常见西北菜的做法.doc

香葱拌羊肝的做法选新鲜羊肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和羊肝慢火煮开，打去浮沫关火，将羊肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟羊肝切成薄片，置于盘中，将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用香葱切段和羊肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成干椒牛肠的做法洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用干辣椒切段。芝麻洗净炒熟蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用锅仔牛肚的做法将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可干锅牛肉的做法牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲牛肉飞水姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可牛肉吸饱了汁液，味道相当美味黑枣炖鸡的做法将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水汆烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸（外锅放入2杯水），蒸熟即可食用。金边白菜的做法大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅葱花滑蛋的做法葱、香菜砌成末，鸡蛋加少许水加打，全部材料混合搅拌加盐调味炒锅中下入烧到5成热，把混合好的蛋液全部倒下去，小火翻煎至全熟马上出锅辣白菜炒肥肠的做法猪大肠汆水去腥，辣白菜切片，洋葱去皮切瓣炒锅置火上，入油烧至七成热，放入大肠冲炸至呈金黄色，捞出沥干锅留少许底油，下入洋葱炒香，烹绍酒、白醋，再加入酱油、白糖、盐、味精调味添少许清汤，然后下入大肠、辣白菜翻炒入味，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油即可孜然羊肉的做法羊肉洗净后切成片加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香放入羊肉煸炒至变色少加点酱油调味放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。从婆婆家带回的羊肉，俺得想方设法的吃掉。羊骨头没啥说的，就是煮汤、啃骨头肉。羊肉呢，当然是煎炒蒸炸的吃法了。个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味啊，简直就是绝配。试问吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起美味的诱惑呢？大盘鸡的做法将鸡洗净、去掉茸毛，改成小块，用加了料酒、姜片的水飞过香菇、土豆、青红椒治净改刀热锅入油，三四成热时下花椒炸透，加入干红椒、葱段、姜片、蒜瓣煸香，倒入焯好的鸡块、香菇，中火翻炒出水汽，烹入料酒大火炒匀后，加生抽、老抽、丁香等继续翻炒，加足够的开水烧开后关中火炖15分钟下土豆块继续炖10分钟下入青红椒块开大火翻炒半分钟，加盐调味即可烤羊肉串的做法羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟；腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可（不同烤箱温度不同，请根据自家调节）。韭菜炒羊肝的做法 羊肝250克 韭菜300克调料 鸡精适量 姜适量韭菜洗净切段.羊肝用清水浸60分钟，去杂质，切片。锅里油热，放姜片爆香，放下羊肝煸炒.加料酒。闷煮5分钟，盛出。把锅洗净，放油，放下韭菜煸炒10秒钟。放下羊肝煸炒匀.加糖，盐，鸡精，鲜抽，煸匀即可.葱爆肉丝的做法猪肉半解冻切丝。猪肉放进保鲜袋，放生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、淀粉。在袋子中揉搓一会，放冰箱冷藏一段时间。葱姜切丝，蒜切片。锅内放油烧热，先放姜丝，再下肉丝爆炒。稍微加点温水防止糊锅。放入蒜片。肉基本熟时放入葱丝。葱丝炒软出锅。秦椒炒鸡蛋的做法秦椒洗净。切成马蹄形，鸡蛋打散，大蒜切成小粒锅内热油，下鸡蛋液滑炒，用锅铲铲碎后盛出再少倒些油入锅中，烧热后下蒜粒煸出香味倒入秦椒，快速翻炒，加入盐，炒至断生再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒数下，一点儿味精，出锅盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味。在陕西关中一带因为光照充足，热量丰沛，温差大，空气干燥，所以非常利于一种辣椒的生长，这种辣椒别看它生的瘦细，却是肉厚味道醇，辣而且浓香。当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。秦椒一般分为两种。一种是“干”，说到这个“干”，不夸张的说，那家伙那名气大的有点儿吓人。熟悉陕西的人都知道陕西八大怪里面有一个“油泼辣子一道菜。”油泼辣子的主角是什么？就是这个秦椒。大块辣子鸡的做法将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片；把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。酱爆鱿鱼卷的做法葱、姜切成末；桃仁切成薄片；把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末