《饭店管理概论》——教案.doc

四川烹饪高等专科学校教案课程名称饭店管理概论授课专业市场营销班级10管3班课程编号00193课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授（）；实践课（）考核方式考试（）；考查（）课程教学总学时数60学分数4学时分配课堂讲授 50学时； 实践课 10 学时教材名称现代饭店管理概论作者邱 萍徐文苑出版社及出版时间北京大学出版社2007年8月指定参考书1、饭店管理概论2、饭店管理概论（第三版）3、现代饭店管理4、饭店管理概论作者1、黎洁肖忠东2、蒋丁新3、吕建中4、牟昆出版社及出版时间1、南开大学出版社2003年11月2、东北财经大学出版社 2007年12月3、武汉大学出版社中国旅游出版社 2004年8月4、电子工业出版社 2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间20112011年第二学期注：表中（ ）选项请用“ ”。四川烹饪高等专科学校教案周次第 1 周，第 1 次课 2011 年2月21日备注章节名称第一章 饭店概述多媒体教学培养大一新生对本专业的喜爱，营造良好的教学氛围授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。教学内容提要时间分配第一节 饭店的发展历史 一、世界饭店业发展史二、中国饭店业的产生与发展第二节 饭店的定义、功能及任务一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务 第 1 页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。备注注重引导学生对以后从事饭店业的向往。讨论、练习、作业1、现代饭店的定义是什么？2、现代饭店的基本功能有哪些？3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？ 教学手段利用多媒体进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第 2 页四川烹饪高等专科学校教案周次第 1周，第 2 次课 2011 年 2月 24日备注章节名称第一章 饭店概述（2）熟悉饭店类型和饭店等级的划分多媒体展示授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。教学内容提要时间分配第三节 饭店的类型与等级一、饭店的类型二、饭店的等级补充：解读中国饭店星级评定标准 第 3 页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。备注把握同学们的学习诉求点，通过多媒体展示饭店业欣欣向荣的景象，引导学生对以后从事饭店工作的热爱。讨论、练习、作业1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型？2、饭店星级评定的目的是什么？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第 4 页四川烹饪高等专科学校教案周次第 2 周，第 1 次课 2011 年2月28日备注章节名称第一章 饭店概述（3）认识中国饭店管理的现状。通过案例进行剖析。授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。2、掌握饭店管理的产生、发展以及中国的饭店管理形式，现代化饭店集团的优势与经营模式。教学内容提要时间分配第四节 中国的饭店管理一、中国现代饭店管理的产生与发展二、中国饭店管理的形式第五节 现代饭店集团一、现代饭店集团的产生与发展二、饭店集团化经营的优势三、饭店集团的管理形式和收费形式 第5 页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店集团化经营的优势。本部分的难点是饭店集团的管理形式。备注用案例向同学们展示中国饭店管理采用的哪些形式。多媒体教学讨论、练习、作业1、试述中国饭店管理产生的特点。2、中国饭店管理有哪几种主要形式？3、饭店集团化经营的优势有哪些？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第 6 页四川烹饪高等专科学校教案周次第 2周，第 2 次课 2011 年3月3日备注章节名称第二章 饭店管理理论案例教学多媒体展示授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、正确认识饭店管理的基本含义。2、全面了解饭店管理的内容纲要。教学内容提要时间分配第一节 现代饭店管理概述一、现代饭店管理的基本含义二、饭店管理的内容纲要 第 7 页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是现代饭店管理的基本含义。本部分的难点是饭店管理的内容纲要。备注采用小组讨论和案例分析的形式，调动同学们学习管理理论的积极性。讨论、练习、作业1、饭店管理的基本含义是什么？2、经营与管理有哪些区别与联系？3、简述饭店管理的内容纲要。教学手段利用多媒体进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第8 页四川烹饪高等专科学校教案周次第 3周，第 1 次课 2011 年3月7日备注章节名称第二章 饭店管理理论（2）把饭店管理的五大职能用平常的管理活动加以诠释。授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握：认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类型等。教学内容提要时间分配第二节 现代饭店管理职能一、计划职能二、组织职能三、指挥职能四、协调职能五、控制职能 第9 页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是现代饭店管理职能的基本含义。本部分的难点是现代饭店管理职能的内容。备注案例分析课堂讨论讨论、练习、作业1、饭店管理的基本职能有哪些？2、简述饭店管理职能的含义及内容。