铁板烧经营与管理.doc

铁板烧经营与管理 市场评估资金规划地点选择人事管理设备选用装修施工人员培训风格特色 店面的选择 如果想开设大众消费水平的大众铁板烧店，可选择人流较多的地方，例如百货商场的美食街或超市里的美食城，夜市附近！如有心经营较高档次的餐厅，应该选择办公大楼附近，高级住宅附近或是相同档次的餐厅旁，还应有方便停车的地方。推荐选择商业区开店，因为商业客人会消费酒类，饮料较多，且商务餐客户点菜比较大方体面，周一至周五的生意都会好，而住宅区的店面大多是周末生意姣好，以亲朋好友及家人聚会为主，此类客人通常会考虑价格，其消费能力会有所限制！ 开店前的市场调研 首先要确认承租的地点是否能够开餐饮店，千万不能一时冲动，等装修好了却因种种原因不能营业，因此事前要考虑一些基本因素：有无竞争对手，周边的人群调查，客人消费能力调研，交通状况，所在街道的知名度，离市中心的远近，地价房租，该商圈的发展前景，以及资金的周转状况等，才能决定是否开那种类型的餐厅。 日常财务管理 可以请你信任的会计人员管理好日常的各种财务活动，诚实纳税是应尽的义务，也是为自己省去不必要的麻烦，而一般平日所需的账目如：整日营业所得的结算，与供货商的交易，以及一般支出等，可请有相关经验的出纳人员，但最好有自己信任且有经验的人监督。 餐厅设备购置 一家餐厅的各种设备购置，应从有良好信誉的专业厂家购进，并以有经营者的事前详细规划，周全评估为前提。采购时还应以“货比三家不吃亏”为原则，这样才能真正找到自己想要的设备与价钱，因此采购工作是相当重要的一环。当然价格是一方面，最主要的还是材质质量问题，一定需谨慎购置！ 店铺设计与装修 高档的铁板烧店最好有几间不同人数的独立雅间；吧台和咖啡餐区应规划在一起，大厅和柜台应规划在同一区；此外，厨房，厕所及前厅的铁板的设置都应认真考虑。 员工招聘与培训 可选择人才招聘中介或上网求才，登报等多种形式，也可请业内厨师推荐介绍。开店前的考核、培训工作应该由西餐从业经验的前厅经理及主管负责，考核应聘者及制定培训内容。当然是相关经验的人更能得心应手，所以大部分铁板烧店的经营者本身就是铁板烧厨师；如果只想当投资者那一定得请可以信任的专业人士，要求具有诚实的人品，且铁板烧厨艺精椹、与员工之间的关系和谐、与客人的沟通良好，善于夸展业务等。 铁板烧的服务模式与西餐相似，可以参考西餐服务的书籍，只是厨师的服务方式不太相同，也可以自行选择更好，更有创意的服务形式。 评估选择进货厂商 不管是筹备前还是开业中，进货厂商的选择直接关系到店家的成本，因此是非常重要的环节。首先，当然是考虑货源的品质，价格的比较，其次则是运货时间的配合，因为不适当的进货时间会直接影响到餐厅的运作。另外，一家餐厅采购人员的品德，操守也是非常重要的。 开业时间与最后确认工作 *租赁契约的签订确认 *各种执照，许可证的申请是否通过，如厨房食品卫生设施检查、消防设备、消防系统及必要的安全设施等。 *招牌、广告及宣传单的制作。 *开业时间的确定与邀请函的寄发。 *确定开业当日的活动与赠品。 *食品及购置的设备齐全。 餐厅经营与人事管理 *每日营业的检查与改进。 *采购与储存管理。 *食品卫生与环境设备的检查。 *各种器具的保养与维护。 *创新的特惠活动与广告的宣传。 *菜单的设定与研发新菜品、招牌菜。 *餐厅员工的协调与沟通。 管理者应有的任务不在于下达命令，而在沟通与协调，努力维持和谐愉快的工作环境，协调与改进部门与员工之间的问题，为其解