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服务部培训计划 培训内容 企业文化心态基础服务语言服务技能技巧安全知识 A操作安全B个人安全 菜品知识 企业文化知识方面 西贝成立时间 1988年5月29日 西贝创始人贾国龙 西贝含义 西北的谐音 公司发源于西北地区 西贝组成 贾 字 创始人的姓西贝餐饮的使命 愿景 核心价值观 企业精神 企业理念1 使命 为顾客创造健康 美味 快乐2 愿景 坐西北菜的领导者 进入中国餐饮十强3 核心价值观 对顾客敬畏 与员工共进 对股东真诚 向社会负责 4 企业精神 不争第一我们干什么 说到做到 做到做好 做不好负责 5 企业理念 A 热爱并坚持着B 坚持无障碍退菜C 坚持美味 品味 人情味D 坚持健康美食 亲情服务E 坚持科学管理 理性运营F 排除诱惑坚持梦想 一生做好一件事情 餐饮 是很不容易的 G 精于此道 以此为生H 优质就是西贝的品质I 坚决地 不妥协地同不卫生行为作斗争J 努力只能把事情做对 用心才能把事情做好K 成功 积极心态 正确方法 执行力L 职业化 专业精神 敬业精神 事业心M 西贝不只为员工提供就业机会 西贝更为员工提供就业能力N 感动顾客 感动员工 感恩顾客O 我们不一定要做同行业中最大的公司 我们一定做最优秀的公司 企业文化知识方面 从起初的一个 黄土坡小吃店 发展成为目前拥有 西贝 莜面村 腾格里塔拉 西贝海鲜 西贝美食汇 等餐饮品牌 在北京 天津 呼和浩特 包头 巴彦淖尔 上海 深圳 广州 石家庄 沈阳等地拥有30家直营店和1所餐饮职业学校的餐饮连锁企业 现从业人员5000余人 年营业额5亿多元 西贝包头地区分部是北京西贝餐饮管理公司最早成立的地区分部 分部管理七家店 在包头市有西贝海鲜店 西贝莜面村青山店 西贝美食汇东河店 西贝美食汇昆区店 在巴彦淖尔市有西贝餐饮广场 西贝麦香村和西贝公主泉餐厅 地区分部有员工1200人 餐位2800个 营业面积15000平米 近年来 包头地区分部在董事长 总经理董俊义先生带领下 产值利润紧跟北京分部 综合贡献位列全公司之首 包头分部团队正满怀信心 展望未来 立足包头 阔步向前 进军鄂尔多斯等全国市场 培训心态途径方面 遇事五大态度 接受 拒受 漠然 承受 享受 做游戏 A通过游戏让大家建立团队意识 B遇到问题如何解决 游戏内容 通过西贝好游戏建立大家的团队意识报数游戏提升大家对本职工作的认知大风吹游戏有助于提高本次培训的记忆力 技能方面 服务六大技能 技能方面 端托要领 左手端托 大臂与小臂成90 掌心向上 五指分开 肘关节与身体左侧大约一拳的距离 小臂与手掌成一条直线 掌心与托盘底部成一指距离 理盘 先清理托盘 理盘时重的高的后用的放托盘里侧 轻的矮的先用的放托盘外侧 标签向外 铺台的三种方式 抖铺式 推拉式 撒网式 斟酒 A 示酒标签向外 重复酒名 B 开启酒水 带气体的饮料和酒水不允许对着客人操作 C 斟酒时手握瓶底1 3处 标签向外食指与瓶颈平行 斟酒时瓶口与杯口的距离是一指 斟酒时白酒斟八分满 啤酒斟八分酒两分沫 红酒斟1 3满 口布折花手法 折 叠 卷 穿 翻 拉 粘 搬 攥 技能方面 4 上菜的注意事项 1 先上调味品 再将菜端上 每上一道新菜都要转向主宾前面 以示尊重 2 上菜前注意观察菜肴色泽 新鲜程度 注意有无异常气味 检查菜肴有无灰尘 飞虫等不洁之物 在检查菜肴卫生时 严禁用手翻动或用嘴吹除 必须翻动时 要用消过毒的器具 对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房 5 分菜服务 在宴会和零点服务中 有些菜需要分派 或整桌都要分餐服务 服务要求如下 1 分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名 用礼貌用语 请稍等 我来分一下这道菜 然后再进行分派 技能方面 2 用 勺分菜时 左手托菜盘 菜盘下垫口布 右手拿分菜用的 勺 从主宾左侧开始 按顺时针方向绕台进行 动作姿势为左腿在前 上身微前倾 分菜时做到一勺准 不允许将一勺菜或汤分给二位客人 数量要均匀 可将菜剩余2 10再装小盘然后放桌上 以示富余 3 分汤及一些难分派的菜时 可用旁桌分菜法 在工作台上摆好相应的餐具 将菜或汤用分菜用具 勺 进行均匀分派 菜分好后 从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上 并用礼貌用语 您请用 注意要将菜的剩余部分 换小盘再上桌 4 服务员分菜时要注意手法卫生 动作利索 分量均匀 跟上佐料 服务员在保证分菜质量的前提下 以最快的速度完成分菜工作 一 一勺要干净利索 切不可在分完最后一位时 菜已冰凉 带佐料的菜 分菜时要跟上佐料 并略加说明 基础服务流程及语言方面 基础服务流程及语言方面 基础服务流程及语言方面 基础服务流程及语言方面 基础服务流程及语言方面 四 孕妇如何做超值 语言 1 帮您倒杯白开水好吗 2 这是为您准备的靠垫 这样您会舒服一些 五 生日超值 语言 1 唱生日歌 送鲜花和吉祥牛装饰蛋糕车 布置雅间语言 1 祝09年牛年亨通 牛气冲天等祝福语 2 送长寿面 语言 蛋糕是西方人对生日的祝福 长寿面是中国人最传统的祝福 让我们西贝人用最传统方式祝您生日快乐 六 其它类型的如何做超值 语言 1 把鲍鱼壳放在米缸里可以防止生虫 放香皂有美容作用 希望您喜欢 2 手机没有电提供多功能充电器语言 我们有多功能充电器 您是否需要 3 听到您要出差 特意查询了当地的天气预报xx 4 客人喝不了酒 提供假酒的沟通卡语言 这是我特意为您准备的水酒 您看可以吗 5 客人手刮破 请稍后 马上为您准备创可贴 6 这是特意