茶楼经营模式及茶楼设计的四要素.doc

茶楼经营模式及茶楼设计的四要素茶楼经营模式简介（1） 茶艺馆：特点： 此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，尤其要精通茶艺、茶道。优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。 缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。（此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区。）（2） 社会综合茶楼特点：此类茶楼最大的特点是“随意”；“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限；客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广，装修投入不必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺乏成就感。（此类以重庆、成都一些茶楼为代表）（3） 自助式茶楼特点：自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。优点：客户群庞大，雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费（尤其是女客），对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即使请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发展空间大。缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制成本，制度必须健全，要规范经营，否则有风险。（此类茶楼适应性强，杭州、上海的茶楼为代表）（4） 复合式茶餐厅特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。优点：概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，尤其在一些小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。（此类茶楼在安徽、湖南、湖北以及全国中部小县城普遍流行）（5） 现代茶饮厅特点：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮（如牛排）服务时尚，装修现代而高雅。优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。缺点：由于白领客户群在小型城市较少，因此只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。(此类茶楼主要流行于上海、杭州、深圳等经济发达城市)（6） 主题茶楼特点：此类茶楼以茶为媒介，经营主题却在茶外，如有的以茶楼经营场所兼做古玩收藏展卖；有的茶楼卖茶具、茶叶；有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼（如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼）此类茶楼面积不宜过大。优点：能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台，主题充实而明确。缺点：可能不容易吸纳普通客户的消费。茶楼设计的四点要素：一、中式茶楼灯具设计与意境照明设计是茶楼环境设计的一个重要议题，在烘托茶楼氛围上起到重要作用，茶楼一般选用局部照明的方式，这种照明方式可以产生虚拟空间，有很强的暗示作用，并且能够起到良好的视觉效果，增强空间的层次感。是光与影在意境上的最好诠释，吊灯、壁灯、落地灯，甚至各式各样的灯笼，都有各自的味道，明丽而典雅、朦胧而婉约，灯具的组合到位会让茶楼熠熠生辉。二、中式茶楼整体装饰设计与格调装饰是一种相对动态的设计，它可以即时变化，随时增减，不断调整，装饰会让茶楼的风雅气息扑面而来。装饰物则可分为摆件、挂件等，具体可以是：绿色植物、插花、雕刻品、雕塑品、金银器、古铜器、瓷器、陶器、玉器等收藏品，或者剪纸、泥人、脸谱、织绣等地方民俗品、工艺品，琴棋书画等等都可以作为选择。比如一个自然风格的茶楼，要制造出一派田园气息，就可以用农人的蓑衣、渔具、粗大的磨盘，大个的南瓜、葫芦，都是极有情趣的饰品。而想装修成具有民族地域性茶楼，就可以按当地特有的风俗加以布置，会非常具有特色，例如江南情调的木雕花窗、蓝印花布，老北京风味的鸟笼、红灯笼，巴蜀特色的竹椅，少数民族的毛毡、竹篓，欧式风情的油画、壁纸，都能让人兴趣盎然。除了这些非常有特色的装饰物，以及窗帘、靠垫、纱幔、屏风、竹帘、盆景、鲜花等的摆放设计，就要更多注意整体的协调感和舒适感。三、中式茶楼细节设计与情趣可以是装订成仿古书籍的茶单的设计可以自由创造，诸如此类的细节还有很多，比如：店卡、杯垫、烛台、报刊架、烟灰缸、垃圾盒等等。茶楼是一个综合体现格调与品位的地方，设计应该无处不在，顶级茶楼尤为重视细节，比如茶单，每位客人未喝茶之前，都会拿着茶单仔细研究，粗糙的、简陋的、不洁净的茶单定会让客人对茶楼的印象大打折扣；反之，精致、有文化感、有情趣、洁净的茶单定会让客人不忍释卷，茶单可以是竹简式的，可以用蝇头小楷写在折扇上的。四、中式茶楼家具设计与氛围当然，如果仅仅为了布置一个空间，就不用太在乎家具的真伪和年代，只要美观、耐用就好了。竹藤、木质家具是茶楼布置的一个偏爱，它没有仿古家具那样庄重正式，而是一种返璞归真，清新自然的格调，尤其在炎炎夏季，竹藤家具总能带给人丝丝清凉舒爽之意。不同风格的家具营造不同的氛围，氛围可以是怀旧，是浪漫，是休闲。比如中式家具，透出浓浓的中华古韵，因为它本身具有深邃的文化内涵，并且具备很高的艺术欣赏性和收藏价值，无论明式家具的简洁精巧，还是清式家具的繁缛富丽，都能烘托