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2019年学校后勤管理制度(14) 学校后勤管理制度 (14)4操作间工作人员做到个人卫生“四勤”“六不”穿戴工作服工作帽上岗 37、控制腐烂食品的若干规定1经常性地组织食堂炊事员学习有关食品保鲜知识提高思想知识做好食品的保鲜工作2设置必要的三防设备即防蝇、防腐设备和必备的冷藏设备以便保存有关食品和售后剩余食品3食品或食品原料收发严格按照“先入先出”的原则以利储存和保鲜4在食堂的伙食卫生检查评比中将腐烂食品的控制办法和效果作为检查评比的一项内容5已经腐烂的、变质霉变的和超过保质期的食品必须妥善处理决不允许再拿出来出售 38、炊事用具卫生制度 1、灶房炊事用具卫生灶台、锅、勺、容器等经常擦洗、消毒、蒸笼、饭盘、各种机械、菜刀砧板等随洗随消毒洗涤设备使用流动水洗手、洗米、洗菜、洗食具水池分开使用 2、餐厅用具卫生餐厅设有开水桶周围清洁卫生食堂公用的碗、筷、匙、盘等食具保证用热水清洗然后集中消毒餐厅内桌子、柜子等定期洗刷消毒餐厅内的汤桶、菜盆等不随意用来洗手、洗脸 39、食堂伙食成本核算管理制度1认真执行国家采购政策在互利互惠的前提下保证购进质优价廉的产品降低成本2食堂的各种帐目齐全完备单据凭证手续合法内容可靠数据力求准确无误3主副食、作料调料库设专职保管员严格执行出入库制度坚持原料先进先出的原则大宗原料要求标明入库时间、重量、品名、规格4每月查库对帐一次帐物相符率达到100%散装原料误差低于正负2%5食品制作加工过程中要严格执行计划下料实行盆成本（直接成本）做到选料配料合理减少损耗和浪费努力降低伙食成本6严格下料标准检验投料坚持以质论价经济实惠保证师生足量可口7严于律己廉洁奉公炊管员在食堂就餐严禁私分或开小灶或自行提高用膳标准8成本核算准确库外盘存无虚盘、漏盘、做到日结、月公布并准确、全面地填报各种报表9食堂要在一定时期内向伙食管理委员会汇报工作公布主副食品的市场价格和购入价格虚心听取师生意见接受师生监督 40、汽车使用和管理办法 一、校汽车原则上用于公事出车须经校长室或总务处批准 二、教工或教工直系亲属（父母、子女）的婚丧事宜借车经批准后服务 三、外单位借车经批准后须结算费用暂定为每公里2元（一天内）超过一天要加收费用 四、驾驶员要安全行车做好车辆的保养保洁工作做到不出私车小修不进厂未经批
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