4.对内分泌系统的作用: 人参具有促性腺作用，实验结果对雄性和雌性动物都具有刺激性腺的效果。 5.抗肿瘤作用: 人参明显可减慢癌病变或早期癌的发展速度，其中多种皂甙、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。红参中人参皂甙能使癌细胞再分化、诱导逆转为非癌细胞。 6.对免疫功能的影响: 人参皂甙是免疫增强剂，也是免疫调节剂。能促进对病毒特异抗体的产生。 7.其他作用: *有效地提高肝脏谷胱甘肽的水平。 *不同浓度的人参提取浓缩液对痢疾杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、炭疽杆菌、肺炎球菌等也有抑制作用。人参茎叶总皂甙对细胞的保护作用主要是抑制病毒的复制。 *用法用量 1、保健用1.5 3g，参糖或参片含服，每周休息1 2天，连服数月或数十日。2、治病用常隔水炖，36g，每日1剂。3、救急用20 30g，加五味子9g，麦冬15g，水煎服；4、药膳红参须3 6g，熬瘦肉汤，或加枸杞子、白木耳。人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究： （一）炖服。将人参切成2mm薄片，放入瓷碗内，加满水，密封碗口，放置于锅内蒸炖3 4小时即可服用。 （二）嚼食。以2 3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。 （三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1 1.5克。 （四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。 （五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50 60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 （六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。 五、服用宜忌 1、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进食，如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。 、服用人参后忌吃萝卜及各种海味。人参大补元气是其最主要功能。古医书讲萝卜“下大气” 有消食利尿作用。一个大补气，一个大下气，正好抵消。故有此一忌。 、服人参后忌饮茶。免使人参的作用受损。 、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。 5、人参忌与葡萄同吃，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，营养受损，影响吸收而降低药效。 西洋参西洋参的功效 1,强壮剂: 具有抗疲劳、强壮体魄作用。2,补益剂: 具有补充人体所需，提高机体免疫功能的作用。3,抗应激能力: 具有抗缺氧、抗高温、抗寒作用。4,预防和治疗心脑血管疾病: 具有抗心肌缺血和抗休克作用，并可明显降低血脂。【西洋参与人参在功用上的区别】 不少人以为西洋参比人参好，其实这是一种误解。它们在药性方面就有寒温之别，各有千秋。虽然均有补气作用。但西洋参性寒，多用于肺热燥咳、四肢倦怠、烦躁易怒、热病后伤阴，津液亏损等阴虚火旺之症。如高血压、眩晕、咽痛口干者，则用西洋参为宜。糖尿病发病之初西洋参还有调节血糖的作用。冠心病病人若表现为气阴两虚、心慌气短，神倦咽干时，每日含服西洋参片3克，久用有良好的疗效。 而病久气虚，低血压，畏寒、肢冷、腹泻、舌苔腻浊等阳虚体质者或休克治疗，需热补的阳虚体质者宜用人参为佳。应针对病情辩证施治，不可滥用。 由此可见，西洋参最适宜于阴虚有热的人，其独特之处在于不热不燥，较为平和。 