“导生制”在服务技能课程中的应用研究

“导生制”在服务技能课程中的应用研究摘要：旅游管理专业服务技能课程实践性较强，实验设备有限，但班级学生人数较多，教师上课时对学生一一指导难度大，工作量繁重。为了解决这一问题，可以在服务技能课程教学中应用“导生制”，由教师挑选技能操作熟练、学习优秀而又学有余力、乐于助人的学生做教师教学的助手，帮助学习比较差的学生，提高服务技能课程教学效率。关键词：导生制；服务技能课程；技能教学中图分类号：G4文献标识码：A文章编号：16723198（2013）010123021“导生制”概述1.1“导生制”的含义导生制是一种教学组织形式，由英国国教会的贝尔和公益会的教师兰卡斯特开创，因此又叫贝尔兰卡斯特制。导生制曾在英国和美国流行过数十年，为英、美两国普及初等教育做出过重大贡献。它的组织形式是：教师在上课时先选择一些年龄较大或较优秀的学生进行教学，然后，由这些学生做“导生”，每个导生再负责把自己刚学的内容教给一组学生。导生不但负责教学，而且还负责检查和考试，完全是教师的助手。有了导生的协助，教师的教学工作量大大减轻了，因而能够教育更多的学生。现在我们认为的“导生制”，是由教师挑选技能操作熟练、学习优秀而又学有余力、乐于助人的学生做为教师教学的助手，在技能教学中帮助学习比较差的学生，实现互帮互学，在同学之间进行合作交流，从而有利于学生之间的共同进步，提高教学效率。“导生制”一般可运用于旅游管理专业服务技能类课程，是一种效果显著的教学模式。1.2服务技能课程实行“导生制”的现实必要性（1）素质教育与全面发展的教育理念。针对旅游管理专业职业活动的特点，将理论与实践有机结合，注重实践技能的培养，通过“导生制”的教学模式，培养学生“学会生存、学生认知、学生做事、学会共处”，提高学生的专业素质与综合素养，特别是导生自身不但能够提高实践技能，还可以获得不可多得管理培训经验，对其身心发展和综合素质的提高产生积极的影响。（2）提高学生的自主能动性和自信心。在导生制教学组织模式中，学生成为学习的主体，教师给予学生充分的尊重，鼓励学生的个性发展，强调学生主动学习、主动探索，教师对其只起到一个从旁指导的作用，教师从单一的知识灌输者转变为学生学习的促进者、协作者和鼓励者。导生在辅助教师完成教学任务的过程中，在分担了教师的繁重教学工作的同时，自身也在学习中成为服务规范技能操作突出者，增强了自主能动性和自信心；而对于学习滞后的学生来说，也能在这些“导生”的帮助下，跟上教师的教学进度，保持对服务技能学习的浓厚兴趣，形成浓厚的学习氛围。（3）提高服务技能课程教学效果。我国高等院校每班学生数标准为30人，但是在实际教学组织中，每班学生数目甚至达到四五十人，班级学生数较多。而服务技能课程又不同于其他理论课程，实践性较强，如果学生数量过多，就会加大教师上课时对学生实践操作进行个别指导的工作量，降低教学效果，影响教学进度，以至于完不成教学任务。加之学生之间个体差异，在接受能力和技能水平方面有先有后，而教师在教学过程中只能顾及平均水平，容易忽略两头的学生，致使后进学生“吃不了”，优秀学生又“吃不饱”，影响教学效果，甚至造成课堂秩序混乱。通过实行“导生制”教学模式，由“导生”来指导培训技能操作上落后的学生，帮助他们解决遇到的问题，为其排忧解难，教师腾出更多的时间对不同层次的学生进行具体指导，真正能兼顾全体学生，因材施教，以人为本，有效提高服务技能课程的教学效果。2“导生制”在服务技能教学中的实施过程“导生制”在服务技能课程中的实施可以按照“选拔导生培训导生划分课题，布置任务，提出具体要求课堂实施效果反馈总体评价”这六个步骤依次进行。2.1选拔导生选拔导生是导生制实施第一步，是关键步骤，原则是力求“宁缺毋滥”。教师要选拔出“上进心强、动手能力强、表达能力强”，并且为人热情，乐于助人的学生作为导生，选拔的方式可以采用测试或者以竞赛的形式，结合学生上课时的综合表现，以及学生的组织协调能力，最终决定导生人选。2.2培训导生选拔出导生之后，要对导生进行培训，才可以在课堂教学中正式实施导生制。导生的培训工作要根据教学进度有计划地进行，要适当超前、深入进行。同时，由于导生本身也是学生，课业任务也比较繁重，教师可以利用课前和课余时间对导生进行培训。对导生培训的主要目的是让导生清楚自己的职责，是做老师的助手，协助老师教学任务，作为导生是很荣耀的一件事情，是对自己的实践能力的锻炼。