丝绸之路上的泾阳茯砖茶

丝绸之路上的泾阳茯砖茶摘要丝绸之路在我国和古代西方的政治、经济、文化交流中有着不可替代的作用。通过丝绸之路传播的最主要的中国的三大物资丝绸、瓷器、茶叶更具神秘色彩。本文介绍了丝绸之路上的神秘之茶泾阳茯砖茶，提出了泾阳茯砖茶今后的发展提出了相关建议。关键词丝绸之路；泾阳茯砖茶；养生文化中图分类号K892.25文献标识码A文章编号1005-3115（2013）02-0031-02唐代长安城是丝绸之路的起点之一，在这条古老的丝绸之路上，运输往来的不仅仅有丝绸，还有陶瓷和茶叶。从唐代以来，中原的茶叶和西域的马匹一直是丝绸之路上最重要的交易货品。而茶叶正是以泾阳茯砖茶为主。因而，泾阳茯砖茶被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。一、泾阳茯砖茶的历史地位中国茶按基本类分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。在全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处。“自古岭北不植茶，唯有咸阳泾阳出砖茶”。泾阳茯砖茶距今已有近千年的历史，它兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。泾阳位于岭北，本不植茶，但泾阳地处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地。因而，从汉代开始，泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。据史料记载，茯茶在泾阳出现是在北宋神宗熙宁年间（10681077），形成是在明洪武元年（1368）前后，距今643年。泾阳是中华文明的发源地之一，物产丰腴，商贾云集，商贸繁荣，交通便利，信息畅通。泾阳处在丝绸之路的起点之上，恰处于南北地区的中间地带，是当时东西南北的货运中心。所以，泾阳茯砖茶除了销往西域各地，还顺着丝绸之路销往俄国、西番、波斯等40多个国家。泾阳茯砖茶通过丝绸之路远销西北乃至更遥远的中西亚各国，不仅带来了当地商业的繁荣、产业的兴盛，更承载着秦人自强不息、奋发有为、开拓进取的豪迈情怀。泾阳茯砖茶茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长，适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。从宋时起就有以茶治边的政策，朝廷设有“茶马司”，负责以茶易马，与边民进行“茶马交易”，统治边民，从中获利。泾阳茯砖茶正是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品。官茶到泾阳，另行检做，制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意情况下偶尔发现加工之茶中长出“金花”（茯茶中的“金黄色星状斑点”，茶商们称其为“金花”），因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质，从而形成了茯砖茶独有的风格。茶商们在此基础上，不断探索、总结、完善制作工艺、定型，形成了泾阳独有的茯砖茶品。二、泾阳茯砖茶的独特魅力泾阳是我国历史上唯一的茯砖茶加工基地，茯砖茶能在泾阳延续近千年，自然有其历史的必然。“金花菌”孢子是原茶自身就带有的，为什么在其他地方长不出来，而到泾阳就长出来呢？究其原因，一是泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。三是技术因素，也是人为因素。主要是制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭匠工的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，可惜均未成功。这从另一个侧面也印证历史上的“三不离”之说是有道理的。泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地区的地位也是不可动摇和替代的。如同有人想把贵州茅台镇的茅台酒引进到当地制作，无法达到茅台镇茅台酒的独特风味一样。泾阳茯砖茶之所以有如此的魅力是因为泾阳茯砖茶有“三不离”之说，即泾阳茯砖茶离了泾阳水不能制，离了泾阳的气候不能制，离了泾阳的技术不能制。泾阳茯砖茶因茶品中生长繁殖有“金花菌”，极大地改变并提高了茶品中各有效成分的含量，这是茯砖茶的品质比其他茶品独特的原因所在。正因为如此，泾阳茯砖茶具有极高的营养和保健价值：一是降脂解腻并良好的解酒作用。二是养胃、健胃、通三焦，能利尿。因此，被誉为“丝绸之路上的神秘之茶”、“西北高原上的长寿之茶”，也是泾阳茯砖茶的魅力所在。三、泾阳茯砖茶的辉煌复兴泾阳茯茶产生于宋代，泾阳茯砖茶成名于明朝，兴盛于明清至民国时代。历史上，茯砖茶西运主要靠骆驼驮、马载，销售后，回来带的主要是兰菸，甘、宁、青的毛皮、药材、香料、珠宝等；南茶北运泾阳后，回去主要带有在泾阳改制的兰州水烟和在泾阳加工好的皮货、中药材和泾阳产的硝盐及棉布。至明、清、民国时期，商品生产和商业贸易进一步扩大，茶叶运量不断增大，茶叶西去运输问题突显。为了解决这一问题，增加运量，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始筑制砖茶，随之诞生了泾阳茯砖茶。这一时期也正是泾阳茯砖茶发展的鼎盛时代。泾阳县志载：“清雍正年间，泾邑系商贾辐辏之区。”在泾阳境内有商号131家，其中经营茯砖茶的商户门店达86家，每年每家约300500吨。当时泾阳茯砖茶除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等40余国家。据卢坤秦疆治略记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”时置泾阳县城及周边的茶行、茶庄、作坊、茶商号林立，热闹非凡。白天人潮如海，车水马龙，夜晚灯火通明，歌舞升平，一派繁荣景象。1873年前，茶商内部分为东、西两柜。东柜为汉族，西柜为回族。到1873年后，陕甘总督左宗棠改引为票后，有意扶持湖南人，泾阳增加了南柜（全系湖南人）。是为泾阳茶商最盛时期。新中国成立之初，由于各种原因泾阳茯砖茶于1958年后绝产。近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也在不断提高。在市场经济条件下，泾阳茯砖茶这一完全按传统手工艺加工生产、在泾阳大地绝迹了半个多世纪后，今天又呈现在世人面前。今天，泾阳茯砖茶不仅是人们需要的生活产品，也是人们休闲品味的文化产品。如何振兴泾阳茯砖茶也成为人们思考的一个新课题。首先，我们要把茯砖茶的文化理念充分贯穿于中华民族的品茶文化，重拾古人留下的文化遗产，并让它在今天大放光芒，无疑是一个新的挑战。作为今天的陕西人，要让茶文化带给所有喜欢茯砖茶的每一位消费者，让品茶不仅是喝茶，而是一种意识，是一种文化。建立茶叶制作过程的博物馆，以文化产品促进文化产业的发展，把这种文化遗产很好地传承下去。其次，因为丝绸之路是融合了中国南北文化的东西大动脉，在这条大动脉上各种文化竞相登台，追寻丝路故人足迹和他们创造的丝路文化，是当代丝路旅游极为重要的历史文化品牌。茶文化是其中最重要的一项内容，今天要弘扬中华文化，茯砖茶生产也要走旅游文化之路，让茶叶的生产和销售与旅游业紧密结合，也让茶叶在旅游业的发展中得到发展和壮大。让茶也成为一种产业，带动陕西旅游业的发展。