20种泡菜做法

20种泡菜做法 3到5天就可以吃了 分享 作者 玫瑰 芳香已被分享2次评论 0 复制链接分享转载举报 一 韩国泡菜 材料 白菜300克 红辣椒3个 调料 蒜末 料酒 韩式辣椒酱 盐 白砂糖 味精各适量 做法 1 白菜洗净 切大片 红辣椒洗净 去蒂及子 切块 2 盆中放入白菜片和盐 腌10分钟后 用凉开水冲洗 沥干 3 缸中放入白菜片 红辣椒块 蒜末 料酒 韩式辣椒酱 白 砂糖 味精 拌匀 加盖密封3天即可 提示 白菜和辣椒洗净后 一定要先沥干水分再放入坛中 否则容易使泡菜水变 质 失去香味 二 朝鲜泡菜 材料 白菜一棵 梨 苹果各半个 调料 白酒 姜片 蒜瓣 辣椒粉各适量 做法 1 将罐子洗净 擦干 白菜剖成两半 在其表面均匀抹盐 放置一夜 后挤干水份 梨 苹果洗净 切块 2 粉碎机中放入苹果 梨 姜片 蒜瓣 加入少许白酒 打成 泥 取出后加入辣椒粉搅匀 制成辣酱 3 将辣酱抹在白菜上 放入罐中密封好 放置3 5天即可 提示 白菜抹盐放置一夜再腌制 口感更爽脆 三 传统泡菜 材料 圆白菜半个 水萝卜 胡萝卜 黄瓜各1根 调料 盐 白酒 花椒粒 白砂糖各适量 做法 1 圆白菜 胡萝卜 水萝卜 黄瓜分别洗净 切块 2 罐子洗净擦干 放入花椒粒 盐 白砂糖 倒入适量凉开水 搅匀 放入切好的各种蔬菜 再加入少许白酒 密封 放置3 5天即可 提示 也可根据个人口味加入其它蔬菜 好菜花 四 四川泡菜 材料 白萝卜 胡萝卜各250克 调料 野山椒 盐 白砂糖 白酒 大料 姜片 花椒粒各适量 做法 1 白萝卜 胡萝卜分别洗净 沥干 切成条状 2 坛中倒入大半坛凉开水 再放入野山椒 盐 白砂糖 白 酒 大料 姜片 花椒粒 搅匀 3 将白萝卜条 胡萝卜条均匀放入坛中 盖好盖 腌2 3天 后捞出即可 提示 第一次做泡菜一定要用萝卜 它易使泡菜的汁水变酸 使之更具有泡菜 风味 五 泡红辣椒 材料 红辣椒5000克 调料 白酒 盐水各适量 做法 1 红辣椒去蒂 子 洗净沥干 切块晒干 2 坛中放入晒干的红辣椒块 倒入盐水 使盐水淹没红辣椒块 再倒入适量白酒 密封好坛口 腌1个月 3 取适量腌好的红辣椒块装盘即可 提示 选用6月上市的 形小肉薄的小辣椒 辣味更浓 六 泡嫩芥菜 材料 芥菜5000克 调料 盐 红糖 干红辣椒 白菌 大料 草果 胡椒粉 花椒粉 沙姜 排 草各适量 做法 1 芥菜去老茎 枯叶 洗净 晒至八成干 2 取干净纱布 包入白菌 大料 草果 胡椒粉 花椒粉 沙 姜 排草 制成香料包 3 坛内一层一层放入芥菜 逐层撒盐 并用重物压紧 腌1天后 取出沥干 4 原坛洗净放入芥菜 倒入适量水 再放入盐 红糖 干红辣 椒和香料包 压实后盖上坛盖 5 在坛沿上倒满水 泡2天 6 取出适量腌好的芥菜切段 装盘即可 提示 芥菜颜色越深味道越苦 因此 如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡 菜 七 泡酸白菜 材料 白菜5000克 胡萝卜1000克 梨2个 调料 干红辣椒 蒜末 姜末 盐 白砂糖 醋各适量 做法 1 白菜去根 黄叶 洗净 纵切成两半 焯后过凉水 2 梨去皮洗净 切碎 胡萝卜洗净切丝 3 盆中放入梨末 胡萝卜丝 干红辣椒 蒜末 姜末 盐 白 砂糖和醋 拌匀成调味料 4 将白菜刀口向上 逐层放入坛中 每层白菜上都均匀地撒上 调味料 加盖 腌制10 15天 5 取适量腌好的白菜切丝 装盘即可 