忙碌的现代人约有70是处于亚健康状态，而亚健康的主要特征就是疲劳，而疲劳是人体气血阴阳相对失衡的表现，需要通过精神调摄、均衡营养、劳逸结合地安排工作和休息的时间等多方面来综合调节，并不是服用西洋参就能解决的问题。况且有许多情况还不适宜用西洋参来抗疲劳，因为西洋参只是一种养阴补气的中药，不是万能药。临床研究表明，慢性乙肝患者使用西洋参及制剂不仅不利于疾病康复，还会加重病情和使之迁延。【用西洋参注意事项】 1. 不要饮茶：茶叶中含有大量鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分，必须在服用西洋参23日后才能喝茶。 2.不要吃萝卜。 3.警惕不良反应：有人服西洋参后，出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻；过敏等反应，上下肢呈现发散性大小不等的水泡，瘙痒异常，停服后，水泡可自行吸收消退。 绞股蓝 性味：性：凉，味：微苦，归肝、脾、肾经功能：轻身益气，扶正抗衰。主治：用于病后、产后、老年体虚， 精神不振，慢性咳嗽等症。1治疗 用于高脂血症，高血压病，冠心病，高原反应，多种肿瘤，前列腺良性增生症，白细胞减少症，慢性萎缩性胃炎，慢性支气管炎等。常用绞股蓝总苷片，每次40mg，23次/日。口服液每40mg，23次/日。2保健 常用绞股蓝袋泡茶。此外，尚有绞股蓝总皂苷片。 大滋补常用药材“党参”*主要成分 皂甙、生物碱、甾醇、氨基酸、挥发油、糖类、维生素等多种成分。 微量元素如锌、铜、锰、硒、铁等。*性味功能及主治 性味：平甘 功能：补中益气，养血生津。 主治：脾肺虚弱，气血两亏，体倦无力，食少便溏，气虚喘咳，心悸气短，中气下陷。*现代研究 1对中枢神经系统作用：能镇静、抗惊厥、增强学习记忆功能。2抗应激能力: 能提高耐高温、耐低温、耐缺氧、耐辐射、抗疲劳能力。3调节免疫功能: 党参多糖能提高吞噬细胞的功能。4对消化系统的作用: 党参有抗溃疡作用，能提高胃粘膜结合粘液含量，增强胃粘膜的屏障能力，调整肠管运动。5对血液系统作用: 能增加红细胞、血红蛋白、白细胞数量，改善贫血状态。6对心血管系统作用: 党参能增加脑及其它内脏血流量，保护急性心肌缺血，对失血性休克有明显升压作用。7其他作用: 对胰岛素所致低血糖，有升血糖作用；此外党参还有一定的抗菌作用。 枸杞子 一、枸杞子营养分析： 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常使用枸杞子，著名方剂“杞菊地黄丸”就以枸杞子为主要药物。民间也用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。2.枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。3.枸杞具有降低血压，血脂和血糖的作用，能预防动脉粥样硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。 二、枸杞子适合人群： 一般人均可使用。1. 适宜肝肾阴虚、癌症、高血压、高血脂、动脉硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用；用眼过度者、老人更加适合。2. 不适宜外感实热、脾虚泄泻者服用。枸杞一般不宜和温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。三、临床及食疗应用： 1、肝肾不足，目视昏花，眼睛干涩，疼痛流泪杞菊地黄丸 2、劳伤虚损，年老体衰枸杞地黄丸（枸杞、地黄、天冬） 3、色素沉着，皮肤不润，早生白发，脱发三妙汤（地黄、枸杞子、蜂蜜），枸杞子粥，枸杞子酒。 4、糖尿病杞菊地黄丸或与石斛、天花粉、黄精煎水代茶。 5、肝病：肝炎、肝硬化 枸杞子，虫草。6、男性不育 枸杞子，虫草。7、免疫功能低下，反复感冒，食欲不振、乏力疲劳枸杞子适量嚼服，每日2030g。 【参考数据】1已证实有降血糖作用。2有对抗动脉粥样硬化形成及抑制脂肪在肝细胞沉积，促进肝细胞新生的作用。