教学手段利用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第 10 页四川烹饪高等专科学校教案周次第 3周，第 2 次课 2011 年3月10 日备注章节名称第二章 饭店管理理论（3）案例分析课堂讨论授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握：全面了解并掌握管理理论在现代饭店管理中的广泛运用。教学内容提要时间分配第三节 管理理论基础一、管理科学的发展和演变二、饭店管理中的国际新潮流 第11页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是管理理论的内容。本部分的难点是管理理论的运用。备注将纯理论教学与案例分析结合起来。讨论、练习、作业1、泰勒的科学管理理论有哪些主要内容？2、法约尔的六种经营职能指什么？他提出哪些管理原则？3、霍桑实验的结论有哪些？4、简述双因素理论的基本内容。5、简述X、Y理论的基本内容。6、饭店企业文化的定义和内涵是什么？7、饭店企业文化的功能有哪些？8、如何开展饭店企业文化建设？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第 12 页四川烹饪高等专科学校教案周次第 4 周，第 1次课 2011 年3 月 14 日备注章节名称第三章 饭店建筑与设备（1）参观龙庭大酒店，让同学们实际感受和接触酒店经营所需的物质设备。授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素.2、了解建筑造型的特点、组合方式和处理方法。教学内容提要时间分配第一节 饭店建筑与结构布局一、饭店建筑的选址二、饭店建筑的造型三、饭店建筑的结构布局 第13页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店建筑选址的最佳地段选择要素。本部分的难点是建筑造型的特点、组合方式和处理方法。备注参观教学讨论、练习、作业1、简述饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素2、饭店功能布局教学手段利用电子课件、视频进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第14页四川烹饪高等专科学校教案周次第 4 周，第 2 次课 2011 年3月 17日备注章节名称第三章 饭店建筑与设备（2）中秋节放假，9月22日的课调到9月25日上。多媒体展示授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、理解和评价饭店的主要功能区的结构布局。2、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况。教学内容提要时间分配第二节 饭店设备系统一、饭店设备系统特点二、设备系统的作用 第15页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店的主要功能区的结构布局。本部分的难点是饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况。备注讨论、练习、作业1、 饭店建筑结构布局要遵循那些原则？2、 饭店前厅一般有什么设备系统？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第16页四川烹饪高等专科学校教案周次第 5 周，第 1 次课 2011 年 3月 21 日备注章节名称第三章 饭店建筑与设备（3）多媒体教学案例分析图片展示授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。教学内容提要时间分配第三节 饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势 第17页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店建筑与设备的发展趋势。本部分的难点饭店建筑与设备的发展趋势。备注讨论、练习、作业1、简述饭店建筑设计与设备的发展趋势。教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份，重复课可不另填写。 第18页四川烹饪高等专科学校教案周次第 5 周，第 2 次课 2011 年 3 月 24 日备注章节名称第四章 饭店的计划与组织管理（1）案例分析授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：掌握饭店计划的定义、类型和主要指标、目标管理的基本步骤和实施条件以及影响饭店计划编制的因素与计划编制的程序。教学内容提要时间分配第一节 饭店计划及其编制一、饭店计划的定义与重要性二、饭店计划的种类三、饭店计划中的主要指标四、影响计划编制的因素五、饭店计划编织的程序六、饭店计划的目标管理 第19页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店计划中的主要指标。本部分的难点影响饭店计划编制的因素与计划编制的程序。备注案例分析讨论、练习、作业1、饭店计划包括哪些内容？2、如何编制饭店计划？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第20页四川烹饪高等专科学校教案周次第 6 周，第 1 次课 2011 年 3月 28 日备注章节名称第四章 饭店的计划与组织管理（2）多媒体教学授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、了解决策及战略管理的概念及其类型、决策的程序。2、熟悉饭店经营决策的方法。教学内容提要时间分配第二节 饭店经营决策与战略管理一、决策的概念及其类型二、决策的程序三、饭店经营决策的方法四、战略管理的概念五、战略的特征与类型六、饭店战略管理的过程七、基于顾客价值理论的饭店企业经营战略八、饭店通用竞争战略九、饭店战略的选择方法 第21页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是决策及战略管理的类型、决策的程序。