谈饭店企业文化和员工行为的关系毕业论文.doc

谈饭店企业文化和员工行为的关系姓名学号专业辅导教师酒店管理年 月 日目录摘要.3关键词.3前言.4 1饭店企业文化的作用. .41.1指导饭店的经营方向.41.2改善饭店的管理功能.41.3塑造良好的饭店形象.51.4提高饭店的整体效益.52饭店文化员工行为的关系.52.1饭店环境对员工形象的影.5 2.2饭店价值观念对员工的价值取向影响.5 2.3饭店制度文化对员工行为的影响.5 2.4饭店典礼及礼仪队员工职责意识的影响.53饭店文化如何影响员工行为以锦江饭店为例. 6 3.1 以真情温馨服务为经营宗旨. .6 3.2 确立双赢的价值观. .63.3注重创新意识.64如何营造良好的的饭店文化、培育良好的员工行为.64.1良好的工作氛围.6 4.2公平的环境.7 4.3相互信任的环境.7 4.4适合发展的环境.74.5加强饭店经营理念.74.6应用以人为本的饭店价值观.85结论.8谢 词.9参考文献.10谈饭店企业文化和员工行为的关系摘要: 心理学证明，人越认识自己行为的意义，行为的社会意义越明显，就越能产生行为的强大推动力。在饭店中建立和建设企业文化，就是让饭店及其成员寻求自己工作的社会意义、价值取向，建立起社会动机，真正调动起饭店成员的主动性、积极性和创造性。本文通过对饭店企业文化作用的描述并以实例进行分析全面的表述出了饭店企业文化和员工行为的关系。关键词：企业文化 员工行为 饭店效益Abstract: Psychology proof, more understanding the meaning of his actions, the behavior is the social significance of the more obvious, the more it will produce behavior strong force. In the hotel to establish and the building of enterprise culture, is to make the restaurant and its members seeking their own work social significance, value orientation, establish social motive, really arouses the hotel member initiative, enthusiasm and creativity. This article through to hotel enterprise culture with the description and role analyzing comprehensive statement out of the hotel enterprise culture and employee behavior relationship.Key word: Enterprise culture Employee behavior Hotel benefit 前言 随着市场经济的发展，企业文化越来越显示出它的重要性。正如世界管理学大师彼得德鲁克所言：“明天的商业竞争与其说是技术上的挑战，还不如说是文化上的挑战”。这只管理的“无形之手”具有巨大的经济价值和社会价值。随着我国饭店业的不断发展，饭店之间的竞争也越来越激烈。饭店业的竞争也由质量竞争转变到文化、品牌竞争，而饭店本身就是生产文化、经营文化的企业，因此企业文化对饭店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。1饭店企业文化的作用1.1指导饭店的经营方向企业文化具有导向力，对饭店经营有指导功能。首先企业文化可以为饭店经营活动提供正确的指导思想和决策方向。