小龙虾的做法步骤.doc

一、干锅香辣小龙虾的做法步骤1. 洗净，切好所需的配菜，小龙虾一定要清洗干净，用刷子刷干净2. 放适量的油，待油滚后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒，爆出香味来，加适量的盐，待土豆微熟了就可以放到盘中待用3. 再起油锅，油滚后，将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒，待小龙虾外壳变红色后，加入适量的盐翻炒下，再倒入两锅铲的酒酿，转小火焖煮一下，这样能更好的把小龙虾里面的肉入味4. 待步骤3中的酒酿快要被吸收完时，转大火，倒入步骤2的配菜，和香菜翻拌均匀，加适量的水和味事达，翻炒均匀再转小火焖煮一会，然后关火上盘5. 上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻，就可以了二、秘制麻辣小龙虾的做法步骤1. 小龙虾用去虾线 去腮 用刷子刷干净 焯水备用2. 放油高温炸制小龙虾（此步骤也可省略 用油炸是为了高温杀死一些细菌寄生虫神马的 为的是放心 但是油炸过以后虾肉会有些老 看大家的选择了）3. 热锅凉油 放入葱姜蒜及以上所有调料 炒制 再加点红泡椒 出红油后放入炸好的龙虾4. 放入盐 料酒 适量糖 半罐啤酒 收汁5. 汁稍微收一下 多留些汤汁 盛在盘子里的话能够没过两层小龙虾 这样吃起来每个小龙虾都沾了汤汁 会灰常赞三、家常蒜泥小龙虾的做法步骤1. 小龙虾减掉爪子，抽掉筋（龙虾尾巴一共有5片，抽中间的一片，用巧劲拽出虾筋），由于龙虾的钳子钳人，所以可以先剪掉大爪子，然后再用手拿着背部，剪掉剩余的小爪子2. 先用牙刷吧龙虾刷干净，主要是肚子上的淤泥，然后按图那样剪掉它的鳃3. 用水洗干净后，去掉它的头，以把黑色的都去掉为准（龙虾脑袋上有线，基本按着这个线来就差不多了）4. 需要准备的素材就这么多的5. 锅中加入油，倒入辣椒、姜、蒜6. 爆香后，倒入龙虾，加入酒7. 加入一些酱油，添一些水，放一小勺盐，味道根据个人口味，水以没过龙虾为宜8. 耐心等待半小时（20分钟左右放一勺糖），龙虾出锅后洒上葱花就可以了（龙虾一定要煮熟，而且越久越入味呢），怎么样，小伙伴，你是不是也要尝试一下啊四、爆辣小龙虾的做法步骤1. 小龙虾最麻烦的其实是清理，第一步要剪去沙囊，在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀。剪断后轻轻拉出沙囊。2. 后边带的那一坨就是沙囊，有人说小龙虾的头不能吃，其实就是因为这个沙囊的缘故，剪去沙囊后我们就可以放心享用虾头里的虾黄了。3. 小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠哦。4. 看看这虾黄，如果因为没有清理沙囊而放弃了它不是太可惜了吗？杀好的小龙虾用盐水浸泡约十分钟。5. 最后用牙刷在活水下刷干净背腹部。记得用手指堵住剪出的那个洞，别让虾黄流走了。6. 锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。7. 加入两大勺豆瓣酱，翻炒。8. 