本部分的难点是饭店经营决策的方法。备注案例分析讨论、练习、作业1、什么是决策？饭店企业中不同层次的管理者采取的决策行动有何不同？2、决策是如何分类的？各类有何特点？3、什么是饭店战略和战略管理？饭店经营战略有哪几种模式，如何选择？4、什么是饭店战略管理过程的基本步骤，运用SWOT分析法，分析某个饭店企业的机会、威胁、优势与劣势。教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第22页四川烹饪高等专科学校教案周次第 6 周，第 2 次课 2011 年3 月 31 日备注章节名称第四章 饭店的计划与组织管理（3）授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：了解组织结构的概念，熟悉饭店组织的部门划分，掌握饭店组织原则。教学内容提要时间分配第三节 饭店的组织结构一、组织结构的基本概念二、组织结构的选择三、饭店组织的部门划分四、组织结构形式五、组织原则 第23页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店组织的部门划分。本部分的难点是掌握饭店组织原则。备注讨论、练习、作业1、饭店的组织结构有哪些基本形式，各有何优缺点？2、调查当地高、中、低档具有代表性的三家饭店，了解其管理体制和各职能部门及其组织机构与岗位设置。教学手段利用电子课件进行教学、案例讨论、情景教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第24页四川烹饪高等专科学校教案周次第 7 周，第 1 次课 2011年 4月 4 日备注章节名称第四章 饭店的计划与组织管理（4）案例分析课堂讨论授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：了解饭店组织制度的类型、熟悉主要的制度，掌握制度的执行。教学内容提要时间分配第四节 饭店的组织制度一、饭店组织制度的含义和作用二、饭店组织制度的类型三、几种主要的制度四、对饭店非正式组织的管理五、制度的执行 第25页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店组织制度的类型。本部分的难点是对饭店非正式组织的管理。备注案例分析课堂讨论讨论、练习、作业1、饭店制度主要有哪些？2、怎样保证制度的执行？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第26页四川烹饪高等专科学校教案周次第 7 周，第 2 次课 2011 年 4 月 7 日备注章节名称第五章 饭店服务质量管理（1）多媒体教学授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、 掌握饭店服务质量的内容、特点，熟悉饭店服务质量的衡量方法。2、 了解饭店服务质量保证和评价体系。教学内容提要时间分配第一节 饭店服务质量概述一、饭店服务质量的构成内容二、饭店服务质量的特点10分钟引论25分钟讲授5分钟案例分析 第27页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店服务质量的内容、特点，饭店服务质量的衡量方法。本部分的难点是饭店服务质量保证和评价体系。备注讨论、练习、作业1、饭店服务质量的内容包括哪些方面？2、饭店服务质量有何特点？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第28页四川烹饪高等专科学校教案周次第 8 周，第 1次课 2011年 4 月 11 日备注章节名称第五章 饭店服务质量管理（2）授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：掌握饭店服务质量的内容、特点，熟悉饭店服务质量的衡量方法，了解饭店服务质量保证和评价体系。教学内容提要时间分配第一节 饭店服务质量概述三、饭店服务质量的衡量指标四、饭店服务质量的管理方法五、饭店服务质量保证和评价体系 第29页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店服务质量的内容、特点，饭店服务质量的衡量方法。本部分的难点是饭店服务质量保证和评价体系。备注多媒体教学案例分析讨论、练习、作业1、怎样运用全面质量管理方法？2、PDCA循环法的工作步骤有哪些？3、饭店服务质量保证体系的基本内容是什么？4、饭店服务质量的衡量标准是什么？教学手段利用电子课件进行教学、案例分析、课堂讨论参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第30页四川烹饪高等专科学校教案周次第8周，第 2 次课 2011 年 4月14 日备注章节名称第五章 饭店服务质量管理（3）重点介绍顾客投诉处理的程序与方法授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：认识饭店服务质量是饭店生存和发展的重要保证，是实现饭店良好经济效益的关键性环节。教学内容提要时间分配第二节 追求卓越的管理一、顾客满意是企业追求的第一目标二、员工满意是企业追求的重要目标三、“两个满意”是企业追求的更高目标 第31页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是“两个满意”。本部分的难点是“两个满意”。备注讨论：顾客是上帝还是员工第一？讨论、练习、作业1、怎样理解“两个满意”是企业追求的更高目标？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第32页四川烹饪高等专科学校教案周次第 9 周，第 1 次课 2011 年 4月 18 日备注章节名称第六章 饭店人力资源管理（1）授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容。教学内容提要时间分配第一节 人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的含义二、饭店人力资源管理的目标三、饭店人力资源管理的内容 第33页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是人力资源管理的概念和特点、目标与要求。