3枸杞所含甜菜碱有扩张血管及促进肠管收缩的作用。三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作本草纲目拾遗中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。 *三七化学成分： 1、皂甙：主为人参皂甙，三七皂甙。 2、生物碱：主为田七素 3、挥发油：主为倍半萜类 4、其他：多糖、甾醇、氨基酸、微量元素 *性味：性温，味甘、微苦。 “三七”主要功效与医学功能 (1)具有良好的止血功效、显著的造血功能； (2)能加强和改善冠脉微循环作用。 (3)有较强的镇痛作用，具有抗疲劳、提高学习和记忆能力； (4)抗炎症作用； (5)具有免疫调节剂的作用，能使过高或过低的免疫反应恢复到正常，但不干扰机体正常的免疫反应； (6)抗肿瘤作用； (7)抗衰老、抗氧化作用； (8)降低血脂及胆固醇作用; (9)保护肝脏。“三七”的药用价值上分类三七分为 三七花、三七头(三七粉)、三七根， 这三类都是三七中药用价值极高的。 三七花：每年6-8月份采摘，是整株三七中药用价值最高的三七皂苷含量最高能达13%以上，当然年份越长的三七越好，如三年花，四年花等，主要用于降血压、降血脂。 三七头(三七粉) ：三七的头磨成的粉,药用价值仅次于三七花主要用于心脑血管疾病。 三七根：植于三七土部,性味味苦涩，性凉。功用主治理气，收涩，消肿。治痢疾，腹泻，喉炎，劳伤，铁打损伤，红肿疼痛，痛痒。三七粉在使用时具有生熟之分，三七粉是取精选三七碾制而成细粉,内含有21种皂甙活性物质，17种氨基酸，11种微量元素，3种抗癌活性硒及粗蛋白质等。（1）生吃 “三七粉”主治：跌打瘀血、外伤出血、产后血晕、吐血等血症。并可防治冠心病、高血脂、高血压等。 生用法：口服每次1 1.5克，外用适量敷患处。忌：孕妇忌服。 （2）熟吃 “三七粉”主治：补血、活血、用于身体虚弱、食欲不振、神经衰弱、过度疲劳、失血、贫血等。 熟用法：可用鸡肉炖或肉汤、牛奶、温开水送服。每次3-5克。黄 芪 1、皂甙类：大豆甙、黄芪甙 2、多糖类 3、黄酮类 4、氨基酸类：21种 5、微量元素如锌、锰、铜等*现代研究 1免疫调节功能：降低支气管哮喘与过敏性鼻炎的发作次数。2调整代谢功能：黄芪能促进肝细胞、骨髓造血细胞的DNA合成，促进蛋白质的更新，调节血糖、血脂。3对心血管系统作用：黄芪能降低血压，保护受病毒损害的心肌细胞；改善脑血液循环，增加脑血流量。4抗应激作用：黄芪能提高耐高温、耐低温、抗辐射的能力。5抗衰老作用：老人长期服用有利于防止动脉硬化和肺功能低下。6保肾保肝作用：黄芪能改善肾功能，有利于肾功能衰竭的恢复。7其他：黄芪有一定的镇静、镇痛作用；提高肠管及子宫的紧张力；兴奋平滑肌，使其收缩节律变得有力。黄芪还有一定的抗菌、抗病毒作用。 *食用禁忌： 从体质上来说，黄芪最适合气虚脾湿型的人，这种人往往身体虚胖，肌肉松软，尤其是腹部肌肉松软。而身体十分干瘦结实的人则不宜。从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。患感冒的人不能吃黄芪，因为黄芪是固表的，它帮助身体关闭大门，不让外邪入侵。如身体已经感受外邪的时候，就会变成闭门留寇，把病邪关在体内，就无从宣泄了。同理，春天是生发的季节，人体需要宣发，吃黄芪也不太适宜。“常喝黄芪汤，防病保健康”意思是说经常用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。 黄芪炖鸡 原料：母鸡1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克，饮汤吃肉。 功效：健脾胃、补气血、提高免疫力。芪苓鲤鱼汤 原料：鲤鱼1条（约500克），黄芪50克，土茯苓25克，红枣10克，饮汤吃肉。 功效： 补气养血、通乳、治疗体虚的汤方。冬虫夏草 【来源与功能】本品为蝙蝠蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。