充分爆出香味后方才倒入小龙虾，小龙虾翻炒至壳有点酥酥的。9. 加入没过小龙虾的水，加入盐，大火煮上十五分钟充分入味。10. 还可以加一点你喜欢的蔬菜进去一起煮。我加了笋片和嫩南瓜。11. 起锅前加一勺糖提味，好好摆个盘，尽情享用吧！五、麻辣龙虾的做法步骤1. 龙虾用流水反复冲洗，然后用刷子把龙虾底部的泥沙全部刷掉、再次反复用流水冲洗。2. 准备好大蒜瓣、辣椒段、青瓜块、洋葱块、姜切片。3. 油下锅，七成热的时候放入郫县豆瓣酱（油150g左右）小火翻炒。4. 豆瓣酱稍微翻炒下，就放入大蒜瓣、姜片、花椒、麻椒、桂皮，茴香、继续翻炒、香味四溢时，加入朝天椒，白芝麻、继续翻炒。5. 翻炒到所有辅料香气扑鼻，就放下龙虾，冰糖、继续大火翻炒、直至龙虾变色。6. 龙虾变红色之后、翻炒两分钟，加入啤酒、每次倒入一瓶啤酒的五分之一、分多次倒入，让龙虾味道发挥到淋漓尽致，直至龙虾完全浸泡啤酒里。盖上锅盖，大火煮。7. 龙虾大火烧开十五分钟左右，放入青瓜，洋葱、翻匀，继续大火煮沸，盖上锅盖，至青瓜熟为止。就可以放下葱白，鸡精，翻炒均匀，起锅。8. 完成（特美味，不说了，去享受了）六、小龙虾盖浇饭的做法步骤1. 小龙虾用牙刷洗净2. 放入锅中加点料酒煮沸即可捞出3. 把小龙虾头拨下来4. 剥出小龙虾肉备用5. 把小龙虾的头部沙袋取出6. 爆香姜蒜辣椒7. 放入小龙虾头翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、砂糖、黄豆酱8. 加入桂皮、八角、香叶、小茴香、陈皮等类似十三香的大料和适量清水搅匀后煮沸转小火炖30分钟9. 用筛子过滤出小龙虾高汤10. 另起油锅爆香洋葱丁11. 加入熬好的高汤煮沸转小火煮至汤汁变稠后，加入小龙虾肉再次煮开备用12. 盛一份米饭，配上点黑芝麻、蔬菜等13. 浇上小龙虾肉和汁即可七、油焖大虾，麻辣小妖精的做法步骤1. 喜欢清壳小龙虾，因为它皮薄肉多，但清洗时不能马虎，盐水浸泡，多次涮洗，抽取虾肠2. 香料1份，啤酒一瓶，白酒一杯3. 油250克，热锅后放入沥干水的小龙虾，炸一会4. 一侧放入姜蒜5. 生姜稍炸后，加入各种香料，翻炒6. 片刻后加入一杯白酒，盖盖10秒后加入香醋适量，糖适量翻炒，加入秘制酱料翻炒7. 加入啤酒一瓶没过龙虾或与虾齐，入盐，大火烧8. 龙虾多烧会，等汤快收干时加入一点芝麻出锅八、十三香小龙虾的做法步骤1. 切好配料 葱姜蒜 干红辣椒 花椒 倒油爆香2. 小龙虾外面的都是量大，但是会洗不干净，我是用清水小刷子一个洗干净的3. 我北方人口味重，就配了辣椒 比较入味4. 看着活蹦乱跳的小龙虾，因为人得喜爱，被活生生的爆炒，说句煽情的话，很煎熬。5. 爆炒后虾变了颜色，我加了十三香，盐，辣椒油。使得颜色比较好看 ，最后倒入半罐啤酒，焖煮了大约8分钟，这样有效让调料吸取九、油焖小龙虾的做法步骤1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。十、蒜蓉虾的做法步骤1. 虾剪头开背洗净待用2. 油先炒一下洋葱和大蒜，有香味后放入除虾和啤酒外的所有材料到锅里，然后放虾，撒一点盐，翻炒一下倒入啤酒，我用了半瓶，虾红后出锅3. 最后将剩下的一份蒜蓉炒香调味，起锅前放一点醋，炒好的蒜蓉放在虾上面即可十一、秘制口味虾的做法步骤1. 