它引导企业在正确的经营思想、价值观与道德观的指引下，形成自己独特的个性，以出色的产品、服务和经营方式而赢得优势。企业文化不同于物质手段，它通过对饭店共有价值观念的塑造，从精神上引导员工的心理和行为，使饭店员工接受共同的价值观，朝着共同的利益和目标前进，从而使饭店在不断实现预定的利益和目标的过程中发展壮大。企业文化中的宗旨与策略等又为饭店的决策提供了依据与方向。其次企业文化对饭店经营的指导还表现在为饭店树立正确的义利观，现代饭店要在竞争中处于有利地位，就要将利益最大化与社会效益最优化有效结合，充分认识到饭店除了经济活动和经济动机，还有社会活动和社会动机，还肩负着社会责任和社会义务。1.2改善饭店的管理功能 企业文化是饭店管理的发展和完善，是在对饭店管理不断改善的基础上形成的。企业文化使饭店管理者在管理活动中更富有深刻的思想性、丰富的人情味、具有时代特色和人文精神。企业文化对饭店管理的改善功能主要有六个方面：一是推动饭店管理的重点转向以人为中心的现代化管理，注重人的价值观在企业文化中得到体现，突出人本文化的职能，充分发挥人的主观能动作用；二是培育饭店的企业精神，使之成为饭店员工的共识，引导和规范员工的行为，增强企业的凝聚力、亲和力和向心力；三是建立“软硬结合”，以“软”管理、“软”约束为核心的企业管理结构和管理模式，充分发挥员工自身的潜能和积极性，实现企业管理功能的整体优化；四是培育饭店个性，树立良好的饭店形象，实施饭店名牌战略，不断开拓市场，提高饭店在市场中的竞争能力；五是在饭店的生产、经营、管理过程中，促进饭店的宏观管理和员工的微观自我管理的结合，并由此产生一种文化管理模式；六是调整管理组织，改革管理制度，把企业的价值体系内容渗透到管理职能中。1.3塑造良好的饭店形象 企业形象是企业文化的直观表现形式，它能够反映出企业的特征，对企业内有强烈的号召力，对企业外有强烈的感染力。它反映的是饭店个性化的形象，是一家饭店的所作所为在公众心目中的投影，这种投影不仅来自有形的、看得见、摸得着的外在事物，也出自于长期为公众所感知和记忆的饭店行为所表现的精神特征。 企业文化通过内在精神和外显事物两方面塑造饭店形象。表现在内在精神方面的是饭店宗旨、经营方针、企业精神和员工共有的价值观等，表现在外显事物的是饭店的名称、标志、饭店式样、装饰、代表色等。 1.4 提高饭店的整体效益饭店开展企业文化建设，可以提高饭店的整体效益、推动饭店的革新发展。通过文化教育来提高饭店员工的整体素质，在饭店内部形成一系列为广大员工所认可和接受的价值观念、道德标准、行为规范等，从而在员工中形成与企业同甘共苦的整体意识，开发员工的智力因素，调动广大员工的工作积极性、主动性和创造性，以增强饭店的凝聚力。突出表现在以下几个方面：一是推动确定正确的饭店目标，使饭店全体员工的目标与饭店目标协调；二是推动饭店劳动生产率的提高；三是推动饭店对员工的教育、培训；四是推动饭店的知识更新和技术革新；五是推动饭店向型企业发展。2 饭店文化与员工行为的关系 影饭店文化是一种管理理论和管理方法,也可以说是一种管理状态,它所关心的是饭店内部的非经济因素人,其必然对饭店员工有深刻的响。2.1饭店环境对员工形象的影响荀子曰:“木受绳则直、金就砺则利”,意指环境对事物的影响不可低估,而人最容易受环境的影响。一个企业效益可观、充满活力,在社会上拥有较好的形象,企业员工就会令人羡慕,在这种企业环境中工作的员工会因此产生自豪感,对企业形象也会有强烈的认同感。认同感会促使每一位员工自觉地维护企业形象,努力勤奋地工作。2.2饭店价值观念对员工的价值取向影响 饭店价值观念对员工的影响较为深远,而且从思想上、行动上都十分明显。正因为如此,在饭店文化内容中价值观念是核心。这种影响可分为直接和间接两种情况:2.2.1.直接影响饭店员工必须要有保证自身生存的物质来源,包括饭店付给员工的工资、福利等报酬。