提示 焯白菜时 用捏住叶梢 把菜梗伸进沸水中 再把叶梢放入 这样才不会 使菜叶焯得太烂 失去鲜嫩口感 八 椒盐泡菜 材料 白菜500克 调料 盐 花椒粉各适量 做法 1 白菜去根 老叶 纵切成四瓣 洗净 2 用沸水将白菜烫至柔软透明 菜帮呈乳白色时捞出沥干 放 凉 3 坛内一层一层放入处理好的白菜 并在每层白菜上撒上盐 花椒粉 4 往坛中倒入适量水 使水面没过菜面10厘米左右压上重物 泡制10天 5 取适量腌好的白菜切块 装盘即可 提示 白菜不要焯过 以保持爽脆口感 九 红汁山药泡菜 材料 山药200克 调料 红辣椒末 蒜泥 盐 白砂糖 辣豆瓣酱 醋 香油各适量 做法 1 山药洗净 去皮切片 放盐拌匀 腌30分钟 冲洗沥干 2 盆中放红辣椒末 蒜泥 白砂糖 辣豆瓣酱 醋 香油拌匀 3 加入山药片 拌匀腌1天即可 提示 吃时可淋入辣椒油 十 黄瓜泡菜 材料 黄瓜1根 韭菜100克 调料 姜末 蒜末 梨汁 糯米粉 虾酱 盐 粗盐 辣椒粉各适量 做法 1 黄瓜洗净 切成6厘米左右的段 一端打上十字花刀 放入碗中 撒 上粗盐 腌制1小时 用清水冲洗干净 挤出多余水分 2 韭菜洗净 切成1厘米左右的段 3 取一小碗 放入糯米粉 冷水 搅成糯米糊 4 炒锅烧热 倒入糯米糊 搅至黏稠出锅 5 取一大碗 放入韭菜 辣椒粉 虾酱 盐 梨汁 蒜末 姜 末 糯米糊 拌匀成泡菜馅 6 将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可 也可密封好后放 在室外发酵后再食用 提示 把黄瓜中的多余水分挤出 可使黄瓜更脆爽 十一 萝卜泡菜 材料 萝卜2000克 芥菜 香葱各300克 调料 盐水 糯米粉 盐 蒜泥 姜末 酱鲥鱼汁 虾酱 白砂糖 辣椒粉各 适量 做法 1 萝卜去皮洗净 用盐水腌过后取出 冲洗沥干切块 2 香葱洗净 切丝 芥菜洗净 用盐水腌过后取出 冲洗沥干 3 锅内倒入适量水 放入糯米粉 熬成糊状 放盐调味 取出 放凉 成糯米浆糊 4 盆中放入糯米浆糊 酱鲥鱼汁 辣椒粉 蒜泥 姜末 虾酱 和白砂糖 调成稍稠 成腌料 5 坛内放入萝卜块 香葱丝 芥菜 腌料 拌匀腌至入味 取 适量腌好的萝卜芥菜装盘即可 提示 萝卜泡菜可多放一些白砂糖 以去除生萝卜的辛辣味 十二 茄子泡菜 材料 茄子500克 胡萝卜200克 水芹菜30克 调料 浓度为60 的盐水 葱段 糯米粉 辣椒粉 鱼露 蒜末 姜末 白砂 糖各适量 做法 1 茄子洗净 先切厚片 再横刀从中间片一刀 但不切断 做成茄夹 放入盐水中浸泡至入味 取出挤净水分 2 胡萝卜洗净 去皮切丝 水芹菜洗净 切段 沥干 3 锅中放糯米粉 加适量水 小火煮成糊 放凉 4 盆中放入胡萝卜丝 辣椒粉 鱼露 蒜末 姜末 白砂糖及 糯米糊 搅匀 再放入水芹菜段 葱段 调成馅料 5 将馅料塞入茄夹内 剩余馅料涂于茄夹表层 放至茄子软化 入味 然后取适量茄子装盘即可 提示 茄子用盐水浸后 应挤出黑水 不仅能够避免影响整道菜的色泽 口感也 更滑嫩 十三 香葱泡菜 材料 香葱3000克 洋葱500克 红辣椒300克 调料 浓度3 的盐水 酱鲥鱼汁 黏米粉 蒜末 姜末 辣椒粉各适量 做法 1 香葱去根 洗净 用浓度3 的盐水浸泡10分钟 捞出沥干 洋葱洗 净切丝 红辣椒去子 洗净切丝 2 盆中放入粘米粉 加少量水 调成糊状 加入鲥鱼汁 蒜末 姜末 辣椒粉 搅匀 成腌料 3 另取一盆 放入香葱 腌料 拌匀 