家常饼.doc

手抓饼材料面，精盐，葱，油做法1.发面团后分成大小均等的剂子。2.将剂子擀成薄圆饼，在上面刷一层薄油，撒上葱花和精盐，从一边卷起成长卷后，从一头向内侧卷啊卷，最后用手掌压成圆饼胚。3.不沾平锅刷层薄油，锅热后将饼胚放入，小火煎至两面成金黄，出锅前将饼摔碎即可。家常葱花饼材料面粉300克，开水180ML，大葱，盐，油适量做法1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状 2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布） 3、饧面的时候把葱洗净切成葱花 4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大 5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐 6、将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好） 7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻 8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟 9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁 10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子 11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了小诀窍:1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水 2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些 3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道 4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。 5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面家常饼材料自发面粉，香油，椒盐粉，食用油做法1.自发面粉放入盆中，加水和成面团分成小份，稍饧2.取一块面团擀成长方形（偶的不象长方，也不象正方），刷上香油，撒上椒盐粉，将两短边抓叠起顺长拉长再顺长从两头叠起，对叠，压扁，擀成饼3.平底锅放油烧热，放入制好的饼，煎至两面金黄即可小诀窍:整个过程可以说是笨手笨脚滴，第一次揉面，张牙舞爪，第一次拿擀面杖，轻了不是重了不是（这面杖是最小号的，买的时候存心是拿来玩玩的！）椒盐粉撒的整个案板全是，东一点黑，西一点黑的过程的确是狼狈了些，不过，这饼最后还是煎熟了。至于味道嘛，要听专家点评了大专家评语：太干，香油刷太少，太淡，椒盐粉太少，两个字吝啬小专家评语：难看，皮皮都有点焦了饼跟大螃蟹，我还是吃大螃蟹吧！偶的评语：赞同大的，但偶真没有吝啬之意，谁不想整好吃点呢也赞同小的，焦的原因是偶火开大了，太心急心缭，家常糖饼材料很久没吃过糖饼了，上次回东北时，在外面吃早点又尝到了久违的味道，才发现原来糖饼这么好吃！后来就一直琢磨着有时间自己做做。糖饼不象蛋糕那么华丽，它也许就是表达了在普通生活中长辈对晚辈的一种厚爱，在普通的面食中加一点糖，希望晚辈的生活更幸福甜蜜，什么也不缺，而我就是在这种朴素的甜蜜中长大的。家常糖饼的做法、将面粉300克放入盆中，加入色拉油15克、盐2克、加入热水（80度左右）150克，用筷子混合均匀，加入冷水约30克，混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜，醒半个小时以上；（做饼的面团应该尽量和得软一些，我为了拍照方便，没有加太多水）、白糖适量加入约三分之一的面粉，混合均匀；、色拉油适量备用；、饧好的面团涂上油防粘，擀成圆片；家常蛋饼材料中筋面粉300克，冷水450毫升，淀粉1大匙，盐少许，色拉油2大匙，鸡蛋1个，葱末少许做法1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。2.平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。家常肉饼香喷喷，好吃看得见材料主材：面粉1斤半左右，猪肉2斤（涂方便可以买搅好的猪肉馅），辅材：1.食用油30ml。，2.葱姜末。，3.香油5ml，酱油10ml，盐1勺，料酒5ml。，4.鸡蛋一个。做法step1：先发面：把面用适量清水和好，面要和的比一般的饺子软一些！然后放在一边醒着去。step2：利用醒面的时间，剁馅。当然，如果你买的是现成的猪肉馅，这个时间就直接用来切葱姜末吧。step3：肉馅剁好，放入葱姜末，调入盐、酱油、香油、料酒和一只生鸡蛋，把馅和匀。step4：把面擀成一个薄薄的圆形的饼，在饼上刷上一层食用油，开始放馅，只有圆形的右上方的四分之一圆不放馅，用勺子把馅尽量压平，然后用刀把圆形平均切成四角。step5：然后一角一角的叠起来，在每叠一次，就在面上刷一层食用油，最后把各个边捏紧。step6：电饼铛预热，刷油，然后把刚才捏好的肉饼放到饼铛中，用手按按，尽量让它铺满整个饼铛。然后就等着出锅吧，哈哈小诀窍:家常葱油饼括号内的是重点这样做出来的饼层很多，味道绝了很好吃的葱油饼啊，欢迎大家来试试做下，收藏哦！材料面粉，葱，盐，油，温水做法温水和面，面和好我们放点油在揉揉，放一边备用，葱切葱花放置碗里稍微撒点干面粉和好，再加入适量的盐，炒锅加适量的油家肉厚倒入葱花碗内葱油做好啦，然后我们就可以做了，把面就出若干个剂子，把面擀搏把葱油抹在面皮上，（卷起来卷长条的，然后在吧长条的两头往内卷卷到头两边贴在一起就做好喽），我们只要在吧它擀薄就成饼了，烙熟就是这个样子的了家常蒸青茄材料青茄实际上就是深受人们喜爱的秋茄，这种通体碧绿的茄子与日常吃的紫黑色茄子相比，更能勾起人们的食欲。秋茄叶子的正反面能够将盐类物质排出体外，这使它得以在盐碱的地带生长，是秋茄为适应环境而演化出来的特点。秋茄的吃法多样，蒸、煮、焖、皆可，其中又以清蒸的手法最能吃出其原味。这次所聊到的是笔者在一酒家吃过的小菜，其做法材料：青茄400克、猪肉100克、冲菜丝50克、蒜蓉15克、葱花10克，盐、糖、美极酱油、猪油渣、浓缩鸡汤各适量。做法：青茄洗净一开二，上碟备用；猪肉洗净切丝，以冲菜丝、蒜蓉、美极酱油、盐、糖、猪油渣和少许浓缩鸡汤拌匀，均匀放上青茄上，然后入蒸炉蒸10分钟便成。推荐：美食家 庄臣家常肉炒饼 材料原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克做法1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可 家常葱花油渣饼油渣不要浪费，做到菜吧材料面粉，猪肥肉，油，葱，盐，香油，五香粉，葱姜，八角做法1、 大葱切碎、猪肥肉切小丁。 2、锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角，中火做开，改小火，慢慢炼，小火5分钟，水慢慢消失，油慢慢沁出来。 