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精品文档教学内容起止章节页码 第六章 P 讲授题目 计划用学时1.各类食品的营养价值 学时教学要求 掌握内容 1.食品营养价值、营养质量指数熟悉内容 1.谷类、豆类营养成分及加工的影响,大豆的营养价值及抗营养因素2.豆制品营养价值的主要特点3.蔬菜、水果类:各营养成分(碳水化物,维生素,矿物质和芳香物 质、有机酸及色素的主要特点4.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品:营养价值的主要特点。 了解内容 1.食品营养价值的评定及意义2.食品营养价值的影响因素(加工、烹调、存储条件教学要点 重点、难点、疑点1.食品营养价值2.营养质量指数3. 大豆的抗营养因素4.奶及奶制品的营养价值教学进程 第一节课 1.食品营养价值的评定及意义(步骤 2.各类食品营养价值3.豆类及其制品的营养价值第二节课 1.蔬菜、水果类的营养价值2.畜、禽、鱼类的营养价值3.奶及奶制品的营养价值4.蛋及蛋制品的营养价值教学方法 1.课堂讲授(多媒体演示教学2.课堂提问3.课堂讨论参考资料 1. 生物化学 M2. 人类营养学 M3. 营养学报 J4. 食品工艺学 M5. 乳品工艺学 M作 业 1.食品营养价值的评定有什么意义?2.什么是食品营养价值?3.什么是营养质量指数?如何用它来判断食品的营养价值?4.大豆中有哪些抗营养因素?如何
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