加入洋葱丝 红辣椒丝 搅匀后全部倒入坛中 压上重物 腌至入味 4 取适量腌好的香葱切段 装盘 放入腌制过的洋葱丝 红辣 椒丝 拌匀即可 提示 食用前可淋入香油 香气更浓郁 十四 醋泡白菜胡萝卜 材料 白菜叶4片 胡萝卜1根 调料 盐 白砂糖 醋精 花椒粒 干红辣椒段 姜丝各适量 做法 1 白菜叶洗净 切块 焯熟 胡萝卜去皮 洗净 切片 焯熟 2 将焯熟的蔬菜取出 沥干 放冷 放入一大盆 加入姜丝 干红辣椒段 花椒粒 盐 白砂糖 醋精拌匀 腌制2小时左右 即可食用 提示 不喜欢吃辣 可用完整的干红辣椒 不用辣椒粉 十五 紫苏泡菜 材料 紫苏叶600克 苹果1个 韭菜50克 调料 盐 虾酱 红辣椒末 蒜苗末 姜末 辣椒粉 鱼露各适量 做法 1 紫苏叶洗净沥干 加盐腌制12小时 洗净沥水 2 苹果洗净 去皮 蒂 子 切碎 韭菜洗净切末 3 盆中放入盐 虾酱 红辣椒末 蒜苗末 姜末 韭菜末 辣椒 粉 鱼露 苹果 拌匀成腌料 4 坛中放入紫苏叶 腌料 拌匀 腌3天 5 取适量腌好的紫苏 装盘即可 提示 韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替 十六 什锦泡菜 材料 圆白菜 蒜台 洋葱 莴笋 黄瓜 新鲜红辣椒 萝卜 扁豆各250克 调料 蒜瓣 干红辣椒 花椒粒 老姜 盐 白酒 红糖各适量 做法 1 圆白菜洗净 切块 蒜台洗净切段 洋葱去皮切瓣 莴笋 萝卜去皮 切块 2 黄瓜洗净 切段 红辣椒洗净 去蒂 子 扁豆去两头 焯熟 3 锅中倒入清水 放入干红辣椒 花椒粒 老姜 红糖 白酒 蒜瓣 盐 大火烧沸 盛出放凉 成泡菜水 4 坛消毒 洗净 用布擦干 倒入泡菜水 放入材料 密封好坛 口 腌渍7 10天 5 取适量腌好的泡菜装盘即可 提示 姜要选老的 香气更浓郁 十七 芝香泡菜 材料 小黄瓜300克 熟芝麻20克 调料 盐 芝麻酱 糖水 酱油 水淀粉 辣椒粉各适量 做法 1 小黄瓜去头尾 洗净切成长条 2 盆中放芝麻酱 糖水 酱油 水淀粉 辣椒粉 搅匀成调味 酱 3 另取一盆 放入小黄瓜条 盐拌匀 腌10分钟 冲水沥干 4 原盆洗净 放入腌好的小黄瓜条 加入调味酱 拌匀 再撒 上熟芝麻即可 提示 挑选小黄瓜时 外表刺越多 体型越细越好 而且越直的小黄瓜越清脆 十八 枸杞水泡菜 材料 圆白菜300克 枸杞子 红枣各25克 调料 红辣椒丝 蒜片 葱段 盐各适量 做法 1 圆白菜洗净 切小片 枸杞子洗净 红枣去核洗净 2 锅中放入红辣椒丝 蒜片 葱段 枸杞子 红枣 水 煮10分 钟 捞出放凉 成腌料 3 盆中放圆白菜 均匀撒盐 倒入适量水 腌20分钟 捞出冲洗 沥干 4 原盆洗净 放入圆白菜片 腌料 盐 拌匀 放进冰箱冷藏2 天即可 提示 腌料煮制时间不可过长 以免失去香味 十九 韩式总汇泡菜 材料 白菜泡菜500克 芥菜叶 章鱼 牡蛎肉各100克 栗子 芹菜 水发香 菇各50克 银杏10克 熟松仁5克 调料 葱丝 盐各适量 做法 1 泡菜稍洗 沥干 芥菜叶洗净 切丝 章鱼 牡蛎肉用盐搓洗 冲净 沥干 章鱼切片 2 栗子洗净切块 芹菜去叶 洗净切丝 香菇洗净 去蒂 切丝 银杏洗净 3 炒锅中放入银杏 小火炒至青绿色后盛出 放凉 4 盆中放入所有材料 调料 拌匀即可 提示 若不想吃生食 也可将章鱼 牡蛎用水焯过再吃 二十 元气参汁泡菜 材料 新鲜人参500克 胡萝卜 萝卜 芦笋各50克 调料 红辣椒段 盐 白砂糖 酒酿