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聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀螇聿莃蚂蚀羅莂莂袅袁莁蒄蚈膀莁薆袄肆蒀虿蚆羂葿莈袂袈肅蒁蚅螄肅蚃袀膃肄莃螃聿肃蒅罿羅肂薇螁袁肁蚀薄腿肀荿螀肅腿蒂薂羁腿薄螈袇膈芄薁袃膇蒆袆膂膆薈虿肈膅蚀袄羄膄莀蚇袀膃蒂袃螆芃薅蚆肄节芄袁羀芁蒇蚄羆芀蕿罿袂艿蚁螂膁芈莁薅肇芇蒃螀羃莇薆薃衿莆芅蝿螅莅莈薂肃莄薀目录第一部分执行概要1.背景介绍2.行业特点3.经营战略4.经营理念餐厅经营策划书第二部分市场分析1.主营对象2.市场主要竞争者3.客户期望4.市场预测第三部分经营准备1.店铺名字2.店铺面积3.店面装修4.厨房装修5.店员服装6.餐具选择7.店内音乐8.渠道选择9.员工选择10.成本分析11.风险预测及控制方法12.心理准备第四部分Swot分析第五部分组织结构图第六部分餐厅员工规章制度第七部分服务介绍1.核心产品简介（菜单）第八部分利润计算1.菜式成本换算2.投资计划、回报及效益分析3.会计附表第九部分附图1.我店的具体位置2.餐厅平面图第十部分营销计划1.价格策略2.销售渠道策略3.销售策略4.促销活动执行概要背景介绍我出生于广东江门新会，所以我希望回家乡发展。 江门位于珠三角属于沿海地区，又是我国第一侨乡，近年当地政府也大力推动经济，特别支持中小型民营企业。 江门的消费水平处于省的中等水平，经济发展的水平总体来说是趋于上升状态。 当地旅游业一直有所发展，当地居民具有较高的休闲消费需求。 在我自身和我周围的人群来看，在休闲时间，无论是二人世界还是三人行或是多人聚会，想找特别的地方作特别聚会很难。 所以我决定开一家特色休闲餐厅，在赋予传统理念上加以新颖的概念，并结合人性化的服务，创造出风格独特的服务产品。 行业特点1.最能令外行人发挥其潜能的行业之一。 2.毛利极高，净利较低。 3.资本回收时间，越短越好。 经营战略先以小巧玲珑的店面做起，慢慢熟悉再做大做强。 店址选择必须是在步行街和学校（最好是初中）附近，立足于市场需要，制作多种多样的食物和饮料，以满足不同顾客的多种需求。 餐厅装修要有特色，让人耳目一新，吸引眼球。 经营理念健康美味休闲实惠新颖市场分析主营对象在校学生和情侣市场主要竞争者各式中小型中西餐馆，快餐厅，各种地摊小吃客户期望食物要比较健康美味，食物价格要比较适中，符合我们主营对象的消费水平，用餐和烹调环境要卫生，餐厅氛围要快乐休闲，服务餐品要时常有新式的产品推出，保持新鲜感。 市场预测1.客源由于我期望店址是选择在步行街和学校（最好是初中）附近，步行街是市区人流量最多最集中的地域之一，而且这些人群到此都是为了娱乐休闲，对我店的餐品会大有兴趣。 另外，学校（最好是初中）附近，这里有大量学生而且初中生对于娱乐休闲的意识刚刚形成，对于学校附近的休闲餐厅会比较容易接受。 所以我们一大部分的客源是步行街的青年男女，为约会或聚会而进店；另一大部分应该是附近学校的学生，放学后休闲吃饭的选择。 另外，外地的游客和附近居民也可能是我店的小部分客源。 由此预测，客源量充足，消费水平中等。 2.自我分析对比主要竞争对手，中小型中西餐馆，其餐厅服务和餐品比较高档统一，用餐环境干净有情调，其经营特色与我店比较相似，但食物价格较高；快餐厅，其食物以快捷简单为特色，服务水平一般，用餐环境只有小部分是较干净的而且不讲情调，但食物价格较低；各种地摊小吃，其食物口味较重也比较快捷，但卫生情况和服务质量很差，就餐环境拥挤脏乱，但消费水平低。 鉴上所述，我店尽量取长补短，推出中西合璧的食物，注重用餐环境的情调和卫生，而且尽量降低经营成本使食物价格适中。 经营准备1.店铺名字缘味休闲吧2.店铺面积50平方米，店面35平方米，厨房15平方米。 3.店面装修尽量选择一楼店面不要上二楼的，店面主要以橙色为主以淡绿色配套，橙色是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。 相应食物有柑橘、芒果、胡萝卜、洋葱。 其次是红色，能促进血液循环，振奋心情。 相应食物有西红柿、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓和苹果。 食品广告中用得最多的颜色是橙色、红色、黄色等暖色调。 