导生培训的主要内容，是教师把每一堂课的教学内容提前教授给他们，使导生事先掌握操作要领，并明确重点，难点，以便在课堂教学中有效指导本组同学。2.3划分课题，布置任务，提出具体要求根据服务技能课程的内容，目前各高等院校旅游管理专业主要包括两方面的内容：客房服务技能和餐饮服务技能。以餐饮服务技能课程为例，其内容可分为两类：一类是基本服务操作规范，包括、托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜、分菜等；一类是情景模拟服务操作，包括迎宾、点菜、传菜、酒水服务、结账、席间服务、中餐宴会服务等，每次实习都有具体要求，有明确的内容、目标、重点、难点。2.4课堂实施教师以导生为中心对全班同学进行分组，一般为4-6人一组，同时考虑各组组员中学生技能水平以及男女同学比例，保证各组间水平层次差异不大。在具体教学过程中，教师要依据服务技能课程教学的目标来实施训练，对主要教学内容面向全班同学主讲或演示，向全体学生明确操作的重点、难点。之后导生作为教师的助手，要对本组同学的情况有充分的了解，并能够认真地加以指导，协助教师完成基本的教学任务。而教师要对整个课堂进行宏观调控，对学生中产生的共性问题或导生解决不了的问题予以解答和示范。同时，对于导生而言，其对服务技能基本操作或教材内容已经很熟悉，所以教师可以根据他们的兴趣爱好，指导他们自主学习更加深入的内容。要加强导生的责任感，要求他们更多学习，提前学习，真正成为教师教学中的助手。导生也可以负起召集人和组织者的作用，选择课题，在老师的指导下，整合学习内容，参加服务技能比赛。2.5效果反馈每次服务技能课程结束后，导生负责把每组的情况进行总结，把本组同学在学习过程中遇到的问题特别是导生解决不了的问题进行汇总，形成文字材料汇报给老师，以便老师能把握全班同学的学习状况，跟踪学生学习效果，对下一步的教学内容和策略进行合理优化。2.6总结评价在实施导生制过程中，要定期对导生工作进行检验评价，可以每学期进行一次评比，评选出优秀导生和服务操作能手。对导生进行检验评价的依据，主要分为三个部分：（1）组员学生评价。组员学生对导生日常工作表现有着直接的了解。可以采用问卷调查的形式，向组员发出问卷，主要就导生的工作能力、对组员的关心程度、总体工作素质、在组员中的影响等方面展开调查。对于具体评价内容可以设定相应分值，汇总出每位导生的最终平均得分情况。根据每位导生的平均得分值，评出候选优秀导生。（2）导生自评。导生每学期要对自身的工作做出总结，并对照导生工作规范和条例，根据自身工作效果，给自己打分。（3）教师考评。主讲教师根据导生在教学过程中的具体表现，对导生进行总体评价，给出具体分数。最终，教师根据以上三个方面的结果进行汇总，评选出学期优秀导生，可适当给予一定的物质和精神奖励，以示对导生工作的充分肯定，同时也调动了导生的工作积极性。3“导生制”在实施过程中应注意关键问题3.1教师要注意角色转变，切实发挥主导作用在实施“导生制”的教学过程中，教师要避免“放鸭式”教学的弊端，让学生的积极性、主体性得到了充分的体现。同时，教师要注意自身角色的转变，充分发挥在教学中的导向作用，给导生以正确合理的指导，同时要兼顾全体同学的情绪，成为学生的学习伙伴。3.2营造良好的工作氛围，权利下放给导生要让“导生制”真正得到实施，而不是流于形式，教师需要为营造一个良好的工作氛围，如培养导生足够的自信心甚至优越感，让班级同学能够尊重和信服导生。教师可在课堂教学过程中指导导生进行一些难度较大技能操作，使其他同学了解其能力并给予足够的认同，便于导生在日常教学中对组内同学指导；同时，教师还要把课堂教学中的部分权利适当下放给导生，如技能教学、阶段性测试等的管理评价工作权利可以下放给导生，来展示导生的地位。3.3加强导生管理工作在“导生制”实施过程中，要让导生真正扮演好教师助手的角色，充分体现自身的作用和价值，教师要加强对导生的有效管理，因为导生毕竟还只是一个学生，精力有限，经验有限。教师可以为导生制定一定的规章制度和行为规范，对导生的日常工作进行约束和管理，使其更好地为教学服务。对于导生的工作情况应按时按要求进行总结评价，教师根据每组的学生的意见和建议，进行汇总并选出下一期的新导生或者连任，激发学生积极向上的学习热情。3.4注重导生的精品培养经过一段时间“导生制”的组织实施，必然会出现一批优秀的导生，对于他们教师应加以正确的引导，精心组织他们参加各级各类服务技能比赛，让他们有施展才能的