用盐醋水清洗干净，去头，去腮帮，去肠线，背部剪开。沥干水备用。2. 准备好配料3. 热油，油温要八成热4. 虾子沥干水，过大油，待虾体通红时捞起备用5. 重新倒入一些油，放入配料，煸香。6. 倒入过大油的虾，翻炒。7. 翻炒三分钟后，倒入小瓶啤酒，差不多没过虾就好，盖上盖子焖15分钟8. 再翻炒，收汤汁，起锅十二、蛋黄焗龙虾的做法步骤1. 油烧热2. 将去虾线 去头的龙虾放入油锅炸3. 颜色变红后再炸个两分钟捞起滤油4. 另起油锅放入蒸熟砸碎的咸蛋黄 会起来泡泡5. 放入滤干的小龙虾煸炒 都附着上蛋黄后撒上盐出锅啦6. 出锅后的小龙虾有没有很诱人十三、小龙虾烧土豆啤酒绝配的做法步骤1. 小龙虾去头、然后清洗干净（如果怕的话、可以不用去头、教大家一个方法、洗小龙虾可以用板刷刷洗，很方便的）2. 准备材料！土豆切块！生姜大蒜洋葱切小块！小香葱切小段！花椒、干辣椒和香叶已经放入郫县豆瓣酱中3. 锅里放油、油锅要热！然后倒小龙虾！进行翻炒4. 炒的期间不用加任何调料！翻炒到红色就可以出锅备用5. 另起油锅、烧热后倒入混有干辣椒、花椒、香叶的郫县豆瓣酱翻炒出红油！然后倒入生姜大蒜洋葱！翻炒！继续倒入啤酒和清水！6. 倒入啤酒和清水后烧开！尝味道！加盐！加少许糖和醋提味、最后倒了土豆块、煮到土豆可以用锅铲轻易铲成两半！7. 然后倒了刚才翻炒过的龙虾！大概煮10分钟左右！8. 煮到差不多了！然后放入味精！撒小香葱！准备起锅！9. 准备好啤酒！就可以开始了！啦啦啦！十四、辅食之补钙能手虾丸的做法步骤1. 准备活虾，去虾线，拨虾壳，可以放冰箱冷冻几分钟，就会很好的拨虾壳的，取虾仁适量，芹菜适量，豆腐一点（宝宝不宜过多的吃），放入料理机打成泥状2. 大点的宝宝可以放点盐调味，我家宝宝还小，就没有加盐了，放一点点淀粉，搅拌，这样是为了虾丸更嫰，也可以不放，搅拌均匀3. 下面我们来下虾丸，锅里坐水烧热，不需要烧开的，锅边冒泡泡就可以了，光小火，用小勺子沾水装虾泥（沾水是为了虾泥下锅不粘勺子），放入热水中，4. 全程小火直至虾泥做完，大火烧开，至虾丸全部飘起来，就熟透了5. 可以直接这样吃，也可以为了更营养加一点蔬菜末，我加了番茄和青菜6. 依次加入蔬菜，煮上一分钟就可以了，出锅淋入几滴核桃油，或者芝麻油，一碗香喷喷营养全面的，入口即化的，虾丸就可以开吃了7. 美味可口的虾丸就出锅了，很适合7个月以后的宝宝食用。十五、浓情麻辣拌的做法步骤1. 西葫芦，土豆，菜花切片备用。2. 木耳，银耳开水泡发，洗净备用；魔芋片煮熟备用。3. 生菜洗净，切约1寸小段备用。4. 鱼豆腐对切；蟹棒切成小段；虾洗净；鱼肠切段备用。5. 把所有调料按我说的量全部放入容器中，加煮菜得开水调成糊状，；把煮好的菜放进去，加入白芝麻，花生碎搅拌均匀。十六、湖北麻辣虾球的做法步骤1. 坐锅倒色拉油，去了头的龙虾倒入煸炒，等龙虾变红一会，分开盛出龙虾和油2. 锅内留少量底油，加入蒜姜末干辣椒花椒炒出香味3. 放入龙虾加入料酒，生老抽，糖，盐，加水没过龙虾，大火烧15分钟4. 勾芡（湿淀粉），汤汁浓稠包裹在龙虾上，出锅十七、口味龙虾（湘菜家常版）的做法步骤1. 调料大概这些要是一般调料店都有、是在不方便也可以不用那么多味道就不会那么香了哦2. 