马鞍山青岛啤酒厂.doc

马鞍山青岛啤酒厂生产实习报告生产实习报告十实习时间： 2010年6月9日 实习地点： 马鞍山青岛啤酒厂实习目的： 通过参观和实践，学会运用食品专业知识和了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况和机械自动包装方法等。实习公司简介:青岛啤酒股份有限公司的前身是国营青岛啤酒厂, 1903年由英、德两国商人合资开办, 是我国最早的啤酒生产企业。一九九三年六月经国家体改委批准, 由原青岛啤酒厂作为独家发起人, 并在吸收合并原中外合资青岛啤酒第二有限公司、中外合作青岛啤酒第三有限公司及国有青岛啤酒四厂 的基础上, 创立了青岛啤酒股份有限公司, 成为全国首批九家境外上市的股份制试点企业之一。 青岛啤酒(马鞍山)有限公司是青岛啤酒集团全资拥有的、具有独立法人资格的下属子公司，成立于1999年2月，注册资金500万元。本公司占地160亩，总投资1. 6亿元，现有员工423人，其中专业技术人员171人。 本公司设备精良，配置先进，并已形成年产啤酒十万吨的生产能力，利用青岛啤酒百年的精湛工艺和酿造技术制造出青岛啤酒以及钟山系列产品，销售区域已覆盖马鞍山市区、当涂等周边地区，受到消费者的一致厚爱，该地区市场占有率80%；在皖南、巢湖、安庆、江北、江苏南京已拥有一定的市场分额，公司的中长期销售目标是覆盖安徽省，挺进苏、鄂、浙。 本公司2002年2月、2003年2月经国际著名认证机构挪威船级社（DNV）的审核，相继通过ISO9001：2000质量管理体系、ISO14001：1996环境体系认证，使管理水平上了一个台阶。实习过程：一、学习了解青岛啤酒有限公司的企业文化。首先，我们观看了企业文化发展的视频。在啤酒厂相关工作人员的介绍下，我们了解学习了青岛啤酒的企业文化：1、企业精神：诚信、和谐、开放、创新2、企业宗旨：锐意进取、奉献社会3、经营理念：激情成就梦想Passion,dreams&Success4、企业目标：成为拥有全球影响国品牌的国际大公司！二、参观青岛啤酒的生产车间及包装车间在工作人员的指领下，我们首先参观了啤酒生产的所有车间，在车间我们看到，啤酒厂里面全是机械化的，操作简便产量较大。通过实地观察和工作人员解释，我了解到啤酒的生产工艺相关信息如下：麦芽过程：选麦浸麦发芽干燥与培焦除根糖化过程：原料的粉碎糖化（糊化）麦汁过滤麦汁煮沸（加酒花）冷却发酵过程：发酵（除酵母）滤酒灌装过程：洗瓶验瓶灌酒杀菌贴标喷码装箱入库然后，我们了解了啤酒的质量问题，其主要有以下3个问题。第一，非生物稳定性指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液在保存过程中易产生浑浊沉淀现象最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。第二，风味异常由于原料生产工艺酵母生产过程中的微生物管理等问题可引起啤酒的风味异常。主要表现为口味粗涩苦味不正有氧化味双乙醯味酵母味或鰴味等。第三，喷涌现象啤酒在启盖後发生不正常的窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。最后，我们参观了包装车间。包装是整个啤酒包装是啤酒生产最后一个环节，其与啤酒质量和外观有直接的关系。包装质量的好坏，不仅影响产品的档次，而且也会对顾客的消费品味产生很大的影响。其工艺流程包括：上瓶毛口瓶检验卸箱洗瓶空瓶装瓶压盖杀菌实检贴标喷码扶标装箱、捆扎、全包、塑包成品出库。同时，我也实地的了解了啤酒的种类和划分方法。（一）按原麦汁浓度分： 1、营养啤酒：糖度：2.55BX 酒精度：0.51.8% 2、佐餐啤酒：糖度：49BX 酒精度：1.22.5% 3、储藏啤酒：糖度：1014BX酒精度：2.94.2% 4、高浓度啤酒：糖度：1322BX酒精度：3.55.5% （二）按啤酒的色泽分： 1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。 2、浓色啤酒：棕啤，红啤。 3、黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。 4、绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。 5、小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。 （三）以成品啤酒杀菌与否分： 1、鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。 2、熟啤酒：经过巴氏杀菌后销售。 3、纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。实习心得和体会：通过这次在马鞍山青岛啤酒有限公司的实习，我深刻体会到自动化生产的优势。同时也了解到青岛企业的文化。作为一个大企业，必须拥完善的管理制度，高新的科学技术，企业人才，自动化生产，企业文化等一系列的条件，在竞争中不断完善和发展自我。通过这次在益力多参观实习，使我真正了解流水生产线的真正意义。高效，