本科考试-食品营养学.doc

食品营养学 一、单选题 (共50题，50.0分) 1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） 精氨酸 组氨酸 丝氨酸 胱氨酸 标准答案 ：B 2、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况 ，较为合适的膳食调查方法是（ ） 记账法 称重法 回顾询问法 化学分析法 标准答案 ：A 3、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ ） 百分之十 百分之二十 百分之三十 百分之四十 标准答案 ：C 4、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（ ） 19 21 23 25 标准答案 ：C 5、维生素A的主要来源是（ ） 马铃薯 梨子 小麦 动物肝脏 标准答案 ：D 6、具有抗氧化作用的维生素是（ ） 维生素A 维生素D 维生素E 叶酸 标准答案 ：C 7、与能量代谢无关的维生素是（ ） 硫胺素 维生素A 尼克酸 核黄素 标准答案 ：B 8、维生素B2是何种辅酶的成分？( ) 钟鼎文 甲骨文 公文 铭文 标准答案 ：B 9、下列物质中属于多糖的是 ( ) 纤维素 果糖 麦芽糖 葡萄糖 标准答案 ：A 10、尿负荷试验可用于评价人体（ ） 蛋白质缺乏 钙缺乏 水溶性维生素营养状况 脂溶性维生素营养状况 标准答案 ：C 11、在下列食物中，脂肪含量最高的是（ ） 大米 高梁 小麦 玉米 标准答案 ：B 12、下列属于人体必需脂肪酸的是（ ） 亚油酸 软脂酸 花生四烯酸 DHA 标准答案 ：A 13、我国成年人膳食中脂类提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) 40% 以下 40%54% 20%30% 70% 以上 标准答案 ：C 14、我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) 40% 以下 40%54% 10%15% 70% 以上 标准答案 ：C 15、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( ) 牛乳乳糖含量低于母乳 牛乳钙含量低于母乳 牛乳酪蛋白含量低于母乳 牛乳脂肪含量低于母乳 标准答案 ：A 16、以下对合理营养的基本要求，不正确的是（ ） 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 食物应对人体无毒害 食物不应有微生物污染及腐败变质 爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 标准答案 ：D 17、人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( ) 铁、锌、钙、镁 铁、锌、硒、碘 硒、碘、钾、钠 钾、钠、钙、镁 标准答案 ：B 18、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ ） 小麦 大米 花生和玉米 高梁 标准答案 ：C 19、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ） 苹果 猪肉 牛奶 鸡蛋 标准答案 ：A 20、亚油酸是 ( ) 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 类脂 标准答案 ：B 21、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） 45%50% 70%以上 55%65% 30%以下 标准答案 ：C 22、含类胡萝卜素丰富的食物是( ) 菠菜 马铃薯 白菜 黄瓜 标准答案 ：A 23、每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） 4.184 16.8KJ 29.3KJ 37.6KJ 标准答案 ：B 24、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ） 乳糜微粒 极低密度脂蛋白 低密度脂蛋白 高密度脂蛋白 标准答案 ：D 25、下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 赖氨酸，乳糖 乳糖，植酸 赖氨酸，草酸 植酸，草酸 标准答案 ：A 26、Kwashiorker(加西卡) 氏征是由于缺乏( ) 蛋白质 铁 锌 碘 标准答案 ：A 27、干眼病是由于严重缺乏( ) 维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 D 标准答案 ：A 28、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 半胱氨酸 酪氨酸 丙氨酸 丝氨酸 标准答案 ：B 29、完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 色氨酸 标准答案 ：C 30、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） 植酸 草酸 磷酸 鞣酸 标准答案 ：B 31、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） 苏氨酸 赖氨酸 色氨酸 蛋氨酸 标准答案 ：C 32、维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) 体力活动耗能 基础代谢 非体力活动耗能 食物热效应耗能 标准答案 ：B 33、能促进钙吸收的措施是( ) 经常在户外晒太阳 经常做理疗(热敷) 多吃谷类食物 多吃蔬菜、水果 标准答案 ：A 34、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ） 维生素E 赖氨酸 维生素A 尼克酸 标准答案 ：D 35、植物蛋白中的大豆蛋白是（ ） 优良 非优良 低营养价值 无法判断 标准答案 ：A 36、我国传统膳食结构的长处是 ( ) 足够的蛋白质 足够的肉类 足够的膳食纤维 以上都是 标准答案 ：C 37、维生素B2的良好来源是（ ） 白菜 菠菜 大米 动物肝脏 标准答案 ：D 38、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） 葡萄糖 膳食纤维 麦芽糖 乳糖 标准答案 ：B 39、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ） 猪油 豆油 奶油 椰子油 标准答案 ：B 40、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 半胱氨酸 酪氨酸 精氨酸 丝氨酸 标准答案 ：A 41、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) 体格大小，年龄 性别，内分泌激素 体力活动 性别、年龄 标准答案 ：C 42、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?