龙虾买回来去掉头和虾线（一般买的时候老板都会帮你处理好）用盐水泡个十分钟后用牙刷把缝隙刷干净再用剪刀把虾背剪开！也可以只用虾尾会很干净的我也是把大钳子留下其余的是虾尾3. 配料切好备用4. 油锅八成热，下姜蒜爆香、虾子沥干水分下锅爆炒，等整个虾都红后加料酒程出虾备用5. 剩余的油下花椒、米椒、姜蒜、花椒大料等配料爆香，加入龙虾翻炒6. 加热水、蚝油、泡椒、盐和小黄椒大火煮，五到八分钟7. 收汁后加入韭菜和紫苏翻炒8. 出锅时放点真鱼豉油、和少许鸡精就出锅啦！ 十八、私房小龙虾的做法步骤1. 前面步骤就是去头留虾黄单放饭碗里，记住先不能去下线哦，否则肉质不Q了2. 虾黄去脏东西，洗净，控干水，放少许盐，料酒腌制待用3. 一个个刷干净后趴菜板上用刀在后背上开一刀，作用是为了入味和吃起来方便4. 大的虾脚一定不要浪费，用刀拍下很好吃，控干水放盐，料酒腌制待用5. 油8成热放姜片，八角炒香，倒入小龙虾爆炒半熟，捞起虾，油里放红黄椒，蒜头，大葱炒香，放豆瓣酱炒出红油，放虾黄炒香放小龙虾，翻炒糖半小勺，老抽，孜然粉，十三香粉，胡椒粉翻炒，出锅前撒上香葱，香油出锅十九、吮指小龙虾的做法步骤1. 加些白酒和盐泡一下，然后清水多冲几次2. 抓出头部，小心钳子，掐住龙虾尾巴中间那一瓣抽出虾线3. 像这样4. 热油，放虾，油少的话，多分几次下两分钟炸至虾变全红5. 晾凉，去头因为我买的不是很大，就直接摘头了 脚也不留。6. 备菜，姜切片，洋葱切小块，土豆去皮切块先煮7分熟，黄瓜四分切小段，蒜头切小丁，蒜葱切段，干辣椒切段备用。7. 热锅热油，爆香以上材料，加几颗花椒，待洋葱变软，加入郫县豆瓣8. 炒1分钟后，下去头的虾，翻炒均匀。9. 淋一圈料酒，生抽2勺调咸鲜味。再加入切好的黄瓜土豆各种蔬菜。翻炒10. 放十三香调味粉，多一点味道就重一点，随个人口味加。花生酱用两勺开水调开淋到锅内，然后加水或者半碗啤酒，烧稠汁， 撒白芝麻，淋香油，就可以出锅了11. 撒葱花 香菜 花生碎 请随意二十、清蒸小龙虾的做法步骤1. 两斤半的小龙虾。2. 拉虾中间的那个尾巴，就把虾肠拉出来了。3. 用小刷子把虾刷洗干净。4. 倒入蒸锅大火蒸。5. 蒸虾的时间把调料拌好。6. 蒸了15分钟。（稍微多蒸一会，吃的放心）7. 可以剥壳，也可以去头尾用筷子一通。（这样的快些啊）8. 蘸着调料吃，鲜美无比。9. 哈哈，尝尝吧！二十一、啤酒小龙虾的做法步骤1. 小龙虾洗净 用刷子刷干净 去头和沙线2. 配料合影3. 烧热油，下葱白 生姜沫 蒜 爆香4. 入 小龙虾 煸炒5. 倒入啤酒 浸没小龙虾即可6. 少许生抽 盐 糖 蔬菜精7. 放入青辣椒 和 红辣椒 煮沸后 尝下味道8. 加入香菜 收汁9. 关火装盘二十二、滋味鱼香小龙虾的做法步骤1. 小龙虾提前买回来，尽量多泡上一会儿，尽量让虾虾们吐尽泥沙，然后反复冲洗。接着直接去头只留身子备用。2. 下锅焯水，不需要多久，虾虾变色一会儿即可捞起，备用。3. 准备配料。姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒备用。4. 调配糖醋汁：醋、糖、生抽、盐、鸡精、淀粉和适量清水。5. 座锅开火，热锅凉油，调小小火放入葱姜蒜，慢