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文档简介

膨化食品生产工艺技术规程1、本规程适用于本企业以小麦粉和玉米糁为主要原料，添加白砂糖、味精等调味料，经挤压膨化生产的膨化食品。2、原辅料要求：2.1原辅料必须符合下列标准的规定：GB1354-86大米GB1355-86小麦粉GB/T22496-2008玉米糁GB317-1998白砂糖GB/T15680-1995棕榈油GB/T8967-2007味精大米、小麦粉、玉米糁、白砂糖、棕榈油和味精是获得生产许可证（QS证）的产品,必须使用获证企业产品；采购时必须索证验证。2.2食品添加剂不得超范围超量使用,按2760规定执行。3、生产工艺流程见膨化食品生产工艺流程图4、配方（略）5、生产过程要求：5.1原料大米、小麦粉、玉米糁、白砂糖、味精。5.2粉碎将大米倒入粉碎机进行粉碎。5.3拌(混)料按照配方比例把大米粉、小麦粉、玉米糁、棕榈油、白砂糖等，并加入适量水（约5%）在拌粉机中混料，搅拌均匀，时间约3分钟.5.4挤压膨化（成型）把搅拌好的料，投入双螺杆膨化食品机中，进行挤压膨化成型。开机前需经预热至规定温度。温度控制设定第一区段30-70,第二区段65-150,第三区段100-180。根据季节变化可适量调整温度和时间。根据不同品种，选用圆形、梅花、柱形、片形等不同模具成型。5.5烘干把经膨化成型的半成品送入烘干机中进行烘干。温度控制180度200度，时间约3-4分钟，烘干后的半成品水分约16%左右。5.6调味把白砂糖、棕榈油投入到烘干后的半成品中进行调味。调味要严格按比例称量，搅拌均匀。5.7包装采用自动包装机对产品进行定量包装，根据市场需求，生产不同规格产品。严格净含量控制，不允许出现负偏差。注意调整好包装袋的图案位臵，使产品的包装图案完整。注意根据包装膜的厚度类型，调整纵封温度和横封温度，使包装袋热合牢固。36外包装的纸箱表面应洁净、无污物。封箱带应位于纸箱封口正中，左右移位不超过1cm，纸箱两侧封箱带长了30.5cm。6、包装、标示、运输、贮存标签应符合GB7718预包装食品标签通则的规定，还须注明“膨化食品”字样。包装、运输、贮存应符合QB2353-1998中的9.1、9.2和9.3的要求。7
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