酒精度的测定.doc

测定葡萄酒酒精度的简易专用工具测定酒度的方法有很多，专业的有比重计法、蒸馏法、沸点法等，然而，这个怪异的玻璃装置又提供了一种新的测定方法玻璃漏斗法。使用方法如下：把少量葡萄酒注入仪器的漏斗一端，葡萄酒会沿着毛细管开始向末端移动。等到末端有几滴葡萄酒滴出时，这时把仪器颠倒过来并放置在一个平面上。葡萄酒会沿着毛细管退后，在停住的那个地方直接读出的刻度就是以容量计的酒精百分比了。如果你往仪器里面加的是没有稀释的葡萄酒，其读数就是实际的酒精含量。而为了得到更加精确的读数，可以把葡萄酒与水按照50:50的比例稀释，这样就需要在测定后把读数乘以2。未稀释葡萄酒的测定范围是0-25%，很明显这个范围可以扩大到经过稀释的葡萄酒。葡萄酒里面的固形物和微粒会影响测定结果。仪器在使用后应该彻底清洗。余此类推，蒸馏酒也可以按一定的比例稀释，测定后再按稀释比例计算，由此得出酒精含量。这个小装置很适宜爱酒人士使用。另外，此酒精计还附带了一个小温度计。比重每升葡萄汁中含糖量（克）酿成酒后含酒精量（）1.03768 4.01.04076 4.51.04384 5.01.04795 5.61.0501036.01.0531116.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.0721629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.6我按照这个表,我买了一个比重计,是1-1.1的,结果测量我的葡萄酒比重还不到1,但酒喝起来酒精味还是很大的,我用的是山葡萄,按照10斤葡萄1斤糖的比例发酵的.取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了。白酒度数与比重的关系（20度温度）0-0.998220-0.973640-0.948060-0.90980-0.8591-0.996721-0.972541-0.946461-0.90781-0.8572-0.9952 22-0.9714 42-O.944862-0.905 82-0.8543-0.9938 23-0.9703 43-0.943163-0.902 83-0.8514-0.9924 24-0.969244-0.941364-0.900 84-0.8485-0.991125-0.968145-0.9395 65-0.898 85-0.8456-0.989726-0.967046-0.9377 66-0.895 86-0.8427-0.9884 27-0.9658 47-0.935967-0.89387-0.8398-0.987228-0.964648-0.934068-0.89088-0.8369-0.9859 29-0.963449-0.9321 69-0.88889-0.83310-0.984730-0.962250-0.930170-0.88690-0.82911-0.983531-0.961051-0.928271-0.88391-0.82612-0.982432-0.969752-0.926272-0.88192-0.82213-0.981233-0.958353-0.924173-0.878 93-0.81914-0.980134-0.957054-0.922174-0.87594-0.81515-0.979035-0.9556 55-0.920075-0.873 95-0.81116-0.977936-0.954256-0.917976-0.870 96-0.80717-0.976837-0.9527 57-0.9157 77-0.868 97-0.80318-0.975738-0.951258-0.913578-0.865 98-0.79919-0.974639-0.949659-0.911379-0.862 99-0.794具体操作参考：一、工具1.全玻璃蒸馏器500ml；2.电炉2000W；3.铁架台；4.十字夹；5.冷凝管夹；6.石棉网；7.胶皮管；8.洗耳球；9.移液管；10.量筒250ml；11.烧杯500ml；12.比重计0.90-1.00二、步骤1.安装好蒸馏装置2.吸取250ml酒液注入预先加入50ml蒸馏水（可先用蒸馏器蒸馏一些）的蒸馏烧瓶内3.蒸馏出250ml左右的液体倒入250ml量筒内，用比重计测20时的比重，记下比重值4.查表得出酒精度测葡萄酒度数的方法2010-11-20 13:04:00|分类：美食|字号订阅测葡萄酒度数的方法取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了白酒度数与比重的关系（20度温度）0-0.9982 20-0.9736 40-0.9480 60-0.909 80-0.859 100-0.7891-0.9967 21-0.9725 41-0.9464 61-0.907 81-0.8572-0.9952 22-0.9714 42-O.9448 62-0.905 82-0.8543-0.9938 23-0.9703 43-0.9431 63-0.902 83-0.8514-0.9924 24-0.9692 44-0.9413 64-0.900 84-0.8485-0.9911 25-0.9681 45-0.9395 65-0.898 85-0.8456-0.9897 26-0.9670 46-0.9377 66-0.895 86-0.8427-0.9884 27-0.9658 47-0.9359 67-0.893 87-0.8398-0.9872 28-0.9646 48-0.9340 68-0.890 88-0.8369-0.9859 29-0.9634 49-0.9321 69-0.888 89-0.83310-0.9847 30-0.9622 50-0.9301 70-0.886 90-0.82911-0.9835 31-0.9610 51-0.9282 71-0.883 91-0.82612-0.9824 32-0.9697 52-0.9262 72-0.881 92-0.82213-0.9812 33-0.9583 53-0.9241 73-0.878 93-0.81914-0.9801 34-0.9570 54-0.9221 74-0.875 94-0.81515-0.9790 35-0.9556 55-0.9200 75-0.873 95-0.81116-0.9779 36-0.9542 56-0.9179 76-0.870 96-0.80717-0.9768 37-0.9527 57-0.9157 77-0.868 97-0.80318-0.9757 38-0.9512 58-0.9135 78-0.865 98-0.79919-0.9746 39-0.9496 59-0.9113 79-0.862 99-0.794初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法）一，什么葡萄可以酿酒呢？答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理二，葡萄需要洗吗？