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文档简介
洋葱炒牛肉-牛肉嫩洋葱脆1、牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分。2、快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。3、姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆。4、锅中加油,加至8成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。5、捞出沥油。6、锅中留少许油,大火爆香姜末。7、转小火,下洋葱牛肉。8、倒调味汁,转大火,翻炒至收汁,出锅前加少许料酒即可。腐乳鸡丝1、鸡胸肉切成薄片,姜切丝,取少许腐乳(带点汁)。2、清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟。(这样鸡肉吃起来不会柴,而且只要水温过70度,就不用担心细菌的问题)3、锅里放少许油,将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。(入锅8秒左右即可捞起,姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间)4、取出鸡胸肉,撕成丝状,淋上腐乳汁,放上姜丝即可。香菇鸡饭。1、鸡腿取肉,切成小长条,香菇也切成和肉差不多大小的长条(不用额外加油,适当留一点鸡油即可)。2、鸡肉、香菇放到盘中加姜、料酒、蚝油、少许盐、胡椒粉,抓匀(香菇和肉要混搭,可以让鸡肉易熟)。3、撒上百合。4、加蛤蜊(待会儿蛤蜊会打开,汤汁流入鸡肉中)。5、锅中水煮开,放入蒸3到4分钟左右(一定能熟了)。6、放入葱段。7、盖上锅盖,再煮10秒左右。8、取出盘子,拿出蛤蜊。配上芝麻糯米饭:泰国糯米煮好后,撒少许芝麻,滴两滴芝麻油即可。果香四溢咖喱鸡饭1、洋葱切丁,鸡肉切块,土豆和胡萝卜切丁下油锅略炸捞起沥油(这样可以缩短待会儿煮的时间)。2、半根香蕉切小块用刀压成泥状。3、1/3个苹果去皮剁碎。4、油锅放洋葱以慢火炒香(不是爆香,要的是洋葱的甜味)。5、6、加入鸡肉与炸好的土豆胡萝卜拌炒至鸡肉变色。7、放入香蕉泥拌炒。8、放咖喱(我用的是速食咖喱酱汁和咖喱粉,咖喱块的话只要直接切碎放入即可),将鸡汤宝兑半碗水倒入,煮开转小火。9、加苹果泥和少许番茄酱,小火继续煮至稠腻。10、倒少许淡奶油,拌匀,关火。将酱汁浇在白米饭上即可。豉椒豆腐用到了:老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。步骤:1、青椒、红椒切块、蒜切末,豆豉用水泡开。2、豆腐切块,入油锅炸至两面金黄捞起沥油。3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。6、加少许水淀粉勾薄芡即可。糖醋带鱼带鱼部分:1、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。2、拌匀,腌10分钟。3、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。4、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。5、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。6、放入番茄丁,炒至出汁。7、放入洋葱丁、香菇丁,1/3汤匙盐,略炒。8、放一碗清水煮开。9、放适量番茄酱和糖,煮开。10、放少许淀粉拌匀。11、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。将汤汁淋在炸好的带鱼上!腊味炒饭1、生菜切成细条,蒜切末、鸡蛋取蛋黄部分、腊肠剁碎粒(要剁小一点,这样米饭更容易入味!)2、3、蒜末熬成蒜油,蒜末捞出,蒜油待用。(锅里一定不能剩蒜渣)4、锅里放少许油,倒入腊肠粒大火炒出油。5、转小火,将腊肠搁到锅的一边,倒入打匀的蛋黄。6、蛋黄成型之后和旁边的腊肠炒在一块儿。7、放入米饭,小火耐心的将米饭拨散(不要用锅铲去压它),散开了转大火炒。8、倒入加了绍兴酒的腊肠油,炒匀。9、加入生菜拌炒。10、放入青豆。11、加入之前熬的蒜油大火炒匀。12、出锅前撒上少许胡椒粉即可。红烧鸡翅用到了:鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。步骤:1、2、鸡翅洗净沥水,不用腌,不用划刀,锅中油加热之后放入冰糖,不停搅拌,烧化成焦糖。3、放入鸡翅适当拌炒。4、鸡汤宝用水兑开后倒入。(没过鸡翅的量)5、放适量老抽。(不用放盐,酱油和汤宝咸度就差不多了)6、盖上锅盖煨煮收汁即可。椒盐酥肉爱上苹果用到了猪肉少许、苹果一个、鸡蛋一个、少许淀粉、椒盐粉、姜、酱油、料酒。1、肉切片,姜切碎粒,放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟,入味。2、打入鸡蛋,拌匀。3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍,均匀的沾上淀粉。4、锅里放适量油,烧热,将肉片下锅炸,先大火炸,再转小火,这样可以保证里头的肉熟。5、等到肉炸至金黄,捞出,用纸巾吸一下油即可。6、苹果切片,锅里放适量油,烧热,放入切好的苹果片,大火稍加翻炒。7、8、放入炸好的小酥肉,放适量椒盐粉,炒匀即可。