冬虫夏草是我国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。中医认为，虫草入肺肾，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。【冬虫夏草的化学成分 】 药理学现代研究结果，虫草体内含虫草酸。它有调节心、脑、血管的作用，改善人体的微循环、降血脂、降血压。虫草多糖具有抗肿瘤、抗传染病的功效。虫草中，还含有大量的超氧化物歧化酶（SOD） ，是一种非常重要的抗氧化酵素，它可以帮助体内消除细胞腺粒体过多产生的自由基。 虫草含有丰富的蛋白质，种类齐全，数量充足。并有大量的维生素，其中：VE的含量高于菇类，VA高于猪肝13倍，VB2是人参的4 倍，VC是香菇的8倍。维生素人体内不能合成，必须由食物供给，从而保持身体内的新陈代谢和维持正常生理功能，同时,虫草中含有人体必须的微量元素17种以上，其中含有称为抗癌之王的硒（ Se ） 。虫草苁蓉炖羊肉 -女性滋补养颜食谱 【配方】 冬虫夏草10克，肉苁蓉10克，羊肉100克，生姜2片。 【功效】 此汤可治黑眼圈、头晕眼花及飞蚊症。 【制作】 羊肉放开水锅中煮5分钟，取出洗净，虫草、肉苁蓉、 分别用清水洗净，全部用料放入炖盅，加水适量，盖 好，炖3小时，下盐调味食用。 薏苡仁 薏苡仁又名苡米、苡仁，薏米。是常用的中药又是普遍、常吃的食物，它性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等疗效。薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化湿利尿，又使身体轻捷，还可减少患癌的几率。*现代研究 1降血糖作用 薏苡仁多糖能影响胰岛素的代谢，抑制肝糖原分解等，起降低血糖的作用。它还能降低血脂，改善红细胞黏附功能。2抗肿瘤作用 薏苡仁酯、薏苡仁油、薏苡仁总提取物都有抗肿瘤作用，对胃癌、肺癌、肝癌、宫颈癌效果较好。3降压、抗血栓作用 薏仁素能扩张外周血管特别是肺血管，而改善肺循环；薏仁有一定的降压和抗动脉血栓形成和抗凝血作用。4诱导排卵功能 顽固性无排卵妇女，服薏苡仁后，能改善下丘脑功能，而诱发排卵。5其他 薏苡仁有镇静、镇痛、解热和抗菌抗病毒的作用。 食“苡米”应针对个人情况，此为基础加减: *如赤小豆也有明显的利水、消肿、健脾胃的功效，两者加在一起，祛湿效果很不错。 *如忧思伤脾就加点桂圆; *如腹泻加点南瓜; *如食欲不振或肺不好就加点淮山; *如祛痘加百合和莲子; *如要驱寒加点生姜; *如感冒加红糖; *咳嗽加生梨去皮; *有脚气加点黄豆; *补肾加点黑豆。 杏仁薏苡仁鸡蛋汤 2010年3月24日是第15个世界防治结核病日。世界卫生组织确定当年“世界防治结核病日”的主题为“为控制结核病而不懈努力，通过创新加速结核病控制行动”（On the move against TBinnovate to accelerate action）。中国确定的宣传口号是“遏制结核，健康和谐”。为了治疗结核病，我国除正规使用抗结核药外，再配合食疗，效果最佳。值得提醒的是，以下食疗汤方是以中药为主，使用时应辨证下药，才能药到病除，并应在医生指导下服用。杏仁30克，薏苡仁60克，鲜鸡蛋3只，鱼腥草50克，红枣、蜂蜜各适量。薏苡仁、杏仁（打烂）、红枣（去核）洗净放沙锅中，加水1000毫升，用猛火煮沸后，再用小火煮1小时；鱼腥草放入另一沙锅中煮30分钟，取汁冲入鸡蛋和蜂蜜，与薏苡仁、杏仁、红枣汤混合，搅匀备用。佐餐食用，每天13次，每次150200毫升。可清肺热、养肺阴。适用于肺燥所致的肺痈（症见咳吐脓血、久咳不停、胸部隐痛、心烦口渴、咽喉干燥、盗汗、消瘦等）；临床上多用于肺结核、肺脓肿、肺气肿、支气管扩张、慢性支气管炎等属于燥热痰盛、肺津已伤者的食疗。罗汉果 罗汉果是一种藤状植物，是名贵的药材，它营养丰富，富含天然果糖及多种人体必须的营养素，热含量极低，干果含总糖量为25.17-38.31%，其中含有相当于约蔗糖