可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，三，如何处理葡萄？要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。四，酿酒容器是什么样的？除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。五，发酵温度重要吗？发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，六，如何判断发酵启动？发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度七，什么时候发酵结束？葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。八，葡萄酒是浑的怎么办？一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清九，如何保证葡萄酒不坏？葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。十，葡萄酒什么时候可以喝？什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。一，10斤葡萄需要的辅料如下葡萄除梗破碎装桶，加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌抗氧化，10克橡木片 ，0.25克果胶酶。12小时以后加入1.25克酵母、发酵温度应控制在2030比较好，每天搅动几次。 2天以后加入0-3克磷酸氢二铵营养剂发酵过程一般是520天。当发酵表面平静不冒泡了,进行皮渣分离。 葡萄酒酸可以加入1-30克碳酸钙降酸，也可以放在温度较低的环境里保持几个月，酒石酸结晶以后，葡萄酒的酸度会降低。再加入1克焦亚硫酸钾抑制细菌，0-5克膨润土澄清，隔离空气储存几个月就可以喝了二，精确版的红葡萄酒的酿造方法1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，在最短时间内立即加入40-100mg/升的SO2杀死杂菌，2小时以后，加入40mg/升果胶酶、橡木片千分之二直接加入，12小时以后加入250mg/升干酵母，加干酵母的方法是，每克酵母加入10毫升40凉开水搅拌一下，半小时加入葡萄浆中；发酵温度应控制在2030，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次 ，焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入。每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。如果葡萄汁的实际含糖量在209g/L，比重1.09，发酵成酒后酒精度自然就能达到12.3度。如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖加入。感觉酸度高不要急于降酸，酸度高的葡萄酒容易储存，等做成葡萄酒以后存放一段时间冷冻降酸或者自然降酸，如果还是酸可以加入酒石酸钾降酸，或者碳酸钙，碳酸氢钾降酸主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。 添加橡木片，能改善葡萄酒的口味红葡萄酒的主发酵过程一般是520天。发酵液平静不冒泡了，进行压榨使酒与皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 。从这时起葡萄酒就一定要隔绝空气，否则葡萄酒很容易变质。下一步有三种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。第二是加人硫不加澄清剂自然沉淀，再一个是把酒降低到20度进行苹乳发酵。2、苹果酸乳酸发酵（二次发酵）将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。但是乳酸菌是非常贵的也不好买。高级葡萄酒都要进行苹乳发酵。 自然诱发萍乳发酵是很难的。3 红葡萄酒的澄清与过滤也可以葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后，再加入澄清剂膨润土。用量在0.5-1克/升左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。一个鸡蛋清加入一克盐杀细菌加入100斤葡萄酒里也可以澄清。4，葡萄酒的贮藏和陈酿葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250mg/升以下。一般100mg/升就可以。贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，常温下存放几个月酒石酸也有一部分可以结晶。降低葡萄酒的酸度。鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用 。酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。5 红葡萄酒的装瓶与包装最少也得三个月以后装瓶，瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。盒中袋包装的有3，5，10，20升几种，盒中袋不进空气保证酒不坏，随喝随倒很方便科学。葡萄汁比重 -成酒的度数-度数x17=每升葡萄汁含糖量(克）- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖1.040 - 4.5-76.5-132.61.050 -6.0-102-107.11.060 - 7.6-129.2-80.31.070 - 9.2-156.4-52.71.075 -10.0-170-39.11.080 -10.8-183.6-25.51.085 -11.5-195.5-13.61.090 -12.3-209.1-001.095 - 13.1-222.71.100 - 13.9-236.31.120-17-290酿造白葡萄酒的方法一，确定葡萄的芳香气味成熟时间首先要确定葡萄的芳香气味的成熟期。是指水果中的芳香物质聚积得最多的时期。它与果园的土质，当地的气候条件，葡萄的品种有密切关系。二、防止香气散失从葡萄的采摘，包装、运输、贮藏、捣碎加工，酿造成酒，直到装瓶，整个生产过程都要防止葡萄或加工后的葡萄渣汁与空气接触。因为葡萄及其渣汁与空气接触就会发生氧化作用，使水果的芳香气味散失掉。三、纯汁发酵将葡萄破碎之后，加入20-mg/升的亚硫酸。压榨出葡萄汁后加入40mg/升的果胶酶澄清，或者mg/升膨润土澄清。果汁澄清以后抽出单独低温（18-22）发酵。沉底的渣子与皮渣一起发酵，白葡萄酒的澄清用鱼胶和膨润土比较好。不同温度下亚硫酸的比重与SO2含量的关系SO2含量-15度-20度-25度-30度4%-1.020-1.018-1.016-1.0145%-1.025-1.023-1.021-1.0196%-1.