在这种情况下,饭店员工自身价值的实现需要为实现饭店价值而奋斗,如若饭店价值不能实现,饭店自身难以生存,员工的物质来源也就失去了保障。2.2.2间接影响饭店价值观念与饭店的社会功能有不可分割的关系,饭店对社会而言,是社会经济发展的产物,其对经济的促进也非常明显,其价值的实现在于社会对其的认可。而在饭店价值实现的过程中必然形成特有的饭店文化,其文化中包含的价值观念对员工的价值取向有很大影响。2.3饭店制度文化对员工行为的影响饭店制度文化建设具有其必然性。从人的本性而言,管理者的观念上必须区分“社会人”与“经济人”,认识到饭店员工不可能实现完全自律。特别是从实践上来看,确定以“员工满意”为主导的企业文化建设,必须有他律,自律是他律的基础,他律是自律的保证,离开必要的监督和约束,离开必要的事前、事中和事后控制,就不可能在实际工作中体现“员工满意”,就不可能防微杜渐,杜绝与“员工满意”不协调的音符出现。总而言之,饭店制度文化对员工的行为具有约束作用。2.4饭店典礼及礼仪对员工职责意识的影响饭店的典礼及礼仪活动,目的在于树立饭店形象、展示饭店风采。饭店在这类活动中必须突出饭店与众不同的特点,围绕本饭店的主要社会功能来进行。参与饭店典礼及礼仪活动的员工,必然要在活动中通过自己的努力、采取自己饭店典礼及礼仪的方式向社会展示自己,使社会对饭店留下美好的、根深蒂固的印象,这就要求员工对本饭店有一个正确全面的理解,加强自我的职责意识。3饭店文化如何影响员工行为以锦江饭店为例锦江饭店决策层深刻领会企业精神管理的重要性,提出了创新管理和换位思考的思想,要求各级管理人员必须用创新的思路和新颖的工作方式开展工作,同时,要关心、激励下属,设身处地为他们着想,锦江饭店将员工价值观的塑造作为企业文化建设的核心。3.1以真情温馨服务为经营宗旨物流作业系统是具体实现物流活动的系统，它包含了物流硬件作业和软件作业两个方面。物流硬件是以物流作业硬件效率为目标的，通过物流作业的机械化，自动化达到作业的高速度。物流软件是以提高物流作业软件效率为目标的，通过对物流作业时间的分配，以及物流作业人员等待时间的分析，实现作业计划化，交易标准化，管理集中化，做到物流作业的及时修改，达到物流作业的优化。3.2确立双赢的价值观企业价值观是企业文化的核心,锦江饭店确立了与客人双赢的价值观,即企业通过提供优质服务,满足客人的各种需求,让客人利益得以保障,提高客人对饭店的满意度;客人满意、回头率高,饭店的效益就能稳步提升,饭店的收益也会相应得以增加,员工的利益也得到了保障。3.3注重创新意识饭店管理有两大职能:一是保证饭店按原定目标运行,即维持;二是适应不断变化的条件,即创新。饭店决策者应意识到,创新不仅涉及产品创新,而且包括管理的创新。面对市场激烈的竞争,必须全面实施目标创新、技术创新、制度创新、组织创新、市场创新,唯此高星级饭店才能长盛不衰。从锦江饭店的案例中,可以认识到饭店优良的企业文化对员工行为有重要影响,因此在饭店经营中,应该做到真正的“以人为本”,管理人员要了解员工的需要,想员工之所想,急员工之所急,为员工解决好后顾之忧;同时,也要做好员工的教育培训工作,使员工具有更强的创新能力,从而较好地为饭店工作,最终建立饭店和员工双赢的文化氛围。4如何营造良好的饭店文化、培育良好的员工行为作为饭店管理者,应该学会用饭店文化来影响和约束员工的行为,将饭店文化应用到饭店管理上来,用优良的饭店文化来影响员工的行为。4.1良好的工作氛围 饭店的人力资源部门应该从以下两方面入手:一方面是饭店为员工提供一种宽松的工作环境,在这种环境中,员工之间能够和谐相处,产生良好的工作氛围,促进工作的顺利进行;另一方面是完善福利制度,为员工解除更多的后顾之优,使得员工能全身心地投入到工作当中,更好地为饭店的工作服务。4.2公平的环境人们一般认为,一个人对自己所得报酬的满意度仅仅是关于所得报酬数量的一个函数:报酬越高,满意度越大;报酬越低,满意度越低。