学校餐厅管理制度.doc

射阳外国语学校餐厅管理制度为加强学校餐厅的管理，认真做好为师生膳食的计划、采购、保管、加工、销售、核算及膳食卫生等各个环节的工作，切实提高服务质量，特制订本制度。一、采购1、粮油副食品的采购，应选取资质合格的供应商，坚持采购索证制度。应货比三家，保证质量好，价格低。2、合理安排采购计划。根据季节情况，适时采购入库。购货时做到认真负责，当面验货，现金当面点清。3、严格执行财务制度。做到票据真实，手续齐全，物品入库、交接清楚，及时办理报帐手续。二、保管1、建立健全物资、餐具出入库制度严格手续。2、主食、副食、杂品必须分类存放，主副食入库后必须隔墙离地。3、仓库保管要严格验收手续，把住食品质量关和数量关，对质量和数量不符合要求的食品，一律拒收。4、仓库要建立台帐。做到摆放整齐有序，日查月盘，帐物相符。5、做好仓库的防火、防盗、防霉、防鼠等工作。6、仓库不得存放私人的食品、用品，冰箱、冰柜要经常检查，保证运行正常。三、加工1、厨师要努力提高烹调水平，食品加工时要称料制作，精打细算，降低成本，合理定价。2、每周周四下午由厨师长牵头，全体师傅参加，排出下周菜谱，送校务会审核通过。制定菜谱时要讲究营养，花式品种多样，保证菜肴质量。3、执厨厨师要按菜谱操作，每天每顿挂牌公示，注意色、香、味调节，接受师生监督。4、小学部包伙的早餐必须每天供应不同品种的稀饭、点心、咸菜。 中学部要保证提供牛奶、豆浆、点心、稀饭、蛋类等食品品种，供师生选择。5、中、晚餐除米饭外，要做到晕素搭配，配菜适中，价格合理。6、夜餐以小品种为主，除牛奶、豆浆、面包、鸡大腿、五香蛋正常保证供应外，还要增加适合师生口味的水饺、小圆子、八宝粥等价廉物美的食品。7、必须提高面点制作业务技术水平，掌握正常规律，保证发酵到位。花卷、馍头不得大、小不一。8、每餐要控制掌握就餐人数的主副食总量，以防过量浪费或缺供影响学生就餐。餐厅应备有应急菜肴。四、销售1、七、八年级学生在餐厅一楼凭饭卡就餐 。餐厅工作人员不得以工作之便无卡给子女亲友打饭打菜，一经发现，视情节作出处理。2、小学生一律凭财务收款凭证安排包伙就餐，任何人不得搞特殊。餐厅工作人员无权拿学校的主、副食做人情，一经发现，严肃处罚，屡教不改者立即辞退。3、餐厅工作人员和生活老师按规定由值班师傅统一安排就餐，任何人不得挑肥拣瘦，提高伙食标准。4、餐厅供餐时，严禁收现金。5、餐厅工作人员必须礼貌接待师生，服务热情周到，文明用语，每大周对师生反映的意见进行汇总，对反响较大的厨师、服务人员提出处理意见，对于多次造成负面影响，满意度极低的人员予以辞退。五、核算1、成本核算要坚持实事求是的原则，严格按单项过称、记录、核算、核价程序进行。2、事务长、采购、保管、厨师每周进行一次“成本核算会议”，总结前一周情况，制定下周计划。3、及时做好日报、周报、月报工作。六、卫生1、严格执行食品卫生法，保证食品卫生，杜绝群体食品中毒事故，对师生健康负责。2、餐厅所有工作人员按规定每年检查身体一次，持“健康证”上岗。有传染病人员不得从事餐厅工作。3、生熟食品分开存放，生熟炊具分类保管，不得徒手出售食品，必须用一次性手套或食品夹夹取食品。4、炊事人员不得带小孩进入餐厅工作场所。5、餐厅楼按包干区域（或专人），每顿饭后及时清理，保证地面无杂物，桌凳无油渍。前后楼梯每餐后要拖洗