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文档简介

一、 培训类1、学校食堂文件 课时计划 每月1次2、膳管室培训计划时间地点主持者培训课题：培训内容3、饮食卫生安全教育教案教师：单位：4、食品安全卫生安全知识培训计划5、食堂管理从业人员培训签到册6、培训卷子7、培训成绩册姓名成绩测试时间二、 协议、制度1、膳管室会议记录 一月至少一次(主要是管理层给食堂人员开会)2、炊工需要签订劳务协议书食堂食品安全责任书3、承包合同4、各种制度档案存一份，打印上墙一份（1）学校食堂卫生保洁制度（2）食堂卫生质量责任制及处罚条例（3）食品保管制度（4）食品采购制度（5）师生饮食饮水投毒防范措施（6）食品卫生“三防”制度（7）学校食堂环境卫生制度（8）学校食堂经营管理制度（9）食品制作、出售卫生制度（10）饮食卫生监督委员会（11）食堂安全卫生检查领导组组长：副组长：组员：（12）饮食卫生安全领导组分工一览表职务姓名具体工作（13）学校饮食卫生安全领导组（14）食品卫生责任追究制度（15）传染病疫情、食物中毒事件台账（16）食物中毒及食源性疾患应急处理措施（17）食物中毒及食源性疾患报告制度（18）消毒制度（19）食堂食品留样制度（20）学校食堂卫生管理制度（21）从业人员个人卫生制度（22）学校食堂饮食卫生安全管理制度三、检查记录1、常规检查记录表 一周两次（签名要与制度上领导管理的名单一致）样表（可以结合学校实际情况作局部的调整）（学校名称） 食堂常规检查记录表（要求A4纸横向 字体仿宋 4号 年 月 日项目卫生其他得分次第班长签名检查人员签名餐厅卫生操作间卫生售饭间卫生洗消间卫生主食库卫生副食库卫生粗加工间卫生更衣室卫生食品留样情况碗筷炊具卫生消毒记录情况餐厨废弃物处理环境卫生个人卫生进货渠道饭菜质量安全保卫服务态度分值55555555555555101055100第一食堂第二食堂备注2、台账（1）入库验收记录（样表）餐饮业食品采购与进货验收台账 年度（要求A4纸横向 字体仿宋 4号每页10行）进货时间食品名称规格数量供货商供货商电话食品是否与购物证一致验收人月 日月 日月 日3、出库记录4、食品添加剂入库记录（主要是碱面）5、食品添加剂领取记录表6、食品留样记录7、消毒记录8、废弃物处理记录（注：5、6、7的档案放在食堂里）四、证件类1、买肉检疫合格证，买一次开一张2、学校食堂食品原料采购索证制度米、面、油、调料 经营许可证、营业证、卫生许可证、检验报告3、培训证4、健康证五、饮用水1、饮用水管理制度2、检测报告（一年两次）3、自备井要有消毒记录 一月或两月 消毒一次，清沙清淤
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