但是事实上,薪金数量的多少并不如人们所感到的公正或公平那么重要。具体来讲,关于公平问题,可以从自身公平、内部公平和外部公平两方面来解析:4.2.1自身公平公平理论由美国学者史坦斯亚当斯提出,这一理论认为员工不仅关心自己报酬的绝对数量,还关心别人报酬的数量,即首先思考自己产出与投入的比率,然后将自己的投入与产出之比与相关他人的投入与产出之比进行比较。如果两者比率相同,则产生公平的感觉;若两者比率不相同,则产生不公平感觉。4.2.2内部公平 内部公平强调的是在各种工作对组织整体目标实现相对重要程度的基础上,一个组织内部不同的工作之间、不同的技能水平之间投入与产出之比应该近似相等。内部公平表现在员工的投入与产出之比、部门内其他员工投入与产出之比、部门之间员工投入与产出之比的结果比较。4.2.3外部公平 外部公平是员工与其他企业从事类似工作的员工的投入与产出相比的感觉比率。外部公平强调的是组织的外部竞争力,包括员工在当前组织以外的职位或情景中经验的感觉比率,以及员工对所在组织之外的其他人或群体的感觉比率。作为管理人员,永远不能低估公平的重要性,也不要忽略各个层级人员之间对公平性看法的差异。饭店朝有利于基层员工的方向进行调整,会提高整个饭店的士气,提高员工的忠诚度。4.3相互信任的环境 根据马斯诺的需求层次理论,员工有自尊和社会认同的需要。饭店管理者的怀疑和不信任会使员工的自尊心受到极大伤害,使他们的社会认同感受到严重打击。由于饭店无法满足员工的需要,员工很快就会放弃这项工作,寻找能够满足他们自尊和社会认同需要的工作。 饭店应充分信任员工,使得员工对工作产生归属感,全身心地投入工作,提高工作绩效。信任员工可以得到员工的忠诚,员工就不会轻易流失,饭店的人力资源成本就会大幅度降低,饭店的竞争优势就更加明显。4.4适合发展的环境56每个人都有自己的人生目标、人生规划,同样,饭店的每个员工也都有自己的人生理想、职业规划,这样饭店管理者就应该本着实事求是的态度,以人为本,根据每个员工的具体特点,安排工作岗位,使其可以对自己的前途充满信心,看到工作的希望。4.5加强饭店经营理念 理念对人有凝聚作用,并使人产生一种归属感。 经营理念关系到饭店的组织、远景目标以及饭店树立的公众形象,也关系到饭店员工对饭店的根本看法,决定着员工个人的发展前景。理念有指导人的行动的作用,饭店拥有完善而正确的经营理念,就可以在这个理念的指引下,通过培训、教育、开发,引导饭店内部员工的行为,有意识地调整员工的个人需求,使之与饭店的远景目标相一致,形成饭店发展的强大推力。4.6应用以人为本的饭店价值观 饭店在生存和发展的过程中,都需要人、财、物等资源,在这里人力资源是处于首位的。饭店应清楚地认识到人才是饭店需要不断开发的资源,应改变过去视人力为成本的观点,而应将人力看成是饭店资本,科学的开发、使用这种具有创造性的资源为饭店创造财富。因此,对待员工应象麦格雷戈的“Y”理论所描述的那样:他们是值得信赖和尊重的,是愿意工作的,受到成就感、自尊感和自我实现等高层次需求的激励,是有进取心和创造性的。“以人为本”不能是饭店挂在口边的一句空话,而应下功夫去择人、用人、知人、培养人,要把“以人为本”的价值观真正体现在饭店的各项制度和文件之中。5结论 ：本文通过对饭店企业文化指导饭店的经营方向、改善饭店的管理功能、塑造饭店形象、提高饭店的整体效益等方面的分析论述使我认识到了饭店企业文化的重要性。第二部分分析了饭店文化与员工行为的关系以锦江饭店为例概述饭店文化对员工行为的影响，最后对怎样营造良好的饭店文化培育良好的员工行为提出了几条意见并确立了以人为本的基本理念。只有充分认识到了饭店企业文化的重要性和员工形象的关系才能使企业在竞争中不断推出特色服务，是企业立于不败之地。谢 辞感谢我所有的老师，他们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习