( ) 口腔 胃 小肠 以上均错 标准答案 ：C 43、维生素B2又称为 ( ) 核黄素 生物素 硫胺素 钴胺素 标准答案 ：A 44、我国最早的应用文“卜辞”见于3500年多年前商代的（ ） FAD NAD CoASH pyridoxal-5-phosphate 标准答案 ：A 45、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 ( ) 硒 锌 硫胺 核黄素 标准答案 ：D 46、在下列维生素中，蔬菜中含量较少的是（ ） 维生素C 维生素B2 维生素B1 维生素D 标准答案 ：D 47、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( ) 胃酸分泌过多 维生素C 维生素B 植酸、草酸和单宁酸 标准答案 ：D 48、下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） 天门冬氨酸、苯丙氨酸 亮氨酸、赖氨酸 缬氨酸、精氨酸 苏氨酸、 脯氨酸 标准答案 ：B 49、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） 蛋白质热能营养不良 癞皮病 脚气病 败血病 标准答案 ：C 50、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） 整粒大豆 豆腐 豆芽 豆浆 标准答案 ：B 二、多选题 (共40题，25.0分) 1、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( ) 铁缺乏 叶酸缺乏 维生素A过量 碳水化合物不足 脂肪过量 标准答案 ：B，C 2、影响人体基础代谢的因素有( ) 体表面积与体型 年龄 甲状腺激素异常 寒冷 咖啡因 标准答案 ：A，B，C，D，E 3、具有降低血压作用的矿物质有（ ） 钾 钙 镁 铁 钠 标准答案 ：A，B，C 4、下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有( ) 组织化蛋白质 油料粕粉 纯化蛋白质 分离蛋白质 浓缩蛋白质 标准答案 ：A，B，D，E 5、引发癌症发生发展的重要原因是（ ） 高能量膳食 低能量膳食 不合理的饮食结构 不合理的特殊饮食习惯 高盐膳食 标准答案 ：C，D 6、常见的糖醇有( ) 山梨醇 甘露醇 木糖醇 麦芽糖醇 低聚糖醇 标准答案 ：A，B，C，D 7、下列属于必需氨基酸的是( ) 丝氨酸 组氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 胱氨酸 标准答案 ：B，C，D 8、人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素” 碳水化合物 蛋白质 维生素 矿物质 脂类 标准答案 ：C，D 9、维生素D的较好食物来源有（ ） 牛奶 蛋黄 肝脏 谷类 海鱼 标准答案 ：B，C，E 10、下面说法正确的是( ) 血红素铁主要存在于动物性食品中 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 非血红素铁主要存在于动物性食品中 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 铁的吸收与体内铁的需要量有关 标准答案 ：A，B，E 11、禽肉的营养特点有( ) 脂肪含量少 脂肪熔点低 含氮浸出物少 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 易消化吸收 标准答案 ：A，B，D，E 12、食物的能量来源是( ) 碳水化合物 酒精 脂肪 蛋白质 矿物质 标准答案 ：A，B，C，D 13、可使孕妇出现贫血的维生素包括( ) 维生素A 维生素B1 维生素B12 叶酸 维生素E 标准答案 ：C，D 14、下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) 锌 钙 钙 铁 硒 标准答案 ：A，D，E 15、属于优质蛋白的有（ ） 谷蛋白 大豆蛋白 鸡肉蛋白 白蛋白 鱼肉蛋白 标准答案 ：B，C，E 16、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（ ） 婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用 婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 婴儿可以食用成粒花生 婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养 标准答案 ：A，B，E 17、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类 胰淀粉酶类 胰脂肪酶类 胰蛋白酶类 核糖核酸酶类 脱氧核糖核酸酶类 标准答案 ：A，B，C 18、常选用( )作为钙强化剂 葡萄糖酸钙 碳酸钙 乳酸钙 磷酸钙 磷酸氢钙 标准答案 ：A，B，C，E 19、维生素D的较好食物来源有（ ） 牛奶 蛋黄 肝脏 谷类 海鱼 标准答案 ：B，C，E 20、大豆中的胀气因子包括( ) 棉籽糖 阿拉伯糖 水苏糖 半乳聚糖 蔗糖 标准答案 ：A，C 21、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( ) 铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳 一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高 成年男性体内贮存的铁约为1g 肝脏是铁贮存的主要部位 铁在食物中主要以二价铁形式存在 标准答案 ：B，E 22、食品中强化脂肪酸主要有( ) 亚油酸 油酸 -亚麻酸 花生四烯酸 DHA 标准答案 ：A，C，D，E 23、( )是应用最多的氨基酸类强化剂 色氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 牛黄酸 赖氨酸 标准答案 ：A，B，C，E 24、蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) 碳水化合物 蛋白质 有机酸 芳香物质 矿物质 标准答案 ：A，C，D，E 25、能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ） 苏子油 橄榄油 茶油 鱼油 芝麻油 标准答案 ：B，C 26、学龄儿童可出现的营养问题有( ) 缺铁性贫血 维生素A缺乏 维生素B1缺乏 肥胖 锌缺乏 标准答案 ：A，B，C，D，E 27、不溶性膳食纤维包括( ) 纤维素 甘露醇 半纤维素 木质素 果胶 标准答案 ：A，C，D 28、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ） 佝偻病 先天畸形 低出生体重 脑发育受损 肥胖 标准答案 ：B，C，D 29、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（ ） 氧化型低密度脂蛋白 甘油三酯 游离脂肪酸 血浆同型半胱氨酸 胱氨酸 标准答案 ：A，B，D 30、人体必需脂肪酸为( ) 亚麻酸 亚麻酸 EPA 亚油酸 DHA 标准答案 ：B，C 31、下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) 醇溶蛋白 酪蛋白 鸡蛋蛋白 鱼肉蛋白 牛肉蛋白 标准答案 ：B，C 32、促进钙吸收的因素有( ) 维生素D 乳糖 膳食纤维 氨基酸 青霉素 标准答案 ：A，B，D，E 33、母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ) 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 标准答案 ：A，D，E 34、下面说法正确的是( ) 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 锌参与蛋白质合成 人乳中的钙磷比例约为1：1.5 缺硒是发生克山病的重要原因 标准答案 ：A，C，D，E 35、营养学上重要的脂类主要有( ) 甘油三酯 脂肪 磷脂 固醇类物质 麦角固醇 标准答案 ：A，B，D 36、促进铁吸收的因素有（ ） 维生素B 猪肉 抗酸药物 植酸盐 维生素 标准答案 ：B，E 37、含碘量丰富的食品有（ ） 海带 深绿色蔬菜 干贝 紫菜 海鱼 标准答案 ：A，C，D，E 38、使血胆固醇升高的有（ ） 豆蔻酸 亚麻酸 月桂酸 棕榈酸 亚油酸 标准答案 ：A，C，D 39、维生素A缺乏引起( ) 干眼病 脚气病 致盲症 坏血病 失明 标准答案 ：A，C，E 40、下列食物中，那种蛋白质消化率较高( ) 鱼肉 猪肉 禽肉 牛乳 鸡蛋 标准答案 ：A，B，C，D，E 三、判断题 (共40题，25.0分) 1、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏维生素B2。 right wrong 标准答案 ：A 2、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 right wrong 标准答案 ：A 3、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 right wrong 标准答案 ：A 4、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 right wrong 标准答案 ：A 5、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。 right wrong 标准答案 ：B 6、蛋白质的消化部位在胃和小肠。 right wrong 标准答案 ：A 7、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。 right wrong 标准答案 ：A 8、氢化油和动物油脂的区别是前者不含有胆固醇。 right wrong 标准答案 ：A 9、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。 right wrong 标准答案 ：A 10、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。 right wrong 标准答案 ：B 11、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 right wrong 标准答案 ：A 12、柠檬属于酸性食物。 right wrong 标准答案 ：B 13、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 right wrong 标准答案 ：A 14、从蛋白质的角度来说，苹果是营养价值相对较低的食物。 right wrong 标准答案 ：A 15、在我国人群营养问题中，微量营养素缺乏被称为“潜在饥饿”。 right wrong 标准答案 ：A 16、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d. right wrong 标准答案 ：A 17、多摄入新鲜蔬菜和水果是补充维生素C的较好方式。 right wrong 标准答案 ：A 18、5岁儿童的膳食的品种不宜过多，以防消化不良。 right wrong 标准答案 ：B 19、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 right wrong 标准答案 ：A 20、维生素B1在烹调过程中会被损失，单纯的维生素B1缺乏症较常见。 right wrong 标准答案 ：B 21、大豆油是发生热氧化聚合速度最快的油脂。 right wrong 标准答案 ：B 22、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是维生素B2。 right wrong 标准答案 ：B 23、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 right wrong 标准答案 ：A 24、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 right wrong 标准答案 ：A 25、蔬菜中不含有维生素D。 right wrong 标准答案