本部分的难点是饭店人力资源管理的内容。备注案例分析讨论、练习、作业1、什么是饭店人力资源管理？2、饭店人力资源管理的特点有哪些？3、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？4、饭店人力资源管理包括哪几个方面的内容？教学手段利用电子课件进行教学、模拟招聘、案例分析参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第34页四川烹饪高等专科学校教案周次第 9周，第 2 次课 2011 年4 月 21 日备注章节名称第六章 饭店人力资源管理（2）实践：招聘方案的制定授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：了解饭店人力资源开发和利用的内容，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题。教学内容提要时间分配第二节 人力资源的开发一、员工招聘二、员工培训第三节 饭店人力资源的利用一、编织定员二、合理用人三、绩效考核 第35页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是员工招聘与培训。本部分的难点是人力资源的合理利用。备注制定餐饮部员工培训方案。讨论、练习、作业1、饭店员工招聘的原则有哪些？2、饭店员工招聘程序如何？3、饭店员工培训的原则有哪些？4、饭店员工培训通常有哪些类型？5、饭店员工培训的事实，通常包括哪几个步骤？6、编织定员的方法通常有哪些？7、合理用人的原则有哪些？教学手段利用电子课件进行教学、案例分析、课堂讨论参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第36页四川烹饪高等专科学校教案周次第 10 周，第 1 次课 2011 年 4 月25 日备注章节名称第六章 饭店人力资源管理（3）案例教学课堂讨论授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：了解饭店员工激励与奖励的概念和作用，熟悉并掌握激励的方法。教学内容提要时间分配第四节 饭店员工激励与奖励一、激励的概念二、激励的作用三、激励的方法 第37页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是员工激励的方法的运用。本部分的难点是员工激励的方法的运用。备注讨论、练习、作业1、饭店管理者为什么要进行员工激励？采用什么方法对员工进行激励？2、饭店管理者通常采用什么方法对员工进行激励？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第38页四川烹饪高等专科学校教案周次第 10 周，第 2 次课 2011 年 4 月 28日备注章节名称第六章 饭店人力资源管理（4）用人力资源管理经典案例向同学们诠释饭店的纪律和管理应注意的问题。授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：了解饭店管理者在指出和纠正员工错误时应注意的问题，熟悉并掌握员工处罚后的申诉程序。教学内容提要时间分配第五节 饭店的纪律与惩罚一、指出和纠正员工错误时应注意的问题二、采用适当的惩罚手段三、员工处罚后的申诉程序 第39页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是指出和纠正员工错误时应注意的问题。本部分的难点是采用适当的惩罚手段。备注案例分析课堂讨论讨论、练习、作业1、饭店管理者在指出和纠正员工错误时应注意什么问题？2、简述员工处罚后的申诉程序？ 教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第40页四川烹饪高等专科学校教案周次第 11 周，第 1 次课 2011 年 5月 2 日备注章节名称第七章 饭店营销与公关管理（1）小组讨论：教会学生在营销产品之前如何营销自己。授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：认识到饭店营销对其经营管理的重要作用，了解饭店营销的基本内容、特点及对策；熟悉并掌握现代饭店营销组合策略，最新营销理念和营销技巧。教学内容提要时间分配第一节 饭店营销管理一、饭店营销活动概述二、饭店营销组和策略三、饭店营销理念和营销技巧 第41页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是现代饭店营销组合策略。本部分的难点是最新营销理念和营销技巧的实际应用。备注小组讨论案例分析讨论、练习、作业1、如何正确认识饭店营销观念的演变？2、饭店营销活动有何特点？3、饭店市场营销管理的主要内容是什么？4、结合实际谈谈饭店营销对其经营管理的重要作用。5、结合实际谈谈饭店如何实施价格组合策略。6、以一个具体饭店为例，如何进行主题营销？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月2、现代饭店管理吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第42页四川烹饪高等专科学校教案周次第 11 周，第 2 次课 2011 年 5月 5 日备注章节名称第七章 饭店营销与公关管理（2）重点对饭店企业如何公关进行介绍。授课名称理论课（ ）；实践课（ ）；实习（ ）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：认识到饭店公共关系对其经营管理的重要作用，了解饭店公共关系的概念、构成和特点。教学内容提要时间分配第二节 饭店公共关系管理一、饭店公共关系概述二、饭店公共关系活动领域分析 第43页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是现代饭店公共关系的构成和特点。本部分的难点是现代饭店的形象塑造。备注案例分析多媒体教学讨论、练习、作业1、饭店企业如何利用网络提升形象、拓展市场？2、如何理解饭店公共关系的概念？3、