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文档简介

柠檬戚风蛋糕食材明细 蛋黄 3个 细砂糖 55克 色拉油 21克 凉开水 21毫升 低筋面粉 48克 蛋白 3个 鲜柠檬汁 12毫升(一大勺差一点) 柠檬皮屑 半个(或一个)非常适合夏天吃的蛋糕,清爽不腻.真是飘飘欲仙啊.而且不用搭配奶油,果酱,它本身的味道就已经很无敌啦,制作也很是简单,新手都可以试试,这款戚风蛋糕适合做蛋糕卷,和单独吃,没有试过当奶油蛋糕胚,有兴趣的筒子可以试试.估计问题不大.烤完后立即倒扣在网架上晾凉. 1材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫) 2蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化 3在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀 4把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀 5将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀 6在蛋黄液中筛入低筋面粉, 7用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋 8开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打 9蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打 10蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打 11搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可 12取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可 13将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀 14将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右 15烤好取出后,倒扣在网架上晾凉.小贴士1.烤箱一定要事先预热好.2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头4.蛋糕出炉后立即倒扣5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮
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