十道私房菜的做法.doc

一 五星级完美版宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉做法：1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉；2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁；3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀；4、鸡丁过油，变色捞起沥油；5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油；6、花椒油爆香整个干辣椒；7、姜末爆香；8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁；9、放入鸡丁拌炒；10、勾薄芡；11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒；13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。小编提醒：1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量；2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的；3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦；4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦。二 蹄花冻材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽做法：一、煮猪蹄买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；4、 少许料酒；5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。二、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。1、将葱、姜片、八角捞出；2、 猪蹄捞出；3、 汤留用；4、 给煮好的猪蹄去骨头；5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋；6、 将其切小块；7、取一个玻璃保鲜盒；(家里用的盘子也行)8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中；9、 晾凉；10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。三、开吃啦1、从冷藏室取出，去掉表面一层油；2、 剩下的切小块；3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料；4、沾着吃吧。小编提醒：1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了三 秘制肉蒸蛋材料:猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽做法：1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎；2、 姜剁成姜末；3、 葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎；4、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合；5、放适量盐、一点点白糖，拌匀；6、 放芝麻油，拌匀；7、 分装到小碗里；8、 打上鹌鹑蛋；9、 7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。小编提醒：1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈7、建议用小碗分装几个，这样各吃各的，不打架四 完美版粉蒸排骨制作攻略材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；2、将2/3的酱汁倒入排骨中；3、撒少许山楂粉；4、抓匀；5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。二、米粉制作1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。三、蒸排骨1、芋艿去皮，切小块；2、腌制好的排骨放米粉；3、拌匀；4、粽叶用开水泡一下，洗净；5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；6、再铺上排骨；7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；8、盖上蒸笼盖；9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。小编提醒：1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦五 最好吃的千张结烧肉材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉做法：1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油；2、五花肉入锅小火煎；3、煎至表面微微焦黄；4、放冰糖粉，拌炒上色；5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色；6、放姜片；7、放适量料酒，加清水，没过肉即可；8、放少许山楂粉，大火煮开；9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火；10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁；11、出锅前撒葱花即可。小编提醒：1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻六 秘制蒸鸡翅(蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅)材料：鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐做法：1、 鸡中翅洗净，切小块；2、 蒜瓣剁成蒜泥；3、锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈；4、 炒香；5、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐；6、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替；7、 拌匀，腌制1小时；8、也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味；9、 吃的时候，取出；10、直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可!小编提醒：1、鸡翅切小块会更容易入味2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不过不放，直接腌上一小时，味道也很不错了3、蒸的时候，大火蒸好后，转小火继续蒸4、蜂蜜你可以用白糖代替5、老抽的量不要放的太多，几滴即可七 毛豆小炒鸡材料：鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜做法：1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片；2、下鸡块，拌炒至变色；3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来；4、放冰糖拌炒至冰糖溶化；5、放老抽上色；6、放干辣椒；7、加入毛豆；8、放少许盐；9、放料酒，多一点；10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟；11、大火收汁，撒上葱花即可。小编提醒：1、我是解决家里冰箱的存货，多2个3个鸡翅的我都给烧了，你可以买新鲜的鸡，味道更好2、第2、3步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味哦3、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧4、喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去八 酱炒香菜手撕水面筋材料：水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖做法：1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片；2、香菜切成段 茎归茎叶子归叶子；3、锅中放适量油；4、放入面筋 大火翻炒；5、将水分炒干；6、放少许白糖；7、放自制牛肉酱，盐；8、拌炒；9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒；10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。小编提醒：1、先说牛肉酱的问题，这个是我自己做的牛肉酱，做法也很简单的，如果你手边没有，可以先用家里其他的酱，带点辣的那种，先凑合一下，一样好吃的!2、水面筋有很多人说要焯一下先，什么豆腥味，我倒是觉得还好，我从来不焯，麻烦，不过特别要注意的是，第二步，用油大火炒这一步很关键，将多余水分炒掉，这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味了3、香菜，一定是根茎跟叶子分开来的，根茎炒的时候，最多10秒哈，要保证脆脆的，软趴趴的太影响食欲，香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了4、面筋撕的时候整大块儿点，那样吃起来才爽好吧九 绝对美味红烧豆腐材料：老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用)一、简单处理豆腐，调个简单的酱汁1、豆腐切小块，煮一锅开水；2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒；3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀；4、豆腐煮好，捞出沥水。二、做法：1、锅中放适量油；2、放入豆腐，大火拌炒几下；(其实我都是晃晃锅子即可)3、放入之前调好的酱油汁；4、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀；5、放适量料酒，稍稍多一点；6、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡；7、撒上葱花即可。小编提醒：1、这次买的老豆腐，是不老不嫩的那种2、辣椒油看个人口味放3、老抽量我建议不要多，颜色太黑不好看哈4、炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短所以其实不怎么要炒，建议只要稍稍晃几下锅子即可十 减肥女人追捧的菜：滋味鸡丝芸豆炒材料：芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈做法：1、 鸡胸肉焯熟，捞出撕丝，芸豆