中餐宴会摆台说课课件1.ppt

中餐宴会摆台 内容摘要 教材分析 教法分析 学法分析 教学设计 教学效果分析 教材分析 以就业为导向 理论联系实际 以全面素质为基础 专业核心课程 教材地位 中国劳动社会保障出版社 课程地位 所用课时 1课时 教材分析 中餐厅服务基本技能的重点 餐饮服务的基础 学情分析 对中餐宴会服务有一定认识操作实用性非常强有较强的自学能力 学生学习积极性不高 但精力充沛 思维活跃 信息灵通 虽然理论知识掌握较为薄弱 但实际运用及动手能力较强 教材分析 优 弱 教材分析 教学目标 知识目标 能力目标 情感 态度与价值观 掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序 培养学生的实际动手操作能力 掌握技能技巧 树立规范化 程序化 标准化服务操作意识 培养学生合作交流意识和团队精神 教材分析 重点 难点 中餐宴会摆台的动作要领及先后程序 尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容 如何用骨碟准确定位 教学重 难点 教法分析 情景教学法 讲解启发 实践教学法 以学生为中心 3 15 20 5 复习导入 新课探究 课堂实践 归纳小结 教学过程 作业布置 2 课前准备 准备好所需餐桌 餐具 台布 酒杯等 上课所需的实操用具 10人宴会用餐摆台所需餐 酒用具及物品如下 台布1块 餐巾10块 骨碟10个 筷子架10个 筷子10双 勺子10把 葡萄酒杯10个 白酒杯10个 水杯10个 烟灰缸5个 学生铺台布 上花瓶 教师点评 教学过程 复习导入 教学过程 新课探究 摆放的餐具及程序 教学过程 新课探究 1 骨碟定位 正对座位 碟边离桌边1 5cm 有酒店标志的要注意统一方向 要求每个餐碟定位均匀 花瓶与相对的两个餐位三点成一直线 主位 副主位的餐碟应压在中线主骨上 老师讲解演示并放慢速度进行骨碟定位 教学过程 新课探究 2 杯碟和茶杯 如果骨碟上没有餐巾花就直接放在骨碟上 3 小餐碗 次碗 瓷勺 摆放在餐碟的正上方 碗边离碟边1cm 瓷勺放在小餐碗内 勺把朝左 教学过程 新课探究 4 筷子架 筷子 筷子架横放在味碟的右边 距离碟边1cm处 筷子入套后垂直放在筷子架上 与餐碟平行 筷子尾部离桌边1 5cm 5 饮料杯 摆放在葡萄酒杯的左边 杯口间的垂直切口为1cm 6 葡萄酒杯 摆放在小餐碗与味碟之间的上方 压桌布中间折痕线上 教学过程 新课探究 7 白酒杯 摆放在葡萄酒杯的右边 杯口间的垂直切口为1cm 三个酒杯呈现一直线 老师用尺演示 8 摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始 每隔三个座位摆放一个 烟灰缸前端应在水杯的外切线上 教学过程 新课探究 在摆放以上物品时 可以用托盘分5次托摆第一托 骨碟10个 第二托 茶杯及杯碟10个 第三托 次碗10个 瓷勺10把 筷子架10个 筷子10双 第四托 葡萄酒杯 白酒杯各10个 第五托 水杯10个 烟灰缸5个 教学过程 新课探究 摆台注意重点 1 每个餐碟定位要均匀 花瓶与相对的两个餐位三点成一线 教师用手指向三个点 2 每件餐具要按标准摆放 教学过程 新课探究 摆台注意重点 3 操作时要 a 轻拿轻放 边说边用手演示 b 防止餐具掉地或打烂餐具 c 注意手法卫生 手指不能触及餐具的进食部分 如碗口 杯口 瓷勺口等 d 注意托盘托送的姿势正确 托送灵活 自如 教学过程 课堂实践 学生分组练习 教师在旁指导 场地 台面 台型 其他 突出主题 突出主台 艺术性 观赏性 一字型 品字形 方形等 休息室 乐队等 教学过程 归纳小结 1 对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评 a 餐具定位是否均匀并达到标准b 摆放的程序有无搞错2 总结在摆台操作中课堂纪律的情况 教学过程 布置作业 课后进行摆台练习