注意:1、苹果一定要在酥肉炸好了再切,不然就生锈了啦!2、苹果也不需要炒很久,还是保持它的脆甜口感。 与众不同的猪排汉堡用到了:材料1:猪大排(去骨头)、法式长棍。材料2:胡萝卜、白萝卜、小黄瓜、生菜、鸡蛋。材料3:面粉、面包糠、沙拉酱、韩国辣酱、白醋、白糖。(牙签)准备工作:1、买回来的猪排洗净去骨用纸巾吸去表面的水,用刀背轻轻拍打备用。 2、全蛋打匀,生菜撕成小块,萝卜黄瓜刨丝。二、步骤:1、三丝放适量盐(比平常可以多一点的量)腌制一会儿。2、猪排均匀的抹上面粉。3、挂上蛋液。4、均匀的沾上面包糠。5、中低温油炸,炸至表面略焦捞起滤油。6、腌好的丝拧去水份,加白醋和白糖,拌匀待用。7、法式长棍如果不是新鲜出炉的就先放微波炉加热,取出切长段,再对剖。8、沙拉酱加少许韩国辣酱拌匀,装进裱花袋。9、面包放上生菜片。10、放上腌制好的萝卜黄瓜丝。11、放炸好的猪排。12、裱上酱汁。13、放上上面一片面包,用牙签固定,ok了蜜红豆双皮奶材料:红小豆、砂糖、水做法:1.红小豆洗净,水浸泡4小时以上,让红豆吸饱水;2.挑拣出杂质和坏豆子后,将红豆放入小锅里,加没过豆子大约1厘米左右的清水,大火煮开;3.沸腾两分钟后离火,将水倒干净;4.重新掺入适量干净水,大火煮开后转小火40分钟左右,至水收干;5.取出豆子,控干多余的水分,盛于容器中,趁热加入白糖(差不多与红豆等量)拌匀;6.凉透后置于冰箱冷藏一夜即可。材料:蛋清2个、牛奶200ML、砂糖适量做法:1.牛奶用中活烧开,倒入玻璃碗中放凉;2.另取一碗,趁牛奶凉的时候将蛋清加入糖用打蛋器搅打均匀至起泡;3.牛奶放凉后表面有层奶皮,轻轻挑破奶皮边缘将牛奶缓缓倒入装有蛋清的碗中;4.将蛋清与牛奶充分混合均匀;5.用漏勺滤去表面的浮沫;6.将去掉浮沫的溶液再缓缓倒回玻璃碗,原先留在碗底的奶皮就会浮上来,覆盖在混合液上;7.加盖保鲜膜蒸约15分钟,放凉后冷藏半小时,吃的时候加入蜜红豆即可。咖哩饭煮法材料: 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块 菜:土豆切块(小一些),胡萝卜切丁,洋葱切成小块 料:食用油,盐,咖喱粉 步骤: 1、锅里放油,炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐) 3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮 4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。 5、继续煮上5分钟。 6、米饭另做,浇上菜和汤 步骤如下: 1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭) 2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。 3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。 4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。 5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。 6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。 7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊不然会糊的:) 8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题: 1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。 2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :) 3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞 正宗日式咖喱鸡饭 材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐 做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。 2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。 3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。 4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。 胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡! 牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。 日本的咖喱牛肉饭的做法 首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。 在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧 现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂 所以切的时候下刀要快,不然就碎啦。 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等一会儿 该重头戏,咖喱调料啦。 