而绿色给人一种清新的感觉，有利于放松心情。 餐桌和餐椅以淡黄色为主，以四人和二人方形桌为主。 餐桌和餐椅是为一套的，但要分开选购需要注意要保持一定的人体工程学距离（椅面到桌面的距离以30cm为宜）过高或过低会影响正常食用姿势，而引起胃部消化不良，椅子看上去舒适但坐得久，却不舒服，从而加快顾客流动。 餐厅四周以玻璃为主，既可保证餐厅采光好，店内要保持光线充足。 让店内的人可以看到街外的风景同时也能让街外的人看到店内的用餐环境。 4.厨房装修厨房占地面积只是很小的，所以要好好利用每一处地方，分为冷热饮制作坊，饮料制作区要公开，让客人可以看到师傅的制作的过程，而且也要有一边的面对着街外，让街外的行人也可以买到我店的饮料。 热熟食制作坊，这里包括三个炉。 5.店员服装根据餐厅特色设计统一服装，楼面男生白色T恤加灰色围裙和黑裤子，女生白色T恤加红色围裙和黑色裤子。 非楼面的统一白色T恤加黑色长裤，员工一定要保持服装干净，着装要整齐。 6.餐具选择主要以白色瓷器和玻璃杯为主，使用时要好好摆放，不要令其缺口。 7.店内音乐以轻快的轻音乐为主。 加快食客用餐速度和流动速率。 8.渠道选择主要以熟人介绍和上网寻找供给渠道，只要保持质量有保证和价格要低。 9.员工选择店面只要3名服务员负责欢迎客人，协助客人下单，传送食品，客人用餐后负责收拾餐桌。 冷热饮和甜品制作只要两人负责，两人互相帮忙协调。 热熟食制作要4人负责。 而这4人也要负责餐具的清洗。 收银则要一人。 其中店面服务员的选择就必须是18周岁到25周岁，五官端正的男女。 其它岗位就只要有经验者优先。 每位员工必须有责任心，对工作有热情。 10.成本分析将所有考虑到的成本计算在内，按半年计算出所有成本，看看是不是保证最低成本，在市场上是否有足够的竞争力。 11.风险预测及控制方法仔细观察，市场监测，细心留意资金的流动。 当有危机或风险出现时，能做到及时发现立刻处理。 12.心理准备创业开始总是艰难的（万事开头难），要守得住低迷期，慢慢摸索前进的方法。 Swot分析内部策略外部机遇（O）1.江门地区旅游不断发展，吸引大量游客进区，提供大量潜在顾客2.江门地区人民生活水平不断提高，空闲时间和休闲娱乐需求增加3.当地居民的娱乐休闲意识不断增强4.政府推出扶持中小型企业和个体户发展的政策5.地区人民消费水平提高优势机遇S1,2o1,2,3紧紧抓住优势，发挥人流量优势，做好宣传促销S3,4,5o1,2,3,5保持特色，不断推出新产品，维持客源威胁（T）1.附近各式的餐馆，小吃摊档琳琅满目2.不断有新的店铺入注，潜在竞争者增多3.水，电，燃油，煤气等杂费不断增多，增加经营成本4.多个商业中心出现，分散客源优势（S）1.地处繁华地段，人流量多2.地处市区中心，交通便利3.餐厅装修特色鲜明，吸引眼球S3,4,5t1,2,3,5分析对手的特点，细分好市场，做好自己的特色产品，提高核心竞争力S1,2,3,4,5t5做好总店的经营，提高知名度，争取在新的商业中心开分4.餐厅食物多种，新颖，符合青少年的大众口味5.餐厅用餐环境干净舒适劣势（W）1.地处繁华地段，铺租高昂2.位于市区中心，周围竞争对手众多3.非专业的经营开发，缺乏管理经验4.员工流动率高，服务质量难以长期保证5.卫生，质量等营业执照难以申请6.税率高，导致净利润低组织结构图店，再吸纳客源W1,3,5,6o4时常关心政府政策，紧抓对自己有利的政策，熟悉其政策细节使店铺经营更加顺利W2o1,2,3,5不断创新，以新产品，保持新鲜感使店的吸引力不减W3,4,5,6t4要时刻保持学习状态，多与有相关管理经营经验的人交流，使经营管理更加科学W4t4做好员工入职培训，员工入职后，增加员工的归属感，奖罚分明，增加员工节约的意识，做好各种节约工作餐厅员工规章制度为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调店长（一人）楼面主管（一人）厨师长（一人）服务员（三人）收银（一人）吧台员（两人）冷食甜品员（一人）热食员（两人）清洁员（一人）动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度 一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工； 二、上班时