【教学设计】《食物与营养》（科学浙教九上）.docx

食物与营养教学设计本课时编写：双辽三中 陈东 教材分析动物的生命活动需要消耗能量，能量是由食物供给的，学生通过实验知道食物中蕴含能量，同等质量的不同食物所含的能量一般不同，这与该食物所含的营养物质的种类和质量不同有关。通过讨论，让学生认识到食物除了能提供我们能量外，还可以为我们提供组成身体所必需的各种物质，使我们能正常生长和发育。在学习各种营养素的作用的基础上，明确均衡膳食要求食物种类尽量多、数量适当、各种营养素之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。 教学目标【知识与能力目标】1运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，了解“热量价”的含义，知道食物中蕴含能量。2说出食物中的主要营养物质及其作用。3掌握对照实验设计的方法和技巧。 教学重难点 【教学重点】1食物中的营养及其作用。 2实验测定并计算不同食物燃烧释放出的热量。【教学难点】实验中变量的控制，各种食物所产生的热量是不同的。 课前准备 让同学们调查各个食物的能量。 教学过程 一、食物与能量引入：我们每天每时每刻都要消耗能量，对吗？问：一天中进行不同的活动时，消耗的能量一样吗？师：如书写时每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦，打乒乓球时约为18.4千焦。那你计算一下你上一节课需要消耗多少能量？上一节体育课呢？问：这些消耗的能量是从哪里来的呢？生：食物。 问：这些食物是怎样变成能量的呢？生：呼吸作用。归纳：食物在体内发生氧化反应，与在体外燃烧有相似之处，都能放出能量。但食物在体内的氧化更缓慢、更复杂，属于缓慢氧化。问：同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种物质能提供更多的能量呢？可以通过什么方法测得食物中所含的能量？引出实验，观察教材134页，指出：（1）1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦的热能。（2）通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。（3）选用的食物应该是容易燃烧的，食物种类应具有典型性，如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等等，以便进行比较。（4）为比较不同物质所含能量的多少，对实验原料应进行必要的称量。讨论：食物（生物）氧化与非生物氧化或燃烧有什么不同？食物的缓慢氧化有什么好处？归纳：本质是相同的，进行的方式大不一样，细胞内生物氧化是在常温、pH值中性或近于中性及水环境中进行，是在一系列酶、辅酶和中间电子受体等的作用下逐步完成的，因而能量是逐步释放的。这样就使细胞不致因能的骤然大量释放而受到损伤，也使释放的能量得到有效的利用。结论：从实验中可知，脂肪是较好的能量来源。通过实验，知道食物中蕴含能量。每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。据营养学的测定，蛋白质的热量价为16.7千焦,糖类的热量价为16.7千焦,脂肪的热量价为37.7千焦。板书热量价的概念思考并讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？归纳得出：食物除了提供给我们能量外，还为我们提供了组成身体所必需的各种物质，使我们能正常生长和发育。二、食物中的营养素及其作用师：食物可以提供给我们能量，是因为食物中含有可提供能量的营养物质（也称营养素），各种食物提供的能量不同，正是由于构成食物的营养素成分及含量各不相同。引出问题：食物中的营养物质有哪些？哪些营养物质可提供能量呢？学生先阅读教材第135-137页,完成下列表格：（在学生完成的基础上，教师边分析补充，逐个讲解，突出重点，最后利用练习加以巩固）营养素存在于哪些食物中主要的生理功能过量或缺乏症糖类大米、小麦、马铃薯人体所需能量的主要来源蛋白质牛奶、鸡蛋、鱼细胞生长及修补的主要原料，也能提供能量过量：消化不良脂肪花生、猪肉、核桃贮备能量水水果、蔬菜、日常饮用水构成细胞、运输养分和废物、为生物化学反应提供液体环境。无机盐不提供能量，但也是维持正常生理活动所必需的营养物质缺锌：食欲减弱；缺碘：甲状腺肿维生素参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。VA夜盲症，VB1脚气病，VC坏血病、VD佝偻病膳食纤维刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便补充说明：（1）蛋白质、糖类、脂肪这三类物质都有两方面的作用，既能作为人体生长发育和组织更新的原料，又能提供人体各项生理活动和保持体温所需的能量。蛋白质是构成人体的基本物质，以供给原料为主；糖类是供给人体生理活动的主要能源物质，以供给能量为主；脂肪是人体内贮备的能源物质，以贮能为主。（2）一般来说，动物性食物（如鸡、鸭、鱼、禽蛋等）蛋白质含量较丰富，而植物性食物中豆类植物蛋白质含量较高。蛋白质并不是吃得越多越好，反而会导致消化不良。（3）蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素和粗纤维不能提供能量。粗纤维是人体不能消化吸收的物质，却可辅助人体对食物的消化和吸收。（4）水在人体中的含量最高，约占2/3，是人体不可缺少的物质。水是构成细胞的重要物质，还有参与人体各种生理活动和体内物质运输的作用。（5）并不是每种食物都含有上述七类营养物质，在一些物质中含有较多的其中几类营养物质，而另一些食物中含有较多的其他几类营养物质。引导学生得出：养成“合理摄食，均衡膳食”的健康的饮食习惯。三、随堂练习1米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是（ ）A糖类 B脂肪 C蛋白质 D维生素2经常实用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（ ）A坏血病 B脚气病 C夜盲症 D地方性甲状腺肿3小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙经常出血，这是由于体内缺少（ ）A维生素D B维生素C C维生素B D维生素A 教学反思本节课中由实验定性的测得各种食物的热量价，同时引出食物中所含的营养素及其作用。且本章内容与人的生活关系密切，比较