用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。 有三种分hot,medium hot,extra hot。 不过不论哪一种都不会很辣的。 大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。 但是记得一定要小火,时间为1040分钟。 时间长为的是入味,不为别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。 滑子菇菜花咖喱饭材料滑子菇100g菜花150g洋葱1/4个大蒜1瓣猪肉糜80g毛豆100g杏仁适量西芹适量盐、胡椒粉适量食用油1大勺咖喱粉1大勺红酒1/4杯水淀粉1大勺做法1.洋葱切碎,大蒜剁成茸,西芹切碎,毛豆煮熟,菜花洗净切小块,杏仁压碎。2.锅中放油,放入蒜茸、碎洋葱爆香。再放入猪肉、咖喱粉翻炒,然后放入盐、胡椒粉、红酒。4.加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒,加入水煮片刻,最后加入水淀粉。5.盘中装入饭,配上杏仁碎,再加上做好的滑子菇菜花4,即可。玉米浓汤 (4人份) 材料: 新鲜玉米粒200g,罐装玉米酱100g,马铃薯1个(去皮净重约250g),鸡高汤500 c.c.,鲜奶油(heavy cream)4大匙,洋葱100g(去皮净重),奶油(butter)2大匙。* 鱼子酱4小匙(可省略)。 调味料: 豆蔻粉(ground nutmeg)少许,白胡椒粉少许,盐半小匙。 果汁机(搅拌机)/ blender 1. 洋葱切碎,马铃薯切小丁备用。 2. 汤锅里放入奶油加热融化,炒香洋葱,加入玉米粒与马铃薯拌炒,倒入高汤同煮至马铃薯熟软。 3. 移入搅拌机中打成浓糊状,倒回锅中继续加热,加入玉米酱、调味料与鲜奶油拌匀,滚沸时熄火,盛入汤碗中,每碗汤表面舀上1小匙鱼子酱即可供食。 1. 这里用的是市售罐装的creamy style玉米酱,是经打碎处理过的浓糊状玉米,可在一般超市买到。 2. 自制鸡高汤:鸡骨架加水,放入一些蔬菜像是芹菜、胡萝卜、洋葱等等一起熬煮至少一个小时,煮好之后过滤汤汁即可。假如使用罐装鸡汤,因为已经含有盐分,所以要记得减少或省略盐量以免太咸。 3. 制作浓汤一般常见的做法是用奶油炒面粉来增稠,这里改用冷汤的做法,即藉助於马铃薯的淀粉来达到浓稠感,也有异曲同工之妙,喜欢浓汤的朋友不妨试试。加上鱼子酱,就是美味的法式玉米浓汤罗 备注: 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.-玉米浓汤: 准备材料: 高汤: 内容鸡或猪或牛的汤底,最好是单一汤底,不要混( 如鸡跟猪的混汤底味道会较浊 ) 火腿 (切细丁) 鸡肉(或猪或牛依汤底而定。一样切细丁) 蛤仔 (提鲜用,可有可无。带壳) 鲜虾肉(提鲜用,可有可无,或用蟹肉替代。一样切细丁,也可以切小块,比较有咬感) 蘑菇(洋菇 提鲜用。切细丁) 洋葱(切细丁,但你也可以切约0.5cm正方啦!) 红萝卜( 的蔬菜,(切细丁) 玉米酱(也可以再准备些些玉米粒) 奶油 (爆香用) 奶水(增加汤的浓郁度) 沙拉油(炒面粉用) 面粉(中高筋都可以) 盐(少许) 味精(其实我都不用) 糖 (其实我都不用) 黑胡椒 (其他胡椒亦可,不加也可以) 做法 1.爆香 先热锅,倒入奶油些许,倒入火腿丁(要小火喔,因为切丁) (因为火腿有特殊香味,所以要比洋葱先下锅,炒致火腿有香气出来)再倒入洋葱丁,洋菇 再来红萝卜丁(红萝卜的甜味要用炒的才出的来),接下来,再放鸡肉、虾肉.等,再放玉米粒稍炒 炒香后,倒入碗里起备用 2.煮高汤 你可以买现成的高汤,或煮肉剩下来的高汤或专门特别煮一锅,将高汤放在一个锅内,煮滚,转小火. 3.炒面粉 锅热后,倒入约半碗沙拉油(依量来调节),油热后加入干面粉下去炒,会炒出面粉糊( 其实这就是浓汤浓郁的关键了) 4.汤卤 将面粉糊均匀的倒入高汤锅中,(如果没把握,可以先舀一大碗高汤起来,加入面粉糊,扮匀后再倒入高汤中).这样较容易,此时汤已成浓稠状了(不必太浓) 先放玉米酱.再将刚刚所炒的料放入浓汤中(记得喔,还有蛤仔也要放进去。)不停的扮(不要烧焦啦!) 准备奶水,徐徐倒入汤中(多少自行掌握),此时已渐渐飘出浓汤的香郁味道了. 如果喜味重者,可在加入些许奶油.另外,芹菜,最后装饰用,洒在汤上-法式玉米浓汤 原料/调料 奶油 50公克 低筋面粉 50公克 高汤 1公升 玉米酱 200公克 盐 适量 胡椒粉 适量 牛奶 适量 (1)锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。 (2)玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果。 (3)等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。 (4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。 (5)再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。 (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒,口感才会更滑顺。 (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。 (
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