3、水神奇的全没了，肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了，油就是猪油。 4、不要关火捞出油渣，如果关火了油渣里会有很多油就不脆了。 5、趁着晾凉油渣的时候，用清水和面，饧面10分钟。 6、将面在案板上揉成团，略饧。 7、将面团用擀面杖擀成长片，淋上香油刷匀， 8、撒上油渣均匀的舖匀。 9、撒上葱花、撒少许五香粉和盐。一层层的叠起来。 10、将叠好的面团稍微饧5分钟。 11、用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼，放入刷了油的电饼铛。 12、盖盖后3分钟刷油，翻面在烙一会转转就可以出锅切块了家常锅摊似乎锅摊谁都做会，更是人人吃过；这道锅摊一是注重其嫩，和的面不能太稠；二是加了花椒和青葱，其味道就很不一般了，保你吃了还想吃。另一个优点是制作非常的简便快速。材料面粉200克，盐3克，植物油50克，花椒面2克，青葱2棵做法1.在一中号盆中，加入面粉，边下清水边用筷子和面，注意不能有面疙瘩包。直到面和水全部溶合稀稠适当为止；加盐、花椒和葱花搅拌均匀。2.长柄煎锅置中火上，倒油烧至6成热；用汤匙舀面糊倒于锅中间，确保四周有热油；让其自然形成一个圆形饼；煎至5成熟时用铲子翻一面，继续煎3分钟；如果你颠炒锅的技术过关，可颠锅翻煎。如此反复煎完和好的面。一定趁热上桌。家常烩面一入锅即呈现出猪骨浓汤的香气，不仅增添了猪肉的浓郁，同时把汤汁的鲜味巧妙渗透到面条和海带中，使各种食材的味道完美融合。类似的做法还有鱼腩粥，经浓汤宝的调制，让这个季节跟着味美起来，而端午就如浓汤宝，在记忆的味蕾上让全家乐享融融。材料鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。做法海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。小诀窍:浓汤宝以一块小小的汤料（32克），兑入水中（一般约750毫升），调和成可口的汤汁，再与新鲜食材相互渗透，食材吸入饱满的汤汁，汤汁也融入了食材的馨香，不分彼此，令人久久难以忘怀。素炒饼及快速烙饼法材料这个炒饼是回东北前做的，家里的大米吃完了，冰箱里只有油菜，就做了素炒饼。如果用卷心菜或者加一点豆芽更好，我就用现有的食材了。这次做得不太好，老抽放多了，不过做法我觉得要想成为面食高手需要三个条件：、兴趣：兴趣是最好的老师；、悟性：有些东西是可以跟别人学的，有些东西是要自己悟的，只会跟着别人学不可能成为高手；、多做：由生到熟无非就是一个多做的过程。以上三点仅为个人观点，如有偏颇请原谅。快速烙饼的做法：、将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀；（水量一般为面粉的一半左右，想让面硬点就少加点水，想让面软点就多加点水）、将面粉和成光滑面团，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上；（一般做饼最好多饧一会儿，最好饧两个小时以上，做的饼才会软）、将饧好的面擀成薄片，均匀的涂抹一层色拉油和盐，也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉；、将面片卷成长条状；、将长条盘成一团；（可以盖上保鲜膜放置一会儿）、擀成圆饼；（擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油）、平底锅加热，放入圆饼，小火一面煎至金黄后翻面；（我因为在擀饼的时候已经在饼上涂了油，就没在锅中加油，也可以在锅中少加一点油）、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙，烙饼的过程中要盖上盖子，利用锅中的热气使饼熟得更快，这样烙也是为了不太干；、待底部的饼煎得金黄时，两张饼一起翻面，使上面的饼一面朝下，这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了，可以在上面再放一张擀好的饼一起烙，以此类推，同时烙两至五张饼都可以；、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热，节省烙饼的时间，还能让饼烙得更软，写起来很麻烦，其实很简单，只要明白其中的道理就可以了，自己慢慢悟吧。素炒饼的做法：、将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）、锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出；（我因为是自己吃就懒得取了）、放入葱、姜丝炒出香味；、放入切好的饼丝翻炒均匀；、放入少许老抽调色调味；、放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿，我这次就是比较省事儿的方法。）家常烧茄子材料做法圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。超级嗦：*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。家常烧茄子 材料紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根， 甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许 做法1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右； 2、挤去腌出的水分，备用； 3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味； 7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况； 8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀； 9、加入酱油翻炒均匀； 10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀； 11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了； 12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁； 13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了； 14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。正宗河南家常卤面转载：河南出名的是烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没老字号，故而名声不在外，却在内！好吃的卤面，则一定要在自己家里做，我至今没找到一家做的好吃的饭店。说是家常，其实很少家里会经常做，记得以前每年老妈也只是做个5、6次，都是要考试考好了，或者