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文档简介

休闲餐厅设计 一 概述1 概念休闲餐厅 是一种 休闲 舒适 情趣 品味 为主题的餐厅模式 设计中要融合各种各样的历史文化 民族文化 中外文化 从而营造所需要的氛围 2 类型 1 按照经营内容 中式餐厅 西式餐厅 宴会厅 快餐厅 风味餐厅 酒吧 咖啡厅 茶座 2 按照空间规模分类小型 100平方米以内的餐厅 中型 100 500平方米的餐厅 大型 500平米以上的餐厅 二 环境与客户群的分析1 环境的分析 1 考虑地域 2 交通状况与人流动向 区域的规模与档次2 客户消费的分析消费群的年龄分布 经济收入 教育水平 兴趣爱好 审美品位等 三 食品的特色 制作与销售方式餐饮的产品决定了销售模式 后台作业的流程 并关系到餐厅整体的设计风格特点 四 空间装饰设计要素1 主要组成餐饮空间主要由餐饮区 厨房区 卫生设施 衣帽间 门厅或休息前厅构成 2 厨房设计的一般要求1 厨房的面积 要根据餐厅的规模和级别确定一般的餐厨比为1 0 4 0 7 2 设单独的出入口3 组成与流程 操作区 冷藏区 冷冻区 备餐区 洗涮区等 4 有较好的通风与排气5 地面应该耐磨 不渗水 耐腐蚀 防滑 易清洁的材料 注意排水问题 3 设计理念要新颖 装饰风格要独特 五 店面及入口设计1 门面设计主要是引人注目 增加经济效益 也是城市景观的重要组成部分 主要分类 1 突出店徽或店名2 突出经营特色3 以奇特的造型取胜4 以具有乡土或地方特色的材质取胜 六 不同餐厅的设计要点1 快餐厅快餐店 顾名思义 快 为第一准则 因此 在内部空间的处理上应简洁明快 去除过多的层次 客人席位简单一些的可只设站席 可加快客人流动 一般以设坐席为主 柜台式席位目前是国外较流行的 现在我们国家也有 很适合于上班族之类赶时间得就餐人群 在有条件的繁华地点 还可以再店面设置外卖窗口 以适应买走的人群 快餐厅因食品多半为半成品加工 所以厨房可向客席开敞 增加就餐气氛 2 中式餐厅设计1 布局2 装饰品与装饰图案3 风格与特征4 中式家具 作业 主题餐厅装饰设计1 命题 民以食为天 的中式主题餐厅 个性 特色 内涵 亲切 轻松 2 要求 面积200平米左右 自行寻找空间平面 风格主题自定 风格统一 主题明确 图
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