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文档简介

厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法 厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法（一）考核标准1、技能标准A：掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导；B：能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求；C：考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。评审团的评审项目有： 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力； 基本功、操作习惯等。2、理论标准A：能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。B：能独立做工作计划和报告。3、实践标准A：做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去；B：遵守规章制度和劳动纪律；C：在团队中的协作力；D：对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率；E：日常的行为规范和作风；F：带人能力。（二）考核办法1、口头面试2、理论试题3、实操演练4、试用观察5、定向投票附表：评分标准考核内容7.6105.17.52.65.012.5得分技能标准技能知识技能操作基本功操作习惯成本意识产品色香味型口感器意趣搭配理论标准面试得分技术理论计划/报告实践标准工作扎实性遵章守纪协作力创新力工作热情工作效率带人培
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